07 juillet 2012

Cupcakes façon layer cake...

Coucou !

Pour cette fois, voici des cupcakes façon layer cake mais en tasse lol. Admirez au passage mon magnifique dégradé de nounours en bonbons ;o). Ce sont des gâteaux et du topping, moi j'ai mis des cerises au sirop à l'amande dedans, c'est trop facile à faire et pour un résultat sympa. Par contre pour mon colorant vert, j'aurais dû en mettre plus car quand on en met peu, il fait un aspect radioactif mdr, et qd on en met beaucoup, il tire vers le vert bouteille.

Cupcakes façon layer cake
1 pièce

layercupcake03

Ingrédients :

  • 1 cupcake, choco cerise pour moi (ICI)
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 1/2 càs de sucre glace
  • du colorant (les Artistes de Paris pour moi)
  • 5 cerises - marasquin pour moi (Les fleurons d'Apt)
  • 1 carré de chocolat noir
  • des copeaux de chocolat

layercupcake01

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, sucre glace et colorant. Bien homogénéiser mais sans trop fouetter. Verser dans une poche à douille étoilée fermée avec une pince à linge proche de la douille et une seconde à l'autre extrémité et mettre au frais une dizaine de minutes.

layercupcake02

Passer au montage. Couper le cupcake en 3 disques dans l'épaisseur du gâteau avec un couteau à pain (Eden pour moi). Déposer avec la poche un fond de crème au mascarpone dans la tasse, placer le 1er disque de gâteau, appuyer légèrement. Couper 4 cerises en 2 puis les disposer sur le contour de la tasse.

layercupcake04

Remettre de la crème, puis un disque, puis encore de la crème et enfin le dernier disque. Recouvrir le tout de crème en essayant de faire joli avec la poche à douille (attitudes news pour moi). Répartir quelques copeaux, poser la dernière cerise au sommet.

Faire fondre le carré de chocolat et le couler dans un moule mini tablette (halwatishop). Faire durcir au frigo puis démouler et planter dans la crème.

Servir rapidement, pour que la crème ne s'assèche pas. A dévorer à la cuillère ;o).

BON APP'

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25 avril 2012

Maison en pain d'épices (wilton)...

Coucou !

Je sais que les fêtes sont passées depuis longtemps mais avec un temps aussi pourri et frais, j'ai eu envie de faire ma première maison en pain d'épices. Par contre, étant une vraie quiche avec une poche à douille, je n'ai pas tenté de faire de super décors, j'ai fait à la petite cuillère, fourchette et doigts lol. Pour certaines étapes, c'est difficile de prendre les photos avec les 2 mains prises, j'ai donc fait des schémas pour vous. J'espère que mes explications sont claires ;o).
Attention, prévoir plusieurs jours pour la faire car les temps de séchage sont longs, il faut que le glaçage soit pris jusqu'au coeur. La solidité de la maison en dépendra.

J'ai obtenu une maison de 13x20 cm pour environ 21 cm de haut. Pour aller plus vite, j'ai utilisé la préparation de chez Wilton, en vente sur Halwatishop, je vous mets donc la traduction du mode d'emploi. On peut bien sûr la faire avec d'autres biscuits et en version mini avec des petits beurres.

Maison en pain d’épices

Ingrédients :

  • 1 boîte de « Gingerbread Mix » de Wilton - ici
  • 105 g de margarine ou beurre doux pommade
  • 120 g d’eau

Préparation :
Dans un grand saladier, travailler environ 2 min la margarine (ou beurre) pour la rendre mousseuse.
Incorporer alors le sachet n°1 (les épices), puis l’eau en continuant de fouetter au batteur électrique 3 à 5 min.
Ajouter petit à petit le sachet n°2, et bien mélanger.
On obtient une pâte homogène, lisse et souple. En faire une boule et la filmer dans de la cellophane puis mettre au réfrigérateur 10 à 30 min.

gingerhouse001     gingerhouse002

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découper la pâte avec des emporte-pièces pour maison (légèrement farinés) vendus sur Halwatishop ou en suivant un patron à l’aide d’un couteau pointu et tranchant.

Disposer les morceaux de la maison au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Il faut donc 4 murs, 2 rectangles pour le toit, et 4 fois le même morceaux de la cheminée, une porte, des volets faits à partir des chutes des fenêtres coupées au centre et de la déco comme les sapins, les pavés... Avec le reste de pâte, l'étaler et faire soit des biscuits soit une base pour poser la maison. Pour faire comme moi des sapins 3D, voir le schéma explicatif (l'étape finale, c'est après cuisson et refroidissement).

Mettre au frais 15 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à une coloration légèrement dorée des bords des biscuits, en surveillant bien. Laisser refroidir complètement sur la plaque du four (posée en dehors du four sur une grille) pour que les morceaux restent bien plats. Dès la sortie du four retailler éventuellement les biscuits pour avoir des bords bien droits.

