31 décembre 2016

Bouchées carambars, chamallows et riz soufflé...

Coucou !

Je vous remonte cette recette qui date de 2011 hihi... j'ai découvert que ça s'appelle aussi des chamambars mais les recettes sur le net sont trop riches en chamallows et du coup c'est écoeurant... c'est meilleur avec autant de carambars que de guimauves.

J'avais promis à Mariva du blog "Un tout petit rien" de tester une de ses recettes, et c'est chose faite. J'ai choisi sa recette de minis barres carambars, chamallows et riz soufflé (sa recette ici). Je fais une gourmandise qui y ressemble mais sans les carambars et sans le beurre, mon loustic s'est jeté dessus... c'est très bon et croustillant.

Je ne sais pas vous, mais moi ici impossible de trouver des rice krispies, ou riz soufflé nature, je n'en trouve plus, ça existe encore ? Je vous donne sa recette, je n'ai rien changé, mais je re-rédige, comme toujours lol.

Bouchées carambars, chamallows et riz soufflé
14 demies sphères / 32 petits rectangles

chamambars01

Ingrédients :

  • 15 carambars
  • 15 chamallows (halal pour moi)
  • 100 g de beurre demi sel - 75 g suffisent, mais possibilité de faire sans aussi
  • 100 g de riz soufflé nature, ou au chocolat

chamambars02

Préparation :
Eplucher les carambars, les couper en morceaux de même que les chamallows et le beurre. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant très régulièrement.

Quand le mélange est bien homogène et lisse, le verser sur le riz soufflé et touiller immédiatement avec une spatule en bois pour que les grains de riz soient bien enrobés.

chamambars03

Déposer cette pâte dans les empreintes d'un moule en silicone, ou dans un moule rectangulaire tâpisser de papier sulfurisé.

Entreposer au réfrigérateur au minimum 3h, ou toute une nuit. Démouler ou couper en carrés.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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02 août 2014

Cake aux carambars...

Coucou !

Chez moi on adore les carambars mais pas uniquement comme bonbon, aussi cuisiné ! Alors pour le goûter j'ai eu envie de tester le cake aux carambars. La recette vient du blog "Ma p'tite cuisine" ICI. Par contre je n'ai pas procédé de la même façon pour faire la pâte. J'ai fait comme pour n'importe quel cake, toujours en utilisant les différents conseils ICI.

Le cake a une super texture, côté goût je le trouve bon mais sans plus, au final je préfère ceux au chocolat ou citron... Je vous ai mis des variantes à la fin de la recette. Si votre moule à cake est grand, mieux vaut utiliser 4 oeufs.

Cake aux carambars
1 moule à cake moyen

Ingrédients :

  • 20 carambars classiques
  • 100 g (10 cl) de lait entier de préférence
  • 50 g de beurre très mou mais non fondu
  • 100 g de sucre glace ou semoule mixé par vos soins
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 160 g de farine
  • 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)

Préparation :
Beurrer et fariner un moule à cake moyen. Éplucher les carambars, donner les blagues aux enfants lol. Dans une casserole, les faire fondre dans le lait à feu doux en mélangeant bien pour qu'ils ne collent pas dans le fond. Une fois homogène, réserver.

Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace en fouettant au moins 5 à 10 min. A part, mélanger à la fourchette les oeufs, puis les ajouter en 3 fois au beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le lait aux carambars. Bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Verser en pluie sur la pâte. Travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène. Remplir le moule chemisé aux 2/3. Couvrir le tout avec de l'alu et mettre au réfrigérateur au minimum 30 min, une nuit c'est mieux.

Préchauffer le four à 160°C en prenant soin d'enlever du four la grille et la plaque pâtissière. Bien lisser la surface de la pâte avec une maryse mouillée. Inciser sur 1 ou 2 cm de profondeur le centre sur toute la longueur de la pâte à l'aide d'un couteau, préalablement trempé dans du beurre fondu.

