22 juin 2014

Crèmes aux oeufs aux carambars...

Coucou !!!

Pour finir un repas en beauté, pourquoi ne pas faire de bonnes petites crèmes aux carambars ? C'est délicieux !!! Et tellement facile à faire, le plus reste la cuisson hihi et le temps de refroidissement. Ces crèmes ne sont pas trop sucrées, avec une belle consistance de crèmes aux oeufs... Bref petits et grands vont en raffoler !!! A vous de tester maintenant !

Cette recette vient de Moufida ICI du blog "Délices de Tunis et d'ailleurs" qui est une mine d'or, n'hésitez pas à lui rendre visite...

Crèmes aux oeufs et aux carambars
7 pots

cremecarambars01

Ingrédients :

  • 40 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 10 à 12 carambars classiques au caramel
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre, on peut mettre 70 g

cremecarambars02

Préparation :
Dans une casserole faire fondre les carambars dans le lait. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œuf avec le sucre mais sans faire blanchir.

Verser dessus le lait aux carambars refroidi. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, surtout pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse s’est formée en surface, l’enlever avec une cuillère. Filtrer au chinois.

cremecarambars03

Remplir les ramequins avec cette préparation. J'ai pu en remplir 7 comme ceux du commerce.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou papier absorbant (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire. Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

cremecarambars04

Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Le centre des crèmes doit être tout juste pris. Sortir du four. Facultatif : filmer au contact avec de la cellophane spéciale micro onde, pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.

Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. A déguster bien fraîches !

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23 avril 2014

Coulis ou sauce aux carambars...

Coucou !

Je vous présente une petite chose que je fais depuis bien longtemps, pour les quantités c'est approximatif, je varie en fonction de l'épaisseur désirée. La sauce aux carambars est succulente et agrémente très bien des glaces, des gâteaux, des crêpes,... En ajoutant plus ou moins de crème, le coulis sera plus ou moins épais, sachant qu'en refroidissant, il s'épaissit. Bien entendu je parle du carambar original, celui au caramel, qui je le rappelle ne contient pas de gélatine de porc.

Si vous ne connaissez pas, foncez !!!! Par contre selon l'utilisation, comme c'est sucré, il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre de votre gâteau sur lequel le coulis sera versé. Sur les photos, je l'ai servi avec un délicieux gâteaux au yaourt/framboises/vanille, décoré de bonbons parfumés venant de la boutique "Création Hloua", mon garçon en voulait pleins hihi.

Coulis ou sauce aux carambars
proportions pour 1 seul carambar

couliscarambar02

Ingrédients :

  • 1 carambar
  • 1 cl de crème liquide

couliscarambar03

Préparation :Éplucher le carambar (bah oui, c'est quand même meilleur sans le papier lol), essayer de le casser ou couper en morceaux.

Pour faire fondre il y a plusieurs techniques :
- mettre dans un bol les morceaux de carambars et la crème, mettre au micro ondes par tranches de 40s en fonction de sa puissance, remuer et remettre jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
- faire chauffer la crème mais sans ébullition, y faire fondre le bonbon sans cesser de remuer.

couliscarambar01

Une fois la sauce bien lisse, la réserver dans le récipient choisi, filmer et laisser refroidir. C'est aussi simple que ça pour un effet super méga gourmand et régressif à souhait !

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06 janvier 2014

Aile de raie à la sauce citronnée...

Coucou !

Je vous présente un petit plat sympa et très bon. Pour la sauce j'ai improvisé et c'était très bon même servie avec les pommes de terre. En principe j'accompagne les poissons de riz blanc parfumé à la cardamome mais pour une fois j'ai fait des patates sautées.

Aile de raie à la sauce citronnée
2 personnes

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Ingrédients :

  • 1 belle aile de raie bien épaisse
  • 1 càc de beurre
  • 1/2 citron jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càc à peine pleine de moutarde
  • 1 brique de crème fleurette (20 cl)
  • cardamome moulue, sel, poivre

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Préparation :
Cuire l'aile de raie à la vapeur, je n'ai pas regardé le temps de cuisson mais je dirais environ 10 min.

Eplucher et ciseler l'ail finement.

Dans une casserole mettre le beurre, le jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner (cardamome, sel et poivre).

raie02

Griller ou pas l'aile de raie à la poêle (je trouve que ça élimine un peu d'eau car c'est un peu spongieux comme poisson). Mettre dans une assiette, verser dessus de la sauce et éventuellement un peu de persil haché. Voilà, c'est prêt !

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09 mai 2013

Crèmes catalanes...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une autre de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur des crèmes catalanes puisqu'il me restait des jaunes d'oeufs suite aux gâteaux au citron.

