Coucou !

Voici la suite de la recette de mon roulé. Cette fois je vous donne le procédé pour réaliser la garniture. La gélatine est facultative, elle permet juste d'assurer un bon maintien de la "chantilly" sans la coller non plus. Au final ce gâteau est léger et se mange presque tout seul... En plus c'est super facile à faire et rapide !

Attention, la bûche doit reposer 3h au frais afin que la crème et biscuit se combine bien.

Bûche ou roulé stracciatella
1 pièce d'environ 25 cm de long

buchestracciatella01

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • quelques framboises fraîches ou autre fruit
  • 1 feuille de gélatine (2 g) - facultative
  • 1 plaque de biscuit japonais au chocolat - recette ICI
  • un peu de café non sucré
  • 250 g de crème liquide entière froide
  • 250g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre glace ou en poudre
  • un peu de cacao amer

buchestracciatella03

Préparation :
Réduire le chocolat en copeaux soit à l'aide d'un grand couteau soit grâce à un économe. Réserver au frais.

Passer vite fait un essuie-tout humide sur les framboises pour les nettoyer.

Faire tremper la gélatine dans un bon volume d'eau froide au moins 10 min.

buchestracciatella02

Reprendre le biscuit japonais au chocolat (après les découpes mentionnées dans sa recette). A l'aide d'un pinceau, puncher légèrement la surface avec un peu de café chaud. Mettre de côté.

Dans un bol, prélever 4 càs de crème liquide froide sur les 250 g. Faire chauffer un peu au micro-ondes, y mettre la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle fonde complètement.

Dans un saladier, verser le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Battre un peu au batteur le temps que la préparation soit homogène, ce qui est rapide. Y ajouter la crème à la gélatine, revenue à température ambiante. Mélanger.

copeauxchoconoir

Verser enfin le reste de crème liquide entière très froide. Fouetter jusqu'à la consistance d'une chantilly. Attention, surtout pas trop ferme non plus ! Mettre de côté 3 à 4 càs de cette crème "nature". Incorporer les copeaux de chocolat, mélanger délicatement. La garniture est prête.

couperoulejap02

Positionner le biscuit japonais devant soi : le petit côté entaillé vers soi et le côté biseauté plus haut. Etaler la garniture de façon homogène mais en laissant une marge d'environ 2 à 3 cm du côté du biseau. A 1 cm du bord du début du roulé (le long du petit côté) placer une rangée bien serrée de framboises.

Commencer à rouler par le petit côté qui a les framboises en serrant bien et en s'aidant du papier sulfurisé. Continuer et jusqu'au bout et là la fin s'emboîte bien grâce au biseau. La bûche et alors fermée et entourée à l'extérieur de papier sulfurisé.

buchestracciatella04

Rouvrir le papier cuisson. Déposer l'ensemble dans un plat, en plaçant la fin du roulé en dessous. Reprendre la crème "nature" mise de côté. En recouvrir la superficie de la bûche. Je l'ai fait avec ma maryse pour faire des traces, pas la peine d'en étaler sur les côtés. Saupoudrer une fine pellicule de cacao amer en poudre. Mettre sous cloche et laisser reposer 3h au frais.

Au moment de servir, parer les 2 extrémités, c'est-à-dire couper une tranche d'environ 1 à 2 cm de chaque côté pour avoir un résultat bien net. Déplacer le roulé dans le plat de service.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...