15 mai 2015

Poires au sirop maison...

Coucou !

Pour faire ma tarte amandine aux poires (recette ici) je n'avais pas de poires au sirop mais des poires pas mûres ! Vous savez le genre tellement dures qu'elles ne sont même pas agréables à manger natures... Alors la décision était vite prise, il fallait les préparer au sirop. Vous allez voir, c'est hyper facile et en plus moins sucré que celles du commerce et meilleur bien entendu. Autre avantage, et pas des moindre : on peut parfumer avec les épices que l'on veut !!! J'ai choisi vanille et cannelle sauvage... ça sent merveilleusement bon chez moi du coup. D'ailleurs merci Célia pour cette cannelle des Antilles !

Je suis partie d'une recette de Pierre hermé ICI mais j'ai diminué le sucre. Pour les photos, elles ne sont pas terribles, j'ai pris à l'arrache dans mon saladier lol.

Poires au sirop maison
pour 4 à 6 poires suivant la taille

poiresirop02

Ingrédients :

  • 4 à 6 poires
  • 1/2 citron
  • 500 ml d'eau
  • 250 g de sucre en poudre - 150 g pour moi
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1 morceaux de cannelle sauvage - attention, c'est plus fort que la cannelle du commerce

poiresirop03

Préparation :
Pressé le jus de 1/2 citron, le verser dans un saladier.

Eplucher les poires. Ensuite soit les couper en 2 puis les évider, soit les laisser entières et les évider alors par le dessous. Bien les frotter avec le jus de citron. Les laisser dans le jus de citron le temps de préparer le sirop.

Pour le sirop, verser dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée et le morceaux de cannelle. Porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Y ajouter les poires et cuire à frémissement de 10 à 20 minutes suivant les poires de dépard. Tester la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit rentrer dans les poires sans difficulté. Elles doivent être fondantes.

poiresirop01

Oter du feu, verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur 1 nuit avant utilisation.

Les poires peuvent être mangées comme cela avec de la glace et sauce chocolat en poire belle Hélène, ou dans des tartes ou en crumble ou comme on veut en fait.

Variantes :
Changer les épices : vanille, cannelle, badiane, 4 épices,...
Changer les fruits : poires, pêches, abricots,...

BON APP'


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17 mars 2014

Petits-fours aux noisettes...

Coucou !

Je vous présente une recette de petits-fours provenant du livre "PATISSERIE maison" chez marabout. A l'origine, elle est avec de la poudre d'amande mais j'avais envie de changer pour des noisettes. Par contre j'ai beaucoup diminué le sucre, presque du tant pour tant, je trouve ça écoeurant !

J'ai ajouté une pointe de cannelle. Au final c'est craquant à l'extérieur et fondant au centre, parfait pour accompagner un café, un thé, un lait... pour une pause gourmande en somme.

Petits-fours aux noisettes
45 pièces

ptitsfoursnoiz03

Ingrédients :

  • 250 g de noisettes en poudre (faite maison pour moi)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de cannelle, ou vanille, ou autre, ou rien
  • 3 blancs d'oeufs moyens à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 40 g d'eau

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Préparation :
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre en poudre et la cannelle.

Dans une casserole, déposer les 50 g de sucre et l'eau. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ce sirop sur les noisettes en poudre. Mélanger.

Battre à la fourchette les blancs, juste pour les détendre, pas pour les monter en neige. Les incorporer à l'appareil précédent. Bien mélanger.

ptitsfoursnoiz01

Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée. Pocher des petits tas sur la plaque. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Pour ces quantités, il faut compter 2 plaques. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude. Déposer sur chaque petits-fours soit un morceau d'orange confite, soit cerise confite, soit noisette, soit amande, soit pistache... bref ce qu'on veut... Laisser sécher le tout à l'air libre et à température ambiante environ 30 min.

ptitsfoursnoiz02

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et baisser immédiatement à 180°C. Cuire environ 12 minutes. Attention ça peut vite brunir. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

BON APP'

En partenariat avec : (pour la cannelle)


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09 mai 2013

Crèmes catalanes...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une autre de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur des crèmes catalanes puisqu'il me restait des jaunes d'oeufs suite aux gâteaux au citron.

Elles sont très bonnes, délicatement parfumées et la couche craquante de caramel miammm, j'ai juste eu un souci pour faire cette croûte, mon sucre a eu beaucoup de mal à fondre looool pourtant d'habitude je n'ai aucun souci.

Crèmes catalanes
6 à 8 personnes

cremcata02

Ingrédients :

  • 1 l de lait (entier de vache ou végétal)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de fenouil concassées (pas mis)
  • 2 œufs moyens
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • du sucre de canne pour caraméliser

Préparation :
Faire chauffer le lait, dès ébullition, y incorporer les zestes de citron et orange, la cannelle et les graines. Baisser le feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes et œufs entiers avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement avec le fouet la farine et la maïzena tamisées.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baisser le feu et cuire environ 5 min, toujours en fouettant, jusqu'à une consistance plus épaisse que celle d'une crème pâtissière.

cremcata01

Verser cette crème dans les contenant choisis. Laisser refroidir à température ambiante, filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Au moment de déguster, saupoudrer de cassonade puis passer sous le grill ou un chalumeau. C'est tout ! A vous de tester...

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17 novembre 2012

Cornes de gazelle ou Kaab el ghzal...

Coucou !

Voici un grand classique de la pâtisserie orientale : les cornes de gazelle !!! C'est trop bon, une pure merveille délicatement parfumée, avec une fine couche craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur... miam ;o). Ce sont mes toutes premières cornes. Par contre je ne sais plus combien j'en ai fait, mais je dirai environ 35.

On peut bien sûr colorer la pâte, décorer au nakache, rouler dans du sucre glace... de toute façon, c'est toujours excellent hihi.

J'ai trouvé cette recette en partie ici sur le blog de Bernard "La cuisine de Bernard", et pour le façonnage, j'ai utilisé la technique ici du blog "Fleur d'oranger", par contre je vous ai dessiné des schémas, ce n'est pas facile de prendre des photos les mains sales et quand on est concentré sur le façonnage. La recette semble longue mais tout est détaillé, c'est facile à faire, seul le façonnage est délicat. On peut façonner autrement : mettre le boudin droit dans la pâte et souder (comme expliquer dans la recette) puis couber en lune l'ensemble.

Cornes de gazelle ou Kaab el ghzal
35 pièces environ

cornesgazelle01

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 g de farine type 45
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc d’eau de fleurs d'oranger
  • 150 g d'eau (plus ou moins)
  • 1 càc de beurre doux mou

Ingrédients pour la farce :

  • 500 g d'amandes entières non mondées
  • 200 à 250 g de sucre en morceaux
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 2 càs de beurre fondu
  • 1/2 càc de gomme arabique (facultative)
  • 1 à 2 càs d'eau de fleurs d'oranger

Huile pour étaler

cornesgazelle02

Préparation :
Commencer par faire la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter le beurre et sabler entre les doigts pour que la farine absorbe bien le gras. Incorporer petit à petit l’eau. Pétrir la pâte environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène, non collante et souple (surtout pas dure). On peut la réaliser soit à la main soit au crochet pétrisseur d’un robot.

Diviser cette pâte en petites portions d’environ 90 g (taille d’une clémentine), huiler à peine leur surface et les filmer individuellement dans de la cellophane pour éviter que les pâtons ne se dessèchent.

Laisser reposer au minimum 1h.

Faire bouillir de l’eau. Y plonger ensuite (hors du feu) les amandes entières pendant 5 min. Ensuite ôter la peau de chaque amande, elle parle facilement. Cette étape permet d’avoir des amandes plus moelleuses que les mondées du commerce. Les sécher avec du papier absorbant.

cornesgazelle03

Concasser grossièrement les amandes avec un gros couteau et les sucres en morceaux au mortier (ou dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ou marteau lol). Mettre le tout soit dans un hachoir à viande, soit dans un robot avec doubles lames pour réduire en pâte. Pour une belle farce, il faut passer 2 fois dans le hachoir. Pour aller plus vite, on peut utiliser du sucre en poudre et de la poudre d'amandes mélangés directement dans un récipient.

Verser dans un saladier, ajouter la cannelle, le beurre fondu et la gomme arabique. Bien mélanger à la main et ramasser avec l’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une farce homogène, non collante et qui se tient suffisamment pour former des boulettes.

Pour avoir une cuisson homogène les croissants de pâte doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20 g environ ou alors faire un grand boudin avec la boule de pâte de 2 cm de diamètre. Avec un bouchon de bouteille, faire des marques dessus comme sur le schéma. Couper ensuite en petits tronçons au niveau des empreintes.

