22 septembre 2016

Gâteau renversé à l'ananas et citron vert...

Coucou !

L'autre jour j'ai fait un gâteau renversé à l'ananas qui a eu beaucoup de succès. J'ai trouvé la recette chez une copinaute ICI. Le gâteau en lui même est très léger et moelleux. J'ai ajouté du citron vert car je trouve quil se marie à merveille avec ce fruit. Trève de blabla, place à la recette...

Par contre je n'ai qu'une seule photo, prise à l'arrache, juste avant de partir, la prochaine fois j'en ferai d'autres.

Gâteau renversé à l'ananas citron vert et caramel
1 moule de 25 à 26 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour le caramel : 100 g de sucre + 90 g de beurre

  • 7 tranches d'ananas (au sirop ou frais)
  • 3 oeufs à température ambiante (J+B)
  • 125 g de sucre
  • 1 càc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
  • 6 càs de lait
  • 1 citron vert bio pour le zeste
  • 120 g de farine
  • 1 càc de levure chimique

gatoananas1

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à manquer (environ 25 à 26 cm de diamètre).

Egoutter les tranches d'ananas dans une passoire.

Dans une casserole, verser les 100 g de sucre. Laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel doré mais pas trop brun sinon il sera amer. Y ajouter le beurre fondu, attention ça peut gicler ! Remettre sur le feu le temps que le caramel redevienne homogène. Bien le répartir dans le fond du moule beurré.

Ranger joliment les rondelles d'ananas sur le caramel.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille (en graine ou liquide) 5 bonnes minutes au batteur. Incorporer le lait et le zeste du citron râpée très finement. Y incorporer la farine et levure tamisées.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à l' appareil précédent.

Verser la pâte sur les rondelles d'ananas. Egaliser la surface. Enfourner et cuire 40 min environ, en fonction du four. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Pour un gâteau encore plus moelleux, verser un peu du jus de l'ananas au sirop sur le gâteau démouler et encore chaud.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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21 septembre 2016

"Gâteau" invisible à la banane...

Coucou !

Depuis le temps que je ne suis pas venue j'espère que vous allez tous bien. Aujourd'hui je vous présente une recette à la base de banane, donc ceux qui n'aiment pas ce fruit peuvent ne pas lire cette recette, hein Virgine.

C'est un gâteau invisible d'après le titre de la recette venant du livre "Le gâteau invisible" chez Marabout. Ne vous fiez pas au titre, il n'a pas du tout la texture d'un gâteau mais plutôt d'un flan ou far. Personnellement je préfère les versions mini. Il se conserve au frais mais est meilleur quand il est à température ambiante, moi je le passe au micro ondes en mode décongélation pour qu'il soit tiède sans être chaud. A la découpe je trouve que ça ressemble à du foie gras niveau couleurs hihi.

Gâteau invisible à la banane
8 mini

invisiblebanane01

Ingrédients :

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 70 ml de caramel liquide maison ou pas
  • 30 g de beurre fondu (demi-sel ou doux)
  • 70 g de farine
  • 100 ml de lait, entier de préférence
  • 5 bananes

invisiblebanane02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules, moi j'ai choisi des mini moules à cake.

Battre les oeufs avec le caramel.Y incorporer le beurre fondu puis la farine tamisée. Ajouter enfin le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

Préparer les bananes en les épluchant et coupant en tranches de 2 mm d'épaisseur soit à l'aide d'un bon couteau soit avec une mandoline. Les mettre dans la pâte, puis mélanger délicatement pour ne pas casser les rondelles.

invisiblebanane03

Répartir la pâte dans les mini moules.

Enfourner et cuire 40 min environ, en fonction du four et des moules utilisés. Laisser refroidir un peu dans les empreintes avant de démouler sur une grille.

Servir soit avec un peu de caramel, soit avec un peu de sauce au chocolat, un régal !!!! Mon coeur balance pour le chocolat !

BON APP'


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19 août 2014

Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue...

Coucou !

Mon dernier cheese cake était à la clémentine, j'ai repris cette recette (ICI sur mon blog) mais avec d'autres parfums : citron vert, coco et mangue ! Un vrai délice, si si, c'est moi qui vous le dit lol... Une texture légère et fondante, et oui, le cheese cake n'est pas forcément un truc lourd. Et cette association de saveurs est sublime, enfin moi j'adore, ça apporte à la fois du peps, de la fraîcheur et de la douceur...

