15 août 2016

Biscuits au citron à la presse...

Coucou !

Oh lala, ça faisait trop trop trop longtemps que je n'étais pas venue !!!!! Mon emploi du temps a beaucoup changé ces derniers mois, et j'ai moins de temps pour moi maintenant... Je continue toutefois de cuisiner et faire des gâteaux...

Je ne sais pas si vous la connaissez, mais Martha Stewart est la reine des biscuits aux USA... Je vous ai déjà présenté une recette mais version chocolat, cette fois c'est version citron hihi. Pour le nombre de pièces obtenues, bah ça dépend de la forme choisie hein mais on a une bonne quantité quand même avec ces proportions. ¨Par ailleurs, avec 1 seul citron, le goût de citron est léger, pour le sentir plus, mieux vaut en mettre 2.

Le résultat est superbe !!! Les biscuits sont légers, croustillants, parfumés... bref j'adore et mon garçon aussi. Pour info, on peut les réaliser SANS presse, pour cela il suffit d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4 mm d'épaisseur) et de mettre au frigo au moins 30 min, puis d'utiliser des emporte-pièces.

Je vous mets le lien d'une petite vidéo Wilton ici, pour vous montrer l'utilisation et la consistance de la pâte; et plusieurs recettes sucrées et salées.

Biscuits citron à la presse
70 pièces

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Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 ou 2 citrons bio selon la puissance désirée
  • 175 g de beurre très mou mais non fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf (gros calibre de préférence mais moyen fait l'affaire)
  • 250 g de farine type 55

pressecitron01

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans un mixeur. Laver les citrons et râper les zestes, les ajouter au sucre. Mixer le tout pour que les arômes se diffusent bien.

Dans un saladier, faire blanchir au fouet électrique le sucre citronné, le beurre très mou (mais non fondu) et le sel pour rendre la préparation mousseuse et presque blanche. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre au moins 1 min.

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Ajouter la farine en 2 ou 3 fois. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide. NE PAS METTRE AU FRAIS  pour faire à la presse !

Dévisser la presse, la remplir de pâte, choisir l'embout.

Il est préconisé d'utiliser directement la plaque du four NON GRAISSEE, sans papier sulfurisé mais moi je mets sur du papier sulfurisé et c'est parfait. D'une main, maintenir la presse sur la plaque et de l'autre appuyer sur la gâchette jusqu'au "clic". Soulever délicatement. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude.

Enfourner et cuire 10 à 12 min, sortir du four dès que la base est légèrement dorée. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

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Variantes :
Remplacer le citron jaune par du citron vert, orange, clémentine,... ou des gousses de vanille, cannelle, pavot,... comme bon vous semble !

BON APP'


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14 décembre 2014

Gâteau à la framboise et citron très facile...

Coucou !

Je sais, ça faisait longtemps que je n'avais rien posté... Mais d'ici quelque temps ça ira mieux et je pourrai reprendre. Bon ceci étant dit, aujourd'hui je vous présente une recette faite à 4 mains : les miennes et celles de mon fils.

La recette vient du blog "Une plume dans la cuisine" ICI. Par contre les ingrédients sont pour un petit moule de 20 cm de diamètre, pour un moule standard, il faut partir sur 3 oeufs (en rose dans les ingrédients). Le résultat est très bon !!!!! L'intérieur est bien moelleux et sur le dessus il y a une très fine couche croquante, c'est très bon ! La prochaine fois je vais tester en remplaçant le citron par du chocolat blanc pour plus de rondeur et un peu moins d'acidité.

J'ai préféré faire en portions individuelles dans mon moule offert par site Cakemart. Ce moule est vraiment ultra anti-adhésif et les 8 empreintes ne sont ni trop petites ni trop grosses, je vais tenter des petits dedans aussi hihi.

