21 décembre 2018

Blanquette de veau à la cocotte minute...

Coucou !

Parfois, rien ne remplace les bons vieux classiques... Il n'y a pas à dire, une bonne blanquette de veau, c'est vachement bon !!!!! J'ai suivi (à peu près, comme d'habitude) la recette de Bernard ICI. Je ne faisais pas ma sauce comme lui mais à sa façon elle est vachement plus onctueuse, j'adopte cette méthode ! Je vous mets la recette à ma façon, si vous voulez voir l'originale, cliquer sur le lien du "ICI". N'ayant pas beaucoup de temps j'ai utilisé la cocotte minute, c'est un outil formidable ! Bien entendu, rien ne vous empêche d'utiliser une cocotte en fonte ou fait tout mais le temps de cuisson sera plus long.

Blanquette de veau
environ 5 personnes

Ingrédients :

  • 60g de beurre demi-sel
  • 800 g de sauté de veau
  • 2 càs de farine
  • eau froide
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 1 oignon moyen
  • 1 petit poireau
  • 3 carottes moyennes
  • 400 g champignons de Paris
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs à température ambiante
  • 1 càs de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation :
Couper la viande en morceaux ni trop gros ni trop petits, de taille identique (pour une bonne cuisson homogène). Émincer l'oignon et le poireau lavé. Éplucher et couper les carottes en grosses rondelles biseautées. Saler, mais pas trop, et poivrer.

Dans une cocotte minute, en fonte ou fait tout, faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans du beurre chaud (40 g à prendre sur les 60)  mais attention, les morceaux ne doivent pas être les uns sur les autres mais à côté, quitte à cuire en plusieurs fois (moi j'ai fait en 3 fois) sinon ça rend de l'eau et ça ne colore pas. Bien surveiller la coloration qui doit être dorée et non cramée.

Ajouter la farine et bien mélanger pour qu'elle se répartisse partout, ça semble un peu "poisseux" mais c'est normal. Incorporer petit à petit de l'eau froide, jusqu'à hauteur de la viande. Ajouter le laurier, le thym et le cube de bouillon. Maintenant adjoindre l'oignon et le poireau.

Fermer le couvercle de la cocotte. Quand la soupape "chante", baisser le feu. Laisser cuire 35 min.

Une fois ce temps écoulé, vérifier la cuisson de la viande. Si besoin, remettre à cuire avec éventuellement un ajout d'eau. Une fois la viande parfaitement tendre et fondante, filtrer le jus dans un saladier et mettre de côté la viande avec l'oignon et le poireau.

Remettre le jus seul dans la cocotte. Y ajouter les carottes en rondelles et les champignons nettoyés et coupés en tranches pas trop fines. Fermer le couvercle de la cocotte minute. Dès que la soupape chante baisser le feu et laisser cuire 10 min. Au bout de ce temps, à l'aide d'une écumoire enlever les légumes parfaitement cuits et les réserver avec la viande. Vérifier la consistance du jus qui doit être réduit et onctueux. Remettre le jus à réduire si nécessaire.
Une fois le jus bien onctueux, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
A part, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs. Y incorporer une loupe de jus bien chaud. Mélanger. Enfin y verser le jus de citron. Bien mélanger. Reverser le contenu du bol dans la cocotte tout en fouettant. Adjoindre le beurre restant (20 g). Bien mélanger pour que la sauce soit homogène. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte.

Servir chaud avec du riz, des pâtes ou pommes de terre...

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


06 octobre 2018

Soupe de légumes verts...

Coucou !

La saison des soupes est repartie, rien de mieux le soir qu'un bon velouté bien chaud... Ce qu'il y a de bien c'est qu'on peut faire les potages avec beaucoup de légumes différents. Pour cette fois j'ai pris ce que j'avais dans le frigo... J'ai obtenu une jolie soupe toute verte, la prochaine sera orange.

Je vous donne la recette mais la, on peut ne pas respecter les doses, mettre plus ou moins d'un ingrédient, c'est selon ses goûts ! Moi j'adore y ajoute des épices et des fromages frais type kiri.

