16 mai 2015

Baba à l'orange (inspiration Paul Bocuse)...

Coucou !

Aujourd'hui c'est boulange hihi... Pour un concours sur un forum j'ai testé une recette de Naouel du superbe blog "Evasion culinaire". Elle a réalisé une version grand baba ICI, mais n'ayant pas de moule à savarin, j'ai préféré la version individuelle dans mes moules à donuts. Par contre pour une version mini il faut plus de sirop (proportions en rose).

C'est délicieux ! Pour apporter du croquant j'ai servi avec une chantilly contenant des copeaux de chocolat, par contre ne pas faire comme moi lol, il ne faut pas essayer avec une poche à douille, le chocolat la bouche ! Gros pâtés assurés ! Du coup ma présentation n'est pas tout celle que j'avais en tête hihi mais c'est très bon et frais quand même.

Babas à l'orange
1 grand ou 12 petits

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Ingrédients :
Pour le sirop :

  • 200 ml de jus d'oranges fraîchement pressées (éviter le jus tout fait) - 250 ml pour la version mini babas
  • 100 g de sucre en poudre - 125 g
  • 100 ml d'eau - 125 ml
  • 1 càs de sirop de grenadine, pas plus - 1 càs

Pour la pâte :

  • 200 g de farine T45
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 180 ml de crème liquide entière tiède
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • zestes râpés de 2 oranges non traitées (bio)
  • 1 oeuf à température ambiante

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Préparation :
Dans une casserole, verser tous les ingrédients du sirop. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir. Réserver.

Tamiser la farine dans le bol du batteur avec le crochet, y incorporer le sucre.

Dans un verre, délayer la levure dans un peu de crème tiède. Verser cette levure sur la farine avec le reste de crème et la vanille. Mettre aussi les zestes d’orange. Ajouter l’œuf battu dans le bol du batteur puis pétrir avec le crochet une dizaine de minutes, pas moins.

Bien travailler la pâte qui doit être bien lisse et brillante, et se décoller des parois. Elle est très souple, presque liquide hihi. Couvrir le bol d'un torchon humide (ou le filmer) et laisser pousser au moins 1 heure dans un lieu tiède, la pâte doit doubler de volume.

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Verser la pâte dans une poche à grosse douille. Beurrer les moules. Les garnir jusqu'à mi-hauteur en coupant la pâte à la sortie de la poche avec des ciseaux. Lisser la surface. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut des moules.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes environ pour des petits. Compter 30 à 40 min pour un grand moule. Bien surveiller la coloration, les babas doivent être dorés.

A la sortie du four, à l'aide d'un cure dent ou autre pic pas trop gros, faire 3 à 4 trous sur le dessus de chaque baba. Laisser refroidir 10 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

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L'imbibage se fait à froid ! Déposer les babas froids dans une grande boîte type tupperware (en verre c'est mieux). Verser dessus le sirop refroidi. Fermer la boîte et mettre au frais toute une nuit ou plusieurs heures avant de les servir.

Les présenter accompagnés de chantilly parfumée ou pas, moi j'y ai ajouté des copeaux de chocolat pour apporter de la texture.

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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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24 mars 2014

Crousti mousse abricot / noisette...

 

Bonjour !

J'ai une recette dans l'ordi depuis plus d'un an, j'ai les photos, et je prends enfin le temps de la mettre au propre pour vous. C'est un crousti mousse abricot noisette ! C'est très bon et frais, ça change du chocolat et c'est succulent !!! Cette recette n'est qu'une déclinaison de plus de ce qui est possible de faire... je vous renote quand même tout sauf pour la génoise, je vous ai mis le lien.

Ne faites pas attention à ma déco, c'était mon 1er test, c'est tremblotant de partout, pas net, bref moche hihi, c'est du chocolat blanc.

