21 septembre 2016

"Gâteau" invisible à la banane...

Coucou !

Depuis le temps que je ne suis pas venue j'espère que vous allez tous bien. Aujourd'hui je vous présente une recette à la base de banane, donc ceux qui n'aiment pas ce fruit peuvent ne pas lire cette recette, hein Virgine.

C'est un gâteau invisible d'après le titre de la recette venant du livre "Le gâteau invisible" chez Marabout. Ne vous fiez pas au titre, il n'a pas du tout la texture d'un gâteau mais plutôt d'un flan ou far. Personnellement je préfère les versions mini. Il se conserve au frais mais est meilleur quand il est à température ambiante, moi je le passe au micro ondes en mode décongélation pour qu'il soit tiède sans être chaud. A la découpe je trouve que ça ressemble à du foie gras niveau couleurs hihi.

Gâteau invisible à la banane
8 mini

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Ingrédients :

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 70 ml de caramel liquide maison ou pas
  • 30 g de beurre fondu (demi-sel ou doux)
  • 70 g de farine
  • 100 ml de lait, entier de préférence
  • 5 bananes

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules, moi j'ai choisi des mini moules à cake.

Battre les oeufs avec le caramel.Y incorporer le beurre fondu puis la farine tamisée. Ajouter enfin le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

Préparer les bananes en les épluchant et coupant en tranches de 2 mm d'épaisseur soit à l'aide d'un bon couteau soit avec une mandoline. Les mettre dans la pâte, puis mélanger délicatement pour ne pas casser les rondelles.

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Répartir la pâte dans les mini moules.

Enfourner et cuire 40 min environ, en fonction du four et des moules utilisés. Laisser refroidir un peu dans les empreintes avant de démouler sur une grille.

Servir soit avec un peu de caramel, soit avec un peu de sauce au chocolat, un régal !!!! Mon coeur balance pour le chocolat !

BON APP'


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29 mars 2013

cupcakes banane caramel...

 

Coucou !

Une fois n'est pas coutume, hihi, j'ai suivi presque à la lettre une recette de magazine. Elle provient de "Cuisinez pour vos amis", hors-série n°23 de février-mars 2010. A l'intérieur il y a un petit dossier spécial cupcakes...

Je n'ai pas fait la même présentation avec du caramel coulant et une rondelle de banane poêlée caramélisée sur le dessus, j'étais trop préssée et c'est plus difficile à transporter. Et oui, j'ai apporté la moitié à mon atelier couture pour un moment de détente entre mamans sans les enfants.

Verdict : ils sont délicieux !!!!! Pas trop sucrés, hyper moelleux et le topping est léger et mousseux !!! Miammmm... Vous pouvez essayer les yeux fermés !

Cupcakes banane caramel
13 à 14 pièces

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Ingrédients pour les cupcakes :

  • 160 g de sucre roux, de canne
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 160 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 12 cl de lait
  • 1 banane

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins ou préparer des caissettes.

Dans un saladier, faire blanchir au batteur électrique les œufs et le sucre. Y incorporer, toujours en battant, le beurre fondu tiède (pas chaud donc).

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel puis les ajouter en 3 fois en alternant avec le lait. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène et semi-liquide. Y ajouter la banane coupée en dés. Mélanger.

Verser et remplir aux 2/3 les moules ou les caissettes. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 20 min environ, suivant les fours.

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Ingrédients pour le caramel :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 7 cl de crème fleurette (entière de préférence)
  • 30 g de beurre doux ou demi-sel

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher, une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration blond clair. Attention, ça brûle très vite !

Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée.

Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 1 min à 2 min. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

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Ici la crème était encore un peu froide

Ingrédients pour le topping :

  • le caramel refroidi
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 13 g de maïzena
  • 120 g de beurre pommade (mais non fondu)

Préparation :
Faire  chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir à peine l'œuf avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement la maïzena tamisée.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
La crème va épaissir, y incorporer le caramel. Mélanger pour homogénéiser.
Débarrasser dans un grand bol. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une "peau" en refroidissant. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre très mou quelques minutes, puis y incorporer petit à petit la crème au caramel refroidie, pour qu'elle soit bien intégrée au beurre. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse, légère et mousseuse à la fois.