Gâteau à la framboise et citron
1 petit gâteau ou 8 portions

Ingrédients :

  • 175 g de sucre en poudre - 250 g
  • le zeste de 1 citron jaune (ou vert) - 1,5 citrons
  • 2 oeufs moyens à température ambiante - 3 oeufs
  • 150 g de farine tamisée - 225 g
  • 1/2 càc de levure chimique - 1 càc
  • 100 g de framboises surgelées ou fraîches - 150 g
  • 50 g de beurre froid - 75 g
  • du sucre glace pour la déco

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou des moules individuels.

Mélanger ensemble les zestes du citron râpé (à la microplane c’est le top, j’adore la mienne, mais attention aux doigts, ça coupe très très très bien) et le sucre jusqu’à ce que le sucre devienne humide et granuleux. Réserver au moins 10 min pour que le sucre s’imprègne du parfum.

Au bout des 10 min, ajouter les œufs dans le sucre au citron et fouetter au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes, l’appareil sera alors mousseux et pâle, cette étape est importante pour le moelleux du gâteau.

Tamiser ensemble la levure et la farine puis les ajouter en mélangeant délicatement. Mais ne pas trop travailler la pâte.

Verser la préparation dans le moule (ou les moules). Répartir les framboises sur toute la surface. Couper le beurre en fines tranches et les disposer un peu partout sur le gâteau.

Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 25 min environ pour un de 20 cm et 15 min pour des petits, suivant les fours et la taille des moules.

Laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour laisser complètement refroidir.

Juste avant la dégustation, saupoudrer un voile de sucre glace sur le gâteau.

Variante : orange / pépites de chocolat
Ingrédients dients :

  • 200 g de sucre en poudre - moins pour du chocolat 1er qui est TRES sucré
  • le zeste de 1 orange bio
  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 225 g de farine tamisée
  • 1 càc de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat noir
  • 75 g de beurre froid

Préparation :
Faire de la même façon mais en incorporant les pépites après la farine.

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27 mai 2014

Gâteau à la crème fraîche...

Coucou !

Une amie avait sur les bras plusieurs pots de crème fraîche arrivant à expiration, elle m'en a donc donné un pot. Je n'avais pas envie de faire une quiche mais un bon gros gâteau hihi. Un peu partout sur la toile, j'ai trouvé une recette d'une sorte de gâteau au yaourt mais sans yaourt ni huile. Cette recette est relativement "légère", j'en ai une autre au chocolat avec de la crème, c'est une tuerie mais pas que pour les papilles mdr !!!

Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté à l'intérieur des marbrures de coulis aux carambars. Le gâteau est moelleux, fondant en bouche, miam !

Moelleux à la crème fraîche
1 moule de 22 à 24 cm cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • un peu de vanille
  • zestes d'un citron jaune bio
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 300 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

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Préparation :
Préchauffer le four 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. Pour le coulis, chauffer 60 g de crème liquide, y faire fondre 6 carambars.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et les zestes.Incorporer ensuite la crème fraîche.

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Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être lisse et homogène.

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Verser la pâte dans le moule avec le coulis aussi et faire des spirales ds la pâte. Enfourner 30 à 40 min (ou plus selon le four), jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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06 janvier 2014

Aile de raie à la sauce citronnée...

Coucou !

Je vous présente un petit plat sympa et très bon. Pour la sauce j'ai improvisé et c'était très bon même servie avec les pommes de terre. En principe j'accompagne les poissons de riz blanc parfumé à la cardamome mais pour une fois j'ai fait des patates sautées.

Aile de raie à la sauce citronnée
2 personnes

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Ingrédients :

  • 1 belle aile de raie bien épaisse
  • 1 càc de beurre
  • 1/2 citron jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càc à peine pleine de moutarde
  • 1 brique de crème fleurette (20 cl)
  • cardamome moulue, sel, poivre

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Préparation :
Cuire l'aile de raie à la vapeur, je n'ai pas regardé le temps de cuisson mais je dirais environ 10 min.

Eplucher et ciseler l'ail finement.

