28 septembre 2013

"Crunchy" maison...

Coucou !

Je vous ai déjà présenté cette recette mais elle était à l'intérieure d'une autre : Ravioles au cacao farce stracciatella, sauce crème anglaise et crunchy maison....Pour rappel elle vient de "Guide cuisine" mars 2006, N°177.

C'est facile, rapide et croquant, croustillant !!! Je l'ai donc appelé "crunchy", il est parfait pour mettre sur les glaces, yaourts, fromage blanc, et autres desserts... Par contre comme c'est sucré, je préfère m'en servir avec une préparation acide comme le citron, les framboises, le cassis...

Bien entendu ça se conserve dans une boîte hermétique, perso je préfère en préparer quand j'en ai besoin, donc en petite quantité.

Crunchy maison
1 petit bol

crunchy02

Ingrédients :

  • 3 biscuits à la cuillère
  • 30 g d'amandes mondées
  • 25 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre

crunchy03

Préparation :
Réduire les biscuits en chapelure en les râpant. Moi je les râpe en les frottant dans ma passoire directement lol. Hacher grossièrement les amandes.
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle, puis ajouter les biscuits et les amandes.
Laisser caraméliser à feu moyen tout en remuant, ça doit être doré mais faire attention, ça peut brûler vite une fois que la coloration commence.
Réserver dans un bol.

crunchy01

Pour l'utiliser, le parsemer sur sa préparation.

Variantes : remplacer les amandes par des noisettes, des pistaches...

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.
Si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


24 janvier 2012

Pâte à crumble sucrée ou salée...

Coucou !

Je profite d'avoir testé la recette de Lina pour vous mettre ici, la recette de base de la pâte à crumble. Je vous mets la version sucrée et la version salée pour un plat familial. C'est super facile à retenir vu que ce sont les mêmes proportions pour tous les ingrédients.

ASTUCE : en saupoudrer le fond du plat avant d'y mettre les fruits ou légumes, ça évitera d'avoir trop de jus qui coule.

Pâte à crumble sucrée

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 125 g de sucre roux en poudre, ou blanc
  • 2 g de sel
  • 125 g de beurre froid

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Répartir en saupoudrant à la cuillère et ne surtout pas tasser ! Enfourner à 180°C environ 10 à 20 min.

crumblelina01

960985  960985  960985

Pâte à crumble salée

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de parmesan
  • 125 g de beurre froid

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

 Répartir en saupoudrant à la cuillère et ne surtout pas tasser ! Enfourner à 180°C environ 10 à 20 min.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 janvier 2012

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges...

Coucou !

Pour relever un défi sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers, j'ai réalisé la recette de crumble de ma Lina du blog "La cuisine de Lina", elle est ICI.

Comme nous ne sommes que 2 à manger ce genre de dessert je n'ai utilisé que 3 grosses pommes, je vous mets donc la recette que j'ai faite, j'ai divisé les quantité. Petite précision : pour la cuisson des pommes, c'est selon les goûts de chacun, perso j'aime quand c'est fondant, pas quand ça croque encore un peu, je cuis à la limite de la compote. C'est trop bon et c'est bien croustillant ;o).

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges
8 ramequins

crumblelina02

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes golden
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • un peu de poudre de vanille
  • 25 g de beurre doux ou 1/2 sel
  • 1 càs de sucre en poudre (ou sucre vanillé)
  • coulis de fruits rouges
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 75 g de beurre froid
  • 75 g de sucre roux en poudre, ou blanc

Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Verser le citron dessus.

Mettre sur feu moyen une poêle avec le beurre, y faire revenir les morceaux de pommes avec la cannelle, la vanille et le sucre. Faire compoter et caraméliser légèrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le temps de cuisson varie selon les préférences de chacun, moi j'aime une cuisson fondante. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Pour le coulis, soit c'est du tout prêt (comme chez Picard) ou du fait maison comme moi. Pour du coulis maison, faire décongeler des fruits rouges. Les écraser dans un chinois jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les pépins.  Sucrer le jus obtenu selon votre convenance.

crumblelina03

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer le fond de chaque ramequins avec un peu de pâte à crumble. Répartir jusqu'aux 2/3 les pommes cuites et presser un peu. Verser dessus un peu de coulis, et finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 13:00 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 janvier 2012

Saumon crousti fondant et sa fondue de poireaux au curry...

Coucou !

Je suis une fan de saumon mais quand je vois le prix, ça me refroidit ! Et là, il y avait une promo, j'en ai donc profité ;o), et moi le saumon je l'aime avec soit des poireaux, soit du riz, soit des haricots verts... J'ai choisi de faire une fondue de poireaux au curry. Désolée pour les photos mais pour le salé, je mets en vrac dans l'assiette, je ne sais pas décorer, mettre en valeur etc et on avait faim ;o).

Vous allez voir, j'ai ma façon de cuire le poisson, c'est rapide et le résultat est bluffant ! Le poisson n'est pas sec, il est fondant à souhait à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur... et puis mon petit plus : du sirop d'érable ! Pour les quantités, encore une fois c'est approximatif.

Bon allez, stop au blabla, la recette maintenant !

Saumon crousti fondant et sa fondue de poireaux au curry

saumon02

Ingrédients :

  • 3 poireaux avec beaucoup de blancs
  • du curry, de madras pour moi, et je vous conseille le Ducros sélection
  • de la crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • du lait
  • du saumon frais
  • de l'huile
  • du sirop d'érable

Préparation :
Rincer à l'eau claire le poisson, puis l'essuyer avec du papier absorbant. Mettre moitié eau, moitié lait à chauffer dans un fait-tout, puis y plonger le poisson. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux. Dès qu'ils sont roses pâles, les égoutter, enlever la partie marron en grattant avec un couteau, ça part tout seul ;o), normalement il y en a très peu. On peut saler l'eau, j'oublie souvent de le faire ;o).

saumon01

Laver et émincer les poireaux. Les faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de la margarine (ou beurre). Remuer régulièrement, puis ajouter un peu d'eau, une fois l'eau absorbée, si ce n'est toujours pas cuit remettre de l'eau etc, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter du curry, saler et poivrer mais goûter pour que ça ne soit pas trop piquant non plus. Incorporer un peu de crème fraîche. Mélanger. Laisser au chaud.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile, y faire dorer le saumon, saler et poivrer. Le but n'est pas de le laisser longtemps, mais juste le temps de faire un peu griller. Verser alors un filet de sirop d'érable et laisser caraméliser, ça va vite, le saumon prend une couleur presque orange. Poser sur du papier absorbant juste pour gégraisser un peu.

Servir le tout chaud.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 19:32 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,