Elles sont très bonnes, délicatement parfumées et la couche craquante de caramel miammm, j'ai juste eu un souci pour faire cette croûte, mon sucre a eu beaucoup de mal à fondre looool pourtant d'habitude je n'ai aucun souci.

Crèmes catalanes
6 à 8 personnes

cremcata02

Ingrédients :

  • 1 l de lait (entier de vache ou végétal)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de fenouil concassées (pas mis)
  • 2 œufs moyens
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • du sucre de canne pour caraméliser

Préparation :
Faire chauffer le lait, dès ébullition, y incorporer les zestes de citron et orange, la cannelle et les graines. Baisser le feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes et œufs entiers avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement avec le fouet la farine et la maïzena tamisées.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baisser le feu et cuire environ 5 min, toujours en fouettant, jusqu'à une consistance plus épaisse que celle d'une crème pâtissière.

cremcata01

Verser cette crème dans les contenant choisis. Laisser refroidir à température ambiante, filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Au moment de déguster, saupoudrer de cassonade puis passer sous le grill ou un chalumeau. C'est tout ! A vous de tester...

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28 septembre 2012

Petites crèmes poire matcha...

Coucou !

Je vous propose une recette rapide à faire et très fraîche aux saveurs d'automne. C'est une recette du livre "Lait concentré sucré, les 30 recettes culte" chez marabout. Pour ceux qui n'ont pas de thé matcha, le remplacer par de la cannelle en poudre, anis vert moulu, ou de la cardomome aussi.

Dans cette recette le plus long c'est le repos au réfrigérateur, il faut au minimum 1h. Mais sinon c'est super rapide et facile à faire. Et ce n'est pas trop sucré, ce que j'apprécie hihi. C'est un bon dessert frais, avec une bonne sauce au chocolat tiède, miam... J'ai utilisé des moules à muffins en silicone.

Petites crèmes poire matcha
9 portions

cremepoirematcha02

Ingrédients :

  • 500 g de poires mûres
  • 1 càc rase d'agar-agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 càc de thé vert matcha

Préparation :
Eplucher et mixer les poires coupées en morceaux pour obtenir une belle purée.

cremepoirematcha01

Délayer l'agar-agar dans 2 càs de cette purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, la crème liquide et l'agar-agar délayé. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, y incorporer le lait concentré sucré et le thé matcha. Bien mélanger en donnant de petits coups de mixeur plongeant pour que la crème soit homogène.

Remplir des ramequins ou moules avec cette crème chaude. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

cremepoirematcha03

Pour servir, démouler dans une jolie assiette soit seule soit avec des lamelles de poires et de la sauce chocolat. Attention, le démoulage est délicat car c'est moins ferme qu'un flan ;o).

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26 août 2012

Crème pâtissière de Michalak...

coucou !

Voici une base incontournable de la pâtisserie, la crème pâtissière, ici elle est à la vanille. C'est la recette de C. Michalak, trouvée un peu partout sur le net, que j'ai rédigé à ma façon. Elle est super bonne (un peu riche). J'ai déjà mis une autre recette ici, moins riche et délicieuse. En plus rien de plus facile et rapide à faire, le plus long était le temps de refroidissement, il faut donc la faire en avance ;o).

On peut l'utiliser pour des viennoiseries, des crèmes desserts, des éclairs, religieuses glands et compagnie... bref un peu pour tout.

Crème pâtissière Michalak

crempatmichalak

Ingrédients :

  • 500 ml de lait (de vache ou végétal)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs moyens
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Préparation :
La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Etape facultative mais qui emplifie la saveur de la vanille.

Le lendemain, faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir. 

Variantes : au chocolat (150 à 200g de chocolat fondu), au citron, à l'orange, à la fraise, au caramel, au café

C'est tout ! A vous de tester...

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10 août 2012

Crème au beurre à la meringue suisse...

Coucou !

Nous sommes nombreux à ne pas aimer la crème au beurre, mais cette recette à base de meringue suisse est excellente, à la fois légère et pas trop sucrée, bref elle me plait ;o).

On peut la colorer et la parfumer comme on veut, ici je l'ai faite à la vanille et non colorée, je la voulais blanche. Test réussi pour mon prochain gros gâteau que j'ai en tête...

Cette recette vient du blog "Chef Nini", je vous mets son lien ICI, elle a fait des photos pas à pas, moi non, je faisais autre chose ^^. Par contre c'est rédigé à ma façon avec des conseils supplémentaires.

