23 janvier 2014

Pfauenaugen - sablés yeux de paon (Allemagne)...

Coucou !

Avant les vacances de noël mon fils a ramené de l'école une traduction d'une recette allemande de sablés de noël typiques. Bien entendu il voulait ABSOLUMENT qu'on teste ! A l'origine, le façonnage n'est qu'une boule, un peu aplatie et trouée avec le manche d'une cuillère en bois. J'ai préféré utilisé un emporte-pièce.

Le petit plus de ces biscuits : ils sont SANS oeuf ! Ils sont croquants et fondants, un vrai régal ! Mon coup de coeur pour ceux aux mi-cho-ko, ils sont trop bons ! Mon garçon a préféré ceux à la framboise. Pour ne rien gâcher, c'est fastoche à faire. J'ai saupoudré de sucre glace comme indiqué dans la recette mais après un coup de vent tout est parti mais résultat, le coeur des biscuit est devenu mat snif.

Pfauenaugen - sablés yeux de paon (Allemagne)
31 pièces

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre en poudre
  • 180 g de beurre froid
  • 2 càs de confiture - aux fruits rouges pour moi
  • quelques bonbons au caramel type mi-cho-ko
  • du sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. A jouter le beurre coupé en petits morceaux puis sabler entre les doigts. Pétrir ensuite pour obtenir une pâte lisse mais sans trop la travailler. Rouler cette pâte en boule, la filmer et l'entreposer 30 min au frigo.

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire des boulettes de pâte de 20 g ce qui permet une cuisson homogène des biscuits, j'ai ainsi obtenu 31 pièces.
Pour le façonnage, soit on fait des boules puis une fois posées sur la plaque du four on fait un creux au centre avec la queue d'une cuillère en bois soit on utilise un emporte-pièce. J'ai choisi cette dernière option.

paon01

Donc prendre une boulette, l'aplatir légèrement, fariner à peine le contour. Poser ce disque de pâte dans la partie principale de l'emporte-pièce puis avec l'index appuyer un peu pour que ça épouse grossièrement la forme. Enfoncer au centre l'autre partie de l'emporte-pièce avec douceur. Démouler. Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

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Faire fondre de la confiture, la filtrer. En verser dans les creux des biscuits crus, pour faire de jolies branches aux étoiles, s'aider de la pointe d'un couteau. Faire fondre les bonbons chocolat/caramel et faire de même.

Enfourner et faire cuire de 10 à 13 min suivant les fours et la taille des biscuits, jusqu’à une coloration légèrement blonde des gâteaux, en surveillant bien. Les gâteaux semblent à peine cuits à la sortie du four, mais ils continuent de cuire, ils vont donc durcir. Laisser refroidir d'abord sur la plaque pâtissière puis sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace. Cette étape a matifié mes biscuits snif snif.
Les conserver dans une boîte métallique hermétique.

BON APP'


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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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18 septembre 2012

Confiture d'ananas à la vanille...

Coucou !

Il y avait une promo sur les ananas, à vrai dire je ne cours pas après mais mr en a acheté 2 ! Je n'avais pas envie de les manger natures mais en confiture oui !!! Alors voilà une recette toute simple de confiture mais savoureuse. Pour des fruits bien sucrés je mets généralement 50 à 60% du poids des fruits en sucre, de canne de préférence, tandis que pour des fruits acides je compte 70 à 80% de sucre. Un conseil, ne jamais mettre moins de 40% de sucre sinon ce n'est pas une confiture et ça se conserve mal.

Cette confiture est trop bonne et délicatement parfumée à la vanille de bourbon... un délice !!!! Elle est parfaite pour des macarons, des biscottes, des brioches, des yaourts,... Ma confiture est foncée à cause du sucre de canne, mais une fois étalée elle est jaune dorée ^^.

