Trucs à savoir sur la levure de boulanger...

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16 février 2011

Trucs à savoir sur la levure de boulanger...

Bonjour !!!

Comme je me suis lancée dans la "boulange", j'ai fait quelques recherches pour comprendre mes erreurs.

D'abord il y a plusieurs types de levure de boulanger : la fraîche (généralement en cube de 42 g), et la déshydratée.

Pour la déshydratée, on trouve principalement 2 formes : en petites billes et en petites paillettes, elles ne s'utilisent pas de la même façon.

Les photos sont à la même échelle, on voit bien la différence entre les 2 ;o)

levures

Pour les billes : il faut l'activer 10 à 15 min avant emploi en la mettant dans 5 fois son volume d'eau tiède (pas plus de 35°C) mais pas chaude, ça tue la levure. Ne surtout pas la touiller ! Elle va mousser. L'eau est à prélever sur la quantité de liquide utilisée dans la recette de boulange.
Si elle a trop de goût, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Pour les paillettes : elles sont prêtes à l'emploi, on verse au milieu de la farine, sans les mettre au contact ni du sel, ni de l'huile (ou beurre).

Voilà, j'espère que ça vous aide...

BON APP'

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Posté par lilouina à 12:03 - 14 - Trucs et astuces - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : levure en petites boules et paillette, levure pour pain brioche, utilisation levure déshydratée

Commentaires sur Trucs à savoir sur la levure de boulanger...

merci

bisous

Posté par oum_leila (silvi, 16 février 2011 à 12:40 | | Répondre

Intéressant, je ne m'étais jamais posé la question, en même temps j'achète ma levure (un gros paquet de 550g) avec ma farine au moulin, et j'ai toujours eu des pains tip-top.

Bises

Posté par Cécilia, 16 février 2011 à 12:48 | | Répondre
Je crois que ta tout bien dis nickel!! Bises!

Posté par severine, 16 février 2011 à 13:04 | | Répondre
Merci ! Suis comme toi, j'y comprend jamais rien a ces histoires de levure !!!

Posté par Antoine, 16 février 2011 à 15:31 | | Répondre
Merci pour ces infos c'est bien utile...
Boussa ma zina

Posté par Linaryan, 16 février 2011 à 17:24 | | Répondre
Merci pour cette découverte !
Biz et bonne soirée

Posté par Fantaisie, 16 février 2011 à 17:55 | | Répondre
merci ma belle pour ces super astuces! perso je préfére la levure fraiche, mais quand je n'en ai pas, alors j'utilise la séche, mais je trouve que la séche à une plus forte odeur que la fraiche!!! c'est une affaire e goût! bisous

Posté par llysa, 16 février 2011 à 21:54 | | Répondre
avec les paillettes, le goût et l'odeur sont inexistants... mais avec les billes, le goût peut être fort d'où le jus de citron ;o)

Posté par Lilouina, 16 février 2011 à 22:46 | | Répondre
je ne savais pas qu'il ne fallait pas touiller!t'as bien fais d'en parler!depuis que j'ai utiliser la levure fraiche je ne veux plus utiliser de la deshydratée!le gout est trop fort c vrai on me le reproche à chaque fois!

Posté par ohmacuisine, 17 février 2011 à 16:04 | | Répondre
je trouve que ces levures ont un goût désagréable que l'on ne retrouve pas dans les brioches des boulangers

Posté par marie, 21 février 2011 à 08:45 | | Répondre
merci pour ces précisions Lilouina, ça va 'être bien utile, et la levure lyophilisé ? c'est pareil que la déshydraté ?

Posté par Marnia, 14 août 2011 à 01:10 | | Répondre
oui, c'est la même chose ;o)

Posté par Lilouina, 14 août 2011 à 12:04 | | Répondre

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