Personnellement j'utilise un tout petit moule à charnières, je divise donc les quantités par 2, mais ici je vous donne pour un moule normal. Par contre pour la quantité de beurre, ça dépend vraiment des biscuits choisis ! Les miens étaient particulièrement secs, il a donc fallu plus de beurre que d'habitude, et j'ai ajouté aussi de la coco râpée. Sachez également que la quantité de biscuits est pour une croûte fine, si vous la voulez plus épaisse il faut en faire plus.

Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue
moule de 22 à 23 cm de diamètre, 10 pers.

Ingrédients :

  • 200 g de biscuits secs à la coco
  • 3 à 4 càs de coco râpée
  • 50 g de beurre fondu (pour moi le double, ça dépend des biscuits)
  • 500 g de ricotta à température ambiante (sans son eau)
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre (+ ou - selon le fruit choisi)
  • 1 gousse de vanille
  • 4 à 5 citrons verts (zestes de 1 citron + 10 à 12 cl de jus)
  • 3 à 4 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Ce gâteau doit être préparé 48h à l’avance. Et oui, le cheese cake sait se faire désirer !

Préparer un moule à charnières en tapissant le fond avec du papier sulfurisé et en beurrant les parois.

Casser grossièrement les biscuits puis les mixer finement. Pour ne pas salir le robot lol, moi je "râpe" mes biscuits dans ma passoire en métal, ça fonctionne nickel. Verser cette chapelure dans un saladier avec la coco râpée. Ajouter ensuite le beurre fondu puis bien mélanger. On obtient une sorte de pâte. La quantité de beurre dépend de la teneur en matière grasse des biscuits, par exemple pour des palets bretons, on baisse la quantité... ça ne doit ni être friable ni être trop plein de gras.

Pour faire la croûte, répartir uniformément cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien avec un verre ou les mains. On peut ne faire que le fond, mais je préfère avoir le contour biscuité ;o). Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

cheesec00

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la ricotta et le mascarpone dans un saladier, les détendre en fouettant avec un batteur électrique ou fouet mais pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne liquide, ça doit rester crémeux.
Incorporer le sucre en poudre, les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert. Mélanger. Ajouter enfin les œufs 1 à 1 (3 ou 4 oeufs suivant la consistance des fromages frais). La préparation doit être homogène.

Verser ce mélange sur la base biscuitée du moule. Si la croûte dépasse trop, couper à 0,5 cm de la garniture.

Enfourner et cuire environ 1h (à 150°C). Le gâteau est cuit quand le centre est légèrement tremblotant.
Eteindre alors le four, y laisser le cheesecake (porte fermée) le temps de refroidir complètement. Le couvrir de film alimentaire (ou alu) avant de l’entreposer ensuite au réfrigérateur pour 48h.

Servir le cheese-cake avec du coulis de mangue ou de la sauce au caramel à la mangue. Pour la sauce au caramel de mangue la marche à suivre est ICI.

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18 août 2014

Caramel à la mangue...

Couou !

Pour mon cheese cake, j'ai fait un caramel à la mangue, c'est trop bon, par contre je n'ai pas mis assez de mangue, je vous donne donc les proportions avec plus de fruit pour que ce soit plus prononcé... Pour une raison d'indexation je pense que c'est mieux de faire un billet juste pour cette recette, comme cela ce caramel ne sera pas noyé dans une autre recette.

J'ai utilisé de la mangue au sirop, et bien entendu on peut la remplacer par d'autres fruits comme l'abricot, la pêche... Le résultat est comment dire : SUCCULENT !!!! une vraie merveille, c'est doux, pas trop sucré... miam !

Caramel à la mangue
1 verre

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 g d'eau
  • 100 g de purée de mangue
  • 10 g de beurre
  • 100 g de crème liquide

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l'eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !

Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée. Ajouter la purée de mangue.

Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 min à 3 min.

Réserver la sauce dans un pot.

Elle va s'épaissir en refroidissant. La conserver au frais dans un pot bien fermé. Pour qu'elle redevienne liquide, mais toujours nappante, il suffit de la passer un peu au micro ondes.

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24 novembre 2013

Roses coco caramel...

Coucou !

Alors cette recette date d'un bon moment lol, au moins une bonne année ! Mieux vaut tard que jamais lol. Traditionnellement cette pâtisserie orientale est à la poudre d'amande, mais moi j'ai opté pour de la coco et du caramel. C'est super bon et très joli, enfin ce n'est que mon avis. Ces petits gâteaux ne sont pas difficiles à réaliser, juste un peu long.

