10 juillet 2017

Cookies de Jacques Torres à tomber par terre...

Coucou !

Je vous remonte une recette de juillet 2013, les meilleurs cookies !!!!

Le 9 juillet 2008, The New York Times a publié une recette de cookies aux pépites de chocolat du chocolatier français Jacques Torres, elle est dispo en anglais ICI. Et bien ils sont à tomber par terre ! Croustillants sur les bords et moelleux et fondants au centre, comme j'aime, miammmmmmm... Le secret c'est de prendre de grosses pistoles de chocolat noir à minimum 60%, bien entendu, rien n'interdit de mettre des m&m's, des smarties, des noisettes,... bref, on ajoute ce qu'on veut.

En fonction de votre garniture je vous conseille d'ajuster le sucre, moi c'était du chocolat noir de couverture d'excellente qualité. Pour la farine, soit 120 g de T45 et de T55, soit 240 g de T55.

A TESTER DE TOUTE URGENCE !!!!!

Cookies de Jacques Torres
12 grosses pièces ou une vingtaine de petits

cookiestorres02

Ingrédients :

  • 120 g de farine T45
  • 120 g de farine T55
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 3/4 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel fin (ou gros sel)
  • 140 g de beurre mou mais non fondu
  • 80 g de sucre cassonade ou vergeoise (blonde ou brune)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille
  • 200 à 250 g de grosses pistoles de chocolat ou autres gourmandises

cookiestorres01

Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble les farines, le bicarbonate, la levure et le sel. C'est le mélange "sec".

Battre plusieurs minutes le beurre mou avec les sucres, jusqu’à l'obtention d’un mélange mousseux. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger.

Incorporer alors le mélange sec en plusieurs fois mais SANS TROP TRAVAILLER la pâte. Ajouter les pépites de chocolat sans trop mélanger. La pâte est épaise et collante.

Filmer la pâte et laisser reposer 36h au frigo, mais pas moins de 24h... c'est long mais c'est bon, je n'ai pas goûter en cuisant immédiatement, à tester pour voir s'il y a une grande différence...

cookiestorres04

Préchauffer le four à 180°C. Faire des boules de pâte de la taille d'une petite clémentine. Les disposer en quinconce sur une plaque pâtissière tapissée de papier sulfurisé en les espaçant. J'en ai obtenu 12 gros. Il faut que les boules soient bien froides avant d'être enfournées.

Enfourner à four chaud. Cuire 15 mn environ, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Pour des petits compter environ 8 min de cuisson. Laisser refroidir d'abord un peu sur la plaque puis sur une grille. Les cookies sont vraiment mous à la sortie du four, mais ils continuent de cuire, ils vont donc durcir...

cookiestorres03

Note : Réduire le temps de cuisson si vous les faites petits. Les cookies continuent de cuire hors du four, il faut donc attendre une quinzaine de minutes avant de les déguster.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.

newsletteranime

Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,