La verser dans une poche à douille cannelée ou lisse, c'est comme on veut. Décorer chaque cupcake. Parsemer dessus des copeaux de chocolat par exemple.

Il y a ensuite 2 possibilités : soit mettre au frigo mais dans ce cas penser à les sortir au moins 20 min avant dégustation pour que la crème retrouve son fondant, soit manger de suite.

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09 décembre 2012

Crumble banane chocolat coco...

Coucou !

Voici un dessert fastoche, simple dans les ingrédients et trop bon : le crumble. Pour cette fois, j'ai fait ma pâte à la coco et choisi des bananes comme fruit mais bien entendu, ça marche avec n'importe quel fruit ^^. J'adore ce dessert, à la fois fondant et croustillant... un délice pour les grands et les petits. Juste une chose, il faut faire très attention à ne pas le manger immédiatement après la sortie du four, c'est beaucoup trop chaud, il faut attendre un peu...

Crumble banane chocolat coco
4 personnes

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Ingrédients :

  • 80 g de farine
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 80 g de sucre roux en poudre, ou blanc
  • 80 g de beurre froid (demi sel ou nature)
  • 4 bananes
  • 1 citron
  • des pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

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Dans un saladier, mélanger la farine, la coco et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Verser le jus de citron dessus.

Saupoudrer le fond de gros ramequins (ou un seul plat à gratin) avec un peu de pâte à crumble. Déposer une première couche de rondelles de bananes, puis des pépites de chocolat, et une dernière couche de bananes. Presser un peu. Finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

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Enfourner et cuire environ 20 à 30 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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02 mai 2012

Panna cotta à l'ancienne au chocolat (sans gélatine)...

Coucou !

Quand je peux éviter d'utiliser de la gélatine, je suis contente. Je vous propose donc une recette de crème prise ou panna cotta mais sans gélatine. A l'époque on utilisait les blancs d'oeufs pour "coller" les crèmes. Sur le net, on trouve une recette simple à la vanille, moi j'ai modifié pour la faire au chocolat. Pour les allergiques aux oeufs, j'ai plusieurs recettes à base d'agar-agar dans ma rubrique desserts, dont les flanby ;o).

Panna cotta au chocolat, bananes caramélisées et chantilly au caramel
3 personnes

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Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 càc de cacao amer en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 85 à 90 g de blanc d'œuf (3 blancs d’œufs moyens ou 2 gros)
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C (110°C en chaleur tournante).

Verser la crème dans une casserole et mettre à chauffer.
Quand la crème bout, l'ôter immédiatement du feu, y ajouter le cacao en poudre et éventuellement les graines de la gousse de vanille.

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en morceaux. Verser au fur et à mesure la crème chaude (passée au chinois) sur le chocolat. Bien mélanger pour homogénéiser entre chaque ajout et laisser reposer environ 10 minutes.

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Dans un saladier, mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le sucre mais sans faire monter.

Verser la crème sur les blancs. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, mais pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse apparait en surface, l’enlever avec une cuillère.

Remplir les ramequins ou autres contenants aux 3/4 avec cette préparation.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou essuie tout (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire.
Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

Mettre dans la partie basse du four chaud et cuire pendant 40-45 minutes suivant la taille des pots. Les crèmes doivent être fermes avec le centre très légèrement tremblotant.

Laisser refroidir (hors du bain-marie) à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

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Pour une version gourmande, c'est-à-dire avec des bananes caramélisées et une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • du sucre en poudre
  • du beurre
  • 1 brique de crème liquide entière
  • 2 petites bananes

Préparation :
Faire dans une poêle un caramel au beurre (doux pour moi, je n'avais plus de salé) dont la recette est ici, en divisant par 2 les quantités.

Eplucher 2 petites bananes, les couper en rondelles et les répartir dans la poêle avec le caramel chaud, les retourner puis les réserver dans une assiette. Elles cuisent assez vite ;o). Laisser refroidir le caramel restant.

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Monter en chantilly le reste de la brique de crème liquide entière froide. L'incorporer petit à petit dans le caramel refroidi. Verser dans une poche à douille cannelée.

Sortir les panna cotta du frigo, répartir les rondelles de bananes et couvrir de chantilly, rajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou autre déco.

Les miennes étaient un peu trop cuite, comme je faisais autre chose, elles sont restées 10 minutes de trop ;o).

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