Bonsoir !!!

Vous l'attendiez, eh bien la voilà !!! Je parle bien sûr de la recette du gâteau d'anniversaire des 5 ans de mon trésor d'amour ;o) en forme de circuit automobile. La recette n'est pas compliquée, elle est juste longue car détaillée au maximum, c'est facile à faire... il ne faut pas avoir peur de se lancer.

C'est comme cela que je le fais mais peut-être que d'autres font de la même façon... j'utilise aussi parfois cette recette de mousse au chocolat blanc sans gélatine ni oeuf ici, mais là pour ne pas avoir de jaunes d'oeufs sur les bras, j'ai pris ma recette aux oeufs.

Crousti mousse chocolat – pistache – chocolat blanc
10 parts

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A commencer la veille !!!!

Pour la dacquoise chocolat pistache :
Ingrédients :

  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de pistache en poudre
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 6 blancs d’œufs moyens
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un cadre rectangulaire de 21x30 cm (format A4). Tapisser une feuille de papier cuisson, poser dessus le cadre.
Mixer les pistaches pour les réduire en poudre.
Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, la pistache, le sucre glace et le cacao en poudre. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige et les serrer en ajoutant en 3 fois le sucre semoule nature et vanillé.
Y incorporer délicatement à la spatule les poudres.
Verser dans le cadre, lisser la surface avec une spatule.
Saupoudrer très légèrement une première fois avec du sucre glace et laisser croûter 15 min avant de saupoudrer une dernière fois encore très légèrement.
Enfourner pendant environ 25 à 30 min, avec la porte légèrement entre ouverte.
Laisser refroidir sur une grille.

La couper en 2 dans l’épaisseur avec un grand couteau.
Remettre le cadre à entremet, lavé bien entendu, (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer une moitié de dacquoise.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cadre (ou cercle) à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

 

Pour le sirop :
pistacheoIngrédients :

  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
  • 1 càs d’eau aromatisée à la pistache

Préparation :
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau à la pistache et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration). A l’aide d’un pinceau, en imbiber le disque de gâteau avec la moitié du sirop. Réserver l’autre moitié. 

Pour le praliné feuilleté :
Ingrédients :

  • 70 g de chocolat noir (pistoles de chocolat de couverture noir 70% cuisine addict ici)
  • 120 g de pralin mou (ou pralinoise ou nutella)
  • 60 g de crêpes dentelles, ou corn flakes natures non sucrés

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le pralin mou. Laisser tiédir. En cas d'utilisation de pralinoise, ne pas mettre de chocolat noir.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées à la main. Verser ce mélange sur le gâteau imbibé en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.

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Pour la mousse à la pistache :
Ingrédients :

  • 20 cl de lait
  • 45 g de pâte (ou purée) de pistache
  • 3 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 g d'agar agar (ou 6 g de gélatine en feuille)
  • 5 càs de lait
  • 20 cl de crème liquide entière FROIDE

Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la pâte de pistache pistache.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir.
Verser le lait bouillant (à travers un chinois) sur jaunes en continuant fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux. Laisser cuire un peu comme une crème pâtissière sans cesser de fouetter.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Dissoudre l'agar agar dans 5 càs de lait froid, puis porter à ébullition 1 min. L'incorporer ensuite à la crème à la pistache.
Monter la crème liquide froide en chantilly très ferme.
Mélanger les 2 masses très délicatement.
Étaler sur le feuilleté, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 1h.

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Pour la mousse au chocolat blanc :
Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œufs moyens (ceux qui restent du gâteau)
  • 15 g de sucre en poudre
  • 225 g de chocolat blanc en morceaux
  • 60 g de beurre fondu
  • 25 cl de crème liquide entière FROIDE
  • 5 càs de lait
  • 3 g d’agar agar (ou 6 g de gélatine en feuille)

Préparation :
Préparer un bain-marie en mettant de l'eau à chauffer dans une casserole.
Dans un saladier en verre ou inox, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et 3 càs d'eau froide.
Mettre ce saladier sur le bain marie chaud, puis fouetter les jaunes pendant 15 min, le mélange va blanchir et augmenter de volume. Enlever du bain marie, puis continuer de battre encore une dizaine de minutes.
Râper ou casser en morceaux le chocolat blanc pour le faire fondre au bain marie, puis hors du feu y ajouter le beurre fondu.
Dissoudre l'agar agar dans le lait froid, puis porter à ébullition 1 min. L'ajouter ensuite au chocolat fondu.
Mélanger délicatement les jaunes avec le chocolat blanc pour obtenir un appareil homogène.
Monter la crème liquide très froide dans un saladier très froid en chantilly TRÈS ferme. L'incorporer avec précaution au mélange précédent.
Étaler sur la mousse pistache, lisser avec une spatule, filmer et réserver au frais au moins 2h.

Recouvrir de la dernière moitié de dacquoise punchée au sirop. Appuyer légèrement dessus pour bien mettre à plat. Filmer et laisser au frais au moins 2h.

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Mieux vaut faire la déco le jour de la dégustation.
Faire une déco en pâte à sucre ou un miroir.
Enlever le cadre peu de temps avant le service et sortir le gâteau du frigo 1h avant de le manger pour qu’il ne soit pas trop froid.

Pour une déco en pâte à sucre, faire fondre de la pâte à tartiner ou de la confiture (sans les morceaux). En étaler une fine couche régulière sur la dacquoise. Laisser refroidir.
Étaler au rouleau la pâte à sucre, la couper aux bonnes dimensions, ici 21x30 cm. La poser sur le gâteau. Prendre un morceau de papier sulfurisé, le poser sur la pâte à sucre et avec le fond d’un verre, lisser la surface sans trop appuyer. Ôter le papier et finir la déco.

Comme mon fils est fan de voitures depuis tout bébé, j’ai fait des voitures (explications ici), un petit gâteau que j’ai taillé en forme de 5, puis recouvert de pâte à sucre.
La pâte à sucre verte est faite avec des chamallows (halal) et le colorant vert de kookit.

En partenariat avec la boutique Cuisine addict pour le chocolat de couverture.

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