17 mars 2014

Petits-fours aux noisettes...

Coucou !

Je vous présente une recette de petits-fours provenant du livre "PATISSERIE maison" chez marabout. A l'origine, elle est avec de la poudre d'amande mais j'avais envie de changer pour des noisettes. Par contre j'ai beaucoup diminué le sucre, presque du tant pour tant, je trouve ça écoeurant !

J'ai ajouté une pointe de cannelle. Au final c'est craquant à l'extérieur et fondant au centre, parfait pour accompagner un café, un thé, un lait... pour une pause gourmande en somme.

Petits-fours aux noisettes
45 pièces

ptitsfoursnoiz03

Ingrédients :

  • 250 g de noisettes en poudre (faite maison pour moi)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de cannelle, ou vanille, ou autre, ou rien
  • 3 blancs d'oeufs moyens à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 40 g d'eau

ptitsfoursnoiz04

Préparation :
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre en poudre et la cannelle.

Dans une casserole, déposer les 50 g de sucre et l'eau. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ce sirop sur les noisettes en poudre. Mélanger.

Battre à la fourchette les blancs, juste pour les détendre, pas pour les monter en neige. Les incorporer à l'appareil précédent. Bien mélanger.

ptitsfoursnoiz01

Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée. Pocher des petits tas sur la plaque. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Pour ces quantités, il faut compter 2 plaques. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude. Déposer sur chaque petits-fours soit un morceau d'orange confite, soit cerise confite, soit noisette, soit amande, soit pistache... bref ce qu'on veut... Laisser sécher le tout à l'air libre et à température ambiante environ 30 min.

ptitsfoursnoiz02

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et baisser immédiatement à 180°C. Cuire environ 12 minutes. Attention ça peut vite brunir. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

BON APP'

En partenariat avec : (pour la cannelle)


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.
Si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


08 mai 2013

Gâteau léger au citron de Najet...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur un gâteau au citron puisque nous aimons beaucoup ce parfum. Cette recette ressemble beaucoup à une déjà présente sur mon blog ici.

Bien entendu, on peut réaliser un gros gâteau mais pour une fois, j'ai opté pour une version mini dans un moules à delies sphères, avec un glaçage au citron.

C'est trop bon !!! Ce gâteau est léger comme une plume, moelleux comme un nuage... bref, à refaire !!!
Je vous mets en rose les quantités pour 1 blanc d'oeuf, comme ça vous pouvez multiplier en fonction du nombre de vos blancs.

Gâteau léger au citron
Pour un moule à manqué de 20 cm ou 9 à 12 muffins

citronajet2

Ingrédients :

  • 4 blancs d'œufs moyens (pour 1 blanc, mesures en rose)
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre (30 g)
  • 30 g de farine (7 g)
  • 40 g de maïzena ou fécule de pomme de terre (10 g)
  • le zeste de 1 citron (1/4 de citron)
  • 50 g de beurre fondu (12 g)
  • 1/2 càc d'arôme citron  (1/8 de càc)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.

citronajet3

Beurrer généreusement et fariner un moule à manqué de 20 cm (ou des moules à muffins) et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, ou des caissettes à cupcakes.

Dans un grand bol, tamiser la farine et la maïzena c’est le mélange "sec". Faire fondre le beurre au micro onde, mais sans le faire cuire.

Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme après y avoir mis 1 pincée de sel. Quand ils sont bien montés, y ajouter le sucre tout en fouettant, on doit obtenir des blancs fermes et brillants, un peu comme une meringue.

Ensuite incorporer délicatement à la maryse le mélange sec, puis le zeste du citron finement râpé. Finir par l’ajout du beurre fondu non chaud et l'arôme citron.

citronajet1

Verser la préparation dans le grand moule ou les petits.

Cuire environ  20 min, c’est le temps en version muffins mais pour un grand gâteau il faut environ 30 min. Le gâteau doit être blond, légèrement doré.

Démouler sur une grille pour laisser refroidir. Décorer selon son choix.

J'ai fait un glaçage en mélangeant tout simplement du sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu'à une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

citronajet4

Il ne reste plus qu'à le dévorer !!!

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.
Si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 14:33 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

04 mai 2013

Mousses légères à la framboise...

Coucou !

Mon garçon adoreeeeeeeeeee les framboises et j'en avais dans le congélateur. Nous avions envie d'un dessert léger et fruité. Quoi de mieux qu'une petite mousse à la framboise ? En plus c'est une gourmandise parfaite pour l'été, même si pour le moment le soleil boude !