Enfourner la grille à mi-hauteur (2ème position en partant du bas), une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 45 à 50 min, plus ou moins suivant les fours.

Démouler le gâteau à la sortie du four sur une grille et le laisser refroidir. Ensuite pour le conserver, bien le filmer avec de la cellophane.

Variantes : y incorporer des pépites de chocolat ou dés de fruits comme de la pomme, poire, framboise,...

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22 juin 2014

Crèmes aux oeufs aux carambars...

Coucou !!!

Pour finir un repas en beauté, pourquoi ne pas faire de bonnes petites crèmes aux carambars ? C'est délicieux !!! Et tellement facile à faire, le plus reste la cuisson hihi et le temps de refroidissement. Ces crèmes ne sont pas trop sucrées, avec une belle consistance de crèmes aux oeufs... Bref petits et grands vont en raffoler !!! A vous de tester maintenant !

Cette recette vient de Moufida ICI du blog "Délices de Tunis et d'ailleurs" qui est une mine d'or, n'hésitez pas à lui rendre visite...

Crèmes aux oeufs et aux carambars
7 pots

cremecarambars01

Ingrédients :

  • 40 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 10 à 12 carambars classiques au caramel
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre, on peut mettre 70 g

cremecarambars02

Préparation :
Dans une casserole faire fondre les carambars dans le lait. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œuf avec le sucre mais sans faire blanchir.

Verser dessus le lait aux carambars refroidi. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, surtout pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse s’est formée en surface, l’enlever avec une cuillère. Filtrer au chinois.

cremecarambars03

Remplir les ramequins avec cette préparation. J'ai pu en remplir 7 comme ceux du commerce.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou papier absorbant (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire. Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

cremecarambars04

Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Le centre des crèmes doit être tout juste pris. Sortir du four. Facultatif : filmer au contact avec de la cellophane spéciale micro onde, pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.

Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. A déguster bien fraîches !

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27 mai 2014

Gâteau à la crème fraîche...

Coucou !

Une amie avait sur les bras plusieurs pots de crème fraîche arrivant à expiration, elle m'en a donc donné un pot. Je n'avais pas envie de faire une quiche mais un bon gros gâteau hihi. Un peu partout sur la toile, j'ai trouvé une recette d'une sorte de gâteau au yaourt mais sans yaourt ni huile. Cette recette est relativement "légère", j'en ai une autre au chocolat avec de la crème, c'est une tuerie mais pas que pour les papilles mdr !!!

Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté à l'intérieur des marbrures de coulis aux carambars. Le gâteau est moelleux, fondant en bouche, miam !

Moelleux à la crème fraîche
1 moule de 22 à 24 cm cm de diamètre

gatocremefraiche01

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • un peu de vanille
  • zestes d'un citron jaune bio
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 300 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

gatocremefraiche02

Préparation :
Préchauffer le four 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. Pour le coulis, chauffer 60 g de crème liquide, y faire fondre 6 carambars.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et les zestes.Incorporer ensuite la crème fraîche.

gatocremefraiche03

Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être lisse et homogène.

gatocremefraiche04

Verser la pâte dans le moule avec le coulis aussi et faire des spirales ds la pâte. Enfourner 30 à 40 min (ou plus selon le four), jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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23 avril 2014

Coulis ou sauce aux carambars...

Coucou !

Je vous présente une petite chose que je fais depuis bien longtemps, pour les quantités c'est approximatif, je varie en fonction de l'épaisseur désirée. La sauce aux carambars est succulente et agrémente très bien des glaces, des gâteaux, des crêpes,... En ajoutant plus ou moins de crème, le coulis sera plus ou moins épais, sachant qu'en refroidissant, il s'épaissit. Bien entendu je parle du carambar original, celui au caramel, qui je le rappelle ne contient pas de gélatine de porc.

Si vous ne connaissez pas, foncez !!!! Par contre selon l'utilisation, comme c'est sucré, il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre de votre gâteau sur lequel le coulis sera versé. Sur les photos, je l'ai servi avec un délicieux gâteaux au yaourt/framboises/vanille, décoré de bonbons parfumés venant de la boutique "Création Hloua", mon garçon en voulait pleins hihi.

Coulis ou sauce aux carambars
proportions pour 1 seul carambar

couliscarambar02

Ingrédients :

  • 1 carambar
  • 1 cl de crème liquide

couliscarambar03

Préparation :Éplucher le carambar (bah oui, c'est quand même meilleur sans le papier lol), essayer de le casser ou couper en morceaux.

Pour faire fondre il y a plusieurs techniques :
- mettre dans un bol les morceaux de carambars et la crème, mettre au micro ondes par tranches de 40s en fonction de sa puissance, remuer et remettre jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
- faire chauffer la crème mais sans ébullition, y faire fondre le bonbon sans cesser de remuer.

couliscarambar01

Une fois la sauce bien lisse, la réserver dans le récipient choisi, filmer et laisser refroidir. C'est aussi simple que ça pour un effet super méga gourmand et régressif à souhait !

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23 janvier 2013

Tiramisu carambar framboise...

 

Coucou !

Ce soir je vous propose une recette issue de ma tête en partie. J'adore l'association framboise / carambar, je la fais régulièrement. Le côté sucré du carambar adoucit l'acidité de la framboise. Et puis ça change du traditionnel tiramisu au café. Perso j'ai fait des couches mais vous pouvez parfumer la crème mascarpone avec de la framboise ou du carambar. Ce dessert plaira aux petits comme aux grands. Je pense qu'on peut décliner avec de l'ananas et autres fruits un peu acides.

J'ai réalisé une partie dans une boîte hermétique et l'autre dans 1 pot à confiture que j'ai décoré vite fait hihi... je trouve ça pratique de pouvoir fermer avec un couvercle.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tiramisu carambar framboise
Pour 5 personnes

tiraframcaram03

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des biscuits à la cuillère (la quantité dépend du plat choisi)
  • 3 œufs moyens extra frais (J + B) - si on double les doses, 5 oeufs suffisent
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé, maison pour moi
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédients supplémentaires :

  • 10 carambars
  • 10cl de crème liquide
  • 2 poignées de framboises surgelées
  • un peu de sucre
  • un peu d'eau en bouteille 

Préparation :
Eplucher les carambars lol, les faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème liquide, en remuant avec une spatule. Réserver et laisser refroidir ensuite dans un petit bol, à température ambiante.

Mettre les framboises dans une casserole et les laisser cuire sur feu moyen avec un tout petit peu de sucre (moins de 1 càs). Quand les fruits sont bien mous et ont rendu du jus, les écraser dans une passoire au dessus d'un saladier. Cette opération prend un peu de temps mais le rendu est plus agréable car les pépins sont ainsi éliminés. Partager ce coulis en 2. En réserver et laisser refroidir une moitié, puis fluidifier l'autre moitié avec un peu d'eau.

tiraframcaram02

Rouler des biscuits à la cuillère dans le coulis dilué pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres. Répartir la moitié de coulis mise de côté, sur les biscuits déjà placés dans le plat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Répartir la moitié de cette crème sur le coulis framboise dans le plat. Puis un peu de sauce carambar.

Refaire une couche de biscuits imbibés, de coulis, de crème mascarpone et finir par de la sauce carambar.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h. Faire la déco de votre choix, moi j'ai mis des copeaux de chocolat, avant de se jeter dessus et de tout manger !

tiraframcaram01

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… et cette alliance carambar / framboise est à tomber ;o).

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23 janvier 2012

Yaourts maison carambars bananes...

Coucou !

C'est la première recette de yaourts que je poste, et c'est la deuxième fois que j'en prépare. J'avais envie d'originalité et mes bananes s'ennuyaient toutes seules. Alors ni une ni deux, hop, je vais faire des yaourts bananes / carambars, mon fils voulant absolument du carambar dedans. Rien que l'odeur en préparant, je vous jure, ça fait saliver, mmmmm... C'est vraiment trop trop trop bon !!! Vive les yaourts maison !!!