Dans une casserole mettre le beurre, le jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner (cardamome, sel et poivre).

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Griller ou pas l'aile de raie à la poêle (je trouve que ça élimine un peu d'eau car c'est un peu spongieux comme poisson). Mettre dans une assiette, verser dessus de la sauce et éventuellement un peu de persil haché. Voilà, c'est prêt !

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05 janvier 2014

Mousse au fruit ultra légère sans oeuf, sans crème... au citron

Coucou !

En parcourant le net avec une idée précise derrière la tête, à savoir de faire un espuma sans siphon donc avec uniquement des fruits et de la gélatine, je suis tombée sur une recette de mousse sans oeuf ni crème sur le blog "Au beurre fondu". Je savais que c'était faisable, je l'avais vu à la télé mais pour les proportions, j'étais partie dans ma tête sur 200 g de coulis pour 8 g de gélatine, et bien je n'étais pas loin hihi.

Je trouve que c'est une excellente alternative pour les allergiques aux oeufs et / ou aux produits laitiers. En plus on peut varier les fruits à l'infini. On peut utiliser les jus de fruits (d'agrumes aussi), les smoothies, les coulis,... c'est parfait en période de régime hihi.

Ici, j'ai servi avec un lemon curd fait au micro onde et du crunchy maison.

Mousses ultra légères au fruit sans oeuf ni crème

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Ingrédients :

  • 200 g de jus ou purée de fruit, citron pour moi
  • 6 g de gélatine en feuille - halal de chez création hloua pour moi
  • du sucre en fonction du fruit utilisé

moussecitronsansgelatine02

Préparation :
Entreposer un saladier en inox de préférence au congélateur et les fouets également. Faire des glaçons, ils serviront à refroidir et donc à faire prendre la mousse plus vite.

Verser le jus de fruit dans un bol, y mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 min. Dans un autre bol, déposer ces feuilles de gélatine mais SANS les essorer. Faire fondre au micro ondes quelques secondes, mélanger. Verser dans bol contenant le jus de fruit, mélanger à nouveau.

Déposer les glaçons avec un peu d'eau dans un grand saladier puis mettre dedans le saladier qui était au congélateur. Verser le jus (à la gélatine) dans ce petit saladier froid. Fouetter (avec les fouets qui étaient au congélo) pour faire prendre la mousse pendant 10 à 15 min.

Dresser dans le contenant choisi, mettre au frais. Cette mousse peut se conserver au congélateur et être dégustée glacée.

moussecitronsansgelatine03

ATTENTION ! pour le citron, je coneseille de mélanger cette mousse juste après l'avoir fouetée avec du fromage blanc ou chantilly ou mascarpone ou petits suisses sinon ça pique les yeux c'est acideeeee, la prochaine fois c'est ce que je ferai hihi !

BON APP'

En partenariat avec

hlouamini


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09 mai 2013

Crèmes catalanes...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une autre de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur des crèmes catalanes puisqu'il me restait des jaunes d'oeufs suite aux gâteaux au citron.

Elles sont très bonnes, délicatement parfumées et la couche craquante de caramel miammm, j'ai juste eu un souci pour faire cette croûte, mon sucre a eu beaucoup de mal à fondre looool pourtant d'habitude je n'ai aucun souci.

Crèmes catalanes
6 à 8 personnes

cremcata02

Ingrédients :

  • 1 l de lait (entier de vache ou végétal)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de fenouil concassées (pas mis)
  • 2 œufs moyens
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • du sucre de canne pour caraméliser

Préparation :
Faire chauffer le lait, dès ébullition, y incorporer les zestes de citron et orange, la cannelle et les graines. Baisser le feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes et œufs entiers avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement avec le fouet la farine et la maïzena tamisées.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baisser le feu et cuire environ 5 min, toujours en fouettant, jusqu'à une consistance plus épaisse que celle d'une crème pâtissière.

cremcata01

Verser cette crème dans les contenant choisis. Laisser refroidir à température ambiante, filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Au moment de déguster, saupoudrer de cassonade puis passer sous le grill ou un chalumeau. C'est tout ! A vous de tester...

