Bonjour !!!

Il y a quelque temps, j'ai préparé un bon entremet au chocolat blanc et au cassis. Mon fils aime le cassis et comme j'avais de la gelée de cassis je me suis dit pourquoi ne pas en faire un gâteaux. Pour une version plus légère ou tout simplement un petit dessert sympa, il suffit de ne faire que les mousses et de dresser dans des verrines... Le cassis se marie vraiment super bien le chocolat blanc.

Pour la base, j'ai repris la recette de l'amandier (ici), en divisant les quantités par 2 (je vous donne les proportions utilisées pour cet entremet), j'ai également remplacé le beurre par de la purée d'amande blanche. Comme ce gâteau n'est pas sec, pas besoin de le puncher au sirop, mais si vous utilisé une autre base, je vous conseille de faire un sirop.

Cette fois je n'avais pas beaucoup de temps pour la déco, elle est donc minimaliste : pâte d'amande à la pistache, sucre glace, framboises et chocolat blanc râpé. C'était trop bon !!! Juste un souci au niveau de la coupe du gâteau car ma pâte d'amande était trop épaisse et froide, donc dure ce qui n'a pas plu à la mousse quand j'ai coupé lol... d'ailleurs ça se voit sur les photos ^^.

Entremet chocolat blanc cassis
8 parts

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A commencer la veille !!!!

Pour l'amandier :
Ingrédients :

  • 2 œufs moyens
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1/2 càc de levure chimique ou bicarbonate alimentaire (facultatif)
  • 50 g de purée d'amande blanche ou de beurre fondu (ou margarine) - Perl'amande

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).
Beurrer, chemiser un moule à manqué standard avec de la farine et mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé.
Dans un saladier battre brièvement les œufs avec le sucre. Y ajouter les amandes en poudre avec la pointe de levure chimique, puis la purée d'amande.
Verser dans le moule. Enfourner de 20 mn à 180°C, selon le four.
Laisser refroidir 5 min dans le moule avant de démouler sur une grille.

Le couper en 2 (une fois complètement froid) dans l’épaisseur avec un grand couteau si on veut faire une déco en pâte à sucre, sinon, ce n'est pas nécessaire.

Placer le cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le gâteau.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cadre (ou cercle) à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

Pour le praliné feuilleté :
Ingrédients :

  • 70 g de chocolat noir
  • 120 g de pralin mou (ou pralinoise ou nutella)
  • 60 g de crêpes dentelles, ou riz soufflé nature non sucré

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le pralin mou. Laisser tiédir.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées à la main. Verser ce mélange sur le gâteau en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.

Si vous n'avez pas de pralin mou, utilisez de la pralinoise ou nutella mais sans mélanger avec le chocolat noir, sinon la feuillantine sera trop dure.

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Pour la mousse au chocolat blanc :
Ingrédients :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière très froide

Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Battre la crème bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme, avant d’en incorporer 1/3 au chocolat fondu encore un peu chaud en mélangeant rapidement au fouet. Après refroidissement, incorporer délicatement le reste de la crème.
Étaler sur le feuilleté, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 1h.

Pour la mousse au cassis :
Ingrédients :

  • 2 càs de gelée de cassis (maison pour moi)
  • 1 càc d'agar agar
  • 1 càs légèrement bombée de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide entière FROIDE

Préparation :
Faire fondre quelques secondes au micro-ondes la gelée de cassis.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs d'eau, puis porter à ébullition 1 min (dans une toute petite casserole). L'incorporer ensuite à la gelée fondue. Ajouter le sucre glace.
Monter la crème liquide froide en chantilly très ferme.
Mélanger les 2 masses très délicatement. Goûter et rectifier en sucre si nécessaire.
Étaler sur la mousse au chocolat blanc, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 2h.

Pour une déco en pâte à sucre, poser le second disque de gâteau en appuyant très légèrement, puis faire fondre de la pâte à tartiner ou de la confiture (sans les morceaux). En étaler une fine couche régulière sur la dacquoise. Laisser refroidir.
Étaler au rouleau la pâte à sucre, la couper aux bonnes dimensions. La poser sur le gâteau. Prendre un morceau de papier sulfurisé, le poser sur la pâte à sucre et avec le fond d’un verre, lisser la surface sans trop appuyer. Ôter le papier et finir la déco.

Mieux vaut faire la déco le jour de la dégustation.
Faire une déco en pâte à sucre, pâte d'amande ou un miroir.
Enlever le cadre peu de temps avant le service et sortir le gâteau du frigo 30 min avant de le manger pour qu’il ne soit pas trop froid.

Ma déco était faite avec la pâte d'amande bio à la pistache de perl'amande, ceci dit, je ne l'avais pas étalé assez finement et comme elle était froide, au moment de la coupe, la mousse a un peu souffert ;o).

BON APP'

Réalisé en partenariat avec la boutique en ligne Perl'amande.


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