ATTENTION : avec des ferments lactiques en sachet, il faut compter 2h de "cuisson" en plus !

Yaourts maison carambars bananes
7 grands pots

yaourtcarambars2

Ingrédients :

  • 1 l de lait entier entier à température ambiante
  • 1 sachet de ferments lactiques (merci Natt) ou 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 càs de lait entier en poudre
  • 2,5 bananes, compter un peu plus de 200 g
  • 4 càs de sucre roux (plus ou moins en fonction des bananes)
  • 20 carambars ou 25 avec des ferments

yaourtcarambars

Préparation :
Eplucher les carambars, c'est mon fils qui l'a fait en résistant à l'envie d'en manger. Les casser en morceaux dans une casserole. Y verser à peu près 1/3 du lait. Faire fondre à feu très doux en mélangeant et sans faire bouillir.

Pendant ce temps, éplucher et couper les bananes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle avec le sucre roux.

Quand les carambars sont fondus, ajouter les bananes cuites, puis mixer. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Dans un contenant avec bec verseur mettre les ferments (ou le yaourt nature touillé), le lait en poudre et incorporer avec un fouet (manuel) petit à petit le reste du lait entier nature. Et enfin, ajouter le lait carambars bananes passé au chinois. Mélanger et laisser reposer un peu le temps que les bulles partent. Le mélange à ce stade est bien sucré, mais ensuite, avec la fermentation, l'acidité neutralise pas mal le sucre.

yaourtcarambars3

Au moment de verser dans les pots, mélanger un peu pour homogénéiser la préparation. Disposer les pots sans leur couvercle dans la yaourtière et la mettre en route pour 12 à 14h avec des ferments en poudre et 10 à 12h avec un yaourt nature.

Quand le programme est fini, laisser refroidir au moins 30 min puis ôter le couvercle de la yaourtière en prenant soin de ne pas faire tomber des gouttes de condensation dans les yaourts. Une fois à température ambiante, remettre le couvercle sur chaque pot, puis entreposer au réfrigérateur au moins 4h, mais c'est meilleur après 24h.

Il ne reste plus qu'à se jeter dessus.

Se conservent au frais de 8 à 10 jours pas plus mais ça part si vite qu'en moins d'une semaine tout a été mangé ^^.

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02 octobre 2011

Crousti mousse carambars, poire, vanille et macadamia...

Coucou !

Voici un gâteau qui me trottait dans la tête depuis un moment. J'avais envie de poire... j'ai donc décidé de faire un gâteau à la poire, vanille et noix de macadamia pour la base, puis une mousse aux carambars et une autre à la poire. Pour la déco aussi j'avais mon idée. Je voulais une petite île déserte comme dans les dessins animés, vous savez, une petite plage avec 1 cocotier et j'ai mis un petit aileron de requin hihi.

J'ai utilisé une grosse boîte de poire en sirop. Garder le sirop de poire, il servira dans le gâteau et à le puncher, de même mettre de côté 1 à 2 càs de purée de poire, pour confectionner l'île.

On peut aussi ne faire que les mousses et servir en verrines, c'est plus rapide et ça fait un bon dessert ;o).

La recette semble interminable mais en fait c'est rapide, c'est juste les temps de repos qui sont longs. J'ai essayé de détailler au maximum ;o).

Crousti mousse carambars et poire
8 à 10 parts, ou 23 cm de diamètre

ilegato01

A commencer la veille !!!!

Pour le gâteau poire, vanille, macadamia :
Ingrédients :

  • 60 g de beurre mou (ou margarine)
  • 1 càc d'extrait de vanille - de chez fruits secs du web pour moi
  • 100 g de sucre roux en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 145 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 4 càs de jus de poire (le sirop de la boîte de poires)
  • 1 petite poignée de noix de macadamia - de chez fruits secs du web pour moi
  • 1/2 poire en sirop (ou fraîche)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).
Beurrer, chemiser un moule à manqué standard avec de la farine et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé.
Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate alimentaire et le jus de poire.
Finir par l'ajout des noix de macadamia grossièrement hachées.

