12 juin 2019

Moussaka à l'agneau...

Coucou !

Cela faisait des années que je n'avais pas mangé de moussaka, alors j'en ai fait. Généralement ce plat est à base d'agneau mais on peut changer la viande. J'ai trouvé la recette sur le blog de Bernard ICI. J'ai divisé les quantités par 2. Je conseille vivement de ne pas hésiter à acheter de la bonne viande ! J'ai utilisé des tomates en conserve car pas encore tout à fait la saison, mais là aussi, il faut prendre de la qualité... Pour les aubergines, moi je les fais au four après un repos dans le sel pour les faire dégorger.

ATTENTION : pour ce plat mieux vaut s'y prendre à l'avance, c'est un peu long à réaliser !

Encore une fois, les photos sont prises à l'arrache, on avait faim hihi...

Moussaka grecque
3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 5 tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates pelées entières
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càs d'uile d'olive
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1 pointe de couteau de purée de piment
  • 2 grosses aubergines ou 3 petites
  • 500 g d'épaule d'agneau désossée et hachée
  • 2 petits oignons émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • huile d'olive
  • sel / poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • pour la sauce blanche :
  • 15 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf
  • sel / poivre

Préparation :
Commencer par faire la sauce tomate. Pour cela, dans une poêle sans matière grasse faire réduire les tomates mondées, épépinées et concassées. Une fois à l'état de purée épaisse y ajouter 1 càs d'huile d'olive, la cannelle, le piment et assaisonner. La réserver une fois l'eau bien évaporée.

Laver et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur les aubergines à l'aide d'une mandoline. Moi je coupe pour avoir des rondelles mais on peut le faire dans l'autre sens... Les mettre dans une passoire avec du sel dessus en remuant bien. Laisser dégorger 30 min. Puis rincer les rondelles et bien les essuyer. Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, poser les rondelles à plat sans qu'elles ne se touchent. A l'aide d'un pinceau, les huiler légèrement sur les 2 faces. Enfourner 20 à 30 minutes en surveillant régulièrement car le temps d'épend de l'épaisseur et du four. Faire plusieurs fournées si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle. Y faire dorer les oignons émincés avec 1 càs d'huile d'olive et saler, poivrer. Une fois bien blonds, les réserver dans un bol.
Sur feu vif, dans la même poêle, mettre 1 càs d'huile d'olive puis l'ail haché. Quand l'ail est un peu grillé, y ajouter la viande hachée. Remuer pour une cuisson uniforme. Déposer les feuilles de laurier, saler et poivrer. Une fois la viande bien colorée, mettre les oignons cuits. Mélanger. Ajouter ensuite la sauce tomate et le concentré de tomate. Si nécessaire ajouter une pointe d'eau. La sauce à la viande ne doit pas être trop liquide, elle doit se tenir. Oter les feuilles de laurier.

Maintenant le montage. Dans un plat à gratin, répartir dans le fond 1/3 des rondelles d'aubergine. Poser dessus la moitié de la viande. Recouvrir le tout de 1/3 des aubergines puis encore de la viande. Mettre une dernière couche d'aubergines (le dernier 1/3 restant).

Pour la sauce blanche, faire comme pour une béchamel. Faire un roux en faisant fondre le beurre puis en y versant d'un coup toute la farine. Mélanger énergiquement sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Verser alors le lait froid (en plusieurs fois pour éviter les grumeaux). Bien remuer. Saler et poivrer. Hors du feu, y ajouter l'oeuf battu. Pour une sauce bien lisse, passer un petit coup de mixeur plongeant. La verser sur le plat à gratin.

Enfourner 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Attention, bien surveiller la cuisson pour que le plat ne crâme pas sur le dessus.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Permalien [#]
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09 décembre 2011

Curry d'agneau à l'ananas...

Coucou !

J'ai énormément de retard dans mes recettes, j'ai plein de photos mais les textes ne sont pas encore faits... j'avais préparé mon curry d'agneau à l'ananas pour mon repas autour de l'ananas, le dessert étant mon tirananas ^^. Je l'ai cuisiné comme j'ai l'habitude de faire mes curry.

En fait j'avais divisé en 2 une boîte d'ananas au sirop pour que ce plat ne soit pas trop sucré, mais juste une pointe comme pour les pizzas hawaïennes.

Curry d'agneau à l'ananas
pour 4 personnes

curryagneau03

Ingrédients :

  • 1/2 boîte d'ananas au sirop, ou plus selon les goûts, ou un frais
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 càs de curry en poudre "curry tradition sélection" de ducros, c'est mon préféré
  • 400 ml de lait de coco
  • sel, poivre
  • 2 cm de gingembre frais
  • quelques brins de coriandre fraîche

Préparation :
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail, de même que le gingembre en le grattant avec une petite cuillère, puis le râper. Egoutter et couper en morceaux l'ananas.

Couper la viande en cubes en enlevant le gras, moi c'était déjà tout coupé. Faire juste dorer (sans cuire l'intérieur) les morceaux d'agneau dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réserver dans une assiette.

Faire suer à feu doux dans la sauteuse l'oignon. Y ajouter l'ail et le gingembre frais. Saupoudrer de curry. Mélanger.

curryagneau01

Ajouter la viande, augmenter le feu à moyen et faire dorer encore 5 min. Ajouter les morceaux d'ananas.
Verser de l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter (à couvert) à feu doux de 40 à 60 min. Mélanger régulièrement.

Verser ensuite le lait de coco et faire cuire encore 15 min.

Comme accompagnement, j'ai fait du riz cuit avec de la cardamome dans l'eau. Ensuite nous on mélange viande et riz et c'est succulent !

Au moment de servir, ciseler des feuilles de coriandre fraîche, c'est encore meilleur !!! Je l'ai rajouté après les photos, on avait faim lol. On s'est régalé !!!

BON APP'

En partenariat avec Carré de boeuf.

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Posté par lilouina à 08:00 - - Permalien [#]
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