23 septembre 2011

Boisson lactée pomme caramel...

Coucou !

Mon fils voulait absolument un milkshake mais je n'avais ni banane, ni glace à la vanille. J'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main... La confiture de lait au beurre salé se marie à merveille avec la pomme, mon fils a tout bu en 2 secondes lol.

C'est une "recette" que tout le monde connait et fait... mais les classiques simples et rapides sont parfois oubliés lol. Désolée pour les photos, c'est de l'utra rapide, mon fils ne voulait pas attendre, il le voulait bien frais ;o).

Boisson lactée à la pomme et au caramel
2 verres

pommecaramel1

Ingrédients :

  • 1 pomme
  • 1 yaourt nature brassé, bulgare ou à la grecque congelé (au moins 3h au congélo)
  • 1 càc de confiture de lait au beurre salé (ou sauce caramel)
  • éventuellement un soupçon de cannelle

pommecaramel2

Préparation :
Laver et éplucher la pomme. La couper grossièrement.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.

On peut aussi ajouter une boule de glace vanille (dans le mixeur) pour un délicieux milk shake ! En principe pas besoin d'ajouter du sucre mais selon les goût, on peut en rajouter.

C'est vraiment trop bon et bien rafraîchissant ;o)

Variantes : banane, kiwi, mangue, framboise,...

BON APP'


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Posté par lilouina à 17:28 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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21 juillet 2010

Pâte de pralin mou maison...

Bonjour !

Comme je vous ai mis ma recette de mille feuilles au pralin mou, j'en profite pour vous mettre celle du pralin mou sauf que pour le moment il n'y aura pas de photos, je n'ai plus de mixeur alors... ça attendra...

Le principe de base, c'est d'avoir le même poids de fruits secs et de sucre. On peut le faire avec uniquement des amandes, uniquement des noisettes, ou un mélange amande-noisette... c'est une question de goût... Par contre, il faut un très bon robot, avec des lames bien aiguisées.

Pâte de pralin mou maison

pralinpate03

Ingrédients :

  • 85 g de noisettes entières mondées
  • 85 g d'amandes entières mondées
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé (20 g)
  • 30 g d'eau

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Etaler les fruits secs entiers sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis les faire torréfier pendant 10 à 15 min mais sans les faire crâmer ;o).

Garnir une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé.

Dans une grande casserole à fond épais, mettre les sucres et l’eau. Faire fondre sur feu moyen pendant 10 à 15 min sans mélanger. Si le sucre commence à caraméliser sur les bords de la casserole uniquement, la remuer délicatement.

Dès que le sucre a fondu entièrement et qu’il colore, retirer la casserole du feu et y verser en une fois les noisettes / amandes sans attendre, mélanger rapidement jusqu’à recristallisation. Remettre sur feu doux pour faire refondre le sucre en mélangeant bien pour enrober les fruits secs de caramel.

Verser cette préparation sur la plaque pâtissière préparée avant en étalant de façon homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, casser cette plaque de caramel en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Les mettre dans un robot mixeur à double lame puis mixer une dizaine de minutes, voire plus. Il faudra arrêter de temps en temps l'appareil pour racler les parois du bol et ne pas faire trop chauffer le robot. Ca fait d’abord une poudre puis une pâte épaisse mais coulante.

Se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, bien mélanger avant chaque utilisation.

J'espère que ça vous aidera...

BON APP'


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18 juillet 2010

Confiture abricots amande...

Bonsoir !

Ma voisine m'ayant donné beaucoup d'abricots de son jardin, j'ai décidé d'en faire des confitures mais avec des amandes effilées... c'est encore plus MMMMM..... et oui, je suis gourmande, on ne se refait pas ;o)

Je vous donne les proportions pour 1 kg de fruits, soit 4 pots.

Confiture abricot amande

confiture03

Ingrédients :

  • 1000 g d'abricots dénoyautés
  • 700 g de sucre de canne en poudre (+ ou - selon vos fruits, mais ne JAMAIS descendre en dessous de 400 g)
  • le jus de 1/2 citron
  • 50 g d'amades effilées natures (non grillées)
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

confiture02

Préparation :
Laver, dénoyauter et couper les fruits.
Les mettre dans un grand fait-tout (ou cocotte minute) avec le sucre et le citron. Bien mélanger.
Faire cuire à feu doux 15 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps, puis 25 minutes à découvert, toujours en mélangeant régulièrement.