Crousti mousse abricot / noisette
8 à 10 parts, ou 23 cm de diamètre

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Ingrédients :

Pour la génoise à la noisette :

  • 30 g de farine
  • 10 g de maïzena, fécule de maïs
  • 30 g de poudre de noisette torréfiée
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 œufs moyens (J + B) - J=jaunes / B=blancs
  • 1 càs d'eau chaude
  • 55 g de sucre en poudre (35 g + 20 g)
  • 1/3 de sachet de sucre vanillé ou 1/3 càc d'extrait de vanille

Pour le sirop :

  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau

Pour le praliné feuilleté :

  • 30 g de chocolat au lait (ou rien si on utilise de la pralinoise à la place du pralin mou)
  • 120 g de pralin mou (ou pralinoise)
  • 60 g de crêpes dentelles (14 à 16 crêpes)

Pour la mousse à l'abricot :

  • 300 g de purée d'abricot
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 feuilles de gélatine (10 g) ou 5 g d'agar-agar
  • 25 cl de crème liquide entière froide
  • quelques gouttes de jus de citron

Pour le miroir abricot ou fruit :

  • 200 g de jus d'abricot ou purée de fruit (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
  • 60 g de sucre glace (+ ou – selon le fruit choisi, il faut goûter pour ajuster)
  • 1/2 càc d’agar-agar (1 g) ou 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
  • Le reste de sirop

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Préparations :
Pour la génoise à la noisette :
La marche à suivre est ICI.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et d’enlever le papier sulfurisé.

Si la surface du gâteau n’est pas plane, l’égaliser avec un grand couteau ou une lyre à génoise comme moi.

Mettre un cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) du diamètre du gâteau sur un disque en carton ou un plat plat, insérer le gâteau dedans.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cercle à entremet maison.

Pour le sirop :
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration). A l’aide d’un pinceau, en imbiber le disque de gâteau mais sans le détremper. S’il reste du sirop, le mettre de côté.

Pour le praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Y incorporer le pralin mou. Laisser tiédir.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées à la main. Verser ce mélange sur le gâteau imbibé en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite. A cette étape, j'ai ajouté du nougat concassé sur la feuillantine mais avec le repos il a "fondu" et dégoulinait, donc à éviter lol.
Si pas de pralin mou, ne prendre que de la pralinoise 170 g ou Nutella + 30 g de choco au lait + les crêpes dentelles.

Pour la mousse à l'abricot :
Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo. Si vous prenez des abricots au sirop, il faut les égoutter 30 min avant dans une passoire avec du papier absorbant. Mixer les abricots, le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée (300 g). Ou utiliser des briques de purée de fruit comme moi.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 1/3 de cette purée, y incorporer la gélatine essorée. Mélanger au reste de purée. Pour la version agar-agar, délayer dans un ramequin l'agar-agar avec 2 càs de purée de fruit avant de l'ajouter à la purée d'abricot. Porter à ébullition 2 min sans cesser de remuer.

Monter la crème liquide en chantilly ferme dans le saladier qui était au congélateur (avec les fouets). Tout en remuant la purée fruitée pour qu'elle ne se fige pas en un bloc (je faisais les 2 en même temps hihi). Pour que ça refroidisse plus vite, verser dans un nouveau saladier mais ne pas mettre au frigo !

Quand c'est tiède (ni chaud ni froid) et que la chantilly est montée, avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier de purée. Le refaire encore une fois, puis verser la moitié de cette préparation dans la chantilly, incorporer délicatement toujours avec le fouet. Avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr de l'homogénéité. Verser enfin la seconde moitié dans la chantilly en mélangeant toujours délicatement.

Étaler sur le feuilleté praliné, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 2h.

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Pour le miroir abricot ou fruit :
Prélever 3 càs de jus ou purée de fruits, y délayer l’agar-agar. Reverser dans le reste de jus (purée) et bien mélanger.
Chauffer le jus (la purée de fruit), faire bouillir 1 min.
Pour des feuilles de gélatine : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 1/3 de cette purée, y incorporer la gélatine essorée. Mélanger au reste de purée.
Incorporer le sucre glace.
Laisser tiédir jusqu’à température ambiante mais sans mettre au frais.
Verser délicatement, avant que ça ne fige, sur la mousse bien prise et remettre au frais 2h minimum, mais 1 nuit c'est mieux.