J'ai fouiné de long en large la toile pour trouver une recette, au final j'en ai mixé beaucoup et remplacé des ingrédients aussi. Il y a aussi des pas à pas en photos. Vous allez voir que moi j'ai préféré faire des ronds de différentes tailles et mettre des dragées dedans. Par contre je ne me souviens plus combien de pièces j'ai obtenu... Ma recette sera aussi sur le blog gourmandises orientales.

Roses coco caramel

roses07

Ingrédients :
Pour la pâte :

  • 150 g de farine
  • 1/2 càs de sucre en poudre
  • 1 petite pincée de sel
  • vanille ou autre épice
  • 45 g de beurre fondu
  • 30 g d’eau + eau de fleur d’oranger
  • colorant - rose et vert pour moi

Pour la farce :

  • 125 g de noix de coco râpée (d’amande en poudre pour la version classique)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée gomme arabique - facultatif
  • 1/2 càs d'éclats de caramel ou zeste d’orange ou vanille ou chocolat
  • 1/8 càc de cannelle ou cardamome - facultatif
  • 1/2 càs pleine de beurre fondu (10 ml)
  • 1/2 càs d’eau de fleur d’oranger (10 ml)

Préparation :
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant, pour obtenir comme de la semoule grossière.

Faire un puits, y verser petit à petit un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger. Pour des fleurs avec 1 seule couleur, incorporer dès maintenant le colorant mais pour plusieurs couleurs, attendre la fin. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant pour obtenir une pâte lisse et souple mais non collante. En prélever une petite partie, la colorer en vert, pour faire le dessous de la rose, et colorer l'autre partie en rose par exemple.
Former deux boules avec la pâte. Les filmer, puis les  laisser reposer au frais au moins 1h, avant utilisation, mais 3h c’est mieux.

Pour la farce, torréfier légèrement la coco (ou l'amande) dans une poêle sur feu très doux ce qui renforce le goût, comme pour les macarons. Mettre à refroidir dans une grande assiette.

Dans un saladier, mélanger la coco (refroidie), le sucre en poudre, la gomme arabique, les éclats de caramel (ou autre) et les épices (si on en met). Incorporer le beurre fondu puis de l’eau de fleur d’oranger petit à petit en travaillant bien la pâte, jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme.

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Pour le montage, abaisser d’abord au rouleau la pâte rose (celle des fleurs) puis à la machine à pâte pour qu’elle soit fine et régulière.
Découper de petits ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 4cm de diamètre environ ou d'un petit verre. Pour un résultat plus joli, faire des ronds de taille différentes. Utiliser l'emporte pièce calyx pour faire le dessous vert de la rose, bon ici, je ne l'avais pas encore, j'avais fait à l'arrache au couteau mdr.

roses01

Aligner en chevauchant légèrement 4 à 5 pétales (ronds) du plus grand au plus petit, puis disposer au centre un boudin de farce à la coco en le pressant légèrement pour le coller. Il ne doit pas être trop épais.
Enrouler l’ensemble sur lui même en commençant par le disque le plus petit.

roses02

Couper en 2 au centre pour obtenir 2 fleurs. Réarranger la base coupée en y mettant le calyx vert et les pétales pour façonner une belle rose. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

roses03Enfoncer éventuellement une amande (ou dragée) au centre de chaque fleur pour faire le cœur.

Laisser reposer 2h pour que la pâte soit sèche au toucher ce qui permet une meilleure tenue et une couleur résistant mieux à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et faire cuire de 15 à 20 min. Les gâteaux doivent être à peine blonds dorés.

A la sortie du four, les tremper vite fait dans un mélange de miel fondu et d’eau de fleur d’oranger mais sans les laisser longtemps.

Laisser refroidir et égoutter complètement sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu avec du sulfu entre chaque pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Servir après avoir disposé dans des caissettes et ajouté éventuellement un peu de brillant alimentaire.

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28 septembre 2013

"Crunchy" maison...

Coucou !

Je vous ai déjà présenté cette recette mais elle était à l'intérieure d'une autre : Ravioles au cacao farce stracciatella, sauce crème anglaise et crunchy maison....Pour rappel elle vient de "Guide cuisine" mars 2006, N°177.

C'est facile, rapide et croquant, croustillant !!! Je l'ai donc appelé "crunchy", il est parfait pour mettre sur les glaces, yaourts, fromage blanc, et autres desserts... Par contre comme c'est sucré, je préfère m'en servir avec une préparation acide comme le citron, les framboises, le cassis...