Cette mousse est toute légère en bouche et pour les hanches hihi. Elle ne contient que du fruit et du blanc d'oeuf, avec un peu de sucre mais pas trop. Ce qui est bien c'est qu'on peut la faire avec n'importe quel fruit. D'ailleurs quand le fruit est particulièrement juteux et donc très liquide, j'y ajoute un peu de maïzena avant la cuisson.

Mousses légères à la framboise
6 verrines moyennes

mousseframb03

Ingrédients :

  • 300 g de framboises (fraîches ou décongelées)
  • un peu de jus de citron (facultatif)
  • 30 à 50 g + 30 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs moyens
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Mixer les framboises avec 30 à 50 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Filtrer pour éliminer les pépins. Cuire cette préparation dans une casserole sur feu doux quelques petites minutes. Laisser complètement refroidir.

mousseframb02

Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et 30 g de sucre. Y incorporer délicatement en plusieurs fois la purée de framboise à l'aide d'une maryse.

Répartir dans les contenants choisis, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2h minimum. Mais c'est meilleur après 1 nuit.

Astuce : pour avoir des différences de couleurs dans la mousse, garder 2 càc de coulis de framboise, préparer une poche à douille et à l'aide d'un pinceau ou seringue (alimentaire) faire des traits de coulis allant de la douille au haut, puis verser délicatement la mousse dans la poche. Ne reste plus quà presser pour répartir dans les verrines.

mousseframb01

Servir bien frais. On peut émietter dessus des biscuits, ou du coulis de chocolat, c'est comme on veut hihi... Mon fils aime manger les framboises avec des spéculoos.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.
Si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 18:15 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

30 mai 2012

Langues de chat ou appareil à tuiles...

Coucou !

Après avoir fait mes liégeois, il me restait 3 blancs d'oeufs et en cherchant dans ma tête, je me suis dit "tient, pourquoi pas des tuiles ?". Je suis donc arrivée chez Kiki, mes livres de recettes étant encore dans les cartons, et sa recette me semblait familière alors je n'ai pas hésite. Sa recette est ICI.

Bien sûr là c'est la base, ensuite on en fait ce qu'on veut : avec des zestes, avec des fruits secs, avec des éclats de bonbons, avec du colorant, avec du chocolat,...

Je suis une quiche avec la poche à douille, d'ailleurs vous allez le voir sur les photos ;o), alors le meilleur moyen d'obtenir des formes sublimes et homogènes, c'est de se fabriquer ses propres gabarits. Pour cela, prendre soit du carton type boîte de céréales, soit du plastique type couvercle de barquette de glace, superposer plusieurs couches pour avoir de l'épaisseur dans le cas d'un carton fin, reporter dessus la forme choisie et couper le centre pour faire un pochoir.

Bref voici un exemple en image ici : http://www.greatknives.com/products/tuile_templates.html, C'est vraiment trop beau ! Moi je n'avais pas vraiment le temps, j'ai fait au plus vite mais promis, la prochaine fois je ferais beau et bien hihi... [photos prises de nuit]

Langues de chat ou appareil à tuiles

langchat04

Ingrédients :

  • blancs d'oeufs (on les pèse) - 3 blancs
  • leur poids en sucre glace - 100 g
  • leur poids en farine - 100 g
  • leur poids en beurre mou (non fondu) - 100 g
  • de la vanille en poudre ou en graines

langchat03

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Tâpisser de papier sulfurisé une plaque pâtissière ou utiliser un tapis en silicone.

Travailler le beurre seul pour le rendre souple et crémeux.

Avec un batteur ou un fouet, battre les blancs avec le sucre glace tamisé, puis ajouter la farine tamisée aussi. Bien fouetter. Incorporer enfin le beurre. Bien mélanger.

langchat00

Plusieurs dressages sont possibles :
--> étaler avec le dos d'une cuillère des cercles fins sur le papier sulfurisé ;
--> utiliser la poche à douille et bien espacer les formes au risque de se retrouver avec 1 seule tuile géante lol ;
--> étaler uniformément avec une spatule la pâte dans le pochoir et ainsi de suite sur toute la plaque.

Enfourner à four chaud entre 4 à 8 minutes suivant l'épaisseur. RESTER à côté à surveiller, ça va très vite, en 1 minute ça passe de presque cuit à cramer, alors faire très attention ;o).

Dès la sortie du four lui donner la forme désirée : poser sur un rouleau à pâtisserie, enrouler outour d'une baguette chinoise ou manche d'une cuillère en bois... ça durcit très vite, il faut dons être rapide et délicat(e).

langchat01

Une fois froides, les langues de chat ou tuiles sont très fragiles, elles cassent facilement. elles sont super croquantes. Les conserver dans une boîte hermétique tâpissée de papier alu. si jamais elles ramollissent, les passer un peu au four histoire de les dessécher.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 21:27 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , ,