12 février 2019

Pâte à lasagnes...

Coucou !

Qui ne connait pas les lasagnes ? Ici on adore ça et c'est encore vachement meilleur avec une pâte maison ! C'est moelleux et fondant à la fois, un régal ! Je vous assure, quand on a un laminoir, ce n'est pas long à faire, en plus les enfants peuvent participer en tournant la manivelle... Je vous donne les quantités pour un plat à gratin classique, pour des quantités plus importantes, ne pas hésiter à doubler ou plus.

Pâte à lasagnes
1 plat à gratin

patelasagne02

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs moyens à température ambiante
  • 1 à 2 càs d'huile d'olive - au basilic pour moi
  • éventuellement 1 à 2 càs d'eau, uniquement si besoin

patelasagne01

Préparation :
Dans un saladier, tamiser la farine. Faire un puits au centre. Y mettre les oeufs légèrement battus en omelette, de même que l'huile d'olive.

Commencer à mélanger à la spatule en bois, ajouter éventuellement un tout petit d'eau si nécessaire, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Faire une boule avec la pâte, l'aplatir un peu, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 2h minimum.

La pâte est prête, il ne reste plus qu'à lui donner la forme désirée en la passant au laminoir. Mon appareil va jusqu'à la position 7, je me suis arrêtée à la 5, à 6 c'était déjà super méga fin, on voyait au travers. Si la pâte colle un peu, mettre un voile de farine dans le laminoir. Attention, cet appareil ne passe pas à l'eau !!! Commencer toujours avec la position où les rouleaux sont le plus écartés. Prélever une petite partie de la pâte, l'aplatir, la passer dans l'appareil, 2 fois de suite. Replier en portefeuille, c'est-à-dire en 3 (le haut sur le bas). Repasser 2 fois toujours dans la même position. Resserrer d'un cran, encore 2 passages. Un cran supplémentaire et ainsi de suite...

patelasagne03

Au fur et à mesure, poser les plaques faites sur un torchon propre légèrement fariné. Elles sont prêtes à être utilisées, sans pré-cuisson puisque les lasagnes ont une sauce tomate assez liquide de même que la béchamel.

Ne pas oublier d'enlever le maximum de farine AVANT de poser les plaques dans son plat à gratin, sur la photo, j'ai oublié, je l'ai fait après gggrrrrr...

NOTE : bien entendu on peut faire sans laminoir mais c'est beaucoup plus musclé. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau étaler très finement.

Cette pâte peut servir pour des ravioles.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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10 février 2019

Poke cake chocolat caramel...

Coucou !

J'ai reçu le livre "Gâteaux d'anniversaire créatifs pour les petits et les grands" de Hanane Liagre. J'ai eu envie de tester le poke cake chocolat caramel. Vous pouvez d'ailleurs voir sa recette ici. C'était bon, surtout avec le caramel coulant, hyper gourmand, juste pas très convaincue par le gâteau au chocolat en lui-même (un peu "fade" pour moi), je vais le refaire avec une base plus goûtue. Cette recette n'est vraiment pas dure à réaliser. Elle plaira aux grands comme aux petits...

J'ai fait une déco à l'arrache, sans chercher à bien lisser, je trouve ça plus "authentique", et avec des restes de chocolats de pâques - oui ce gâteau a été fait il y a un moment. Ce principe de gâteau peut être décliné par exemple un gâteau à la vanille avec un coulis au fruit ou du curd etc. La recette préconise un moule de 17 cm de diamètre, moi j'ai pris 20. La chantilly marscarpone qui recouvre est un peu stracciatella avec de très fins morceaux de chocolat.

poke cake chocolat caramel
1 gâteau de 17 à 20 cm de diamètre

pokecake04

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 180g de sucre en poudre
  • 80 g de lait fermenté - astuce ici
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Le caramel au beurré salé :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • 25 cl de crème liquide entière

La crème :