BON APP'


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08 mai 2013

Gâteau léger au citron de Najet...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur un gâteau au citron puisque nous aimons beaucoup ce parfum. Cette recette ressemble beaucoup à une déjà présente sur mon blog ici.

Bien entendu, on peut réaliser un gros gâteau mais pour une fois, j'ai opté pour une version mini dans un moules à delies sphères, avec un glaçage au citron.

C'est trop bon !!! Ce gâteau est léger comme une plume, moelleux comme un nuage... bref, à refaire !!!
Je vous mets en rose les quantités pour 1 blanc d'oeuf, comme ça vous pouvez multiplier en fonction du nombre de vos blancs.

Gâteau léger au citron
Pour un moule à manqué de 20 cm ou 9 à 12 muffins

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Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs moyens (pour 1 blanc, mesures en rose)
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre (30 g)
  • 30 g de farine (7 g)
  • 40 g de maïzena ou fécule de pomme de terre (10 g)
  • le zeste de 1 citron (1/4 de citron)
  • 50 g de beurre fondu (12 g)
  • 1/2 càc d'arôme citron  (1/8 de càc)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.

citronajet3

Beurrer généreusement et fariner un moule à manqué de 20 cm (ou des moules à muffins) et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, ou des caissettes à cupcakes.

Dans un grand bol, tamiser la farine et la maïzena c’est le mélange "sec". Faire fondre le beurre au micro onde, mais sans le faire cuire.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme après y avoir mis 1 pincée de sel. Quand ils sont bien montés, y ajouter le sucre tout en fouettant, on doit obtenir des blancs fermes et brillants, un peu comme une meringue.

Ensuite incorporer délicatement à la maryse le mélange sec, puis le zeste du citron finement râpé. Finir par l’ajout du beurre fondu non chaud et l'arôme citron.

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Verser la préparation dans le grand moule ou les petits.

Cuire environ  20 min, c’est le temps en version muffins mais pour un grand gâteau il faut environ 30 min. Le gâteau doit être blond, légèrement doré.

Démouler sur une grille pour laisser refroidir. Décorer selon son choix.

J'ai fait un glaçage en mélangeant tout simplement du sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu'à une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

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Il ne reste plus qu'à le dévorer !!!

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24 mars 2013

Cake au citron, de Felder et Hermé...

Coucou !

Voici enfin la recette du cake au citron ! Pour la recette, j'ai mixé celle de Felder avec celle d'Hermé. Vous pouvez retrouver les 2 versions partout sur la culinosphère... En prime j'a rajouté un peu de Michalak hihi. Pour plus de gourmandise, moi j'ai ajouté de la meringue italienne sur le dessus dont la recette est ICI. J'ai fait en version cupcakes. Ils sont vraiment trop bons !!!! La texture est légère et moelleuse à souhait !!! Le citron est présent sans être acide, bref une merveille, miam ! Bien entendu, on peut remplacer les citrons par n'importe quel agrume : oranges, clémentines, citrons verts...

Comme j'étais pressée et que mes douilles sont rangées dans un carton, je n'ai pas pris le temps de faire de jolies formes, j'ai mis à la cuillère... ça ne change rien au goût loooool.

Cake au citron
1 cake standard ou 13 à 14 cupcakes

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Ingrédients :

  • 2 citrons bios - pour plus de peps, prendre 3 citrons
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante
  • 100 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 190 g de farine T45
  • 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)
  • 70 g de beurre fondu et tiède - clarifié, c’est mieux

Pour le glaçage :

  • 100 g d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 càs de jus de citron
  • confiture d’abricot

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Préparation :
Beurrer et fariner un moule à cake de 26 cm de long ou des mini moules, j’ai choisi des moules à cupcakes.