Quelques heures avant de servir (1 à 2 suivant la température extérieure), enlever le cercle à entremet du gâteau, et le décorer à votre convenance.

NOTE : ce gâteau peut être congelé, dans ce cas, ne pas le décercler. Il faudra alors le décercler et le décorer le jour ou il sera mangé !

Décorations possibles :
Faire de la ganache chocolat, ou du cacao en poudre pour décorer le dessus…
Pour des décorations en chocolat, tempérer le chocolat. L’étaler à la spatule en fine couche sur du papier sulfurisé. Dès que le chocolat est ferme (mais pas encore dur) découper les formes de votre choix (carrés, triangles, cœurs,…). Mettre au frais les bandes de papier sulfurisé. Décoller délicatement du papier. Poser sur tout le tour de la mousse (ou le dessus), une fois décerclé, en appuyant légèrement, ou mettre des coques de macarons tout autour...

Variantes :
Remplacer l'abricot par des framboises, ou fruits de la passion, ou mangue, ou cerise, ou poire...
Mettre des pépites de chocolat ou des dés de fruits dans la mousse…
Bref, il y a plusieurs déclinaisons possibles… à vous de jouer !

BON APP'


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09 février 2014

Petits gâteaux citron vert / passion - chantilly lime curd...

 

Coucou !

Je vous présente la recette du goûter du jour. Elle provient du livre "Dîners simplissimes" chez novedit (p.103 hihi). Pour avoir un excellent résultat, il faut de bons fruits de la passion ! Pour la présentation, c'est à ma façon. Je n'ai pas servi avec un simple lime curd (crème au citron vert) mais allégé par une chantilly, c'est super bon et parfumé juste ce qu'il faut ! C'est tout moelleux ! Par contre la crème n'est à mettre que sur les gâteaux qui vont être mangés de suite, pour des raisons de conservation.

Petits gâteaux citron vert / passion - chantilly lime curd
12 demies sphères

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Ingrédients :

pour la chantilly au lime curd :

  • 2 càs de jus de citron vert
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace tamisé
  • 1 jaune d'oeuf moyen
  • entre 5 et 10 cl de crème liquide entière FROIDE

Pour les gâteaux :

  • 145 g de poudre d'amande
  • 145 g de sucre glace tamisé
  • 5 càs non bombées de farine tamisée
  • 2,5 càc de zestes de citron vert bio
  • 2,5 gros ou 4 petits fruits de la passion (la pulpe)
  • 145 g de beurre mou
  • 3 blancs d'oeufs moyens

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Préparation :
Dans une casserole, verser le jus de citron vert, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace. Mélanger vite fait. Chauffer et ne pas cesser de remuer tant que le sucre et le beurre ne sont pas entièrement fondus.

Hors du feu, en principe la préparation n'est pas trop chaude sinon laisser tiédir, incorporer le jaune d'oeuf en fouettant à la main. Remettre sur le feu environ 5 min en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention : ne pas laisser bouillir !

Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à empreintes, 1/2 sphères pour moi. Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélo.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les zestes.

gatopassioncitron02

Laver et essuyer les fruits. Les couper en 2 et prélever l'intérieur. Mixer brièvement cette pulpe juste histoire que le fruit se décolle bien des pépins, donc vraiment quelques secondes pas plus. Passer au chinois pour récupérer le jus de fruits de la passion. L'incorporer à la poudre d'amande, de même que le beurre très mou. Bien mélanger.