  • 200 g de mascarpone froid
  • 100 g de crème liquide entière froide
  • 100 g de chocolat noir - ou 60 g de sucre pour une version nature

pokecake01

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.
Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre et le café au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.
Dans un autre saladier, fouetter au moins 5 min les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène. Ajouter le lait. Mélanger.
Tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure. Incorporer en plusieurs fois ce mélange "sec" à l'appareil précédent. La pâte doit être lisse.
Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 min selon le four. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

pokecake03

Pour le caramel, faire fondre à sec dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher. Une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller très légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !
Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée. Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 min à 3 min.
Laisser tiédir le caramel puis le verser dans une poche à douille neuve, sans le bout coupé.

pokecake02

Reprendre le gâteau refroidi. A l'aide d'un stylo ou feutre, bien propre, et pas côté mine hein hihi, faire des trous en l'enfonçant mais pas jusqu'au fond, stopper à environ 0,5 cm du fond, cela évitera que le gâteau ne coule partout.
Couper le bout de la poche contenant le caramel tiède et en remplir chaque trou jusqu'en haut. Verser les restes éventuels du caramel dans un pot à confiture vide et direction le frigo.

Pour la crème chantilly, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi dans un saladier. Commencer à fouetter pour obtenir un début de chantilly. Y ajouter le chocolat fondu mais pas chaud. Battre à nouveau pour obtenir une belle chantilly ferme. Mais attention, plus elle est ferme, plus elle est grasse en bouche...

En recouvrir entièrement le gâteau. Lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule. Pocher éventuellement le reste de crème sur le dessus, moi j'ai mis des oeufs de pâques. Laisser au frais jusqu'au service.

BON APP'


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03 février 2019

Drip cake chocolat framboise, layer cake...

Coucou !

Une fois n'est pas coutume, je vous présente un layer cake. C'est vraiment super bon !!!! Le mélange chocolat framboise est toujours aussi gagnant... A vous de décorer selon vos goûts, moi je n'ai rien mis mais on peut ajouter des macarons, des chocolats, des fruits, des meringues, des bonbons... Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou tout autre événement.

Le nom de drip vient de l'effet des coulures sur le contour. En principe, le gâteau doit être moins large et plus haut, si vous le voulez ainsi, partez sur un moule de 15 cm. Perso je préfère quand la hauteur reste raisonnable sinon c'est un peu galère à manger. Ici, j'ai choisi de faire une version SANS crème au beurre !!! A la portée de tous !

Attention ! Gâteau à commencer au moins la veille !

Drip cake chocolat framboise
20 cm de diamètre sur 7 cm de haut

Ingrédients :

  • 1 mud cake au chocolat - recette ici
  • curd à la framboise - recette ici
  • ganache au kinder maxi - recette ici
  • pour la chantilly : 100 g de mascarpone très froid + 100 g de crème liquide entière très froide + 1 càs de sucre vanillé maison
  • pour le coulant : 50 g de chocolat noir + 50 g de crème liquide entière

Préparation :
La veille, faire le mud cake au chocolat, le curd à la framboise et la ganache au kinder maxi.

Le lendemain, prendre le mud cake et le couper en 3 disques de la même épaisseur à l'aide d'une lyre ou d'un couteau scie. Moi j'utilise ma super lyre wilton, j'ai choisi de faire des disques d'un peu moins de 2 cm d'épaisseur.

Placer le cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le 1er disque qui est en fait le dessus du gâteau, face coupée vers le haut. En fait on utilisera le mud cake à l'envers afin d'avoir un dessus parfaitement lisse.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

Dans un saladier, fouetter un peu la ganache au kinder maxi jusqu'à une consistance légèrement mousseuse. La verser dans une poche munie d'une douille lisse de 1 cm.

Puncher légèrement, ou pas du tout, le mud cake avec un sirop à la framboise. En principe pas besoin de le faire, il n'est pas sec. Faire 3 boudins de ganache montée au kinder sur le disque, le long de la paroi comme sur la photo. Verser au centre une bonne couche de curd à la framboise.

Poser un second disque, qui correspond au centre du mud cake de départ. Appuyer dessus de façon homogène pour qu'il soit bien droit et que la garniture du dessous se répartisse bien partout. Recommencer avec la ganache et le curd. Poser le dernier disque face coupée contre la garniture. De la même façon, appuyer légèrement pour égaliser la surface. Filmer et mettre au frais une bonne heure.

