Loukoums ou halkouma maison sans gélatine (Turquie)...

Coucou !

Comme promis, voici la recette des loukoums ou halkouma maison, c'est originaire de Turquie. Cette sucrerie ne contient pas de gélatine et la gomme arabique est vraiment facultative. Pour la recette, j'ai du chercher pendant des heures et des heures sur le net, et en trouvant par ci par là des infos.

On peut les parfumer à l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger, la vanille, la menthe, le citron, la fraise, l'orange,... c'est comme on aime. Les fruits secs torréfiés sont aussi facultatifs mais ils apportent une touche de croquant super agréable, un peu comme dans les nougats ^^. Pour les colorants, je trouve que les loukoums pastels sont les plus beaux. Moi, j'ai utilisé un nouveau colorant et il colore BEAUCOUP, du coup je les trouve trop foncés, mais bons quand même hihi.

C'est vraiment un "bonbon" trop bon !!! Je vous conseille de commencer la recette par 300 g de sucre, puis quand vous aurez vu les différentes étapes, ensuite faites avec plus de sucre pour avoir plus de loukoums, ils se conservent très bien, pour cela, mettre du papier sulfurisé dans le fond d'une boîte, puis une couche de loukoums, une feuille,etc. Ainsi, ils seront bons pendant 1 mois. Mais ne pas les mettre au frais, le sucre va s'humidifier et faire fondre les bonbons. Cette recette vient d'un mélange de plusieurs trouvées sur la toile.

Loukoums maison (sans gélatine)

Ingrédients :

• 75 g d’amidon = fécule de maïs (maïzena) ou de pomme de terre / Ou  60 g d’amidon + 1 càc de gomme arabique
• 150 g d’eau
• 5 cl de jus de citron (1 citron) - TRES important !
• 300 g de sucre en poudre
• 120 g d’eau
• du colorant alimentaire
• 1 càs d'eau de rose ou d’oranger ou autre arôme (attention, le dosage est en fonction de la puissance de votre arôme
• 60 g de pistaches mondées, non salées, concassées et torréfiées (ou autre fruit à coque)
• Margarine, beurre
• sucre glace et maïzena

Préparation :
Délayer la maïzena dans les 150 g d’eau.

Préparer un plat rectangulaire ou carré pas trop grand pour qu’une fois cuite, la pâte soit épaisse d’environ 3 cm. Sinon, couper l’avant d’une brique de jus ou de lait pour faire un plat. Le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé. Y mettre un voile de maïzena dans le fond.

Verser le sucre en poudre dans une casserole avec les 120 g d'eau bouillante et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 115°C/117°C. Sans thermomètre, il faut que le sirop fasse comme une écume, et que le fond de la casserole ne se recouvre pas de suite quand on racle l’intérieur avec une cuillère en bois. Le sirop devient épais et est à peine coloré, presque incolore.

Ajouter alors en une seule fois la maïzena délayée en faisant attention aux projections. Mettre ensuite la gomme arabique.

Faire cuire sur feu doux en travaillant sans cesse la pâte à la spatule jusqu’à réduction, le mélange doit épaissir et se détacher du fond, ça peut être un peu long lol. Plus ça cuit et plus les loukoums seront fermes. Pour tester la consistance, verser un peu de pâte sur une assiette très froide, puis voir avec les doigts si ça colle trop ou si ça forme une "gomme" maléable. La cuisson peut prendre de 1h à 1h30 mais si la plaque de cuisson est forte, ça peut cuire beaucoup plus vite.

Ajouter alors dans la casserole un peu de colorant (couleur au choix), l’arôme choisi (eau de rose ou autre) et les pistaches torréfiées. Bien mélanger. Et continuer de cuire si c’est redevenu trop liquide.

Verser dans le moule précédemment préparé. Laisser reposer 24h à température ambiante, ou dans une pièce pas trop chaude.

Au bout de 24h de repos, couper la pâte en dés avec un couteau huilé, ou roulette à pizza. Les rouler au fur et à mesure dans un mélange de moitié maïzena, moitié sucre glace. Renouveler l’enrobage plusieurs fois si nécessaire.

Se conservent 1 mois dans une boîte hermétique, ne pas mettre au frais, le sucre fondrait.

NB : si jamais vos loukoums sont vraiment trop mous et ne prennent pas, les remettre à cuire et ajouter de l'arôme à la fin, le goût a tendance à partir avec la cuisson.

BON APP'

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