Dans un autre saladier monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Verser dans les moules, presque jusqu'au bord, étant donné qu'il n'y a pas de levure, ça ne débordera pas. Lisser le dessus de chaque empreinte. Enfourner. Laisser cuire 10 à 15 min suivant la taille des moules, les gâteaux doivent être dorés et vous connaissez déjà la marche à suivre pour savoir si un gâteau est cuit. Laisser refroidir complètement sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

Pour la chantilly, sortir le saladier et les fouets du congélo. Y verser un peu plus de 5 cl de crème FROIDE. Monter la chantilly. En incorporer une partie dans le bol où le curd refroidissait, une fois bien souple et homogène, rajouter encore de la chantilly, puis verser ce mélange dans le restant de chantilly. Bien mélanger mais dé-li-ca-te-ment ! Mettre dans une poche à douille cannelée et pocher sur les gâteaux.

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31 décembre 2012

Gâteau au chocolat...

Coucou !

Mon garçon voulait du gâteau au chocolat alors j'ai fouiné mes recettes et j'ai décidé de faire celle du livre "PATISSERIE maison" chez marabout, j'ai juste modifié le sucre en le diminuant, je n'aime pas quand c'est trop sucré. C'est mon loustic qui l'a faite, sauf pour la cuisson et l'incorporation des blancs. Il a cassé les oeufs, battu, mis dans les moules... BRAVO à mon mini CUISTOT !!!

C'était très bon, j'ai décidé d'accompagner de  2 chantillys : menthe et malabar, surmontées de framboises hihi... mmm la gourmand(is)e ;o). A la base c'est pour un gâteau de 20 cm de diamètre mais cette fois j'ai fait en version individuelle. J'adore cette texture un peu mousseuse, légère, miam. Pour les photos j'ai utilisé mon cadeau de miss bricole (gafé gourmand), elles sont prises avec le flash donc les couleurs ne sont pas fidèles.

EDIT juin 2015 : je viens de me rendre compte que c'est exactement la même recette que celle sans farine, elle est juste remplacée par de la maïzena ICI sur mon blog ! Par contre là elle est avec 3 oeufs et l'autre 4, une simple règle de 3 lol.

Gâteau au chocolat
20 cm de diamètre, 6 personnes

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Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir
  • 3 càs de lait
  • 150 g de beurre (ou margarine)
  • 3 œufs moyens (jaunes + blancs)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • 75 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, ou utiliser des petits moules.

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Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-onde. Y ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger pour que tout soit fondu.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

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Dans une jatte fouetter les jaunes, le sucre et la vanille plusieurs minutes jusqu’au blanchissement. Ajouter le chocolat fondu. Puis mettre la farine. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à l’appareil au chocolat.

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Ceux décorés par mon fils

Verser la préparation dans le moule et cuire environ 45  à 50 min (selon le four) pour 1 seul gâteau et environ 25 min pour des individuels. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir tiède, ou tempéré, ou frais mais pas froid avec éventuellement de la glace vanille, de la chantilly, de la crème anglaise (nature, vanillée, ou à la pistache) ou un coulis de fruits…

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Perso j'ai fait une chantilly pas trop ferme avec quelques gouttes d'arôme de menthe (Halwatishop) et un peu de sucre glace, ou du sirop type teisseire mais sans le sucre, c'est léger, frais et gourmand !!! miam ;o) et pour celle au malabar, il faut d'abord faire fondre 5 malabars dans une casserole avec 50 g de crème liquide entière, on filtre pour ne pas prendre la "gomme". On met au frais, puis on rajoute de la crème froide et on fouette en chantilly, pas besoin de sucrer.             

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18 décembre 2012

Gâteau fourré chocolat framboises...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente un gâteau totalement improvisé ;o). Mon fils voulait absolument faire un gâteau au chocolat, juste après le repas du soir, j'ai donc accepté mais pour une dégustation le lendemain. Me voilà donc dans mon ordi à chercher une recette notée et non testée... J'ai donc choisi avec mon loustic une recette de sponge cake au cacao du livre "JE VEUX du chocolat" de Trish Deseine chez Marabout. J'y ai rajouté des framboises. On obtient une sorte de génoise.

J'ai utilisé comme moule, ceux du kit pour faire un gâteau damier de chez Halwatishop. Désolée pour la qualité des photos, mon appareil me lâche et c'est pris le soir...

Gâteau fourré chocolat framboises
21 cm de diamètre environ

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Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

  • 225 g de beurre mou (non fondu)
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs moyens
  • 225 g farine
  • 4 càs de cacao amer en poudre
  • 4 càs d'eau chaude
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 grosse poignée de framboises surgelées

Fourrage :

  • 1 gros verre de sirop de sucre (soit en bouteille soit fait maison, recette ici avec 40 g de chaque)
  • 1 poignée de framboises surgelée
  • de la pâte à tartiner

Topping :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide entière

Déco :

  • pâte à sucre au chocolat
  • pâte à sucre à la vanille
  • colorants naturels rose et bleu
  • des feuilles en azyme

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 2 moules à manquer.

Mélanger dans un bol le cacao et l'eau chaude.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter les œufs. Bien mélanger.

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Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à l’appareil au beurre. Ajouter ensuite le cacao dilué précédemment. La pâte doit être homogène. Emietter les framboises encore congelées, bien mélanger.

Répartir la pâte dans les 2 moules. Enfourner 25 min environ. Avant de démouler sur une grille, laisser reposer 5 min dans le moule.

Pour le sirop, une fois chaud y ajouter les framboises surgelées, écraser avec une fouchette et passer au chinois en pressant. Bien mélanger.

Couper le dessus de chaque gâteau, moi j'ai utilisé un coupe génoise wilton de chez Halwatishop.

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Poser le premier gâteau dans la plat de présentation. Le piquer un peu partout avec un pic à brochette (ou une fourchette) puis le puncher avec le sirop chaud à l'aide d'un pinceau. Faire de même sur le dessous de l'autre gâteau.

Faire fondre de la pâte à tartiner au micro ondes quelques secondes. En tartiner le disque de gâteau dans le plat. Poser dessus l'autre gâteau, partie punchée en dessous. Appuyer légèrement. Puncher le dessus du gâteau et ainsi de suite avec les 2 chapeaux restants.

Pour l'enrobage, faire chauffer la crème liquide. Râper le chocolat blanc ou utiliser un sachet de glaçage simply "chocolat blanc" (Halwatishop). Laisser 1 à 2 min puis mélanger pour que tout fonde. Filmer et mettre au congélateur 10 min (pas plus).

Pendant ce temps, faire ses déco en pâte à sucre. Perso j'ai utilisé le moule décoratif "nature" wilton (Halwatishop). Je vais vous préparer un tuto sur la façon d'utiliser ces moules en silicone, notamment les très mous.

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Sortir la crème du congélateur et la fouetter au batteur électrique pour qu'elle devienne mousseuse et légère. Recouvrir le gâteau de cette ganache montée. Placer les déco en pâte à sucre.

Variantes : remplacer le cacao en poudre par du café soluble, et pour une version nature, on enlève le cacao et l'eau.

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02 mai 2012

Panna cotta à l'ancienne au chocolat (sans gélatine)...

Coucou !

Quand je peux éviter d'utiliser de la gélatine, je suis contente. Je vous propose donc une recette de crème prise ou panna cotta mais sans gélatine. A l'époque on utilisait les blancs d'oeufs pour "coller" les crèmes. Sur le net, on trouve une recette simple à la vanille, moi j'ai modifié pour la faire au chocolat. Pour les allergiques aux oeufs, j'ai plusieurs recettes à base d'agar-agar dans ma rubrique desserts, dont les flanby ;o).

Panna cotta au chocolat, bananes caramélisées et chantilly au caramel
3 personnes

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Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 càc de cacao amer en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 85 à 90 g de blanc d'œuf (3 blancs d’œufs moyens ou 2 gros)
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C (110°C en chaleur tournante).

Verser la crème dans une casserole et mettre à chauffer.
Quand la crème bout, l'ôter immédiatement du feu, y ajouter le cacao en poudre et éventuellement les graines de la gousse de vanille.