Dans un saladier, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi, ajouter le sucre vanillé maison. Fouetter pour obtenir une chantilly à peine ferme. Plus elle est ferme, plus elle est grasse... Sortir le gâteau du frigo, le poser au centre d'un plateau tournant. Le décercler. Le couvrir de chantilly en lissant bien partout. Remettre au frais. Voire même si possible, au congélateur.

Préparer la ganache au chocolat pour faire les gouttes. Dans un saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse).

A bonne consistance, donc ni trop ni pas assez liquide, avec une petite cuillère en verser sur le contour du gâteau froid pour former les coulures puis remplir le centre. Décorer le dessus comme bon vous semble ! Utiliser éventuellement le reste de chantilly comme déco. Moi je l'ai laissé tout nu, c'était pour faire un test. Sur le net vous pouvez trouver des vidéos qui expliquent comme étaler pour les gouttes en chocolat.

BON APP'


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21 janvier 2019

Mud cake au chocolat...

Coucou !

Je continue de vous donner les recettes pour faire mon drip cake. Cette il s'agit de la base : un bon gâteau au chocolat fondant, moelleux, humide, bref, j'adore ! Il est parfait pour du cake design. Je suis partie d'une recette de Fadela ICI. J'y ai apporté quelques petites modifications. Le café sert à renforcer le goût du chocolat, je le sais depuis des années, mais l'utilise peu... je vais y remédier, c'est top ! Par contre sur les photos, j'avais coupé le haut d'où son aspect bizarre...

Mud cake au chocolat
20 cm de diamètre 7 cm de haut ou 2 moules de 15 cm

mudcakechocolat01

Ingrédients :

  • 190 g de chocolat noir
  • 190 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 140 ml de lait
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 95 ml de lait fermenté - astuce ici
  • 1 càc d'extrait de vanille ou 1 gousse
  • 30 ml d'huile neutre - 2 càs
  • 245 g de farine
  • 200 g de sucre - on peut peut-être descendre à 150 g, à tester
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

mudcakechocolat02

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.

Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre, le café et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.

Dans un autre petit saladier, fouetter les oeufs avec le lait fermenté, la vanille et l'huile. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel. Incorporer en plusieurs fois la préparation précédente à ce mélange "sec".  L'appareil doit être lisse.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h à 1h15 pour un gros gâteau et plutôt 45 à 55 min pour 2 petits. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

mudcakechocolat03

Une fois froid, le filmer et le laisser au réfrigérateur pour 2h avant de le couper.

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16 janvier 2019

Ganache au Kinder maxi...

Coucou !

Je continue de vous donner les recettes des différents éléments constituant mon drip cake à venir. Ici je vous donne la recette pour 210g de barres Kinder maxi. Oui je sais ça fait bizarre de partir de ce poids, mais ça correspond à une boîte de 10 pile poil donc pas de gaspillage !

On trouve plusieurs recettes sur le net, par exemple ici. C'est une base du cake design. Perso, je n'ai pas trop aimé l'ajout de beurre. Pour faire une ganache montée il faut augmenter la proportion de crème jusqu'à 150g environ. Elle sert à contenir le curd à la framboise dans le montage de mon drip cake.

Sur les photos, elle sortait du frigo, d'où son côté un peu "figé". ATTENTION !!! recette à faire toujours la veille de son utilisation !!!

Ganache au Kinder maxi

ganachekinder01

Ingrédients :

  • 210 g de kinder maxi (10 barres)
  • 85 g de crème liquide ENTIÈRE, jusqu'à 150 g pour une ganache montée
  • 15 g de beurre doux à température ambiante (ou rien)

ganachekinder02

Préparation :
Dans un grand saladier mettre les barres de kinder grossièrement hachées au couteau. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur les kinder avec le beurre coupé en petits morceaux. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et onctueuse.

Ne pas hésiter à passe un petit coup de mixer plangeant. Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 nuit.

