05 février 2014

Pâte à crêpes de ma maman...

Coucou !

Je ne sais pas pour vous mais pour moi les meilleures crêpes au monde restent celles de ma mère ! Les recettes que j'ai sur le blog sont excellentes aussi. Je n'ai pas son coup de main pour les faire aussi parfaites : même épaisseur partout, bien fines... Elle la fait depuis toujours hihi... Elle a mesuré ses quantités pour pouvoir me transmettre sa façon de faire, et à mon tour, je vous livre cette recette de famille.

Pâte à crêpes de ma maman

crepesmman01

Ingrédients :

  • 250 g de farine type 55
  • 3 œufs moyens
  • entre 75 cl et 1 l de lait entier
  • 1 càs d'eau de fleur d’oranger (ou autre arôme, ou rien)
  • 3 càs d’huile
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 1 pincée de sel

crepesmman02

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et les sucres. Mettre l'huile dans la farine.
Battre les œufs avec le lait. Les verser petit à petit dans la farine. Ajouter la fleur d’oranger, mélanger à nouveau.
Laisser reposer la pâte au moins 1h à température ambiante.
Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une louche. Laisser cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

Astuce :
On peut aussi faire qu'avec du lait, qu'avec de l'eau, et moitié maïzena moitié farine.
On peut aussi mettre la pâte dans une bouteille propre et direction le congélateur !

C'est un grand classique mais c'est tellement bon ;o) MMMMMMmmmmmm...

BON APP'


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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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19 janvier 2014

Pâte à crêpes au chocolat...

Coucou !

Pour le goûter j'avais décidé de faire des crêpes, mais des crêpes au chocolat ! Ici on adore ça hihi. C'est trop bon surtout avec de la pâte à tartiner ou de la bonne confiture maison. Pour cela je suis partie de la recette de Michalak (ici sur mon blog). J'ai juste simplifié en remplaçant les 2 jaunes par 1 oeuf complet. Comme je devais sortir, j'ai fait ma pâte SANS le beurre, j'ai donc laissé reposer plus de 1h, au moment de les cuire, j'ai incorporé mon beurre noisette. Elles sont délicieuses ces crêpes !

Pâte à crêpes au chocolat presque de Michalak
Pour 20 pièces environ

crepeschoco02

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 170 g de farine type 55
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 60 g de sucre glace ou semoule
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl ou plus de lait entier (ou lait végétal) à température ambiante
  • 3 œufs moyens entiers à température ambiante
  • 1 càc d'extrait de vanille

crepeschoco01

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tâpissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel.

Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
Ajouter la vanille, mélanger à nouveau. [A ce stade j'ai laissé reposer plus de 1h.]

crepeschoco03

Verser le beurre dans la pâte et mixer soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Utiliser immédiatement la pâte.

Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche. Laisser cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

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23 mars 2013

Meringue italienne (ou au sucre cuit)...

Coucou !

Je sais que vous attendez avec impatience la recette des cakes au citron mais j'ai décidé de d'abord vous transmettre la recette d'un grand classique : la meringue italienne. J'ai suivi la recette de chez marmiton ICI mais pour 2 blancs et en duminuant à peine le sucre.

Cette meringue est à base de blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre cuit. Elle sert à recouvrir des entremets comme l'omelette norvégienne, des tartes, des gâteaux. Elle rentre également dans la préparation de crèmes pour les alléger : crème pâtissière, crème au beurre et mousses. Pour la réussir, il est plus simple d'avoir un thermomètre de cuisine, chez Ikéa il y en a un pas cher...

Elle s'utilise à la poche à douille ou à la spatule. Elle peut être dorée sous un grill mais elle restera moelleuse à l'intérieur avec une fine pellicule craquante à l'extérieur. [Pour faire de vraies meringues dures, il faut plutôt utiliser la version française ou suisse.] C'est succulent !!! J'adore son côté tout doux, soyeux... miammmmmm !!!
Désolée pour la photo, je devais faire vite pour que tout soit prêt pour le goûter de mon fils... dès que j'en refais, hop j'en mettrai de nouvelles.

Meringue italienne
pour 1 tarte ou 12 cupcakes environ

meringueitalienne

Ingrédients :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau (5 cl)
  • 2 blancs d'oeufs moyens à température ambiante

Préparation :
Essuyer un saladier et les fouets avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la meringue.

Dans une casserole faire fondre à feu doux-moyen le sucre dans l'eau. Programmer le thermosonde à 118°C.

Pendant ce temps, dans le saladier nettoyé fouetter au batteur électrique à vitesse à la plus faible vitesse, les blancs d'oeufs. Il faut que les blancs soient fermes dès que le sirop atteint les 118°C. Il faut tout synchroniser ;o).

Pour ceux qui n'ont pas de thermosonde : porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte du sirop plongée dans de l'eau glacée puisse être roulée entre les doigts en boule souple (c'est le stade du petit ou grand boulé).

Une fois le sirop à bonne température (118°C, 120°C max) fouetter à grande vitesse les blancs tout en versant en mince filet le sirop chaud (attention aux brûlures) pas directement sur les blancs, mais plutôt sur la paroi du bol. Quand le sirop est bien incorporé, continuer de battre jusqu'à refroidissement. La meringue devient onctueuse, épaisse, blanche et brillante.

Elle est prête à être pochée. Pour la sécher un peu tout en la gardant blanche une fois façonnée en petits tas, il suffit de l'enfourner environ 1h30 à 100°C. Mais elle sera toujours moelleuse à l'intérieure. Pour faires des tartes meringuées, il suffit de passer au grill la tarte décorée de meringue ou au chalumeau, ATTENTION, ça va vite !!!! Il faut bien surveiller au risque de tout cramer !

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19 mars 2013

Crêpes selon Michalak...

Coucou !

Et oui, je suis toujours là mdr !!!! Comme je vous l'ai déjà expliqué, en ce moment mon blog est en pause, question de priorités hihi... la vraie vie d'abord ^^...

J'avais une grosse envie de crêpes, ça faisait des lustres que je n'en avais pas fait hihi mais je me suis alors demandée si C. Michalak n'avait pas une bonne recette. J'ai découvert sur beaucoup de blogs que OUI ! Cette recette est issue de son livre "Les desserts qui me font craquer", entre nous, j'aimerais bien qu'il soit dans ma bibliothèque, le livre hein pas Michalak, quoi que... lol. Son secret est d'incorporer du beurre noisette ! Je n'en mets que dans les financiers et c'est vrai que ça parfume délicatement... Mon fils et moi avons adoré !!! Surtout qu'on les a mangé avec une bonne confiture maison ! Elles sont délicieuses, fondantes, bref je adopte sa recette !!!

Pâte à crêpes de Michalak
Pour 20 pièces environ

crepesmichalak02

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 200 g de farine type 55
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait entier (ou lait végétal)
  • 2 œufs moyens entiers
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
  • 1 càs d'eau de fleur d’oranger (ou autre arôme, ou rien) ou 1 càc d'extrait de vanille

Pour parfumer au chocolat :
Ajouter 30 g de cacao amer en poudre à 170 g de farine.

crepesmichalak03

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tâpissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel (et le cacao si au chocolat).

Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers, les jaunes et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
Ajouter la fleur d’oranger (facultative), mélanger à nouveau.

crepesmichalak01

Verser le beurre dans la pâte et mixer soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Christophe (bah oui, je me permets de l'appeler par son p'tit nom loool) dit de cuire immédiatement les crêpes, sans temps de repos. Comme j'avais la vaisselle à faire et d'autres trucs, j'ai laissé environ 20 minutes.

Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche. Laissez cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

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10 février 2013

Sablés aromatisés, recette de base...

Coucou !

Voici enfin la recette de base (pour tous les biscuits) qui m'a permis de faire tous mes biscuits d'halloween : citrouilles 3D, momies, chauve-souris... Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être en rajouter un peu mais pas trop non plus ;o) pas plus de 300 g en tout. Vous pouvez trouver cette recette un peu partout : blogs, livres... c'est un basique ^^.

Pour aromatiser : zestes d'agrumes, cacao amer en poudre, café soluble à peine dilué, arômes liquides etc, bref comme on aime ! Comme ils sont sans levure, cette pâte convient particulièrement pour l'utilisation des tampons à biscuits !