Crème au beurre à la meringue suisse
pour 12 cupcakes

 

crembeurre00

 

Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé maison, ou 15 g de sucre nature pour un autre parfum
  • 115 g de beurre très mou en morceaux mais non fondu, c'est la clé de réussite
  • autre arôme et colorant

Préparation :
Essuyer le bol et le fouet avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la crème.

Chauffer un fond d'eau dans une casserole pas trop grande pour faire un bain-marie. Verser les blancs d'oeufs et le(s) sucre(s) dans le bol de votre robot ou dans un saladier en inox. Dès que l'eau est chaude, poser le bol dessus mais attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau !

A feu doux dans le bain-marie, fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min, le temps que le mélange atteigne 60°C, c'est-à-dire chaud au toucher. La meringue devient déjà blanche et brillante. Oter du feu.

Remettre alors en place le bol du robot, ou poser le cul de poule sur un torchon et fouetter à grande vitesse (ou 8 pour le kitchenaid) pendant 10 min, le temps que la meringue refroidisse et atteigne la même température que le beurre mou. C'est très important.

Ajouter le colorant choisi et mélanger.

crembeurre01

Passer à la vitesse moyenne (6 au kitchenaid) pour incorporer le beurre 1 morceau à la fois, pour que le morceau précédent soit bien intégré à la meringue qui retombe légèrement, ce qui est normal. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse et épaisse à la fois.

Si la crème fait beaucoup de grumeaux, mettre la préparation 15 min au réfrigérateur puis la fouetter à nouveau quelques minutes à faible vitesse.

Arrêter le robot, racler les bords et le fond. Remettre en route à faible vitesse (2 au kitchenaid) pendant 2 min  pour éliminer les bulles d’air.

La crème est prête à l'emploi. Pour napper un gros gâteau, laisser reposer 10 min au frais avant utilisation.

crembeurre02

Conservation :
La verser dans une boîte hermétique et au réfrigérateur 3 jours maximum. Pour l'utiliser, la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.
La crème se congèle jusqu'à 6 semaines. Pour l’utiliser, la faire décongeler une nuit au frigo, puis la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.

Utilisation :

1M

J'ai fait l'acquisition d'un set de douilles pour cupcakes de chez wilton et dedans il y a la fameuse douille pour faire joli. Avec cette seule douille à 6 dents 1M on peut façonner de 2 façons : en fleur type rose ou en cône comme les glaces à l'italienne ^^. Je vous ai fait des schémas explicatifs, bon attention, je suis trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès loin d'être une pro, alors un peu d'indulgence lol.

Alors pour la version fleur, il faut maintenir la poche à angle droit sans toucher la surface du gâteau, puis faire un tourbillon en partant du centre (D : départ) et sans chevaucher, stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

faconnagecreme

Pour la version cône, toujours maintenir à angle droit la poche et sans toucher la surface, et cette fois faire un tourbillon en partant de l'extérieur (D : départ) et en chevauchant jusqu'en haut. Stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

J'espère être claire hihi. Bon je dois encore m'entraïner mais j'y arriverai, un jour on deviendra copine toutes les 2, la poche et moi.

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07 juillet 2012

Cupcakes façon layer cake...

Coucou !

Pour cette fois, voici des cupcakes façon layer cake mais en tasse lol. Admirez au passage mon magnifique dégradé de nounours en bonbons ;o). Ce sont des gâteaux et du topping, moi j'ai mis des cerises au sirop à l'amande dedans, c'est trop facile à faire et pour un résultat sympa. Par contre pour mon colorant vert, j'aurais dû en mettre plus car quand on en met peu, il fait un aspect radioactif mdr, et qd on en met beaucoup, il tire vers le vert bouteille.

Cupcakes façon layer cake
1 pièce

layercupcake03

Ingrédients :

  • 1 cupcake, choco cerise pour moi (ICI)
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 1/2 càs de sucre glace
  • du colorant (les Artistes de Paris pour moi)
  • 5 cerises - marasquin pour moi (Les fleurons d'Apt)
  • 1 carré de chocolat noir
  • des copeaux de chocolat

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Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, sucre glace et colorant. Bien homogénéiser mais sans trop fouetter. Verser dans une poche à douille étoilée fermée avec une pince à linge proche de la douille et une seconde à l'autre extrémité et mettre au frais une dizaine de minutes.

layercupcake02

Passer au montage. Couper le cupcake en 3 disques dans l'épaisseur du gâteau avec un couteau à pain (Eden pour moi). Déposer avec la poche un fond de crème au mascarpone dans la tasse, placer le 1er disque de gâteau, appuyer légèrement. Couper 4 cerises en 2 puis les disposer sur le contour de la tasse.

layercupcake04

Remettre de la crème, puis un disque, puis encore de la crème et enfin le dernier disque. Recouvrir le tout de crème en essayant de faire joli avec la poche à douille (attitudes news pour moi). Répartir quelques copeaux, poser la dernière cerise au sommet.