Bien entendu ça se conserve dans une boîte hermétique, perso je préfère en préparer quand j'en ai besoin, donc en petite quantité.

Crunchy maison
1 petit bol

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Ingrédients :

  • 3 biscuits à la cuillère
  • 30 g d'amandes mondées
  • 25 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre

crunchy03

Préparation :
Réduire les biscuits en chapelure en les râpant. Moi je les râpe en les frottant dans ma passoire directement lol. Hacher grossièrement les amandes.
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle, puis ajouter les biscuits et les amandes.
Laisser caraméliser à feu moyen tout en remuant, ça doit être doré mais faire attention, ça peut brûler vite une fois que la coloration commence.
Réserver dans un bol.

crunchy01

Pour l'utiliser, le parsemer sur sa préparation.

Variantes : remplacer les amandes par des noisettes, des pistaches...

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29 mars 2013

cupcakes banane caramel...

 

Coucou !

Une fois n'est pas coutume, hihi, j'ai suivi presque à la lettre une recette de magazine. Elle provient de "Cuisinez pour vos amis", hors-série n°23 de février-mars 2010. A l'intérieur il y a un petit dossier spécial cupcakes...

Je n'ai pas fait la même présentation avec du caramel coulant et une rondelle de banane poêlée caramélisée sur le dessus, j'étais trop préssée et c'est plus difficile à transporter. Et oui, j'ai apporté la moitié à mon atelier couture pour un moment de détente entre mamans sans les enfants.

Verdict : ils sont délicieux !!!!! Pas trop sucrés, hyper moelleux et le topping est léger et mousseux !!! Miammmm... Vous pouvez essayer les yeux fermés !

Cupcakes banane caramel
13 à 14 pièces

cupbananecaramel02

Ingrédients pour les cupcakes :

  • 160 g de sucre roux, de canne
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 160 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 12 cl de lait
  • 1 banane

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins ou préparer des caissettes.

Dans un saladier, faire blanchir au batteur électrique les œufs et le sucre. Y incorporer, toujours en battant, le beurre fondu tiède (pas chaud donc).

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel puis les ajouter en 3 fois en alternant avec le lait. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène et semi-liquide. Y ajouter la banane coupée en dés. Mélanger.

Verser et remplir aux 2/3 les moules ou les caissettes. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 20 min environ, suivant les fours.

960985

Ingrédients pour le caramel :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 7 cl de crème fleurette (entière de préférence)
  • 30 g de beurre doux ou demi-sel

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher, une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration blond clair. Attention, ça brûle très vite !

Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée.

Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 1 min à 2 min. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

cupbananecaramel01

Ici la crème était encore un peu froide

Ingrédients pour le topping :

  • le caramel refroidi
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 13 g de maïzena
  • 120 g de beurre pommade (mais non fondu)

Préparation :
Faire  chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir à peine l'œuf avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement la maïzena tamisée.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
La crème va épaissir, y incorporer le caramel. Mélanger pour homogénéiser.
Débarrasser dans un grand bol. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une "peau" en refroidissant. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre très mou quelques minutes, puis y incorporer petit à petit la crème au caramel refroidie, pour qu'elle soit bien intégrée au beurre. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse, légère et mousseuse à la fois.

La verser dans une poche à douille cannelée ou lisse, c'est comme on veut. Décorer chaque cupcake. Parsemer dessus des copeaux de chocolat par exemple.

Il y a ensuite 2 possibilités : soit mettre au frigo mais dans ce cas penser à les sortir au moins 20 min avant dégustation pour que la crème retrouve son fondant, soit manger de suite.

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22 août 2012

Caramel liquide à la vanille...

Coucou !

Voici un incontournable de la cuisine mais surtout de la pâtisserie, le caramel liquide maison. On peut le parfumé comme on veut : vanille, café, gingembre, cannelle, etc. Moi j'ai choisi la vanille, offerte par Laurence du blog "sucré sablé" en provenance directe de la Réunion. Les gousses sont charnues, moelleuses et sentent terriblement !!! Je me suis amusée à fabriquer l'étiquette toute seule hihi.

Sandrine, tu remarqueras l'étoile, merci ^^.

Pour faire ce caramel je vous conseille d'ajouter de l'acide (citron ou vinaigre blanc) pour empécher la cristallisation du sucre lors de la cuisson. Le caramel ne massera pas en bloc et supportera d'être touillé en cours de préparation. C'est valable pour n'importe quel caramel.

Canalblog baisse beaucoup la qualité des photos, vous pouvez remarquer qu'on ne voit pas bien les graines de vanille alors qu'en réalité elles sont bien nettes sur mes photos... canalblog commence à me casser les pieds !!!

Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, à condition d'être dans un contenant bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Caramel liquide maison (à la vaille)
3 petites bouteilles

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Ingrédients :

  • 500 g de sucre en poudre
  • 15 cl + 25 cl d'eau
  • 1/2 càs de jus de citron ou vinaigre blanc
  • 1 belle gousse de vanille ou autre arôme ou épice

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Préparation :
Faire chauffer dans une casserole à bords hauts 15 cl d’eau, le citron (ou vinaigre blanc), 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et le sucre. Quand ça colore sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite ! Un caramel trop foncé est amer, et trop clair il n’a pas beaucoup de goût.

Hors du feu y incorporer le reste d'eau petit à petit en se protégeant les mains des éclaboussures (ATTENTION aux risques de brûlures). Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre le caramel. Laisser cuire encore 2 min à 3 min après ébullition, pas plus de 5 min.

Laisser refroidir. L'entreposer dans un contenant ébouillanté bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, au frigo. Attendre le lendemain pour s’en servir.

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Ce caramel liquide va s'épaissir en refroidissant. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

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02 mai 2012

Panna cotta à l'ancienne au chocolat (sans gélatine)...

Coucou !

Quand je peux éviter d'utiliser de la gélatine, je suis contente. Je vous propose donc une recette de crème prise ou panna cotta mais sans gélatine. A l'époque on utilisait les blancs d'oeufs pour "coller" les crèmes. Sur le net, on trouve une recette simple à la vanille, moi j'ai modifié pour la faire au chocolat. Pour les allergiques aux oeufs, j'ai plusieurs recettes à base d'agar-agar dans ma rubrique desserts, dont les flanby ;o).

Panna cotta au chocolat, bananes caramélisées et chantilly au caramel
3 personnes

pannacottachoco02

Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 càc de cacao amer en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 85 à 90 g de blanc d'œuf (3 blancs d’œufs moyens ou 2 gros)
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C (110°C en chaleur tournante).

Verser la crème dans une casserole et mettre à chauffer.
Quand la crème bout, l'ôter immédiatement du feu, y ajouter le cacao en poudre et éventuellement les graines de la gousse de vanille.

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en morceaux. Verser au fur et à mesure la crème chaude (passée au chinois) sur le chocolat. Bien mélanger pour homogénéiser entre chaque ajout et laisser reposer environ 10 minutes.

pannacottachoco01

Dans un saladier, mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le sucre mais sans faire monter.

Verser la crème sur les blancs. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, mais pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse apparait en surface, l’enlever avec une cuillère.

Remplir les ramequins ou autres contenants aux 3/4 avec cette préparation.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou essuie tout (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire.
Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

Mettre dans la partie basse du four chaud et cuire pendant 40-45 minutes suivant la taille des pots. Les crèmes doivent être fermes avec le centre très légèrement tremblotant.

Laisser refroidir (hors du bain-marie) à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

pannacottachoco03

Pour une version gourmande, c'est-à-dire avec des bananes caramélisées et une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • du sucre en poudre
  • du beurre
  • 1 brique de crème liquide entière
  • 2 petites bananes

Préparation :
Faire dans une poêle un caramel au beurre (doux pour moi, je n'avais plus de salé) dont la recette est ici, en divisant par 2 les quantités.

Eplucher 2 petites bananes, les couper en rondelles et les répartir dans la poêle avec le caramel chaud, les retourner puis les réserver dans une assiette. Elles cuisent assez vite ;o). Laisser refroidir le caramel restant.

pannacottachoco04

Monter en chantilly le reste de la brique de crème liquide entière froide. L'incorporer petit à petit dans le caramel refroidi. Verser dans une poche à douille cannelée.

Sortir les panna cotta du frigo, répartir les rondelles de bananes et couvrir de chantilly, rajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou autre déco.

Les miennes étaient un peu trop cuite, comme je faisais autre chose, elles sont restées 10 minutes de trop ;o).

BON APP'


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Posté par lilouina à 15:07 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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04 février 2012

Barres chocolatées maison comme des twix...

Coucou !

Je suis rouge de honte ! Depuis le temps que je devais vous donner cette recette comme des raiders twix... mieux vaut tard que jamais comme on dit lol. Pour parvenir à ce résultat, j'ai regardé beaucoup de recettes, certaines étaient avec de la confiture de lait mais moi je voulais un vrai caramel. Ma petite Lunetoiles m'a envoyé des liens de recettes de twix pour m'aider hihi.