Sablés aromatisés
20 à 26 pièces

citrouille3D01

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 100 à 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • arômes : liquide, zestes, cacao en poudre, café etc
  • colorant, pour moi du orange de Sweet cakes
  • 250 à 300 g de farine

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sel. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter l’œuf, l'extrait de vanille et les arômes. Bien mélanger.

Tamiser la farine. L'incorporer progressivement à l’appareil au beurre. On obtient une pâte homogène, lisse et très souple. En faire une boule. La filmer et entreposer 1h au réfrigérateur.

halloweencookies3

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur. L'été la pâte fond vite, il faut travailler par petite quantité et remettre au frais.

Ensuite découper à l’emporte-pièce. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et faire cuire de 12 à 20 min, suivant l'épaisseur. Les biscuits doivent être blonds dorés. Attention à la sortie du four, les sablés sont fragiles car mous ! Ils vont durcir en refroidissant.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

Variantes : zeste d’orange et fleur d’oranger, zeste de citron jaune, zeste de clémentine,…

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08 mai 2012

Gâteau au cacao - base pour cake pops (balls)...

Coucou !

Celles et ceux qui me suivent sur facebook, savent que je me suis lancée dans les cake pops (ou balls). Il était tant, j'ai la recette depuis très longtemps lol.

Alors pour faire ces petites gourmandises, on peut utiliser n'importe quel gâteau un peu sec comme le quatre quarts, les madeleines, la génoise,... mais ici je vous propose la base qu'utilise la reine des cakes pops Bakerella,  issue du livre: "Cake Pops. Tips, Tricks and Recipes for More Than 40 Irrestible Mini Treats" Angie Dudley as Bakerella aux Editions Chronicle Books. Traduction trouvée sur le superbe blog d'Alister et Héloïse "La dinette", ils font de superbes choses.

Ce gâteau est à préparer 1 jour avant la confection des cake pops. Le résultat sera meilleur ;o). On peut congeler ce gâteau pour en avoir toujours sous la main, dans ce cas, bien l'emballer par lot de 250 g dans des sacs congélation bien fermés.

Gâteau au cacao - base pour cake pops
1 gros gâteau de 1kg

gatopops01

Ingrédients :

  • 330 g de farine
  • 180 g de cacao amer en poudre
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càc de levure chimique
  • 480 g de sucre en poudre
  • 225 g de beurre mou (ou margarine)
  • 3 oeufs moyens
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • 345 g de lait
  • Facultatif : épices, éclats de fruits secs, pépites, des bonbons...

gatopops02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

gatopops00Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure chimique.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter les œufs 1 à 1 et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les poudres tamisées en 3 fois, en alternance avec le lait. On obtient une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 30 à 45 min (selon le four). Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, mettre une feuille de papier alu dessus.

Laisser refroidir avant de démouler.

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24 janvier 2012

Pâte à crumble sucrée ou salée...

Coucou !

Je profite d'avoir testé la recette de Lina pour vous mettre ici, la recette de base de la pâte à crumble. Je vous mets la version sucrée et la version salée pour un plat familial. C'est super facile à retenir vu que ce sont les mêmes proportions pour tous les ingrédients.

ASTUCE : en saupoudrer le fond du plat avant d'y mettre les fruits ou légumes, ça évitera d'avoir trop de jus qui coule.

Pâte à crumble sucrée

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 125 g de sucre roux en poudre, ou blanc
  • 2 g de sel
  • 125 g de beurre froid

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Répartir en saupoudrant à la cuillère et ne surtout pas tasser ! Enfourner à 180°C environ 10 à 20 min.

crumblelina01

960985  960985  960985

Pâte à crumble salée

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 125 g de parmesan
  • 125 g de beurre froid

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

 Répartir en saupoudrant à la cuillère et ne surtout pas tasser ! Enfourner à 180°C environ 10 à 20 min.

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15 novembre 2011

Shortbreads autres photos...

Coucou !

Voici d'autres photos de sablés écossais. Cette fois ces shortbreads sont faits avec du sucre roux et cuits dans un moule à empreintes en coeur...

La recette est ici !

biscuitcoeur00

Pour la déco, j'ai trempé la moitié dans du chocolat blanc, lait et noir...

biscuitcoeur04

Ils ont vite disparus, je les avais fait l'année dernière ^^.

biscuitcoeur04

A bientôt pour de nouvelles recettes.