Faire fondre le carré de chocolat et le couler dans un moule mini tablette (halwatishop). Faire durcir au frigo puis démouler et planter dans la crème.

Servir rapidement, pour que la crème ne s'assèche pas. A dévorer à la cuillère ;o).

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halwatishop


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11 octobre 2011

Whoopies pies vanille, fourrage crème de bonbons...

Coucou !

Eh oui, moi aussi j'ai succombé à la mode des whoopies pies !!! Je voulais essayer moi aussi, je ne vous cache pas que mon premier essai fût un échec, en fait j'avais utilisé la mauvaise matière grasse, une margarine allégée avec je ne sais quoi dedans, je n'utilise jamais ça en temps normal... alors j'ai recommencé la même recette mais avec du beurre 1/2 sel de bretagne. La recette est très répandue sur la toile.

Le gâteau en lui-même gonfle bien et a un joli arrondi. On peut les parfumer à ce qu'on veut... moi j'ai pris de la vanille et pour mettre à l'intérieur, j'ai fait une crème à base de sucettes fournies par mon partenaire CONFISERIE Foraine, et aussi, plus classique, avec du nutella ;o).

Je n'ai pas compté combien j'en ai obtenu, mais selon la grosseur au final on a environ une vingtaine de gâteaux fourrés.

Whoopies pies vanille, bonbons et nutella

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Ingrédients :

  • 115 g de beurre pommade (1/2 sel pour moi)
  • 70 g de sucre blond (vergeoise blonde pour moi)
  • 55 g de sucre brun ou blanc
  • 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
  • 1 oeuf
  • 1 belle càc de levure chimique
  • 1/4 càc de bicarbonate (facultatif)
  • 12 cl de lait fermenté ou normal ou jus de fruit
  • 250 g de farine

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Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec les sucres au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et mousseuse. Y ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et le colorant (si on veut colorer) en fouettant toujours.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate. Les incorporer  progressivement au beurre en alternant avec le lait. Bien mélanger, la pâte doit être lisse, homogène et pâteuse.

Filmer le saladier avec de la cellophane. Le réserver au réfrigérateur au moins 20min. C'est facultatif mais ça facilite le dressage.

Préchauffer le four à 180°C.

Sans temps de repos au frais, mettre la pâte dans une poche à douille et faire des tas en quinconce bien espacés (ça gonfle beaucoup) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Avec temps de repos, prélever de la pâte avec les doigts, puis rouler entre les paumes des mains. Poser les petites boulettes (plus petite qu'une noix) en quinconce bien espacés (ça gonfle beaucoup) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner 10 à 12 min. Après cuisson, laisser quelques minutes (2 ou 3) sur la plaque puis mettre à refroidir sur une grille.

whoopies05

La crème aux bonbons. Je vous avoue que je l'ai faite au pif, donc pour les quantités c'est approximatif ;o).

Ingrédients :

sucette

Préparation :
Casser les sucettes dans une petite casserole et penser à enlever les bâtons lol. Verser la crème dessus, faire fondre à feu doux tout en remuant. La crème devient collante et épaissit.
Mettre à refroidir dans un saladier. Y incorporer ensuite le mascarpone en fouettant avec un batteur électrique. Le mélange va devenir mousseux et va blanchir.
Préparer une poche à douille avec une douille cannelée. Tirebouchonner la poche juste avant le douille puis pincer avec une pince à linge. Verser la crème puis fermer la poche et tirebouchonnant encore et en maintenant avec une autre pince à linge. Mettre au frais au moins 30 min.

whoopies00

Montage :
Associer les coques de gâteaux 2 par 2 avant de garnir. Sur le plan de travail, mettre d'un côté les chapeaux et de l'autre la base. 
Sortir la poche à douille du frigo. Garnir sur la partie plate les bases de whoopies pour être sûr(e) de bien répartir la crème aux bonbons, ça évite de gaspiller, puis poser délicatement les chapeaux par-dessus. Et comme je n'avais que 2 sucettes, j'ai garni le reste des gâteaux avec du nutella.

Lorsqu’ils sont prêts, les recouvrir de cellophane et réserver au frais.
Les sortir 10 min avant de les dévorer pour qu'ils retrouvent leur moelleux ! Ils sont à dévorer rapidement !

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