Carrot cake, glaçage au cream cheese...

8 décembre 2011

Coucou !

J'avais envie de tester le carrot cake. Pour cela j'ai lu beaucoup de recettes notamment anglosaxones (merci Lunétoiles), je les ai compilées pour n'en faire qu'une. Une chose m'a quand même choquée quand j'ai vu les ingrédients : la quantité pharaonique de sucre, il y en a plus du double de la farine !!!! Personnellement, je n'aime pas trop sucré, je trouve que ça couvre les autres arômes. Donc je vous donne ma version ;o).

Au final, c'est un gâteau à la texture "humide" et fondante, délicatement parfumé à la cannelle, avec une touche de croquant. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter des raisins secs dedans. Un vrai délice... J'ai utilisé des noix mais on peut prendre aussi des noix de macadamia, des noix de pécan, des noisettes,...

En principe, ça se cuit dans un grand moule mais moi j'ai préféré faire en individuel (8 carrés ou 6 + 1 cercle), avec 2 oeufs, il faut un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre ou un moule à cake de 18 cm de long (à peu près). Si on choisit de faire un gros gâteau, dans ce cas, il faut le couper en 2 dans l'épaisseur pour le fourrer de glaçage, puis on recouvre le tout. Croyez-moi, le glaçage a son importance dans la réussite de ce gâteau, il apporte une douceur fantastique !

Carrot Cake
pour 7 à 8 personnes

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Ingrédients du gâteau :

120 g de farine T55
1/4 càc de sel
1 càc rase de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre ou du 4 épices
1/2 sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate alimentaire
2 œufs moyens à température ambiante
100 g de sucre roux
1/2 càc d’extrait de vanille liquide
120 ml huile neutre ou 110 g de beurre ou 110 g de yaourt
50 g de noix ou autre fruits secs
150 g de carottes râpées
2 càs de jus d’orange (facultatif)
Le zeste de 1/2 orange (facultatif)

Pour le glaçage :

150 g de mascarpone à température ambiante
1 càs pleine de sucre glace
Vanille en poudre

Pour la déco :

pâte à sucre blanche
du colorant vert
du colorant orange
moule décoratif "2 carottes"

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Préparation du gâteau :
Hacher grossièrement les noix ou autres fruits secs, puis les torréfier dans une poêle chaude. Laisser refroidir.

Laver et éplucher les carottes, les râper finement puis peser pour avoir 150 g.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule à cake de 18 à 20 cm de long ou un moule à manquer pas trop grand. J’ai utilisé des carréset j’en ai obtenu 8.

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Dans un saladier, mélanger et tamiser tous les ingrédients secs : farine, sel, épices, levure et bicarbonate.

Dans un autre saladier, fouetter le sucre et les œufs au moins 3 à 5 min, le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux. Incorporer l'extrait de vanille, le jus d’orange et l’huile. Bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les ingrédients secs, la pâte doit être lisse et homogène.

Incorporer à ce moment les carottes, le zeste et les noix en mélangeant bien.

Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 50 min pour un gros gâteaux et 25 à 30 min pour des petits, bien surveiller la cuisson en fonction du moule. Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé, devenu brun doré et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Glaçage :
Battre au fouet le mascarpone, le sucre glace et un peu de vanille en poudre mais pas trop longtemps pour éviter que le mélange devienne liquide. Etaler sur le dessus et les côtés du (ou des) gâteau(x) froid(s). Décorer avec des amandes concassées torréfiées sur les côtés. Entreposer au frigo au moins 2h.
Il est aussi possible de parfumer le glaçage avec des zestes d’agrumes.

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Pour les finitions :
Colorer en vert une partie de la pâte à sucre blanche et une autre en orange. Prélever une petite boule, la mettre dans le moule carottes à la place des feuilles, et avec une boule orange à la place de la carotte. Bien bourrer, puis enlever le surplus. Retourner le moule puis soulever délicatement le moule en commençant par le haut. Les poser sur du papier sulfurisé et les garder (surtout pas au frigo) jusqu'au service.
Au moment de déguster, il ne reste plus qu’à disposer les carottes en pâte à sucre. On peut aussi le faire avec de la pâte d’amande.

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Il ne reste plus qu'à dévorer !

BON APP'

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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, glaçage, cannelle, gigembre, américain, carotte, carrot cake