Conseil utile pour la fabrication de maisons en pain d'épices : abaisser la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé (non graissée). Ce qui évite de transférer les pièces coupées, manoeuvre qui peut déformer les biscuits. Poser un torchon humide sous votre plaque à biscuits pour l'empêcher de glisser en roulant la pâte.

Maintenant passons à la maison elle-même. Pour cela il faut :

  • les morceaux de la maison en biscuit
  • du caramel pour faire les vitres
  • du glaçage royal épais - ici
  • des bonbons et autres déco
  • du candy writer ici - chocolat fondu (facultatif)
  • de la noix de coco en poudre pour un effet givré

Progression :
Poser sur du papier sulfurisé à peine huile (avec du papier absorbant, essuyer la surface) les morceaux de la maison ayant des fenêtres dans la même position que pour la cuisson.
Pour faire les carreaux des fenêtres, faire cuire du sucre semoule dans une casserole à fond épais jusqu’à 145 à 155°C (stade du grand cassé), c’est-à-dire juste avant la coloration jaune du caramel. Verser ce sirop de caramel translucide sans déborder dans les trous des fenêtres et laisser refroidir sans y toucher.

Pour coller les morceaux de maison, faire du glaçage royal, ou du caramel, mais je trouve que c'est trop dangereux avec ce dernier car on se brûle facilement. Moi j'ai utilisé la poudre de glaçage royal de chez "funcakes" (en vente sur Halwatishop). Il suffit de verser de la poudre dans un bol et d'ajouter de l'eau petit à petit (ou quelques gouttes de jus de citron). ATTENTION : il faut très peu d'eau, en touillant, la pâte doit être molle, souple, brillante et tenir à la cuillère quand on lève, faire un genre de bec d'oiseau.
Pour ceux qui n'ont pas cette poudre, battre à vitesse lente 250g de sucre glace tamisé avec 1 blanc d’œuf sans chercher à faire monter, il faut juste que ce soit homogène. Pour que le glaçage soit à la bonne consistance (épais et un peu pâteux), rajouter éventuellement un peu de sucre glace tamisé et s’il est trop épais, quelques gouttes d’eau ou jus de citron.
ATTENTION : le glaçage royal durcit en séchant, il faut donc aller vite et le protéger en le filmant au contact dans le bol c'est-à-dire, poser un morceaux de cellophane sur la surface du glaçage en chassant l'air et en enfonçant à peine sur les bords du bol. Se conserve au réfrigérateur.

Commencer par monter les sapins en suivants les explications du schéma du dessus, en mettant du chocolat fondu (j'avais un reste de candy writer bleu) ou du glaçage royal sur la tranche des 1/2 sapins, les placer au centre du morceau entier, maintenir fermement mais pas comme une brute non plus sinon ça casse ;o). Le candy writer durcit plus vite que le glaçage.
Pour la cheminée "coller" les morceaux en les superposant. Laisser sécher. Poser aussi les volets tant que les murs ne sont pas montés.

Pour la déco du toit, j'ai utilisé des rubans de bonbons acidulés (halal) coupés en petites bandes mais on peut utiliser ce qu'on veut... par contre vu qu'on avait goûter les bonbons avant, je n'en avais pas assez, comme vous pouvez le voir sur la photo, ça ne couvre pas tout le toit. Pour faire les tuiles, déposer du candy writer sur la partie supérieure du morceaux de bonbon, le poser sur la partie inférieure du morceau de toit et le maintenir quelques secondes. Faire la même chose tout le long, moi j'en ai mis 8. Pour la ligne supérieure, décaler de 1/2 bande avec le même procédé. En tout il y a 4 couches en finissant par la haut du toit.

gingerhouse005Pendant que ça sèche, préparer le support. Moi j'avais une boîte plate, fine. Pour illuminer l'intérieur de la maison, il faut une guirlande lumineuse de noël. Faire un trou dans la boîte et sur le côté pour faire passer les fils. Et si votre support est une plaque en pain d'épice, creuser délicatement une tranchée dedans de grattant légèrement avec un couteau bien coupant.
Sur ma boîte j'ai collé des disques en cartons pour pâtisserie et j'ai scotché la guirlande (voir la photo).

Avec le glaçage royal un peu plus liquide et avec une pointe de colorant, "peindre" au pinceau les volets. Moi j'ai utilisé du glaçage pour biscuit rouge wilton (ici). Laisser sécher.

gingerhousemontage copieUne fois que tout est sec, on peut jouer au maçon lol. Prendre les 4 murs. Badigeonner de glaçage royal les tranches (côtés) des 2 grands murs, traits rouges sur le schéma.

