20 juillet 2012

Donuts (ou doughnuts) américains...

 

Coucou !

Je suis encore allée sur le blog "Le pétrin", tenu par Sandra. J'y ai trouvé une recette de donuts (ici). Elle en a une autre encore meilleure mais je n'avais pas les ingrédients, ça sera pour la prochaine fois. C'est la 2ème fois que je les tente, la première fût un échec !!!! En fait ma levure était morte du coup ils étaient restés raplapla, du coup maintenant je teste ma levure avant de commencer lol.

Perso, j'ai laissé ma pâte nature (sans arôme) car mes vermicelles sont parfumés, ils sont d'ailleurs trop gourmands. Elle est également peu sucrée puisqu'après les beignets sont glacés ou recouverts de sucre.

Ils sont super bons, moelleux, pas gras à l'intérieur, la cuisson est plus facile et homogène avec une friteuse (que je n'ai pas). Par contre moi j'ai étalé trop finement, pour avoir de beaux beignets bien dodus, il faut vraiment que la pâte soit épaisse d'environ 1,5 cm avant de détailler à l'emporte-pièce.

Donuts ou doughnuts
pour 10 pièces

Ingrédients :

  • 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraîche
  • 30 ml (2 càs) d’eau tiède
  • 170 ml de lait (animal ou végétal) à température ambiante
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf battu
  • 375 g de farine T65 ou T55
  • 30 à 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de margarine molle ou de beurre
  • éventuellement : vanille, ou cannelle, ou autre arôme

Avant la préparation :
Dans un bol, mettre la levure puis verser l'eau tiède, ne pas remuer et couvrir. Laisser reposer à température 5 à 10 minutes. Le mélange va buller et mousser, si ce n'est pas le cas, c'est que la levure est inactive donc morte.

Préparation à la MAP :
Enlever la cuve de la machine. Y verser le lait, l’oeuf battu et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau.

Ajouter le sucre dans un coin du bol.

Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure préalablement préparée, "reboucher" le creux avec la farine.

Remettre la cuve en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter la margarine coupée en petits bouts. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger 1/3 de la farine avec le sucre, le sel et la levure (faire attention de ne pas mettre directement en contact la levure et le sel).
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, et le lait. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit le reste de farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, le pétrir quelques minutes.
Incorporer alors la margarine en plusieurs fois, bien pétrir entre chaque ajout pour qu'elle soit complètement absorbée par la pâte. Au départ la pâte est très collante mais à force de pétrir pendant environ 8 à 10 min, elle devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h à 1h30, le temps qu'elle double de volume.

Suite de la préparation MAP et main :
Quand le programme est fini ou à la fin du temps de repos, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, l'aplatir avec la paume de la main mais sans trop la dégazer, il doit rester des bulles dans la pâte. L'étaler délicatement au rouleau pour avoir une épaisseur de 1,5 cm pas moins !!!

Fariner légèrement un plan de travail. Découper à l'emporte-pièce (préalablement fariné) spécial donut (Halwatishop) et disposer sur un plan de travail plat légèrement huilé les formes obtenues en les espaçant.
Rassembler les chutes, en faire une boule sans pétrir (pour conserver les bulles), puis l'aplatir de nouveau sur 1,5 cm d'épaisseur et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Note : sans cet emporte-pèce, utiliser un découpoir rons ou un verre et pour le trou du milieu une douille ou un bouchon, bref avec ce qu'on a chez nous.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 45 min à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils gonflent.

Mettre de l'huile dans une friteuse ou un fait-tout (à bords hauts) à feu moyen à 175°C. L’huile est prête quand un morceau de pain jeté dedans s'entoure de bulles et dore en une minute. Elle ne doit pas être trop bouillante au risque de cuire l’extérieur des beignets sans que l’intérieur ne soit cuit. Plonger les donuts au fur et à mesure dans l'huile chaude par 2 à 4 selon leur taille car ils gonflent pas mal. Laisser dorer 2 à 3 min puis les retourner pour dorer l'autre face, ils doivent devenir orangé. Les égoutter dans une passoire à pied tapissée de papier absorbant et posée dans une assiette creuse pour évacuer un maximum d’huile de friture. Les réserver au chaud le temps de tous les cuire.

A partir de là, on peut juste les saupoudrer de sucre glace ou cristal ou les glacer avec ce qu'on veut. Voici un exemple en images.

beignets2

Je les ai présenté dans des caissettes jumbo, elles sont grandes comme ça, pas de soucis pour les prendre et les dévorer lol.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 16:08 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,


08 décembre 2011

Carrot cake, glaçage au cream cheese...