5 minutes avant la fin, ajouter les amandes et l'eau de fleur d'oranger (facultatif).

confiture01

Pendant ce temps, ébouillanter des pots.

Dès que la confiture est cuite, la verser immédiatement dans les pots, nettoyer le pas de vis, visser les couvercles et enfin, retourner les pots. Cette technique permet une excellente conservation en faisant comme du sous-vide.

Les laisser ainsi 24h, avant de les remettre à l'endroit et de les stocker dans un endroit frais et sec.

coniture00

Conserver au frais une fois entamé.

Et voilà, on a une bonne confiture maison !!! BON APP'


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26 juin 2010

Trio fraîcheur...

Bonjour !

Par cette chaleur, rien ne vaut une bonne boisson bien fraîche alors pourquoi ne pas faire ce petit cocktail à base de fraises, framboises et tomates... Je vous explique la marche à suivre...

Trio fraîcheur

boisson

Ingrédients :

  • 1 poids de fraises
  • Le même poids de framboises
  • Le même poids de tomates pelées
  • Du citron
  • Du sucre
  • Des glaçons, de l'eau, de la limonade,...

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Mettre les fruits coupés grossièrement dans le bol du mixeur. Mixer le tout avec un peu de jus de citron jaune ou vert (la quantité dépend des goûts) et du sucre en fonction de la teneur en sucre de vos fruits.

Passer le jus obtenu au chinois pour éliminer les pépins de framboises.

Mettre au frais.

On peut servir ce smoothy soit tel quel avec des glaçons, soit avec un peu de limonde, soit avec un peu de lait frais, soit le mixer avec de la glace vanille pour un milk shake...

Voilà, j'espère que ça va vous rafraîchir un peu...

BON APP'


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21 juin 2010

Guimauves maison...mmm...

Coucou,

Envie d'une petite pause gourmande ? Alors pourquoi ne pas faire des guimauves maison ? C'est simple à faire, il vaut mieux juste avoir un robot type kitchenaid, c'est moins fatigant, mais ça marche aussi avec un batteur électrique à main... C'est une recette qu'on trouve partout...

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Guimauves maison
D’après Leçon de cuisine. Confiseries, par l'école de cuisine d'Alain Ducasse

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Ingrédients (pour une bonne quarantaine de guimauves) :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 80 g d’eau
  • 16 g de gélatine ou 6 g d'agar-agar et dans ce cas + 10 g d’eau froide
  • 90 g de blancs d’œufs moyens (environ 3 blancs)
  • 2 càs de sirop de grenadine, ou autre parfum, eau de fleur d’oranger ou de rose, de la cannelle, cacao,…
  • quelques gouttes de colorant alimentaire
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g d'amidon (type Maïzena, fécule de pomme de terre, fécule de riz)

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Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide (il suffit de 5 à 10 min pour que les feuilles ramollissent). Ou pour de l’agar-agar, le dissoudre dans 10 g d’eau froide.

Verser le sucre en poudre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C (sans thermomètre, compter environ 6 minutes après ébullition). Pour de l’agar-agar, faire bouillir le mélange eau + agar 1 à 2 mn, juste avant que le sucre soit à bonne température.

Pendant ce temps, filtrer les 3 blancs d’œufs dans une passoire en raclant le dessous avec un couteau, et ne prendre ensuite que 90 g, cette étape est facultative mais les blancs seront plus beaux ainsi.

Battre les blancs d'œufs à l'aide d'un robot jusqu'au bec d’oiseau avec 1 pincée de sel, ils ne doivent pas être fermes mais souples.
Quand le sirop atteint 130°C, le retirer du feu et le verser de suite en filet sur les parois du bol contenant les blancs d’œufs tout en laissant tourner le batteur. Ajouter aussitôt la gélatine égouttée (ou l’agar-agar chaud), puis l'arôme et les colorants toujours en laissant tourner le batteur. Continuer le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et tiède.

Attention : pour un dressage à la poche à douille, battre moins longtemps pour que la guimauve soit plus fluide. La mettre dans une poche à douille et faire soit des boudins soit des tas (comme pour les chouquettes) sur une feuille de papier sulfurisé poudrée d’enrobage.

guimauves3

Préparer l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol.

