Coucou !

Les liégeois sont un des desserts préférés de mon fils. Mais quand je vois le prix, ça me refroidit direct alors autant les faire maison. Pour cela, je suis partie d'une recette de crème liégeoise au chocolat du site cuisine AZ (ici). Par contre je n'avais pas envie d'une banale chantilly, je voulais quelque chose de plus parfumé. J'ai donc décidé d'accompagner d'une chantilly à l'abricot.

Prévoir de faire à l'avance (sauf la chantilly) car il y a des temps de repos.

Liégeois au chocolat, chantilly à l'abricot
8 personnes

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière de préférence
  • 80 cl de lait, entier de préférence
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena

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Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat au couteau. Le réserver dans un saladier.

Mettre à frémir dans une grande casserole la crème et le lait, mais attention à ne pas faire bouillir.

Verser ce liquide chaud (en le passant au chinois) sur le chocolat petit à petit, bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir comme un chocolat chaud homogène. Laver la casserole.

Dans un autre saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Reverser le chocolat encore tiède lentement, tout en mélangeant, sur les jaunes d'oeufs. Transvaser le tout dans la casserole propre.

Faire épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer, cette opération prend un peu de temps ;o).

Oter du feu, débarrasser dans un saladier et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème est froide, la répartir dans des verrines ou autre contenant. Verser un peu de purée d'abricot dessus, en fine couche. Filmer (pas au contact) et réserver au frais au moins 2h.

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Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette entière froide
  • 2 càs de sucre glace tamisé
  • 6 càs de purée d'abricot - Les Fleurons d'Apt

Peu de temps avant le service, dans un saladier très froid monter la crème en chantilly ferme, puis y ajouter le sucre tout en fouettant au batteur électrique. Verser la purée d'abricot et l'incorporer délicatement avec une maryse. Dresser avec une poche à douille cannelée (tout pour les chefs) sur la couche de purée de fruits et déco au choix. Pour ma part j'ai saupoudré ma jolie chantilly couleur pêche d'un voile de cacao et de dragées concassées (saudial) pour une touche croquante.

Servir frais.

BON APP'

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