Humidifier les mains avec de l’eau de fleurs d’oranger, puis rouler chaque boulette en boudin oblongs, jusqu'à épuisement de la pâte en mettant au fur et à mesure dans un plat fermé avec de la cellophane.

Montage des cornes de gazelle :

cornegaz0

Prendre un boudin de farce et un petit verre à thé. Donner la forme d’une jolie lune en appliquant le boudin contre le verre. Bien lisser avec le doigt pour éviter les bosses et trous (partie rose sur le schéma).

Prendre une boule de pâte. Huiler à peine le plan de travail, l’idéal étant une planche en bois (cèdre). Abaisser très finement soit au rouleau soit à la machine à pâte. Attention, si on veut décorer à la pince, la pâte ne doit pas être trop fine. Lui donner la forme d’un rectangle.

cornegaz1

Poser une lune sur le rectangle de pâte. Rabattre délicatement cette dernière sur la farce en épousant bien le contour, frotter légèrement pour faire adhérer la partie interne du croissant (partie rose du 2ème dessin). Appuyer ensuite doucement sur le dessus puis au niveau de la base et extrémités de façon à souder la pâte (partie rose du 3ème dessin). On doit presque voir la farce au travers de la pâte.

A l’aide d’une roulette dentelée, couper l'excédent de pâte à environ 5mm de la base de la corne. On peut maintenant décorer à la pince nakache, pour une pâte pas trop fine.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis les laisser sécher à l’air libre pour les faire croûter au minimum 12h mais 24h c’est mieux ! Cette étape permet à la farce de bien se souder à la pâte, et au final les cornes de gazelle auront une fine couche craquante à l’extérieur.

cornesgazelle04

Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 160°C, pas plus de 180°C. Avec une aiguille de couture ou à la limite un cure dent, percer 3 trous sur le dessus de chaque corne de gazelle et aussi à la base, près de la soudure. Cette étape évite la formation de bulles d’air à la cuisson.

Enfourner 15 à 20 min, en fonction du four. Attention, elles ne doivent pas dorer mais rester pâles. Elles sont cuites lorsque de toutes petites bulles de sirop de forment au niveau des trous, mais ce n’est pas toujours facile à voir, donc ôter du four dès que l’extérieur semble sec et craquant. Laisser refroidir sur une grille.

Rouler dans du sucre glace en appuyant légèrement. Renouveller l'opération. Elles sont très bonnes aussi sans ;o).

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03 février 2012

Muffins pomme cannelle crumble noix...

Coucou !

Pour le goûter de mon fils j'ai préparé de délicieux muffins (ou cupcakes, je ne vois pas trop la différence) aux saveurs hivernales (ou automnales) à savoir pomme, cannelle et noix, avec quelques pépites de caramel au beurre salé pour la gourmandise. On peut remplacer les pépites par des caramels mous coupés en morceaux ou des dés de carambars ou autre chose ;o). Moi ma technique c'est de râpé la pomme, je trouve que ça apporte un fondant 100 fois meilleur comparé à la version pomme coupée en dés. On peut aussi remplacer la pomme par une poire, c'est délicieux.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine "Cuisinez pour vos amis" n°23 (février - mars 2010), je l'ai adapté à nos goûts bien entendu.

Muffins pomme, cannelle, crumble noix
12 pièces

muffinpomme03

Ingrédients :

Pour le crumble :

  • 40 g de farine ordinaire
  • 40 g de sucre roux en poudre
  • 40 g de noix en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel ou doux FROID

Pour les gâteaux :

  • 180 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire (facultatif)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé (20 g)
  • 1 càc à peine de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs moyens
  • 1 petite pomme ou 3/4 d'une grosse
  • 1 poignée de pépites de caramel beurre salé - Les fleurons d'Apt

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes.

Commencer par faire le crumble. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable. Réserver au frais.

Pour faire les gâteaux, dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre et fouetter au batteur électrique.

Adjoindre les oeufs 1 à 1, continuer de fouetter pour avoir un mélange homogène.

Eplucher, râper la pomme (gros trous de la râpe) et l'ajouter à la préparation, de même que les pépites de caramel. Mélanger.

muffinpomme01

Verser la pâte dans les alvéoles et répartir dessus le crumble à la noix.

Enfourner 15 à 20 min. Le crumble doit être doré. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

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08 décembre 2011

Carrot cake, glaçage au cream cheese...

Coucou !

J'avais envie de tester le carrot cake. Pour cela j'ai lu beaucoup de recettes notamment anglosaxones (merci Lunétoiles), je les ai compilé pour n'en faire qu'une. Une chose m'a quand même choquée quand j'ai vu les ingrédients : la quantité pharaonique de sucre, il y en a plus du double de la farine !!!! Personnellement, je n'aime pas trop sucré, je trouve que ça couvre les autres arômes. Donc je vous donne ma version ;o).

Au final, c'est un gâteau à la texture "humide" et fondante, délicatement parfumé à la cannelle, avec une touche de croquant. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter des raisins secs dedans. Un vrai délice... J'ai utilisé des noix de macadamia mais on peut prendre aussi des noix, des noix de pécan, des noisettes,...

En principe, ça se cuit dans un grand moule mais moi j'ai préféré faire en individuel (8 carrés ou 6 + 1 cercle), avec 2 oeufs, il faut un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre ou un moule à cake de 18 cm de long (à peu près). Si on choisit de faire un gros gâteau, dans ce cas, il faut le couper en 2 dans l'épaisseur pour le fourrer de glaçage, puis on recouvre le tout. Croyez-moi, le glaçage a son importance dans la réussite de ce gâteau, il apporte une douceur fantastique !

Carrot Cake
pour 7 à 8 personnes

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Ingrédients du gâteau :

  • 120 g de farine T55
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de gingembre en poudre ou du 4 épices
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de sucre roux
  • 1/2 càc d’extrait de vanille liquide - de chez fruits secs du web
  • 120 ml huile ou 110 g  de beurre ou 110 g de yaourt
  • 50 g de noix macadamia ou autre fruits secs - de chez fruits secs du web
  • 150 g de carottes râpées
  • 2 càs de jus d’orange (facultatif)
  • Le zeste de 1/2 orange (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 150 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 càs pleine de sucre glace
  • Vanille en poudre

Pour la déco :

  • pâte à sucre blanche - de chez Halwatishop
  • du colorant vert - de chez Kookit
  • du colorant orange
  • moule décoratif "2 carottes" de chez Halwatishop

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Préparation du gâteau :
Hacher grossièrement les noix de macadamia ou autres fruits secs, puis les torréfier dans une poêle chaude. Laisser refroidir.

Laver et éplucher les carottes, les râper finement puis peser pour avoir 150 g.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule à cake de 18 à 20 cm de long ou un moule à manquer pas trop grand. J’ai utilisé des carrés de chez Galantine, et j’en ai obtenu 8.

carrotcake02

Dans un saladier, mélanger et tamiser tous les ingrédients secs : farine, sel, épices, levure et bicarbonate.

Dans un autre saladier, fouetter le sucre et les œufs au moins 3 à 5 min, le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux. Incorporer l'extrait de vanille, le jus d’orange et l’huile. Bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les ingrédients secs, la pâte doit être lisse et homogène.

Incorporer à ce moment les carottes, le zeste et les noix en mélangeant bien.

Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 50 min pour un gros gâteaux et 25 à 30 min pour des petits, bien surveiller la cuisson en fonction du moule. Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé, devenu brun doré et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Glaçage :
Battre au fouet le mascarpone, le sucre glace et un peu de vanille en poudre mais pas trop longtemps pour éviter que le mélange devienne liquide. Etaler sur le dessus et les côtés du (ou des) gâteau(x) froid(s). Décorer avec des amandes concassées torréfiées sur les côtés. Entreposer au frigo au moins 2h.
Il est aussi possible de parfumer le glaçage avec des zestes d’agrumes.

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Pour les finitions :
Colorer en vert une partie de la pâte à sucre blanche et une autre en orange. Prélever une petite boule, la mettre dans le moule carottes à la place des feuilles, et avec une boule orange à la place de la carotte. Bien bourrer, puis enlever le surplus. Retourner le moule puis soulever délicatement le moule en commençant par le haut. Les poser sur du papier sulfurisé et les garder (surtout pas au frigo) jusqu'au service.
Au moment de déguster, il ne reste plus qu’à disposer les carottes en pâte à sucre. On peut aussi le faire avec de la pâte d’amande.

carrotcake10

Il ne reste plus qu'à dévorer !

BON APP'

En partenariat avec la boutique Halwatishop.

halwatishop

En partenariat avec la boutique Fruits secs du web

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En partenariat avec la boutique Galantine

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En partenariat avec la boutique KOOKit

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