Râpée la demi poire, la déposer dans du papier absorbant. La presser dans ce papier pour extraire du jus. Récupérer la pulpe du fruits et l'ajouter à la préparation du gâteau. Mélanger.

Verser dans le moule. Enfourner de 20 mn à 180°C, selon le four.
Laisser refroidir 5 min dans le moule avant de démouler sur une grille.

Le couper en 2 (une fois complètement froid) dans l’épaisseur avec un grand couteau si on veut faire une déco en pâte à sucre, sinon, ce n'est pas nécessaire.

Placer le cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le gâteau.

Avec un pinceau puncher le gâteau avec le sirop des poires, c'est-à-dire l'imbiber sans le noyer.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cadre (ou cercle) à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

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Pour le praliné feuilleté :
Ingrédients :

  • 70 g de chocolat noir
  • 120 g de pralin mou (ou pralinoise ou nutella)
  • 60 g de crêpes dentelles, ou riz soufflé nature non sucré

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le pralin mou. Laisser tiédir.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées à la main. Verser ce mélange sur le gâteau en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.

Si vous n'avez pas de pralin mou, utilisez de la pralinoise ou nutella mais sans mélanger avec le chocolat noir, sinon la feuillantine sera trop dure.

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Pour la mousse aux carambars :
Ingrédients :

  • 15 cl de lait (10 càs)
  • 25 carambars classiques, au caramel
  • 1 càc un peu bombée d'agar-agar, soit 5 g - de chez Bien Manger pour moi
  • 20 cl de crème liquide entière (30% minimum) FROIDE

Préparation :
Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, "éplucher" les carambars et les couper pour qu'ils fondent plus vite. Une fois chaud, jeter les carambars dedans puis remuer avec une cuillère en bois, sur feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent complètement.

Délayer dans un ramequin l'agar-agar avec 2 càs de lait, avant de l'ajouter au lait aux carambars. Porter à ébullition 2 min sans cesser de remuer.

Monter la crème liquide en chantilly ferme dans le saladier qui était au congélateur (avec les fouets). Tout en remuant le lait aux carambars pour qu'il ne se fige pas en un bloc (je faisais les 2 en même temps hihi). Pour que ça refroidisse plus vite, verser dans un saladier mais ne pas mettre au frigo !

Quand c'est tiède (ni chaud ni froid) et que la chantilly est montée, avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier de carambars. Le refaire encore une fois, puis verser la moitié de cette préparation dans la chantilly, incorporer délicatement toujours avec le fouet. Avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr de l'homogénéité. Verser enfin la seconde moitié dans la chantilly en mélangeant toujours délicatement.

Étaler sur le feuilleté praliné, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 1h.

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Pour la mousse à la poire :
Ingrédients :

  • 300 g de purée de poires, ou 4 poires
  • 1 càc un peu bombée d'agar agar, soit 5 g - de chez Bien Manger pour moi
  • environ 50 g de sucre en poudre (+ ou - suivant les fruits)
  • 1 gousse de vanille - de chez fruits secs du web pour moi
  • 20 cl de crème liquide entière FROIDE

Préparation :
Éplucher et couper les poires en morceaux dans le cas de poires fraîches. Pour des poires au sirop, il faut les égoutter 30 min avant dans une passoire avec du papier absorbant.
Mixer les poires pour obtenir une purée (300 g).

Délayer l'agar-agar dans 2 càs de la purée de poire.

Dans une casserole, mélanger la purée de poire, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'agar-agar délayé. Porter à ébullition pendant 2 min.

Monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop. Procéder comme pour la mousse précédente. Goûter et rectifier en sucre si nécessaire.

Verser sur le croustillant praliné. Lisser, filmer et mettre au frais 1h.