Sur la base du caramel de Mouni ici, je suis arrivée à un résultat qui me plait énormément, le caramel est filant sans être dégoulinant bref, à tester !!!! Par contre je ne me souviens plus combien de barres j'ai obtenu, une douzaine, je crois ^^.

Pour la base biscuitée, la recette est ici, avec les photos, je vous fais un copié/collé, je suis gentille hein ? lol.

Barres chocolatées maison comme des twix

twixmaison01

Ingrédients :

Shortbreads :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre 1/2 sel ou nature + 1 pincée de sel (froid ou mou selon la méthode)
  • 50 g de sucre glace
  • du sucre cristal
  • 1 càc de zestes d'orange finement râpés

Caramel :

  • 40 g de sirop de glucose
  • 2 càc d'eau chaude
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3/4 càs de beurre mou
  • 2 càs pas trop bombées de crème fraîche
  • 1 càs de confiture lait - artisanale pour moi

Enrobage :

  • 150 à 200 g de chocolat
  • 10 g de beurre (facultatif)

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Préparation :
Shortbreads : Dans un saladier, mélanger, la farine, (le sel) et le sucre glace, puis les zestes. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.
Ramasser la pâte sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte. Au début c'est difficile de faire une boule, ne pas ajouter d'eau, avec le temps, ça fait une belle boule.

Étaler la pâte entre 2 morceaux de film alimentaire sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm, ou faire un boudin, ou mettre dans un moule. Bien filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 2h, une nuit c'est mieux.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film alimentaire. Découper des bâtonnets d’environ 2 cm de large sur 7cm de long (c'est la taille pour aller dans mes moules à chocolats), ou pour un boudin, en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Poser les rectangles ou rondelles sur la plaque de cuisson tâpissée de papier sulfurisé. Et si la pâte est dans un moule, prédécouper les rectangles avec un couteau sans aller jusqu'au fond.

Avec un cure dent ou une fourchette (ou une brochette) piquer la surface de façon régulière pour laisser échapper la vapeur, et pour une cuisson uniforme.

Enfourner de 30 à 45 min jusqu'à légère coloration du dessus. A la sortie du four, ils sont mous mais ils vont continuer de cuire et durcir en refroidissant.

5 min après la sortie du four, pour avoir de beaux rectangles, couper avec un grand couteau les bords ou démouler et couper en suivant les traits prédessinés. Et laisser complètement refroidir sur une grille.

twixmaison02

Caramel : Mettre le glucose à fondre dans une casserole avec 2 càc d'eau chaude. Puis ajouter le sucre en poudre. Laisser colorer sans toucher, faire juste tourner la casserole. Le caramel doit prendre une couleur ambrée claire mais bien surveiller, il brûle très vite et devient amer.

Hors du feu y incorporer le beurre et la crème en faisant très attention aux projections !!! Le caramel va durcir, c'est normal, remettre à feu doux le temps d'homogénéiser et de faire épaissir. Ajouter enfin la confiture de lait. Mélanger.

Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit assez malléable : ni trop coulant ni trop figé.

twixmaison00Façonnage : Il y a plusieurs méthodes :

--> Etaler du caramel à bonne consistance sur les biscuits. Mettre au frais 1h. Les enrober de chocolat fondu avec le beurre en les trempant dedans et en les déposant sur du papier sulfurisé. Laisser sécher au frais de préférence.

--> Avec le moule à empreintes barres chocolatées de HalwatiShop la méthode est un peu différente. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis en étaler une fine couche dans les empreintes. Nettoyer les contours, mettre au frais 5 min puis recommencer une seconde fois. Quand la coque de chocolat est prise, mettre du caramel dedans (photo de gauche). Poser 1 biscuit par cavité en appuyant délicatement pour qu'il arrive à hauteur du moule (photo du milieu), il faut de la place pour couvrir le tout de chocolat (photo de droite). Nettoyer les contours. Mettre au frais au moins 1h. Retourner le moule sur une surface plate, appuyer légèrement dessus comme pour démouler des glaçons et hop ça sort tout seul. Les mettre dans du papier pour bonbon et au frigo ou dans un endroit frais. Mieux vaut les sortir du frigo 20 min avant de les manger pour que le caramel ne soit pas trop figé.

twixmaison00

Et enfin il ne reste plus qu'à les manger !!! Je peux vous assurer qu'ils ont été dévorés très vite. Moi j'avais parfumé les biscuits à l'orange et c'est trop bon !

BON APP'


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