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31 octobre 2011

Shortbreads 1 2 3 ou sablés écossais...

Coucou !

Alors voici la première partie de la recette des twix maison. Pour la base il faut des biscuits sablés bien croquants et qui s'éffritent...

Pour réaliser les shortbreads maison avec les mêmes ingrédients, il y a 2 façons de procéder... je vous donne les 2 et à vous de choisir. J'ai testé les 2 et je préfère celle avec le beurre froid. Par contre il faut prendre un bon beurre et en écosse le beurre est salé.

Et pourquoi 1 2 3 ? Et bien c'est tout simple, on part d'un poids "P" de sucre glace, qui donnera un poids "2P" de beurre, pour un poids "3P" de farine ;o). Et attention, il y a un long temps de repos, donc prévoir à l'avance ^^.

Plus de photos ICI.

Ensuite on peut les arômatiser comme on veut : zestes d'agrumes, chocolat, café, raisin, épices,... Surtout ne pas utiliser de margarine ! A l'origine ces sablés sont faits avec de la farine d'avoine, mais on peut utiliser de la farine ordinaire. On peut aussi faire un mélange 2/3 farine de blé normale + 1/3 farine de riz.

Shortbreads maison

biscuitcoeur03

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre 1/2 sel ou nature + 1 pincée de sel (froid ou mou selon la méthode)
  • 50 g de sucre glace
  • du sucre cristal

Préparation :
Méthode avec du beurre mou mais PAS fondu...
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre mou seul pendant 5 min. Il doit prendre une texture mousseuse. Y incorporer alors le sucre glace au fur et à mesure, avec éventuellement les éléments pour aromatiser (zestes, vanille,...). Battre encore 1 à 2 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée (et le sel pour du beurre nature). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, ça peut prendre un peu de temps mais on y arrive.

sables02

Méthode avec du beurre froid...
Dans un saladier, mélanger, la farine, (le sel) et le sucre glace (puis les éventuelles épices). Faire un puits au centre. Y mettre le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.
Ramasser la pâte sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte. Au début c'est difficile de faire une boule, ne pas ajouter d'eau, avec le temps, ça fait une belle boule.

sables03

Façonnage...
Étaler la pâte entre 2 morceaux de film alimentaire sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm, ou faire un boudin, ou mettre dans un moule. Bien filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 2h, une nuit c'est mieux.

Préchauffer le four à 150°C.

Enlever le film alimentaire. Découper des bâtonnets d’environ 2 cm de large sur 7cm de long (c'est la taille pour aller dans mes moules à chocolats), ou pour un boudin, en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Poser les rectangles ou rondelles sur la plaque de cuisson tâpissée de papier sulfurisé. Et si la pâte est dans un moule, prédécouper les rectangles avec un couteau sans aller jusqu'au fond.

sables01

Avec un cure dent ou une fourchette (ou une brochette) piquer la surface de façon régulière pour laisser échapper la vapeur, et une cuisson uniforme.

Enfourner de 30 à 45 min jusqu'à légère coloration du dessus. A la sortie du four, ils sont mous mais ils vont continuer de cuire et durcir en refroidissant.

5 min après la sortie du four, pour avoir de beaux rectangles, couper avec un grand couteau les bords ou démouler et couper en suivant les traits prédessinés. Rouler dans du sucre cristal. Et laisser complètement refroidir sur une grille.

Ils se conservent environ 15 jours dans une boîte hermétique.

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21 septembre 2010

Poudre de fruits secs...

Re coucou !

Je viens de vous mettre la technique pour monder les fruits secs. On peut s'en servir pour faire des poudres de fruits secs...

Poudre de fruits secs

pistache3

Ici, pistaches concassées

Enlever les coques des fruits.
Les monder selon cette technique ici.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les fruits secs entiers sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis les faire torréfier pendant 10 à 15 min.
Laisser refroidir complètement.
Les verser dans un robot à 2 couteaux. Mixer coup par coup jusqu’à la consistance désirée, des fruits juste concassés jusqu’à la poudre fine.
Garder dans une boîte hermétique.

voilà, c'est super bon de faire soi-même, je trouve que ça a plus de goût !

@ bientôt !

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