Confiture d'ananas à la vanille

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Préparation préliminaire :
Avant tout acheter des ananas mûrs mais pas trop. Couper les 2 extrémités des ananas. Avec un grand couteau bien aiguisé les "peler à vif", des petits "yeux" seront encore présents. Les éliminer à l'aide de la pointe d'un petit couteau ou d'une mini cuillère parisienne. Couper chaque fruit en 8, ôter le coeur dur et fibreux. Détailler en petits dés. Peser la quantité de fruit obtenue, elle servira de base pour les les autres ingrédients. Je vous donne donc les quantités en partant d'un kilo de fruit pour avoir une base facile à diviser. J'ai réalisé ma confiture à partir et 790 g d'ananas frais.

Ingrédients :

  • 1 kg d'ananas en morceaux
  • 750 g de sucre de canne, mais ne JAMAIS descendre en dessous de 400 g
  • 1 citron
  • 1 belle gousse de vanille

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Préparation :
Dans un saladier, mettre les dés de fruit, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et grattée. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 24h au frais, en remuant régulièrement. Pour les plus pressés, compter au moins 1h.

Le lendemain, verser dans une bassine à confiture ou fait-tout. Il y a beaucoup de jus, c'est normal. Faire cuire à feu doux et laisser bouillir lentement pendant 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, placer une assiette au congélateur avant de commencer la confiture. Au terme de la cuisson, sortir l'assiette et y déposer quelques gouttes de confiture. Elle se figera alors rapidement et indiquera sa consistance finale. Si la confiture reste liquide, poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Pendant ce temps, ébouillanter des pots.

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Dès que la confiture est cuite, la mixer après avoir enlever le bâton de vanille et le couper en morceaux pour placer à l’intérieur des pots, la confiture va s'épaissir. Remettre sur le feu quelques minutes. La verser immédiatement dans les pots, nettoyer le pas de vis, visser les couvercles et enfin, retourner les pots. Cette technique permet une excellente conservation en faisant comme du sous-vide.

Les laisser ainsi 24h, avant de les remettre à l'endroit et de les stocker dans un endroit frais et sec. Conserver au frigo après ouverture.

BON APP'


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06 juin 2012

Barquettes maison (confiture et chocolat) meilleures que les LU...

Coucou !

Mon fils n'avait plus un seul paquet de gâteaux et comme il avait piscine avec l'école, il lui fallait un goûter... Je savais que j'avais dans mon fichier "recettes" depuis trèèèèèèèèèèèèèèèèès longtemps une recette de barquettes façon LU, alors me voilà en cuisine à faire mes barquettes. Pour cela j'ai utilisé des ustensiles de chez Halwatishop. Le rendu est trop beau, on dirait presque des vraies, mon fils a tout mangé, la boîte est revenue vide ;o).

J'ai donc trouvé la recette sur le blog "Cuisine plurielle" ICI.

Barquettes confiture et chocolat meilleures que les LU
environ 30 pièces

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Ingrédients :

  • 2 œufs moyens (J + B)
  • 1/4 càc d’extrait de vanille liquide, ou autre arôme
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

garnitures : pâte à tartiner (Demoiselle Amandine), confiture, caramel,…

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à mini barquettes ou à défaut à tartelettes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le volume double ou triple. Incorporer la farine tamisée si possible en mélangeant avec une cuillère en bois, le mélange va devenir épais.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Prélever 1 càs des blancs et les ajouter dans le mélange précédent sans prendre de précaution, cela permet d’assouplir la pâte. Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

barquettelulilouina04

Verser cet appareil à mi-hauteur des moules, ce qui représente environ 1 càs par empreinte.

Enfourner 10 min à 180°C, bien surveiller la coloration, les gâteaux doivent être dorés et gonflés.

barquettelulilouina00

Dès la sortie du four, appuyer ferment sur chaque gâteau encore dans le moule avec la partie centrale de l’emporte-pièce barquette d’Halwatishop (la pièce blanche sur la photo), à défaut, appuyer avec une petite cuillère pour former le creux central ou même avec le bouchon d’une bouteille. Démouler sur une grille.

Ne reste plus qu’à garnir avec ce qu’on veut.

barquettelulilouina03

Pour de la confiture, la réchauffer, la filtrer pour enlever les morceaux, perso, je la fais bouillir 1 min avec une pointe d’agar-agar pour qu’elle gélifie bien et qu’elle se tienne bien dans les barquettes. La couler dans les creux et laisser refroidir.
Pour de la pâte à tartiner, la faire fondre au micro ondes avant de la couler aussi ^^. Laisser refroidir.
Se conserve dans une boîte hermétique.

BON APP'

 

En partenariat avec

 

halwatishop


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19 avril 2012

Mon autre colis les fleurons d'Apt...

Coucou !

Mon partenaire Les Fleurons d'Apt, m'a encore gâté comme vous pouvez le voir sur la photo. Je suis particulièrement fan des purées de fruits, c'est génial pour les glaces, sorbets, bavarois, mousses, crèmes,... Et leurs oranges confites sont trop bonnes.

fleurons2

J'ai donc reçu :
--> 1 brique d'un litre de purée de framboise
--> 1 brique de purée d'abricot
--> 1 sachet de pépites à croquer au cassis
--> 1 sachet de pépites à croquer à la grenade
--> 1 boîte de lamelles d'écorce d'oranges et de citrons confits
--> 1 bouteille de sirop de lavande
--> 1 pot de cerises amarena

fleuronsgrdlogo

J'ai hâte de tester tout ça, miam, je sens que ça va être bon hihi...

A bientôt !!!


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01 juillet 2011

Muffins fraise chocolat...

Coucou !

J'ai trouvé cette recette dans mon livre "Cupcakes, cookies & macarons" chez maraboutchef, offert par mon partenaire bien manger.

Ils sont extra moelleux et léger ;o), je les ai marié au chocolat parce que j'adore cette alliance. En plus, j'ai utilisé ma confiture fraise - passion - rose bio des hauts de France, une pure merveille... Bien entendu, on peut varier les confitures : ananas, kiwi, abricots, pêche,... comme on aime !

Vous voulez la recette ? Bon allez, je vous la donne...

Muffins fraise topping chocolat
14 pièces

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Ingrédients :

  • 90 g de beurre mou (ou margarine)
  • 1 càc de vanille liquide ou vanille en poudre bio (de Greenweez pour moi)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de confiture de fraises - bio pour moi de Bio des Hauts de France

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate alimentaire et le lait.

Finir par l'ajout de la confiture sans trop mélanger pour avoir comme des marbrures. Bien sûr on peut rajouter des morceaux de fraises fraîches, des pépites de chocolat, des pistaches... ;o).

Verser cet appareil aux 2/3 des moules et lisser le dessus.

Enfourner 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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Topping chocolat :

  • 10 à 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 càs de sucre glace
  • cacao amer en poudre (merci Natt)

Pour tout vous dire, j'ai fait au pif, au goût... Battre la crème liquide froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et le cacao, jusqu'à ce que le goût vous convienne. Arrêter de fouetter dès qu'elle est bien ferme.
Attention, le topping se fait et se met sur les gâteaux au dernier moment, ou 1h avant en conservant au frais mais pas plus.
Mettre dans une poche à douille cannelée puis dresser sur les gâteaux.

Saupoudrer de sucre vert et de sucre pétillant de KOOKit pour faire un peu comme de la verdure et des petits cailloux lol

mufraise01

BON APP'

imprimante

En partenariat avec Greenweez pour la poudre de vanille bio.

greengrd

En partenariat avec Bios des hauts de France pour la confiture de fraise, passion et rose bio.

biofrancelogo

En partenariat avec Bien Manger pour le livre recettes.

fixe230

En partenariat avec

51153983

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