31 décembre 2018

Bientôt sur le blog...

Coucou !

Tout d'abord, meilleurs voeux à vous tous !!! Bonne année etc...

Sur le blog il y aura bientôt les recettes des photos suivantes...

foiegras04

Foie gras

gravitycake01

Gravity cake

pokecake02

poke cake chocolat caramel

passionpie01

key lime pie version passion

On se retrouve en 2019 !

Posté par lilouina à 18:37 - - Permalien [#]


30 décembre 2018

Gâteau fouetté ou pain doux antillais...

Coucou !

En 2010 je vous publiais une recette de gâteau 3D sur la base de gâteau fouetté... Je ne sais plus d'où vient cette recette antillaise pour la base du gâteau... moi j'ai supprimé les épices trop marquées pour faire plus simple, comme une génoise. Pour la version originale, vous pouvez par exemple voir ICI.

C'est un gâteau SANS beurre. Bien moelleux, bref il mérite sa recette à lui tout seul. Vous pouvez le décliner comme bon vous semble en variant les épices, les agrumes,... bref pour moi c'est un gâteau de base parfait, à agrémenter selon ses goûts.

Gâteau fouetté
20 cm de diamètre

gatofouette01

Ingrédients :

  • 4 œufs moyens à température ambiante (J + B) - servent de poids de référence
  • 2/3 de ce poids en sucre semoule, de canne pour moi - 130 g
  • Un peu de zeste de citron jaune
  • 1/2 de ce poids en farine tamisée - 100 g
  • 1 filet de jus de citron jaune

gatofouette02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer, chemiser un moule avec du papier sulfurisé sur les contours et le fond.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, à l'aide d'un batteur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes finement râpés jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, au moins 5 min. Ajouter la farine préalablement tamisée en travaillant toujours au fouet électrique.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme (mais pas trop npn plus) avec un peu de jus de citron. Les incorporer délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte.

Verser la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, selon le four.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

Pour que le gâteau soit bien gonflé, ne pas ouvrir la porte du four pendant les vingt premières minutes de cuisson (pour un gros gâteau), la perte de chaleur provoquerait un effondrement de la pâte qui gonfle grâce aux œufs en neige.

Quand le gâteau est complètement froid, l'emballer dans de l’alu. Laisser de côté au moins 4 h.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Permalien [#]
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22 décembre 2018

Gâteau renversé chocolat poire façon Cyril Lignac...

Coucou !

Je sais, je suis (très) en retard dans mes publications... J'ai fait ce gâteau en mars 2017 ! Je me décide enfin à partager la recette avec vous. Ce gâteau est super bon mais pour avoir un résultat top, il faut bien surveiller la cuisson, trop cuit il sera sec. La recette vient d'ici. Ce gâteau est vraiment très bon si on aime le mélange poire / chocolat.

Si le chocolat est déjà très sucré, il faut penser à réduire la quantité de sucre.

Gâteau renversé chocolat poire façon Lignac
1 moule de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 10 morceaux de sucre
  • 4 poires entières au sirop - recette ici
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de cassonade
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à manquer (environ 22 cm de diamètre).

Dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de sucre avec 1 càs d'eau. Laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel doré mais pas trop brun sinon il sera amer. Bien le répartir dans le fond du moule beurré pour le napper.

Préparer les poires en les égouttant bien. Puis en couper 2 (donc 4 demies poires) en lamelles pas trop fines, un peu épaisses comme sur la photo, et le reste en dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les lamelles de poire. Les saupoudrer ensuite de cassonade et prolonger la cuisson 1 min. Ranger joliment les tranches de poire sur le caramel dans le fond du moule. Reprendre cette poêle vide mais non nettoyée pour y déposer les dés de poires afin de les enrober du "jus" restant.

Faire fondre le chocolat concassé avec la crème. Mélanger pour que ce soit homogène.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre 5 bonnes minutes au batteur. Incorporer le chocolat fondu tout en mélangeant. Y verser la farine et levure tamisées. Bien mélanger. Enfin mettre les dés de poires.

Verser la pâte sur les lamelles de poire. Égaliser la surface. Enfourner et cuire 35 min environ, en fonction du four. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler dans un plat de service pour laisser refroidir.

BON APP'


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21 décembre 2018

Blanquette de veau à la cocotte minute...

Coucou !

Parfois, rien ne remplace les bons vieux classiques... Il n'y a pas à dire, une bonne blanquette de veau, c'est vachement bon !!!!! J'ai suivi (à peu près, comme d'habitude) la recette de Bernard ICI. Je ne faisais pas ma sauce comme lui mais à sa façon elle est vachement plus onctueuse, j'adopte cette méthode ! Je vous mets la recette à ma façon, si vous voulez voir l'originale, cliquer sur le lien du "ICI". N'ayant pas beaucoup de temps j'ai utilisé la cocotte minute, c'est un outil formidable ! Bien entendu, rien ne vous empêche d'utiliser une cocotte en fonte ou fait tout mais le temps de cuisson sera plus long.

Blanquette de veau
environ 5 personnes

Ingrédients :

  • 60g de beurre demi-sel
  • 800 g de sauté de veau
  • 2 càs de farine
  • eau froide
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 1 oignon moyen
  • 1 petit poireau
  • 3 carottes moyennes
  • 400 g champignons de Paris
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs à température ambiante
  • 1 càs de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation :
Couper la viande en morceaux ni trop gros ni trop petits, de taille identique (pour une bonne cuisson homogène). Émincer l'oignon et le poireau lavé. Éplucher et couper les carottes en grosses rondelles biseautées. Saler, mais pas trop, et poivrer.

Dans une cocotte minute, en fonte ou fait tout, faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans du beurre chaud (40 g à prendre sur les 60)  mais attention, les morceaux ne doivent pas être les uns sur les autres mais à côté, quitte à cuire en plusieurs fois (moi j'ai fait en 3 fois) sinon ça rend de l'eau et ça ne colore pas. Bien surveiller la coloration qui doit être dorée et non cramée.

Ajouter la farine et bien mélanger pour qu'elle se répartisse partout, ça semble un peu "poisseux" mais c'est normal. Incorporer petit à petit de l'eau froide, jusqu'à hauteur de la viande. Ajouter le laurier, le thym et le cube de bouillon. Maintenant adjoindre l'oignon et le poireau.

Fermer le couvercle de la cocotte. Quand la soupape "chante", baisser le feu. Laisser cuire 35 min.

Une fois ce temps écoulé, vérifier la cuisson de la viande. Si besoin, remettre à cuire avec éventuellement un ajout d'eau. Une fois la viande parfaitement tendre et fondante, filtrer le jus dans un saladier et mettre de côté la viande avec l'oignon et le poireau.

Remettre le jus seul dans la cocotte. Y ajouter les carottes en rondelles et les champignons nettoyés et coupés en tranches pas trop fines. Fermer le couvercle de la cocotte minute. Dès que la soupape chante baisser le feu et laisser cuire 10 min. Au bout de ce temps, à l'aide d'une écumoire enlever les légumes parfaitement cuits et les réserver avec la viande. Vérifier la consistance du jus qui doit être réduit et onctueux. Remettre le jus à réduire si nécessaire.
Une fois le jus bien onctueux, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
A part, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs. Y incorporer une loupe de jus bien chaud. Mélanger. Enfin y verser le jus de citron. Bien mélanger. Reverser le contenu du bol dans la cocotte tout en fouettant. Adjoindre le beurre restant (20 g). Bien mélanger pour que la sauce soit homogène. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte.

Servir chaud avec du riz, des pâtes ou pommes de terre...

BON APP'


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