18 mars 2017

Brioche léopard... (ou autre motif)

Coucou !

Voici une recette de brioche qui a un visuel wahou, c'est donc surtout le façonnage qui fait son charme, vous pouvez ainsi utiliser votre recette fétiche de brioche pour la faire, du moment que la pâte est facile à travailler. J'ai utilisé la recette de la brioche bouclettes (ICI sur le blog). Bien entendu, on peut varier les motifs : girafe, zèbre, dalmatien,... J'ai trouvé l'idée sur le blog Alter Gusto (CLIC) mais elle utilise une recette de pain au lait, moi je voulais de la brioche. Pour la construction de cette brioche, allez voir directement dessus, il y a des photos du pas à pas, c'est très clair.

Moi je l'ai réalisé dans un moule à pain de mie qui donne une forme bien rectangulaire mais on peut utiliser un moule à cake. Surtout, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante, c'est important ! Pour que les boudins gonflent bien.

Brioche léopard
1 pièce de 25 cm de long

briocheleo02

Ingrédients :

  • 140 g de lait ou d'eau à peine tiède
  • 2 à 3 càs d'eau de fleurs d'oranger - facultatif ou du lait si la pâte est trop sèche
  • 8 g de levure de boulanger sèche
  • 350 g de farine T55
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé - donc 10 g de fait maison
  • 1/2 càc de sel (environ 4g)
  • 2 jaunes d'œufs moyens battus à température ambiante
  • 80 g de beurre ramolli en morceaux à température ambiante
  • Pour colorer :
  • Pâte marron foncée : 15 g de cacao en poudre non sucré + 1 càs de lait
  • Pâte marron : 5 g de cacao en poudre non sucré + 1 càc de lait

Préparation :
La première étape à faire, pour de la levure à réactiver, quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure dans le lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !), l'eau de fleurs d'oranger et 1 càc de sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

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Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, les sucres et le sel.

Faire un puits au milieu, y verser les jaunes d'œufs battus et le lait avec la levure. Rajouter un peu de farine ou de lait si besoin. Commencer à mélanger. Quand la pâte devient difficile à travailler, incorporer le beurre.

Bien pétrir pour que le beurre soit complètement absorbé par la pâte. Penser à bien ramasser toute la pâte avec une maryse pour le bol du robot. La pétrir (toujours à vitesse moyenne) soit 20 min à la main, soit 5 min à vitesse lente au robot puis 10 min à vitesse moyenne pour qu’elle devienne souple, lisse, brillante et élastique.

(*) Taper la pâte plusieurs fois sur le plan de travail pour enlever le surplus d'air. Puis la rouler en boule pour la couper en 2 parts égales. Recouper en 2 une des moitiés. Le 1/2 pâton restera blanc, les autres seront colorées. Prendre 1/4 de pâton et y incorporer 15 g de cacao avec 1 càs de lait, bien pétrir pour que la pâte soit homogène. faire de même avec le dernier 1/4 mais avec 5 g de cacao et 1 càc de lait. Les 3 couleurs sont prêtes.

Rouler en boule chaque pâton avant de les mettre dans des saladiers, couvrir de cellophane et laisser reposer environ 1h30, le temps qu'ils doublent de volume. [Pour des arômes plus développés, entreposer au réfrigérateur minimum 6h, mais c’est bien meilleur toute une nuit, ça facilite le façonnage.]

Après ce repos, verser les pâtes sur un plan de travail très très peu fariné. Couvrir avec un torchon propre et laisser se détendre 15 min. Beurrer un moule à cake standard. Perso j'ai utilisé un moule à pain de mie de 25 cm de long pour obtenir une forme bien rectangulaire.

briocheleo01

FAÇONNAGE : Couper chaque boule de couleur en 2, puis une moitié en 4 et l'autre en 3 pour obtenir en tout 7 morceaux clairs, moyens et foncés.

brioleop

Rouler chaque morceaux marron clair en boudins (voir le pas à pas en photo du blog dont le lien est dans l'intro de ce billet ou mes photos très moches avec de la pâte à modeler).
Rouler chaque morceaux marron foncé en boudins, puis les aplatir. Poser au centre un boudin marron clair puis l'entourer avec le foncé (partiellement ou totalement).
Rouler chaque morceaux clair en boudins, puis les aplatir. Poser au centre le boudin précédemment façonné puis l'entourer entièrement avec le clair.
Rouler les 7 boudins obtenus pour qu'ils mesurent le double de la longueur du moule (donc 50 cm pour moi). Couper en 2 pour obtenir 14 morceaux.

