Gâteau crousti mousse aux 3 chocolats !!!

Gâteau crousti mousse aux 3 chocolats !!!

Bonsoir !

Je vous avais parlé du fameux gâteau 3 chocolats, et bien voici ma recette, peut-être que d'autres la font aussi comme ça... J'ai pris 100 g de chocolat car ça correspond soit à 1 tablette soit à 1/2 et pour la crème, 20 cl, c'est 1 brique, donc facile à doser ;o)

Avec cette recette, on peut arriver à faire un bon gâteau sans oeufs (je vais mettre une recette de gâteau au chocolat sans oeufs) et pour les allergiques au lait, on peut remplacer la crème fleurette par de la crème de soja pour chantilly... et en plus, il est sans gélatine !!!

Bref, je ne vois que du bonheur dans cette recette !!!

Ici, j’ai fait avec des cerises, et je peux vous dire que ce cerisier 3 chocolats était bien bon !

Gâteau aux 3 chocolats
Pour un moule de 24 cm de diamètre

Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat :

• 100 g chocolat noir

• 100 g beurre mou

• 2 œufs moyens (jaunes + blancs)

• 80 g sucre en poudre

• 75 g poudre d’amandes ou noix de coco

• 40 g farine

Pour le sirop :

• 30 g sucre en poudre

• 30 g eau

• 3 càs jus d’orange ou autre fruit (facultatif) ou rien

Pour le praliné feuilleté :

• 70 g chocolat noir

• 120 g pralin mou (ou pralinoise ou nutella)

• 60 g crêpes dentelles

Pour les mousses :

• 100 g chocolat noir

• 100 g chocolat blanc

• 100 g chocolat lait

• 3x20 cl crème liquide entière froide

• 1 càs jus d'oranges (facultatif) ou rien

Préparation :
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 càs de lait. Hors du feu y ajouter le beurre mou.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre plusieurs minutes. Y ajouter les amandes en poudre, puis le chocolat/beurre et la farine.

Battre les blancs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à l’autre préparation.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Mettre dans le fond du moule un disque de papier sulfurisé. Verser l’appareil dessus.

Enfourner pendant 15 à 20 mn à 180°C, bien surveiller, la cuisson peut être rapide.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et d’enlever le papier sulfurisé.

Si la surface du gâteau n’est pas plane, l’égaliser avec un grand couteau.

Mettre un cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) du diamètre du gâteau sur un disque en carton ou un plat plat, insérer le gâteau dedans.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cercle à entremet maison.

Pour le sirop :
Dans une casserole mettre le sucre, le jus d’orange  ou autre fruit (facultatif) et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration). A l’aide d’un pinceau, en imbiber le disque de gâteau. S’il reste du sirop, le mettre de côté.

Pour le praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y incorporer le pralin mou. Laisser tiédir.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées à la main. Verser ce mélange sur le gâteau imbibé en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.
Si pas de pralin mou, ne prendre que de la pralinoise 170 g  ou Nutella + 1 càs pas trop pleine de crème fraîche + les crêpes dentelles.

Pour la mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Battre la crème bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly un peu ferme, avant d’en incorporer 1/3 au chocolat fondu encore un peu chaud en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporer délicatement le reste de la crème quand le chocolat est moins chaud.
Verser cette mousse sur le praliné feuilleté, lisser la surface et mettre le gâteau au frais 1h.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Même procéder que pour la mousse au chocolat noir.
Verser cette mousse sur la mousse au chocolat noir, lisser la surface et mettre le gâteau au frais 1h.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Y ajouter en remuant le jus d’orange ou autre fruit chaud (facultatif).
Battre la crème bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly plus ferme que pour les autres mousses, avant d’en incorporer 1/3 au chocolat fondu encore un peu chaud en mélangeant rapidement au fouet. Après refroidissement, incorporer délicatement le reste de la crème.
Verser cette mousse sur la mousse au chocolat au lait, lisser la surface et mettre le gâteau au frais 1h avant de couler dessus un miroir, une ganache,...

Bien sûr, à vous de choisir l’ordre des mousses !

Placer le gâteau au frais au minimum 4h, mais toute une nuit c’est mieux !
Quelques heures avant de servir, enlever le cercle à entremet du gâteau, et le décorer à votre convenance.
Le mieux est de le faire rectangulaire pour pouvoir le servir en parts individuelles ou tel quel.

NOTE : ce gâteau peut être congelé, dans ce cas, ne pas le décercler. Il faudra alors le décercler et le décorer le jour ou il sera mangé !

Décorations possibles :
Faire un miroir (recette à la fin de ce billet) à l’orange pour le verser sur le dessus du gâteau, ou de la ganache chocolat, ou du cacao en poudre…
Pour des décorations en chocolat, tempérer le chocolat. L’étaler à la spatule en fine couche sur du papier sulfurisé. Dès que le chocolat est ferme (mais pas encore dur) découper les formes de votre choix (carrés, triangles, cœurs,…). Mettre au frais les bandes de papier sulfurisé. Décoller délicatement du papier. Poser sur tout le tour de la mousse (ou le dessus), une fois décerclé, en appuyant légèrement, ou mettre des coques de macarons tout autour...

Variantes :
Remplacer le jus d’orange par du jus de framboises, ou fruits de la passion, ou mangue, ou cerise, ou poire… ou du sirop à la menthe, ou fraise,…
Mettre des pépites de chocolat ou des dés de fruits dans les mousses…
Remplacer les mousses au chocolat par une mousse au caramel, ou à la noix de coco, ou aux fruits,…
Bref, il y a plusieurs déclinaisons possibles… à vous de jouer !

Pour le miroir orange ou fruit :
Ingrédients :
200 g de jus d’orange ou purée de fruit (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
70 g sucre glace (+ ou – selon le fruit choisi)
1/2 càc d’agar-agar (1 g) ou 2 feuilles de gélatine (4 g)
Le reste de sirop

Le miroir :
Prélever 3 càs de jus ou purée de fruits, y délayer l’agar-agar. Reverser dans le reste de jus (purée) et bien mélanger.
Chauffer le jus (la purée de fruit), faire bouillir 1 min.
Incorporer le sucre glace.
Laisser tiédir jusqu’à température ambiante mais sans mettre au frais.
Verser délicatement sur la mousse bien prise et remettre au frais 2h minimum.

N'hésitez pas à vous lancer dans ce gâteau, vous pouvez aussi utiliser votre recette de gâteau au chocolat préférée pour la base biscuitée...

BON APP' !!!

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