Clarifier du beurre pour en avoir au final 70 g. Ce n’est pas obligatoire de clarifier mais c’est mieux ;o).

Mixer ensemble les zestes des citrons râpés (à la microplane c’est le top, j’adore la mienne, mais attention aux doigts, ça coupe très très très bien) et le sucre jusqu’à ce que le sucre devienne humide et granuleux. Réserver au moins 10 min pour que le sucre s’imprègne du parfum.

Au bout des 10 min, ajouter les œufs dans le sucre au citron et fouetter au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes, l’appareil sera alors mousseux et pâle, cette étape est importante pour le moelleux du cake.

Incorporer ensuite, la crème liquide, puis le sel. Bien mélanger la préparation.

Tamiser ensemble la levure et la farine puis les ajouter en 3 fois en mélangeant délicatement. Finir par le beurre tiède, toujours précautionneusement.

Verser dans le moule (ou les moules) à cake préalablement chemisé(s). Couvrir et laisser reposer au moins 1h.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 50 à 60 min environ pour un gros et 30 à 35 min pour des petits, suivant les fours.

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Pour le glaçage :
Pendant que le cake cuit, porter à peine à ébullition l’eau et le sucre le temps que ce dernier fonde. Laisser refroidir et ajouter alors 3 càs de jus de citron fraîchement pressé.

A la sortie du four, démouler le cake chaud sur une grille, pour des cupcakes les poser sans démouler. Piquer la surface à plusieurs reprise avec un spaghetti  (pour que le sirop pénètre bien partout), verser le sirop à la cuillère sur le gâteau. Laisser refroidir.

Pour plus de brillant, faire fondre au micro-ondes de la confiture d’abricot. La filtrer au chinois puis en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés du cake en fine couche. Laisser sécher avant de déguster ou d’emballer. Je n’ai pas fait cette étape puisque j’ai meringué mes cakes.

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Pour des cakes meringués, ne pas glacer à la confiture, et répartir de la meringue italienne sur le dessus des gâteaux avant de passer au grill quelques minutes en surveillant bien !

Ce cake se conserve une semaine une fois bien emballé dans du film alimentaire. Non glacé, on peut le congeler.

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22 septembre 2012

Salade de fenouil et concombre...

Coucou !

Avant tout vous devez savoir une chose : je déteste le fenouil, je n'aime pas son goût anisé !!!!! Alors que je suis allée manger chez une cousine de ma mère et qu'elle en a servi en entrée je le lui ai dit. Elle m'a répondu "goûte, tu verras avec la marinade il n'a plus le même goût...". Et j'ai donc goûté ! Eh bien c'est super bon !!!!! C'est croquant, rafraîchissant et pas fort en bouche !!!! MERCI Marie-France !!!! C'est une de ses amies qui lui a donné la recette, je ne sais donc pas d'où elle vient...

Les photos ont été prises le soir et mon appareil commence à flancher sérieusement ;o). Les couleurs sont toutes moches et même avec photoshop, je n'obtiens pas mieux :(.

Salade de fenouil et concombre
4 personnes

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Ingrédients :

  • 2 petits fenouils
  • 1 citron jaune
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1/2 concombre
  • des crevettes roses
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 càs d'aneth
  • sel, poivre

Préparation :
Laver et émincer très finement les fenouils. Mettre dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2h.

Laver et éplucher (ou pas) le concombre. Le couper en fines rondelles. Mélanger avec le fenouil. Saler et poivrer.

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Ajouter des crevettes roses cuites et décortiquées, et des lanières de saumon fumé, sans oublier l'aneth (je n'en ai pas mis, elle était vraiment trop cher).

Mélanger et servir aussitôt.

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24 mai 2012

Bavarois au citron sur gâteau au chocolat blanc...

Coucou !

Voici enfin le second gâteau d'anniversaire de mon fils, alors c'est un gâteau au chocolat blanc punché au sirop de sucre, avec une mousse au citron... Je peux vous assurer qu'il n'est pas acide, il est parti en 2 secondes avec celui à la framboise lol, j'avais fait 2 gâteaux pour 5 adultes, 1 ado, et 2 enfants.