Disposer les rondins dans le moule en alternant les bouts coupés et les façonnés.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air. Le tout doit doubler de volume. Avec un moule à pain de mie c'est un peu différent : une fois les boudins en place, refermer le couvercle (beurré lui aussi) aux 3/4. Quand la pâte arrive à 5 mm du bord, refermer presque complètement. Ne fermer qu'une fois la pâte au niveau du couvercle.

Note : avec un moule à cake, étaler au pinceau un jaune d'oeuf pour la dorure, étape non nécessaire avec le moule à pain de mie.

Préchauffer le four à 210°C pour un moule à pain de mie, sinon 180°C directement.

Enfourner et baisser immédiatement à 180°C pour environ 35 à 40 min, avec un moule à cake le temps de cuisson peut être plus court, vérifier au bout de 25 à 30 min. Dès la sortie du four, démouler.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

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Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait avec la levure. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau.

Ajouter les sucres dans un coin du bol, le sel dans un autre coin et les jaunes d'œufs battus dans un autre aussi.

Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout de 5 minutes, y ajouter le beurre. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante.

Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !
Quand le programme est fini, reprendre au stade marqué de (*).

N'hésitez pas à me poser des questions si vous en avez...

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15 mai 2014

Cake chocolat cacao fondant au sirop...

Coucou !

Encore une fois, en cherchant une recette pour le goûter, je suis tombée par hasard sur une recette un peu spéciale de cake sur le bolg d'une copinaute "Touche de saveurs" ICI. Pour le réaliser il faut de l'eau chaude et on arrose de sirop, moi j'ai utilisé celui qui me restait de la basboussa à l'orange, un vrai régal !!! Mon cake était un poil trop cuit mais quand même délicieux, le coeur était fondant mais pas les entames hihi. Par contre depuis que j'ai lu que le sel détruit les bulles d'air, et qu'il est donc conseillé de ne pas en mettre dans les pâtes à gâteaux, je n'en ajoute plus !

Je vous note quand même la recette avec le sirop au chocolat d'origine... je vais le tester aussi comme ça de toute façon. Encore une fois, j'ai essayé de détailler au maximum.

Cake chocolat cacao fondant au sirop
1 moule à cake standard - 8 personnes

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Ingrédients :

  • 200 g de farine T55
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 50 g de cacao amer non sucré - type Van ***
  • 175 g de beurre très mou - mais NON FONDU !
  • 200 g de sucre glace ou en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante ou 2 gros oeufs
  • 80 g de crème fraîche
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser
  • 125 g d'eau BOUILLANTE

Pour le sirop :

  • 125 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc de cacao amer en poudre

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C ou 170 mais pas plus. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un récipient, tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao, c'est le mélange "sec".
Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille en fouettant au moins 5 à 10 min. A part, mélanger à la fourchette les oeufs, puis les ajouter en 3 fois au beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la crème fraîche puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

cakeauchod01

Verser en pluie sur la pâte le mélange "sec", travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène.

Maintenant ajouter en 3 fois l'eau bouillante mais toujours sans trop travailler la pâte, il faut arrêter dès qu la pâte est homogène, je me répète mais ça donne un côté plus léger et moelleux au gâteau hihi.

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Verser dans le moule à cake préalablement chemisé. Ne remplir qu'aux 2/3. Bien lisser la surface de la pâte avec une maryse mouillée. Enfourner la grille à mi-hauteur, une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 50 à 60 min, plus ou moins suivant les fours.

Pendant que le cake cuit, préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis faire bouillir 5 à 7 min.