Soupe de légumes verts
pour 5 personnes minimum

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 1 carotte
  • 3 belles poignées de haricots verts frais (ou surgelés)
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • un peu de curry - madras pour moi mais le balti est super bon aussi
  • 2 carrés de fromage type kiri

Préparation :
Éplucher la carotte et les pommes de terre. Les rincer.
Bien laver les courgettes. Équeuter les haricots verts et les rincer aussi.
Couper tous les légumes en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Tout verser dans un grand fait tout. Ajouter de l'eau mais moins que "à hauteur" puisque les courgettes rendent de l'eau. Y déposer le cube de bouillon.
Laisser cuire au moins 25 min, vérifier la cuisson et remettre sur le feu si nécessaire.

Avec une écumoire, déposer vos légumes soit dans un saladier soit dans le bol du blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson. Mixer. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson en fonction de la consistance finale désirée (moi je préfère les veloutés épais). Poivrer, et saler si nécessaire. Ajouter le curry et les carrés de fromage. Mixer à nouveau.

Servir chaud mais attention de ne pas se brûler !

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

17 septembre 2013

Riz aux légumes à la vapeur...

 

Coucou !

J'ai découvert une recette sympa de riz et légumes. C'est simple, délicieux et diététique. On peut la réaliser avec n'importe quel riz, faudra juste adapter le temps de cuisson. On peut aussi varier les légumes et la viande...

C'est juste long à cuire, prévoir 45 min à 1h.

Riz aux légumes à la vapeur
4 personnes

rizvapeur03

Ingrédients :

  • 30 cl de riz cru, moi un mélange basmati/rouge/sauvage
  • 1 reste de poulet rôti ou 2 escalopes ou crevettes ou poisson blanc
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • sel, poivre, épices

rizvapeur01

Préparation :
Bien rincer le riz cru, au moins 2 fois à l'eau claire. Couper les légumes en tout petit ou alors en julienne comme moi. Emincer la viande aussi. Tout mélanger, assaisonner et épicer au choix, curry pour moi.

Mettre dans un panier vapeur ou le haut d'un couscoussier. Laisser cuire 45 min environ en remuant régulièrement. Goûter pour vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

rizvapeur02

Servir chaud.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 10:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

12 septembre 2011

Quiche poireaux carottes sans pâte...

Coucou !

Pour ce midi, je voulais faire une quiche, mais pas envie de faire une pâte, alors je me suis dit "je vais faire sans". Ayant reçu des moules en silicone d'un nouveau partenaire (Silikomart), je me suis lancée et c'était très bon... bien sûr après on peut mettre ce qu'on veut dedans ;o).

Quiche poireaux carottes sans pâte

quiche01

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens
  • 2 kiris
  • 1 grosse càs de crème fraîche épaisse
  • 2 grosses càs de farine
  • 25 cl de lait
  • 100 g de fromage râpé

Pour la garniture :

  • 2 poireaux avec beaucoup de blanc
  • 2 carottes
  • 1 càc de massale (épices)
  • sel, poivre
  • coulommiers

quiche02

Préparation :
Commencer par la garniture. Laver et émincer les poireaux. Eplucher et râper les carottes à la grosse râpe.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faire revenir les poireaux et les carottes pour obtenir une fondue. Ajouter les épices, saler et poivrer. Normalement, il n'y a pas de jus mais si c'est le cas, laisser égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

quiche03

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, y ajouter les kiris écrasés à la fourchette. Puis la crème fraîche, incorporer la farine, le lait et le fromage râpé. Bien mélanger.

Ajouter alors la garniture. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à tarte, moi j'ai utilisé mon moule silikomart. Verser la préparation dedans, disposer sur le dessus des tranches de coulommiers.

quiche00

Enfourner environ 40 min à 220°C. Surveiller, c'est cuit quand le dessus est bien doré.

BON APP'

En partenariat avec

silikomart_logo


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 12:40 - - Commentaires [51] - Permalien [#]
Tags : , , , ,