Petits flans à la cannelle, pommes poêlées et sa sauce caramel
Coucou !
Alors comme promis, voici une des recettes en attente...
Pour son anniversaire, ma mère ne voulait pas de gâteau, pour cause de régime, elle voulait quelque chose de léger, je lui ai donc fait des petits flans avec ses parfums préférés, à savoir pomme et cannelle. J’ai donc repris ma recette de Flanby, en remplaçant la vanille par de la cannelle.
Comme je venais juste de rentrer de vacances, j’ai fait avec ce que j’avais chez moi… d'où la déco vite faite.
Je vous mets quand même la recette…
Petits flans à la cannelle
Ingrédients :
3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)
40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
10 cl de crème liquide allégée ou normale
3 càs presque rases de sucre en poudre
2 g d'agar agar soit 1 càc rase
Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.
Pommes poêlées
Ingrédients :
2 pommes à cuire (type canada, golden,…)
une noix de beurre 1/2 sel ou nature
1 càs de cassonade
1 pincée de cannelle
Préparation :
On peut les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes ou les faire à la minute, c’est à vous de voir…
Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever le trognon, et recouper chaque quartier en 3 tranches. En fait, ça dépend de la taille de vos pommes, il faut des quartiers ni trop épais ni trop fins…
Maintenant, c’est une étape facultative. Précuire les pommes à la vapeur (je l’ai fait dans le babycook de mon fils ;o)).
Faire fondre le beurre dans une poêle, quand c’est chaud y faire dorer les morceaux de pommes. Quand ils sont blonds, y saupoudrer le sucre de canne et la cannelle.
Quand les pommes sont moelleuses et caramélisées, ôter du feu.
Réserver.
Sauce caramel
Ingrédients :
50 g de sucre en poudre
1 càs d’eau
50 g de crème liquide allégée ou normale
5 g de beurre 1/2 sel ou nature coupé en petits morceaux (facultatif)
Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l’eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration dorée. Attention, ça brûle très vite !
Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée.
Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 mn.
La sauce va s’épaissir en refroidissant.
Montage
Démouler les flans dans une assiette, disposer autour les pommes chaudes et finir en versant 1 càc de sauce caramel dessus, ou plus si vous êtes gourmands lol…
Voilà, c’est prêt !!! C’est simple mais tellement bon surtout le mélange chaud/froid !!! Ma mère a adoré et c’est le plus important !
BON APP'
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