Crème pâtissière de Michalak...
coucou !
Voici une base incontournable de la pâtisserie, la crème pâtissière, ici elle est à la vanille. C'est la recette de C. Michalak, trouvée un peu partout sur le net, que j'ai rédigé à ma façon. Elle est super bonne (un peu riche). J'ai déjà mis une autre recette ici, moins riche et délicieuse. En plus rien de plus facile et rapide à faire, le plus long était le temps de refroidissement, il faut donc la faire en avance ;o).
On peut l'utiliser pour des viennoiseries, des crèmes desserts, des éclairs, religieuses glands et compagnie... bref un peu pour tout.
Crème pâtissière Michalak
Ingrédients :
- 500 ml de lait (de vache ou végétal)
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 50 g de beurre
Préparation :
La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Etape facultative mais qui emplifie la saveur de la vanille.
Le lendemain, faire chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.
Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps.
Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.
Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir.
Variantes : au chocolat (150 à 200g de chocolat fondu), au citron, à l'orange, à la fraise, au caramel, au café
C'est tout ! A vous de tester...
BON APP'
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