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Dès la sortie du four, piquer le gâteau partout à l'aide d'une brochette ou comme moi d'un spaghetti cru (attention à ne pas le casser dans le cake lol). L'arroser du sirop chaud, en 3 fois, il faut attendre que le liquide soit absorber avant d'en remettre. Laisser refroidir le tout dans le moule.

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Ce cake peut se servir avec une bonne crème anglaise.

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19 janvier 2014

Pâte à crêpes au chocolat...

Coucou !

Pour le goûter j'avais décidé de faire des crêpes, mais des crêpes au chocolat ! Ici on adore ça hihi. C'est trop bon surtout avec de la pâte à tartiner ou de la bonne confiture maison. Pour cela je suis partie de la recette de Michalak (ici sur mon blog). J'ai juste simplifié en remplaçant les 2 jaunes par 1 oeuf complet. Comme je devais sortir, j'ai fait ma pâte SANS le beurre, j'ai donc laissé reposer plus de 1h, au moment de les cuire, j'ai incorporé mon beurre noisette. Elles sont délicieuses ces crêpes !

Pâte à crêpes au chocolat presque de Michalak
Pour 20 pièces environ

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Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 170 g de farine type 55
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 60 g de sucre glace ou semoule
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl ou plus de lait entier (ou lait végétal) à température ambiante
  • 3 œufs moyens entiers à température ambiante
  • 1 càc d'extrait de vanille

crepeschoco01

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tâpissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel.

Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
Ajouter la vanille, mélanger à nouveau. [A ce stade j'ai laissé reposer plus de 1h.]

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Verser le beurre dans la pâte et mixer soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Utiliser immédiatement la pâte.

Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche. Laisser cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

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23 juin 2013

Biscuits surprise (surprise cookies) de Martha Stewart...

Coucou !

J'avais envie de faire des biscuits et je suis donc allée sur le site de Martha Stewart et j'y ai trouvé une recette de "Surprise cookies" ici, biscuits surprise en français. La photo est alléchante. Par contre j'ai diminué certains ingrédients, je vous note les quantités originales et les miennes à côté. Perso j'ai fait 24 biscuits mais ils sont un peu gros comparés à mes chamallows qui étaient petits, je pense que 30 auraient été mieux ;o). Pour un résultat fondant, il ne faut pas trop cuire, 12 min comme l'indique l'auteur, c'est trop, je conseille 7 à 8 min pas plus. Sinon c'est bon, avec différentes textures et le glaçage est délicieux ! Il sèche légèrement sur le dessus et reste "crémeux" à l'intérieur.

La quantité de sucre dépend beaucoup du cacao utilisé, moi j'en ai utilisé un bio et "cru" particulièrement amer, donc 100 g de sucre, bah c'était un peu juste, mais avec du van *** ça aurait été parfait ;o).

Biscuits surprise de Marthe Stewart
24 à 30 pièces

cooksurpriz04

Ingrédients pour les biscuits :

  • 250 g de farine T55
  • 90 70 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 113 g de beurre doux mou (mais non fondu)
  • 200 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 120 ml de lait
  • 1 càc d’extrait naturel de vanille
  • 12 à 15 marshmallows, coupés en 2

Note du cuisinier : enfourner 2 plaques dans le four à la fois ? C’est possible à condition de permuter les 2 plaques à mi-cuisson ce qui permet d’aller plus vite.

cooksurpriz03

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre récipient, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'œuf, le lait et la vanille. Continuer de fouetter pour homogénéiser la pâte. Incorporer petit à petit le mélange farine/cacao. Bien mélanger.

Facultatif : filmer au contact et mettre au frais au moins 20 min. Cette étape permet de manipuler facilement la pâte.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des boules de pâte, entre 24 et 30 pièces. Les disposer en quinconce et espacées de 3 cm sur les plaques pâtissières recouvertes de papier cuisson. Ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup. Enfourner 6 à 8 min environ, pas plus sinon ils seront trop secs et auront perdu leur côté "fudge".

cooksurpriz01

Sortir les plaques du four. Placer au centre de chaque biscuit une 1/2 guimauve (face coupée vers le bas), en enfonçant légèrement. Enfourner de nouveau et laisser cuire environ 2 min, jusqu’à ce que les guimauves commencent à fondre (c'est-à-dire qu'elles gonflent bien). Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les glacer.

cooksurpriz02

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

  • 260 130 g de sucre glace
  • 55 27 g de beurre doux fondu et refroidi
  • 30 15 g de cacao amer en poudre – je me suis trompée j'ai mis 25 g
  • 60 30 ml de lait
  • 1/4 1/8 càc d’extrait naturel de vanille

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préparation :
Dans un bol mélanger le beurre fondu (mais à température ambiante) avec le cacao. Y incorporer le sucre glace, puis le lait et la vanille. Bien mélanger le tout au fouet.

Etaler environ 1 càs de glaçage sur chaque guimauve, en commençant du centre vers l'extérieur pour recouvrir entièrement le dessus. Bien laisser sécher le glaçage des biscuits. Eviter de les empiler ou alors en intercalant du papier sulfurisé entre chaque.

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29 mai 2013

Beignets au fer (au cacao)...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente une recette super simple, rapide et bonne. C'est un grand classique notamment au maghreb. J'ai testé la recette ICI de mon amie Oumleïla du joli blog "Halawiyat maghribiya". La seule chose, c'est qu'il faut bien entendu des fers à beignets. Moi j'ai choisi les fleurs, traditionnellement ces beignets sont miellés mais j'ai simplement saupoudré de sucre glace et parfumé la pâte au cacao. Miam, c'est trop bon !

Beignets au fer (au cacao)
environ 10 fleurs

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Ingrédients :

  • 1 oeuf moyen
  • 1 càs de farine (13 g)
  • 1 càs de maïzena (12 g)
  • 1 càc de cacao amer en poudre, ma touche perso (facultative)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc pas trop pleine de sucre pour des beignets sont miel
  • huile pour la friture
  • sirop de miel, recette ici mais sans l'orange

Préparation :
Dans un saladier profond et étroit, fouetter l'oeuf au moins 5 à 10 min pour le faire mousser. Incorporer délicatement la farine, maïzena et cacao. Finir par le sel et le sucre. La pâte ressemble à une pâte à crêpe épaisse. Couvrir et laisser reposer 1h ou pour les plus pressé, le temps que l'huile chauffe.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou dans une friteuse avec le fer à l'intérieur, cette opération permet au fer de monter en température aussi.

beignetsfer00

Une fois l'huile à bonne température, ôter le fer et le poser sur un papier absorbant pour enlever l'huile, en prenant soin de ne jamais toucher le fer sinon c'est brûlure assurée ! Poser donc le sopalin sur une surface qui ne craint pas la chaleur.

Puis tremper délicatement et pas entièrement le fer chaud dans le bol de pâte, car elle ne doit pas recouvrir le fer sinon le beignet ne se détachera pas par la suite. Et plonger le fer dans le bain d'huile. Au bout de quelques secondes le beignet se détache tout seul. Le retourner puis une fois cuit, l'égoutter sur du papier absorbant. Le plonger immédiatement dans du sirop de miel mais sans laisser tremper, égoutter... ou saupoudrer de sucre glace.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir aussitôt.

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21 décembre 2012

Muffins au cola...

Coucou !

Ma meilleure amie est venue nous rendre visite il y a peu de temps et dans sa valise elle avait pour moi un superbe livre de recettes ! Il vient de sa belle province, le Québec ! A l'intérieur une recette m'a immédiatement interpellé : les cupcakes au Coca-Cola... j'ai donc essayé mais la texture ne m'a pas plu, j'ai donc recommencé en modifiant la recette, et c'est très bon et moelleux (on ne voit pas bien sur la photo, le flash se déclenchait) avec une fine couche un peu croustillante sur le dessus.

Mon imprimante n'a presque plus d'encre, d'où la mauvaise qualité des logos sur les photos ;o)...

Muffins au cola
15 pièces

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Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou mais non fondu
  • 180 g de cassonade (sucre roux)
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • quelques gouttes d'arôme cola (facultatif) - Halwatishop
  • 2 càs de cacao amer en poudre
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càc de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs moyens
  • 110 g de cola à température ambiante
  • 70 g de lait fermenté (ou normal)

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Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier (Sweetly Cakes) dans les alvéoles.

Travailler le beurre très mou, le sucre, le sel, la vanille et quelques gouttes d'arôme "cola" au batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer le cacao, le bicarbonate, la levure et la farine. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs. Faire tiédir au micro onde le lait. L'adjoindre à l'appareil, de même que le cola. Mélanger sans trop émulsionner.

Verser cet appareil aux 2/3 des moules soit environ 3 càs par caissette.

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Enfourner 25 à 30 min à 170°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

BON APP'

En partenariat avec

halwatishop

sweetlycakessmin


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05 septembre 2012

Calissons cerise cacao...

Coucou !

Suite à un concours, j'avais gagné le livre "Calissons maison" de José Maréchal chez marabout. Et bien j'ai combiné 2 recettes pour faire à mon goût. Par contre je n'avais pas de feuille azyme, mais j'ai remplacer par les stickers alimentaires de la boutique Halwatishop, et c'est très bon, ça donne une petite touche de vanille ^^.

Calissons cerise cacao
50 pièces de 5 cm

Ingrédients :

  • 300 g de poudre d'amandes fine
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 250 g de cerises confites (bigarreaux) - les fleurons d'apt
  • 60 g de cacao amer non sucré - DirectOBio
  • 1 càs d'eau minérale ou bouillie et refroidie
  • 1 feuille azyme 32x23 cm ou 1 sticker alimentaire de chez Halwatishop

pour le glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d'oeuf
  • 1 goutte d'huile neutre pour le brillant

Préparation :
Etape à faire la veille. Préchauffer le four à 120°C. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, bien mélanger puis étaler (sans tasser) sur une plaque à génoise tâpissée de papier sulfurisé ou dans un grand moule à gâteau. Faire sécher la poudre 30 min au four. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, dans un endroit sec.

Couper en petits morceaux les cerises confites puis les mixer dans un robot à 2 lames (pas les blender) à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Ajouter le cacao et l'eau. Mixer à nouveau.

Verser la poudre d'amandes et sucre glace précédement séchés. Mixer encore 1 min, le temps que pâte soit homogène et se détache des parois.

Poser une feuille de pepier sulfurisé sur le plan de travail puis y placer la feuille azyme côté quadrillé en dessous. Ou alors comme moi, un sticker sans le décoller dons avec le motif vers soi. Y Répartir le pâte avec les mains. Puis poser une autre feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur. Il faut compter entre 8 à 10 mm d'épaisseur. Enlever le papier sulfurisé.

Laisser sécher à l'air libre à température ambiante au moins 1h en plein courant d'air si possible. Ou comme moi, 1 nuit sous un torchon fin.

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Une fois sèche, la surface de la pâte ne colle plus. Prendre la feuille de papier sulfurisé qui était sous la plaque de pâte et la poser sur le plan de travail. Retourner dessus la pâte pour avoir la feuille azyme au-dessus. Avec un emporte-pièce en forme de calisson, découper les formes en essayant d'avoir le moins de perte possible. Rincer régulièrement à l'eau chaude l'emporte-pièce.

Déposer les calissons au fur et à mesure sur l'autre feuille de papier sulfurisé (celle ayant servie pour étaler la pâte).

Maintenant, préparer le glaçage. Mélanger au fouet à main le sucre glace et le blanc d'oeuf, d'abord doucement puis rapidement ensuite jusqu'à la consistance nappante épaisse mais faisant le ruban. Incorporer alors quelques gouttes d'huile neutre. Ou alors comme moi, utiliser de la poudre de glaçage à délayer dans de l'eau (Halwatishop).

Napper chaque calisson à l'aide d'un petit couteau à beurre ou du manche d'une cuillère à soupe (ça ressemble à une petite spatule). Bien lisser la surface et les côtés pour éviter les coulures.

Laisser sécher à température ambiante au minimum 40 min ou 5 à 6 min au four à 120°C. Mais pour décorer ensuite dessus, compter 2h à l'air libre.

