10 juillet 2017

Cookies de Jacques Torres à tomber par terre...

Coucou !

Je vous remonte une recette de juillet 2013, les meilleurs cookies !!!!

Le 9 juillet 2008, The New York Times a publié une recette de cookies aux pépites de chocolat du chocolatier français Jacques Torres, elle est dispo en anglais ICI. Et bien ils sont à tomber par terre ! Croustillants sur les bords et moelleux et fondants au centre, comme j'aime, miammmmmmm... Le secret c'est de prendre de grosses pistoles de chocolat noir à minimum 60%, bien entendu, rien n'interdit de mettre des m&m's, des smarties, des noisettes,... bref, on ajoute ce qu'on veut.

En fonction de votre garniture je vous conseille d'ajuster le sucre, moi c'était du chocolat noir de couverture d'excellente qualité. Pour la farine, soit 120 g de T45 et de T55, soit 240 g de T55.

A TESTER DE TOUTE URGENCE !!!!!

Cookies de Jacques Torres
12 grosses pièces ou une vingtaine de petits

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Ingrédients :

  • 120 g de farine T45
  • 120 g de farine T55
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel fin (ou gros sel)
  • 140 g de beurre mou mais non fondu
  • 80 g de sucre cassonade ou vergeoise (blonde ou brune)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille
  • 200 à 250 g de grosses pistoles de chocolat ou autres gourmandises

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Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble les farines, le bicarbonate, la levure et le sel. C'est le mélange "sec".

Battre plusieurs minutes le beurre mou avec les sucres, jusqu’à l'obtention d’un mélange mousseux. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger.

Incorporer alors le mélange sec en plusieurs fois mais SANS TROP TRAVAILLER la pâte. Ajouter les pépites de chocolat sans trop mélanger. La pâte est épaise et collante.

Filmer la pâte et laisser reposer 36h au frigo, mais pas moins de 24h... c'est long mais c'est bon, je n'ai pas goûter en cuisant immédiatement, à tester pour voir s'il y a une grande différence...

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Préchauffer le four à 180°C. Faire des boules de pâte de la taille d'une petite clémentine. Les disposer en quinconce sur une plaque pâtissière tapissée de papier sulfurisé en les espaçant. J'en ai obtenu 12 gros. Il faut que les boules soient bien froides avant d'être enfournées.

Enfourner à four chaud. Cuire 15 mn environ, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Pour des petits compter environ 8 min de cuisson. Laisser refroidir d'abord un peu sur la plaque puis sur une grille. Les cookies sont vraiment mous à la sortie du four, mais ils continuent de cuire, ils vont donc durcir...

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Note : Réduire le temps de cuisson si vous les faites petits. Les cookies continuent de cuire hors du four, il faut donc attendre une quinzaine de minutes avant de les déguster.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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11 septembre 2013

Mug cookie (cookie cuit dans une tasse)...

Coucou !

Si comme moi par moment vous avez une flemmardise aiguë, cette recette est pour vous !!!! Elle circule partout sur la blogosphère, je n'en connais pas l'origine... Par contre pour la cuisson mieux vaut connaître son micro-onde, le mien, il monte en puissance tout doucement la première minute.

Pour ceux qui n'aiment pas le chocolat noir, faire moitié choco noir / moitié choco lait. On peut également mettre ce qu'on veut dedans : caramel, michoco, guimauve,... allez voir ici, c'est le paradis des mug cakes mdr. Pensez juste à adapter la quantité de sucre en fonction de ce que vous mettez dedans.

Mug cookie
1 personne

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Ingrédients :

  • 15 g de beurre (1 càs)
  • 5 g de sucre en poudre (1 càc)
  • 10 g de sucre roux (2 càc) - vergeoise ou cassonnade
  • 1 jaune d'oeuf moyen
  • 1/4 càc d'extrait de vanille
  • 30 g de farine (3 càs rases et non tassées)
  • 15 g de chocolat noir (2 càs ou 2 carrés de tablette à pâtisserie)

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Préparation :
Dans une grande tasse, mettre le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre au micro onde.

Ajouter les sucres et touiller. Incorporer alors le jaune d'oeuf, puis la vanille, ensuite la farine et les pépites de chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.

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Passer au micro onde. Alors selon les fours et la consistance désirée les temps varient de 45 secondes à 1 minute.

BON APP'


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20 octobre 2012

Biscuits momies...

Coucou !

Voici un petit tuto pour vous montrer comment faire des biscuits têtes de momie hihi... et oui halloween approche même si je ne le fête pas lol, mais c'est bien aussi pour des fêtes à thème. Je vous donnerai plus tard la recette de biscuits que j'ai utilisé, mais en fait on peut le faire avec n'importe quelle pâte ne contenant pas de levure.

Biscuits momie

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Ingrédients :

  • de la pâte à biscuits SANS levure
  • du cacao amer en poudre
  • du colorant blanc (les Artistes de Paris)
  • des minis smarties

Préparation :
Diviser la pâte en 2. D'un côté en parfumer une partie avec du cacao amer, et de l'autre y incorporer du colorant blanc.

Abaisser au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm pour celle au cacao et plus fine pour la blanche. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 min.

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Avec un emporte-pièce rond (ou un verre) couper des cercles dans la pâte marron, y enfoncer légèrement 2 minis smarties de la même couleur. A l'aide d'un couteau ou roulette à pizza, couper la pâte blanche en bandelettes ni trop larges ni trop fines (ça vous aide hein lol), c'est fonction de la taille du rond de départ.

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Préchauffer le four à 180°C.

Les disposer en les superposant pour recouvrir le disque marron, sauf au niveau des yeux. Couper le surplus sur les côtés. Poser sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé (ou tapis en silicone) et mettre le tout au réfrigérateur 10 min, le temps de préchauffage.

Enfourner et faire cuire entre 15 à 20 min suivant les fours et la recette de la pâte mais dès que les bords colorent, c'est bon, c'est cuit. Laisser 5 min sur la plaque (sortie du four) puis laisser refroidir sur une grille.

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Ensuite faire les pupilles des yeux avec une pointe de chocolat fondu. C'est tout ^^.

BON APP'


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