Le lendemain, l'utiliser soit juste à température ambiante soit bien froide et fouettée comme une chantilly.

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15 janvier 2019

Curd à la framboise...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente un curd qui déchire : à la framboise. Ici c'est notre fruit préféré ! Cette crème est parfaite pour garnir des gâteaux. C'est acidulé juste ce qu'il faut, dans un bon gâteau au chocolat c'est une tuerie ! Cette recette circule pas mal sur la toile. Je vous donne les quantités pour faire un layer cake de 20 cm de diamètre sur au moins 7 cm de haut. il en restera un peu pour garnir des macarons pour la déco.

Curd à la framboise
1 gros bol

curdframb01

Ingrédients :

  • 300 g de purée de framboises
  • 50 g de sucre en poudre
  • jus de 1/2 citron jaune
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 30 g de beurre doux

curdframb02

Préparation :
Pour une purée maison, décongeler des framboises, ou choisir des fraîches. Les mixer légèrement et les passer au chinois pour enlever les pépins. Au final, il faut 300 g de purée.

Dans une casserole, mettre la purée et le sucre, mélanger. Dans un bol diluer la fécule avec le jus de citron puis ajouter dans les framboises.

Chauffer à feu doux en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Bien remuer pour éviter les grumeaux.

Hors du feu, lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre coupé en petits morceaux. La verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position. Ou filmer au contact avant de mettre au frais. Le curd est parfait au bout de 3 à 6h de réfrigération.

Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

BON APP'


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04 janvier 2019

Biscuits bi-goûts chocolat vanille à la presse...

Coucou !

En temps normal, je ne suis pas une dingue des sablés mais, oui parce qu'il y a un mais, avec la recette de Martha Stewart, je les dévore ! Ils sont vraiment très très très bons. Le résultat est superbe !!! Les biscuits sont légers, croustillants, parfumés... bref j'adore et mon garçon aussi. Pour info, on peut les réaliser SANS presse, pour cela il suffit d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4 mm d'épaisseur) et de mettre au frigo au moins 30 min, puis d'utiliser des emporte-pièces.

Sur le blog il y a déjà la recette pour la pâte au cacao, ici je ne vous mets que celle à la vanille. Les photos ne sont pas récentes mais bon, c'est suffisant pour illustrer hihi.

Biscuits chocolat vanille à la presse
140 petites pièces

biscuitschocovanille003

Ingrédients :

  • 1 pâte de sablés au cacao, recette ICI
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 175 g de beurre mou mais non fondu
  • 1/2 càc de sel fin
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille
  • 1 jaune d'oeuf (gros calibre de préférence mais moyen fait l'affaire)
  • 250 g de farine type 55 tamisée

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Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans un mixeur. Couper la gousse de vanille en 2 dans sa longueur, gratter les graines puis les déposer dans le sucre. Couper à nouveau chaque moitié en 4 tronçons, les ajouter également au sucre. Mixer le tout. Puis tamiser pour obtenir un sucre très vanillé.

Dans un saladier, faire blanchir au fouet électrique le sucre, le beurre mou (mais non fondu), le sel et l'extrait de vanille pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre au moins 1 min.

Ajouter la farine en 2 ou 3 fois. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide. NE PAS METTRE AU FRAIS !

Dévisser la presse, la remplir d'un boudin de pâte au cacao puis à côté, un autre à la vanille, choisir un embout.

biscuitschocovanille001

Il est préconisé d'utiliser directement la plaque du four NON GRAISSÉE, sans papier sulfurisé. D'une main, maintenir la presse sur la plaque et de l'autre appuyer sur la gâchette jusqu'au "clic". Soulever délicatement. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude.

Enfourner et cuire 10 à 12 min, sortir du four dès que la base est dorée. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

BON APP'


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02 janvier 2019

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion...

Coucou !

Je vous avais déjà présenté la recette du key lime pie de Floride ICI. Je l'ai décliné aux fruits de la passion avec un fond chocolaté et c'est vraiment très très très bon ! On obtient une texture entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est. La crème montée au chocolat n'est pas là que pour la déco, elle apporte vraiment du goût, une alliance parfaite avec la passion...