Coller sur la face interne des murs qui soutiennent le toit (traits blancs sur le schéma). Bien maintenir le tout. Pour s'aider, poser des verres droits et lourds pour maintenir les murs en place. Laisser sécher 24h.

Quand c'est sec, le glaçage a durci et les murs tiennent bien. Mettre du glaçage royal sur les tranches sous la maison, la placer comme il faut pour que la guirlande soir bien mise, appuyer à peine. Ensuite enduire le "sol" à l'extérieur de la maison pour faire la neige, placer éventuellement des morceaux de biscuits pour faire des pavés, saupoudrer le tout d'un voile de coco râpée. Moi j'ai fait comme une mare à l'arrière avec du gel pailleté bleu. Coller les sapins dans ce décor. Laisser sécher 12h.

Maintenant, badigeonner de glaçage royal les tranches du haut des murs pour coller le toit. Placer les moceaux du toit, maintenir fermement (mais toujours en délicatesse quand même), ne pas hésiter à combler les espaces vides avec du glaçage. Placer des boîtes ou verres pour tenir le tout en place. Laisser sécher 24h.

Dernière étape, la déco. Laisser parler votre imagination. D'abord coller la cheminée sur le toit et la porte aussi soit ouverte, soit fermée. Mettre du glaçage royal sur le dessus du toit, la cheminée, les sapins, le dessus des volets et saupoudrer de coco râpée. Si on a des bonbons, en mettre où on veut. Laisser sécher.

Voilà, c'est fini ! Il ne reste plus qu'à brancher la guirlande pour que la maison s'allume de l'intérieur, mais attention ne pas laisser brancher des heures, mais juste le temps de regarder.

Ensuite vous pouvez la manger comme bon vous semble. Mon fils a commencé par les tuiles, puis les sapins, puis les volets,...

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09 mai 2010

Boules coco noisette comme des Raffaello...

Hello !

En ce dimanche je vous propose une petite gourmandise, c'est une recette qui circule sur le net pour la base, mais j'y ai mis ma touche pour avoir du croustillant...

Boules coco noisette comme des Raffaello

raffaellomaison1

Ingrédients pour une vingtaine de pièces :

  • 200 g + 50 g de noix de coco râpée
  • 300 g de lait concentré sucré
  • des crêpes dentelles ou gaufrettes (environ 8)
  • pralinoise environ 3 à 4 barres (chocolat au praliné à pâtisser)
  • 25 noisettes ou amandes entières mondées ou plus selon la grosseur

raffaellomaison2

Préparation :
La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée.

(A faire la veille ou le jour J) Faire fondre la pralinoise, émietter les gavottes et les mélanger à la pralinoise. Laisser un peu refroidir. Rouler les noisettes ou amandes dedans et mettre au frais sur du papier sulfurisé pour que ça durcisse.

Après une nuit au frais pour le mélange coco / lait concentré, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant au milieu une noisette ou amande recouverte de chocolat-gavotte. Rouler dans la noix de coco râpée.

Laisser au frais quelques heures et c'est tout !

C'est ultra simple, un peu long à faire mais tellement bon... ! A vous de tester ;o)

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05 mai 2010

Mousse de carambar

Salut !

Un grand classique des desserts, la mousse aux carambars !
Certains diront que c'est du déjà vu, en tout cas, je vous présente MA façon de faire avec de l'agar-agar...

mousse

Plus de photos plus tard... au fait, sur celle-ci, en arrière plan ce sont mes guimauves à la violette et au cactus et la mousse est un peu foncée, j'avais ajouté un peu de chocolat dedans...

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 200 g de carambar
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière froide
  • 3 œufs moyens (jaunes + blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 2 g d’agar-agar (1 càc rase) ou 3 feuilles de gélatine (6 g)

Préparation :
Entreposer un saladier et la crème liquide au frais.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs au frais.

Dissoudre l’agar-agar dans 1 càs de lait froid. Couper les carambars en morceaux avant de les mettre dans une casserole avec le reste de lait et l'agar-agar. Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement pour que le mélange devienne lisse. Une fois bien fondu, faire bouillir 1 à 2 minutes.

Battre les jaunes au batteur électrique à très grande vitesse, ils doivent blanchir. Incorporer alors la crème au carambar, tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement, on obtient un mélange mousseux.
Filmer au contact et réserver.

Monter la crème froide en chantilly bien ferme. Puis l’incorporer délicatement dans la crème au carambar.

Monter les blancs en neige à pas trop ferme avec 1 pincée de sel. Les ajouter délicatement à l’autre mélange. Verser cette mousse dans vos récipients et placer 4h au frais minimum avant de servir.

moussebonbon2 moussebonbon

Ici, mousses aux Michokos

Je la fais aussi avec des carambars au nougat, des michoko et autres bonbons, c'est très bon ! Les petits et les grands adorent !

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