Autre glaçage possible :
Faire fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie en le tempérant. Puis on nappe les calissons de la même manière. Laisser figer au moins 20 min dans un endroit frais.

Déco :

Dessiner les branches et les fleurs au food pen. Laisser sécher.
A l'aide d'un pinceau fin (pour l'alimentaire), colorer en rose les pétales avec le lustrant. Faire de l'air pour enlever l'excédent de poudre si besoin.
Toujours avec un fin pinceau, déposer une goutte de doré au centre des fleurs puis une goutte de vert par dessus.
Laisser sécher.

Voici donc une friandise parfaite pour offrir à ceux que vous aimez. Bien entendu, on peut remplacer les cerises par de l'écorce d'orange ou de citron.

BON APP'

En partenariat avec

fleuronsgrdlogo

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18 août 2012

Sablés tranches de kiwi...

Coucou !

Voici d'autres biscuits de mon plateau de l'aïd 2012. J'ai pris la recette de base chez "Rose and cook" ici, elle façonne de plusieurs façons, n'hésitez pas à aller jeter un oeil ;o). Personnellement j'ai choisi de faire des tranches de kiwi. C'est un peu comme pour la pâte fimo, on fait un boudin puis on coupe des trances. Bien voir pouvez faire en construisant les sablés 1 à 1 avec différents emporte-pièces mais là on se prend la tête 1 seule fois et hop c'est fait.

Ces biscuits sont super bons, j'ai pris de la vanille, du cacao et du thé matcha. Mon fils a adoré ^^. On peut varier les dessins et les arômes. En tout cas j'espère que vous avez reconnu lol, c'était un test et puis quand il fait chaud, ce n'est pas évident, j'ai voulu aller vite.

Sablés tranches de kiwi
30 biscuits

biscuitkiwi06

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou mais non fondu (pas de margarine)
  • 100 g de sucre glace tamisé
  • 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d’un arôme
  • 1 toute petite pincée de sel
  • 1/3 de càc de levure chimique
  • 265 g de farine tamisée
  • colorants : cacao, thé vert matcha de chez Terre Exotique

Préparation :
Dans un saladier, travailler au batteur électrique le beurre mou avec le sucre glace. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter la vanille et le sel. Bien mélanger.

A la spatule, incorporer petit à petit la farine et la levure tamisées. On obtient une pâte homogène, lisse et très molle, c’est normal. Elle est à peine friable. En faire une boule.
Mettre la pâte 5 min au réfrigérateur.

biscuitkiwi05

Diviser le pâton comme suit :
1/4 en blanc (nature). Poser sur du film alimentaire étalé sur le plan de travail. Modeler en boudin de 2 cm de diamètre. Tirebouchonner alors les extrémités du film pour tasser la pâte. Mettre de côté au frais au moins 20 min.

1/2 à colorer en vert en incorporant du thé matcha, environ 1 à 2 càc. Déposer la boule dans un sac congélation et mettre de côté au frais.

1/4 à colorer en marron en incorporant du cacao en poudre. Déposer la boule dans un sac congélation et mettre de côté au frais.

Maintenant le plus dur reste à faire : l’assemblage du boudin en kiwi. Suivre les croquis pour mieux comprendre.

biscuitkiw01

Etape 1 : faire un boudin avec le blanc comme décrit ci-dessus.
Etape 2 : après 20 min de repos au frais, faire une fine couche de vert en abaissant de la pâte entre 2 feuilles de cellephanes. Tirebouchonner alors les extrémités du film pour tasser la pâte. Mettre de côté au frais au moins 20 min.
Etape 3 : après 20 min de repos au frais, faire de fins boudins de marron, perso, j'en ai fait 6. Les placer en humidifiant à peine. Tirebouchonner alors les extrémités du film. Mettre de côté au frais au moins 20 min.
Etape 4 : après 20 min de repos au frais, combler les trous entre chaque boudins marrons avec de la pâte verte. Les placer en les humidifiant à peine. Tirebouchonner alors les extrémités du film. Mettre de côté au frais au moins 20 min.
Etape 5 : après 20 min de repos au frais, répartir toute la pâte verte restante. Tirebouchonner alors les extrémités du film. Mettre de côté au frais au moins 20 min.
Etape 6 : après 20 min de repos au frais, faire une fine couche avec le reste de marron en abaissant de la pâte entre 2 feuilles de cellephanes. Tirebouchonner alors les extrémités du film pour tasser la pâte. Mettre de côté au frais au moins 20 min.

