Beurre d'ail, ou d'escargot...
Coucou !
Voici une recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, vous savez, celui qui est servi avec les escargots... C'est super simple à faire et tellement bon !!!!
En plus on peut l'utiliser pour des patates sautées, des tomates à la provençale, des poêlées, des fruits de mer,... bref, il suffit de le congeler dans un bac à glaçons ou de faire des boules dans du film alimentaire.
Sans plus attendre, la recette, qui est un mix entre Chef Simon et AF Touch Cuisine.
Beurre d'ail
Ingrédients :
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250 gr de beurre doux bien mou
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3 gr de sel
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Poivre blanc
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50 g d’ail (8 belles gousses)
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25 g d’échalotes (1 échalote)
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25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)
ATTENTION : si vous utilisez de l’ail, échalote ou persil surgelés, ne surtout pas congeler ce beurre. On ne peut le faire qu’avec des produits frais ;o)
Préparation :
Eplucher et dégermer l’ail et l’échalote.
Blanchir à peine les gousses d’ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.
Ciseler l’échalote, puis le persil. Passer l’ail au presse ail.
Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.
Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion, bien mixer.
Ajouter le persil haché.
Couper le beurre ramolli en morceaux. L’ajouter à l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert et un peu lisse.
Faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations (pommes de terre sautées, champignons, tomates etc).
Variantes : remplacer le persil par d'autres herbes aromatiques au choix (coriandre, basilic, ciboulette,...).
BON APP'
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Commentaires sur Beurre d'ail, ou d'escargot...
- perso je fais ce beurre très souvent et surtout l'été sauf que moi je fais au pifomètre:
ail, échalote, beurre 1/2sel (bretonne oblige lol) à température ambiante,
et toute sorte d'herbes de mon jardin, (pas forcement toutes en même temps histoire de varié les plaisirs)persil, basilic, oseille, ciboulette, origan et surtout du romarin, je cisèle mes herbes le plus fin possible, ail et échalotte au mixeur, et mélange le tout dans un bol que je couvre et mets au frais.
j'en mets sur tout ce que je mets sur tout ce que je peux cuire sur le barbecue... je cuits donc ma viande puis je mets du beurre dessus une fois dans mon acciette : essayer sur une pièce de boeuf, hummmm un régal.
je mets aussi, sur les pates, pdts, légumes, et aussi sur mes rotis
très bon aussi dans un simple sandwich jambon "beurre"