Par contre il était très haut, je pense donc qu'on peut le faire avec un biscuit plus grand.

Pour la partie mousse au citron, je suis partie de cette recette http://gateau.com/bavarois-citron.htm.

Ne fuyez pas en voyant la longueur de la recette, c'est juste que je détaille tout lol, mais en fait c'est très facile à faire. En plus, il est possible de faire une version verrine en versant la mousse dans des verres avec quelques amandes effilées grillées.

Bavarois au citron sur gâteau au chocolat blanc
1 bavarois de 20x25 cm environ

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A commencer la veille !!!!

Pour le gâteau au chocolat blanc :
Ingrédients :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 110 g de beurre POMMADE (très mou mais pas fondu)
  • 175 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 càc de levure chimique

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).
Beurrer, chemiser 2 moules rectangulaires 20x25 cm ou à manqué standards avec de la farine et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé. Ou alors un seul moule.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans un petit saladier. Faire chauffer la crème (sans la faire bouillir), puis la verser sur le chocolat. Bien mélanger, il doit être complètement fondu.

Travailler au moins 5 minutes le beurre très mou et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse, crémeuse et mousseuse. Incorporer les œufs 1 à 1.

Mélanger la farine et la levure. Les incorporer alternativement avec le chocolat fondu, battre (mais pas trop non plus) entre chaque ajout.

Verser dans les moules. Enfourner de 20 à 25 min à 180°C, selon le four.
Laisser refroidir 10 min dans les moules avant de démouler sur une grille. Enlever le papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Couper le dessus des 2 gâteaux avec un grand couteau pour avoir une surface bien plate.

Placer le cadre à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le 1er gâteau, face coupée vers le haut.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cadre (ou cercle) à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

Sirop au sucre :
Ingrédients :

  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau

Préparation :
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration).
Avec un pinceau puncher le gâteau avec le sirop, c'est-à-dire l'imbiber sans le noyer.

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Pour la mousse au citron :
Ingrédients :

  • 3 feuilles de gélatine halal (8 g)
  • 4 citrons moyens BIO : 20 cl de jus de citron + zestes
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs moyens
  • 20 cl de crème liquide entière FROIDE

Préparation :
Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un moule à cake rempli d'eau froide au moins 10 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre pour faire blanchir, puis incorporer la maïzena. Ajouter le zeste d'un seul citron (finement râpé) et le jus pressé des 4 citrons soit 20 cl. Bien mélanger.

Verser dans une casserole, et faire cuire à feu très doux jusqu'à la consistance d'un lemon curd. Hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Reverser dans le saladier d'origine et couvrir au contact de cellophane. Laisser tiédir mais pas figer.

Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme mais pas trop non plus avec une pincée de sel. Les incorporer, mais sans fouetter, avec le fouet à main (pas le batteur) délicatement dans le curd.

Monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop dans le saladier qui était au congélateur (avec les fouets).

Avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier de blancs au citron. Le refaire jusqu'à épuisement de la chantilly. Puis avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr(e) de l'homogénéité.

Verser cette mousse sur le gâteau punché. Lisser, filmer et mettre au frais 2h.

Enfin, bien puncher l'autre moitié du gâteau (sur le côte coupé) avec le reste du sirop et le déposer sur la mousse au citron. Laisser au frais encore minimum 2h.

Décoration :
Etaler une fine couche de gelée de pomme (ou pâte à tariner) sur le gâteau, puis y déposer une abaisse de pâte à sucre, moi j'ai choisi blanc et j'ai fait un pikatchu en pâte à sucre. Ma pâte à sucre n'a jamais fondu au frigo, donc je remets le gâteau au frais

Sortir le gâteau du frigo 20 min avant de le manger pour qu’il ne soit pas trop froid.

BON APP'


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