04 mai 2012

Petits sablés à l'amande...

Coucou !

Comme il me restait des jaunes d'oeufs (blancs utilisés pour les panna cotta), je me suis dit pourquoi ne pas faire de petits sablés à l'amande. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes. J'en ai fait 3 sortes : vanille; pistache; rose... avec de la pâte à sucre pour la déco. On peut décorer avec du glaçage royal ou de la pâte d'amande.

J'ai d'ailleurs fait une déco un peu dans le style "Alice au pays des merveilles" lol mais on peut les laisser simples ou avec de la pâte à tartiner ou autre. J'ai fait un atelier découpage pour le chat et Alice hihi, je me suis bien amusée lol.

Sablés à l'amande
environ 20 à 25 biscuits moyens de chaque sorte

biscuitamande01
(photo prise dans le jardin de ma mairie lol)

Ingrédients pour ceux à la vanille :

  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

Ingrédients pour ceux à la rose :

  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre en poudre à la rose ou sucre nature + 1 càc d'eau de rose
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

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Ingrédients pour ceux à la pistache :

  • 100 g de farine
  • 25 g de pistaches en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

Préparation :
Dans un saladier, mélanger, la farine, la poudre d'amande (ou de pistache) et le sucre. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts. Y ajouter les arômes.
Ramasser la pâte sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte. Au début c'est difficile de faire une boule, mais avec le temps, on y arrive.

biscuitamande03

Filmer la boule, ou faire un boudin. Entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement les emporte pièces, un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

biscuitamande04

Enfourner et faire cuire de 10 à 13 min (plus ou moins selon les fours). Les biscuits doivent être à peine dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

BON APP'


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Génoise facile au chocolat...

Coucou !

Je vous propose une recette facile de génoise au chocolat mais sans bain-marie. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. Elle est légère, moelleuse, aérée, bref un régal...

Elle est parfaite pour servir de base à un bavarois, fraisier, poirier, forêt noire... il suffit de la couper dans l'épaisseur et de l'imbiber de sirop. Je n'ai pas beaucoup de photos, je n'avais plus de batterie ;o).

Génoise facile au chocolat
24 cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena, fécule de maïs
  • 30 g de cacao amer en poudre (3 càs)
  • 2 càc de levure chimique
  • 6 œufs (J + B)
  • 3 càs d'eau chaude
  • 170 g de sucre en poudre (110 g + 60 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé (10 g) ou 1 càc d'extrait de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 110 g de sucre et la vanille, tout en battant jusqu'à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (60 g) pour bien les serrer.

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Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatementet avec la même technique les poudres tamisées.

genoise02

Verser dans le moule. Enfourner de 25 à 35 min suivant les four et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Cette étape peut être faite 1 jour avant.
Couper le gâteaux dans l'épaisseur si besoin selon l'utilisation.

BON APP'


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