Tapisser de papier sulfurisé un plat (à gratin par exemple mais le top c’est un carré en inox posé sur une plaque), le huiler légèrement et tamiser dessus une partie de l’enrobage. Une fois que le mélange blancs d'œufs/gélatine/sirop est devenu plus tiède et ferme, le verser dans le plat, lisser rapidement. Poudrer le dessus de la guimauve avec de l’enrobage.

Laisser sécher 24 à 48 h à température ambiante (2 h minimum pour les plus pressés).

Lorsque la guimauve semble prise et se décolle du plat, couper des cubes avec un couteau à pizza (une roulette) ou à large lame, nettoyé à l’eau chaude entre chaque coupe, sinon ça colle.
Rouler les guimauves dans l'enrobage et retirer l'excédent en les tamisant dans une passoire. Il faut qu’il en reste le moins possible.

Les guimauves se conservent près d’une semaine dans une boîte hermétique, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Conseils :

  • Laisser tourner un bout de temps le batteur une fois que tous les ingrédients sont mis pour obtenir une texture plus épaisse.
  • Utiliser les arômes en petite dose pour éviter l’écœurement et varier les goûts : du sirop (type grenadine, menthe,…), des arômes artificiels (citron, orange…) mais aussi du miel, du sirop d’érable. Possibilité également de fabriquer soi-même son arôme directement dans le sirop en mettant des feuilles de menthe, un peu de zeste de citron ou un peu de gousse de vanille….
  • Sirop et blancs d'œufs doivent être prêts en même temps pour que le mélange soit chaud au moment d’ajouter la gélatine.

Idées de parfum :
2 càs eau fleur d’oranger ou eau de rose
1 càs de vanille liquide
2 càs de sirop de menthe, ananas, tropical, violette, cactus, hibiscus,…
Cannelle, cacao,…
On peut aussi les rouler dans du cacao pour plus de fun ;o)

Le plus dur dans cette recette, c'est d'arriver à attendre smiley_994, quant à la conservation, je n'ai jamais pu vérifier si elles tiennent bien 1 semaine, elles font 2 jours maximum... elles disparaissent à vitesse grand V ;o)

A vous de jouer maintenant...

BON APP'


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20 mai 2010

Cocktail sans alcool...

Coucou !

Juste un petit mot pour vous mettre une petite boisson qu'on fait à la maison, on peut varier les parfums comme me l'a rappelé Nanaelle qui le fait avec du jus de mangue...

cocktailorangegrenadine1

Il faut du jus d'orange et du sirop de grenadine. On commence par verser le jus d'orange, puis on verse délicatement et doucement le sirop de grenadine... On peut le faire avec de la citronnade et du sirop de fraise, du jus de fraise avec du sirop de menthe ou citron,... bref, les combinaisons sont multiples !

cocktailorangegrenadine2

On me sert toujours ce cocktail au restaurant puisque je ne bois pas d'alcool...

A vous de tester !

Bye bye !


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09 mai 2010

Boules coco noisette comme des Raffaello...

Hello !

En ce dimanche je vous propose une petite gourmandise, c'est une recette qui circule sur le net pour la base, mais j'y ai mis ma touche pour avoir du croustillant...

Boules coco noisette comme des Raffaello

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Ingrédients pour une vingtaine de pièces :

  • 200 g + 50 g de noix de coco râpée
  • 300 g de lait concentré sucré
  • des crêpes dentelles ou gaufrettes (environ 8)
  • pralinoise environ 3 à 4 barres (chocolat au praliné à pâtisser)
  • 25 noisettes ou amandes entières mondées ou plus selon la grosseur

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Préparation :
La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée.

(A faire la veille ou le jour J) Faire fondre la pralinoise, émietter les gavottes et les mélanger à la pralinoise. Laisser un peu refroidir. Rouler les noisettes ou amandes dedans et mettre au frais sur du papier sulfurisé pour que ça durcisse.

Après une nuit au frais pour le mélange coco / lait concentré, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant au milieu une noisette ou amande recouverte de chocolat-gavotte. Rouler dans la noix de coco râpée.

Laisser au frais quelques heures et c'est tout !

C'est ultra simple, un peu long à faire mais tellement bon... ! A vous de tester ;o)

BON APP'


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