J'ai adapté les quantités pour un moule carré de 20 cm de côté et non de petits cercles.

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion
moule carré de 20 cm de côté

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
  • 75 g de beurre mou
  • 60 g de chocolat noir fondu
  • 30 ml de lait

Pour l'appareil aux fruits de la passion :

  • 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 360 g de lait concentré sucré
  • 180 g de jus de fruits de la passion frais

Pour la ganache montée :

  • 100 g de crème liquide entière froide
  • 100 g de chocolat au lait

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger, la farine et la poudre d’amande. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts. Ajouter alors le chocolat fondu dans le lait et mélanger sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.

Chemiser un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé. Étaler la pâte dans le fond du moule à tarte. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Après le repos, piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner pour cuire la pâte à blanc, compter 20 min. Quand elle est cuite, et un peu dorée, la laisser refroidir. Attention le biscuit est très fragile.

Préchauffer encore le four à 180°C. Pour faire l'appareil aux fruits de la passion, commencer par faire le jus. Laver et essuyer les fruits. Les couper en 2 et prélever l'intérieur. Mixer brièvement cette pulpe juste histoire que le fruit se décolle bien des pépins, donc vraiment quelques secondes pas plus. Passer au chinois pour récupérer 180 g de jus de fruits de la passion.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élevée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus des fruits de la passion à la vitesse la plus faible.

Répartir cette crème à la passion sur le fond de tarte cuit. Enfourner 8 à 10 min à 180°C, pas plus. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique. En parallèle, dans un grand saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse). Couvrir la ganache et la laisser au frais.

Au moment de servir, fouetter la ganache froide jusqu'à la consistance d'une mousse. En décorer le gâteau.

BON APP'


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31 décembre 2018

Bientôt sur le blog...

Coucou !

Tout d'abord, meilleurs voeux à vous tous !!! Bonne année etc...

Sur le blog il y aura bientôt les recettes des photos suivantes...

foiegras04

Foie gras

gravitycake01

Gravity cake

pokecake02

poke cake chocolat caramel

passionpie01

key lime pie version passion

On se retrouve en 2019 !

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30 décembre 2018

Gâteau fouetté ou pain doux antillais...

Coucou !

En 2010 je vous publiais une recette de gâteau 3D sur la base de gâteau fouetté... Je ne sais plus d'où vient cette recette antillaise pour la base du gâteau... moi j'ai supprimé les épices trop marquées pour faire plus simple, comme une génoise. Pour la version originale, vous pouvez par exemple voir ICI.

C'est un gâteau SANS beurre. Bien moelleux, bref il mérite sa recette à lui tout seul. Vous pouvez le décliner comme bon vous semble en variant les épices, les agrumes,... bref pour moi c'est un gâteau de base parfait, à agrémenter selon ses goûts.

Gâteau fouetté
20 cm de diamètre

gatofouette01

Ingrédients :

  • 4 œufs moyens à température ambiante (J + B) - servent de poids de référence
  • 2/3 de ce poids en sucre semoule, de canne pour moi - 130 g
  • Un peu de zeste de citron jaune
  • 1/2 de ce poids en farine tamisée - 100 g
  • 1 filet de jus de citron jaune

gatofouette02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer, chemiser un moule avec du papier sulfurisé sur les contours et le fond.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, à l'aide d'un batteur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes finement râpés jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, au moins 5 min. Ajouter la farine préalablement tamisée en travaillant toujours au fouet électrique.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme (mais pas trop npn plus) avec un peu de jus de citron. Les incorporer délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte.

Verser la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, selon le four.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

Pour que le gâteau soit bien gonflé, ne pas ouvrir la porte du four pendant les vingt premières minutes de cuisson (pour un gros gâteau), la perte de chaleur provoquerait un effondrement de la pâte qui gonfle grâce aux œufs en neige.

Quand le gâteau est complètement froid, l'emballer dans de l’alu. Laisser de côté au moins 4 h.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Permalien [#]
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