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en morceaux. Verser au fur et à mesure la crème chaude (passée au chinois) sur le chocolat. Bien mélanger pour homogénéiser entre chaque ajout et laisser reposer environ 10 minutes.

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Dans un saladier, mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le sucre mais sans faire monter.

Verser la crème sur les blancs. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, mais pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse apparait en surface, l’enlever avec une cuillère.

Remplir les ramequins ou autres contenants aux 3/4 avec cette préparation.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou essuie tout (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire.
Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

Mettre dans la partie basse du four chaud et cuire pendant 40-45 minutes suivant la taille des pots. Les crèmes doivent être fermes avec le centre très légèrement tremblotant.

Laisser refroidir (hors du bain-marie) à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

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Pour une version gourmande, c'est-à-dire avec des bananes caramélisées et une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • du sucre en poudre
  • du beurre
  • 1 brique de crème liquide entière
  • 2 petites bananes

Préparation :
Faire dans une poêle un caramel au beurre (doux pour moi, je n'avais plus de salé) dont la recette est ici, en divisant par 2 les quantités.

Eplucher 2 petites bananes, les couper en rondelles et les répartir dans la poêle avec le caramel chaud, les retourner puis les réserver dans une assiette. Elles cuisent assez vite ;o). Laisser refroidir le caramel restant.

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Monter en chantilly le reste de la brique de crème liquide entière froide. L'incorporer petit à petit dans le caramel refroidi. Verser dans une poche à douille cannelée.

Sortir les panna cotta du frigo, répartir les rondelles de bananes et couvrir de chantilly, rajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou autre déco.

Les miennes étaient un peu trop cuite, comme je faisais autre chose, elles sont restées 10 minutes de trop ;o).

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01 juillet 2011

Muffins fraise chocolat...

Coucou !

J'ai trouvé cette recette dans mon livre "Cupcakes, cookies & macarons" chez maraboutchef, offert par mon partenaire bien manger.

Ils sont extra moelleux et léger ;o), je les ai marié au chocolat parce que j'adore cette alliance. En plus, j'ai utilisé ma confiture fraise - passion - rose bio des hauts de France, une pure merveille... Bien entendu, on peut varier les confitures : ananas, kiwi, abricots, pêche,... comme on aime !

Vous voulez la recette ? Bon allez, je vous la donne...

Muffins fraise topping chocolat
14 pièces

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Ingrédients :

  • 90 g de beurre mou (ou margarine)
  • 1 càc de vanille liquide ou vanille en poudre bio (de Greenweez pour moi)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de confiture de fraises - bio pour moi de Bio des Hauts de France

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate alimentaire et le lait.

Finir par l'ajout de la confiture sans trop mélanger pour avoir comme des marbrures. Bien sûr on peut rajouter des morceaux de fraises fraîches, des pépites de chocolat, des pistaches... ;o).

Verser cet appareil aux 2/3 des moules et lisser le dessus.

Enfourner 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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Topping chocolat :

  • 10 à 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 càs de sucre glace
  • cacao amer en poudre (merci Natt)

Pour tout vous dire, j'ai fait au pif, au goût... Battre la crème liquide froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et le cacao, jusqu'à ce que le goût vous convienne. Arrêter de fouetter dès qu'elle est bien ferme.
Attention, le topping se fait et se met sur les gâteaux au dernier moment, ou 1h avant en conservant au frais mais pas plus.
Mettre dans une poche à douille cannelée puis dresser sur les gâteaux.

Saupoudrer de sucre vert et de sucre pétillant de KOOKit pour faire un peu comme de la verdure et des petits cailloux lol

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BON APP'

imprimante

En partenariat avec Greenweez pour la poudre de vanille bio.

greengrd

En partenariat avec Bios des hauts de France pour la confiture de fraise, passion et rose bio.

biofrancelogo

En partenariat avec Bien Manger pour le livre recettes.

fixe230

En partenariat avec

51153983

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Posté par lilouina à 14:05 - - Permalien [#]
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