Coucou !

J'avais envie de tester le carrot cake. Pour cela j'ai lu beaucoup de recettes notamment anglosaxones (merci Lunétoiles), je les ai compilé pour n'en faire qu'une. Une chose m'a quand même choquée quand j'ai vu les ingrédients : la quantité pharaonique de sucre, il y en a plus du double de la farine !!!! Personnellement, je n'aime pas trop sucré, je trouve que ça couvre les autres arômes. Donc je vous donne ma version ;o).

Au final, c'est un gâteau à la texture "humide" et fondante, délicatement parfumé à la cannelle, avec une touche de croquant. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter des raisins secs dedans. Un vrai délice... J'ai utilisé des noix de macadamia mais on peut prendre aussi des noix, des noix de pécan, des noisettes,...

En principe, ça se cuit dans un grand moule mais moi j'ai préféré faire en individuel (8 carrés ou 6 + 1 cercle), avec 2 oeufs, il faut un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre ou un moule à cake de 18 cm de long (à peu près). Si on choisit de faire un gros gâteau, dans ce cas, il faut le couper en 2 dans l'épaisseur pour le fourrer de glaçage, puis on recouvre le tout. Croyez-moi, le glaçage a son importance dans la réussite de ce gâteau, il apporte une douceur fantastique !

Carrot Cake
pour 7 à 8 personnes

carrotcake05

Ingrédients du gâteau :

  • 120 g de farine T55
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de gingembre en poudre ou du 4 épices
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de sucre roux
  • 1/2 càc d’extrait de vanille liquide - de chez fruits secs du web
  • 120 ml huile ou 110 g  de beurre ou 110 g de yaourt
  • 50 g de noix macadamia ou autre fruits secs - de chez fruits secs du web
  • 150 g de carottes râpées
  • 2 càs de jus d’orange (facultatif)
  • Le zeste de 1/2 orange (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 150 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 càs pleine de sucre glace
  • Vanille en poudre

Pour la déco :

  • pâte à sucre blanche - de chez Halwatishop
  • du colorant vert - de chez Kookit
  • du colorant orange
  • moule décoratif "2 carottes" de chez Halwatishop

carrotcake03

Préparation du gâteau :
Hacher grossièrement les noix de macadamia ou autres fruits secs, puis les torréfier dans une poêle chaude. Laisser refroidir.

Laver et éplucher les carottes, les râper finement puis peser pour avoir 150 g.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule à cake de 18 à 20 cm de long ou un moule à manquer pas trop grand. J’ai utilisé des carrés de chez Galantine, et j’en ai obtenu 8.

carrotcake02

Dans un saladier, mélanger et tamiser tous les ingrédients secs : farine, sel, épices, levure et bicarbonate.

Dans un autre saladier, fouetter le sucre et les œufs au moins 3 à 5 min, le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux. Incorporer l'extrait de vanille, le jus d’orange et l’huile. Bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les ingrédients secs, la pâte doit être lisse et homogène.

Incorporer à ce moment les carottes, le zeste et les noix en mélangeant bien.

Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 50 min pour un gros gâteaux et 25 à 30 min pour des petits, bien surveiller la cuisson en fonction du moule. Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé, devenu brun doré et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

carrotcake08

Glaçage :
Battre au fouet le mascarpone, le sucre glace et un peu de vanille en poudre mais pas trop longtemps pour éviter que le mélange devienne liquide. Etaler sur le dessus et les côtés du (ou des) gâteau(x) froid(s). Décorer avec des amandes concassées torréfiées sur les côtés. Entreposer au frigo au moins 2h.
Il est aussi possible de parfumer le glaçage avec des zestes d’agrumes.

carrotcake09

Pour les finitions :
Colorer en vert une partie de la pâte à sucre blanche et une autre en orange. Prélever une petite boule, la mettre dans le moule carottes à la place des feuilles, et avec une boule orange à la place de la carotte. Bien bourrer, puis enlever le surplus. Retourner le moule puis soulever délicatement le moule en commençant par le haut. Les poser sur du papier sulfurisé et les garder (surtout pas au frigo) jusqu'au service.
Au moment de déguster, il ne reste plus qu’à disposer les carottes en pâte à sucre. On peut aussi le faire avec de la pâte d’amande.

carrotcake10

Il ne reste plus qu'à dévorer !

BON APP'

En partenariat avec la boutique Halwatishop.

halwatishop

En partenariat avec la boutique Fruits secs du web

fruitsecweb

En partenariat avec la boutique Galantine

banner_galantine

En partenariat avec la boutique KOOKit

51153983


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 15:05 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,