En hiver c'est plus rapide lol, là avec la chaleur, c'est pas facile ^^.

Entreposer 1h max au congélateur.
Après ce repos, déballer la pâte à biscuits et la couper (avec un bon couteau bien coupant) en tranches d’un peu plus de 1/2 cm d’épaisseur.
Les disposer en quinconce sur une plaque pâtissière tapissée de papier sulfurisé en les espaçant.

biscuitkiwi03

Préchauffer le four à 165°C.

Cuire 10 à 12 min environ suivant la taille. Les biscuits ne doivent pas trop dorer.

Les laisser sur la plaque 1 min avant de les manipuler (ils risquent de casser) puis les faire refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

BON APP'

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08 mai 2012

Gâteau au cacao - base pour cake pops (balls)...

Coucou !

Celles et ceux qui me suivent sur facebook, savent que je me suis lancée dans les cake pops (ou balls). Il était tant, j'ai la recette depuis très longtemps lol.

Alors pour faire ces petites gourmandises, on peut utiliser n'importe quel gâteau un peu sec comme le quatre quarts, les madeleines, la génoise,... mais ici je vous propose la base qu'utilise la reine des cakes pops Bakerella,  issue du livre: "Cake Pops. Tips, Tricks and Recipes for More Than 40 Irrestible Mini Treats" Angie Dudley as Bakerella aux Editions Chronicle Books. Traduction trouvée sur le superbe blog d'Alister et Héloïse "La dinette", ils font de superbes choses.

Ce gâteau est à préparer 1 jour avant la confection des cake pops. Le résultat sera meilleur ;o). On peut congeler ce gâteau pour en avoir toujours sous la main, dans ce cas, bien l'emballer par lot de 250 g dans des sacs congélation bien fermés.

Gâteau au cacao - base pour cake pops
1 gros gâteau de 1kg

gatopops01

Ingrédients :

  • 330 g de farine
  • 180 g de cacao amer en poudre
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càc de levure chimique
  • 480 g de sucre en poudre
  • 225 g de beurre mou (ou margarine)
  • 3 oeufs moyens
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • 345 g de lait
  • Facultatif : épices, éclats de fruits secs, pépites, des bonbons...

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

gatopops00Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure chimique.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter les œufs 1 à 1 et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les poudres tamisées en 3 fois, en alternance avec le lait. On obtient une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 30 à 45 min (selon le four). Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, mettre une feuille de papier alu dessus.

Laisser refroidir avant de démouler.

BON APP'


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04 mai 2012

Génoise facile au chocolat...

Coucou !

Je vous propose une recette facile de génoise au chocolat mais sans bain-marie. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. Elle est légère, moelleuse, aérée, bref un régal...

Elle est parfaite pour servir de base à un bavarois, fraisier, poirier, forêt noire... il suffit de la couper dans l'épaisseur et de l'imbiber de sirop. Je n'ai pas beaucoup de photos, je n'avais plus de batterie ;o).

Génoise facile au chocolat
24 cm de diamètre

foretnoire02

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena, fécule de maïs
  • 30 g de cacao amer en poudre (3 càs)
  • 2 càc de levure chimique
  • 6 œufs (J + B)
  • 3 càs d'eau chaude
  • 170 g de sucre en poudre (110 g + 60 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé (10 g) ou 1 càc d'extrait de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 110 g de sucre et la vanille, tout en battant jusqu'à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (60 g) pour bien les serrer.

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Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatementet avec la même technique les poudres tamisées.

genoise02

Verser dans le moule. Enfourner de 25 à 35 min suivant les four et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Cette étape peut être faite 1 jour avant.
Couper le gâteaux dans l'épaisseur si besoin selon l'utilisation.

BON APP'


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