Enfin, bien puncher l'autre moitié du gâteau (côté coupé) avec le reste du sirop et le déposer sur la mousse à la poire. Laisser au frais jusqu'à l'étape de décoration.

ilegato04

Décoration île déserte : 
Mieux vaut faire la déco le jour de la dégustation.
Pour faire l'île, écraser des madeleines, 2 ou 3. Les mélanger petit à petit avec un peu de purée de poires mise de côté au début, ça fait une pâte non collante et malléable. "Sculpter" en monticule. Le poser au centre du gâteau en le collant à la pâte à tartiner.

Pour faire le sable : prendre de la noix de coco râpée (de chez fruits secs du web pour moi), la griller légèrement à la poêle. La mettre dans un sac congélation avec une pointe de colorant jaune puis masser pour unifier la couleur. Si jamais c'est trop jaune, ajouter un peu de colorant marron et masser à nouveau. Laisser sécher.

Pour le glaçage, j'ai fait au pif : 150 g de mascarpone + 1 poignée de pistoles de chocolat blanc + 2 à 3 càs de crème liquide + colorant bleu.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Bien mélanger puis ajouter au mascarpone. Incorporer quelques gouttes de colorant bleu jusqu'à la couleur désirée. Filmer et mettre au frais au moins 1h.
Sortir du frigo et fouetter au batteur électrique pour aérer la masse et lui apporter de la légèreté.

Pour la mise en scène : étaler une fine couche de pâte à tartiner sur l'île, puis y déposer la coco.
Avec une spatule ou une maryse, répartir la crème sur les côtés et le dessus. Perso je préfère une couche fine, mais après on fait comme on aime. Lisser vite fait les côtés et faire comme des pics sur le dessus pour faire les vagues. Et pour donner des effets de brillance, parsemer des sparkles bleu et des paillettes alimentaires bleues. Et pour la touche d'humour, j'ai mis un aileron de requin en pâte à sucre, et puis ne pas oublier les cocotiers de l'île. Voilà, c'est tout !

Sortir le gâteau du frigo 10 min avant de le manger pour qu’il ne soit pas trop froid.

BON APP'

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fruitsecweb

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fixe230


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Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

05 mai 2010

Mousse de carambar

Salut !

Un grand classique des desserts, la mousse aux carambars !
Certains diront que c'est du déjà vu, en tout cas, je vous présente MA façon de faire avec de l'agar-agar...

mousse

Plus de photos plus tard... au fait, sur celle-ci, en arrière plan ce sont mes guimauves à la violette et au cactus et la mousse est un peu foncée, j'avais ajouté un peu de chocolat dedans...

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 200 g de carambar
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière froide
  • 3 œufs moyens (jaunes + blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 2 g d’agar-agar (1 càc rase) ou 3 feuilles de gélatine (6 g)

Préparation :
Entreposer un saladier et la crème liquide au frais.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs au frais.

Dissoudre l’agar-agar dans 1 càs de lait froid. Couper les carambars en morceaux avant de les mettre dans une casserole avec le reste de lait et l'agar-agar. Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange devienne lisse. Une fois bien fondu, faire bouillir 1 à 2 minutes.

Battre les jaunes au batteur électrique à très grande vitesse, ils doivent blanchir. Incorporer alors la crème au carambar, tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement, on obtient un mélange mousseux.
Filmer au contact et réserver.

Monter la crème froide en chantilly bien ferme. Puis l’incorporer délicatement dans la crème au carambar.

Monter les blancs en neige à pas trop ferme avec 1 pincée de sel. Les ajouter délicatement à l’autre mélange. Verser cette mousse dans vos récipients et placer 4h au frais minimum avant de servir.

moussebonbon2 moussebonbon

Ici, mousses aux Michokos

Je la fais aussi avec des carambars au nougat, des michoko et autres bonbons, c'est très bon ! Les petits et les grands adorent !

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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Posté par lilouina à 16:35 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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