03 mai 2016

Croquettes jambon / fromage ou mini cordons bleus...

Coucou !

Sur Facebook une vidéo à base de Babybel a beaucoup circulé. Je trouvais l'idée sympa mais n'ayant JAMAIS ce produit à la maison, je me suis rabattue sur un vrai fromage qu'on adore : la tome noire ! Elle est fondante une fois chauffée et très douce en bouche... un régal...

Pour les quantités, c'est à vous de voir... il faut adapter, je vous donne juste les ingrédients, c'est sympa à faire avec des enfants. Ces croquettes ont comme un goût de cordons bleus, et sont délicieuses pour accompagner une bonne salade.

Croquettes jambon / fromage

jamfrom01

Ingrédients :

  • de la tome noire
  • des tranches de jambon (poulet / dinde / porc)
  • poivre, ou curry, ou paprika, ou n'importe quelle épice
  • 1 oeuf battu
  • de la chapelure

jamfrom03

Préparation :
Couper des tranches de fromage d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur. Tailler des lanières de jambon : une partie de la taille de la longueur des tranches de fromage et l'autre de la taille de la largeur.

Saupoudrer le fromage d'épices au choix, ou rien. Ne surtout pas saler !!!! Le tout l'est déjà assez.

jamfrom02

Enrouler chaque morceaux de fromage dans du jambon, comme un paquet cadeau. Enrouler dans un sens puis dans l'autre. Passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Perso j'utilise des corn flakes NATURES que j'écrase.

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Retourner sur toutes les faces. Une fois blondes, poser les croquettes sur du papier absorbant. Manger aussitôt.

BON APP'


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05 juillet 2015

Magrets de canard à la sauce au miel...

Coucou !

Me revoilà avec une recette salée hihi, c'était délicieux et bien parfumé ! La recette vient du livre "200 recettes en moins de 20 minutes" chez Marabout, trouvée dans un magazine. Il s'agit de magret de canard à la sauce au miel.

J'ai testé avec la maïzena et franchement je pense que sans c'est mieux car ça gélifie trop en refroidissant. Je n'avais qu'un gros magret de presque 400g donc j'ai allongé les temps de cuisson et c'était parfait ! Nous n'aimons pas du tout la viande saignante, c'est à point ou rien lol.

Magrets de canard à la sauce au miel
4 personnes

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard (environ 200 g chacun)
  • 3 càs de miel doux
  • 100 ml d'eau
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • zestes de 1 citron vert
  • 75 ml de jus de citron vert
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 1 càs de gingembre frais râpé
  • 1/2 càc de fécule (c'est mieux sans)
  • 1 càs d'eau
  • sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un bon couteau, entailler la peau de chaque magret. Saler et poivrer, puis "masser" la viande pour bien répartir l'assaisonnement.

Cuire les magrets côté peau dans une poêle (à fond épais) bien chaude environ 3 mn. Plus les magrets sont gros, plus le temps de cuisson est long.

Ensuite mettre la viande dans un plat allant au four, toujours côté peau vers le fond, mais garder la poêle, elle servira pour la sauce. Badigeonner chaque morceau avec un peu de miel. Enfourner 5 mn environ.

Sortir le plat du four puis le réserver 3 mn le temps que la viande repose un peu.

Dans la poêle du début, jeter la graisse puis porter à ébullition l' eau, le vinaigre blanc, les zestes, le jus de citron vert, le bouillon le gingembre et 2 càs de miel (vu qu'une partie à servi à enduire la viande). Cuire 5 mn. Pour épaissir, délayer la fécule dans 1 càs d'eau puis ajouter à la sauce, remuer et laisser épaissir.

Couper des tranches en biais dans la viande, napper de sauce. Servir avec l'accompagnement de son choix.

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29 mai 2015

Tajine tunisien aux pommes de terre et dinde...

Coucou !

Voici  une recette que je réalise de temps en temps. Je l'ai faite pour la fête des voisins qui ont aprécié, donc je mets la recette pour eux en particulier et pour vous tous aussi d'ailleurs. Je parle du tajine tunisien qui est comme une tortilla espagnole, rien à voir avec le marocain !

C'est nourrissant mais très bon ! J'aime le servir accompagné d'une bonne salade. Ce plat se mange aussi bien chaud que froid ce qui est quand même bien pratique.

Par contre j'ai oublié de prendre des photos, oh zut alors, je vais être obligée d'en refaire hihi... J'ai tout ce qu'il faut pour donc d'ici peu vous aurez de jolies photos, enfin j'espère.

Tajine tunisien aux pommes de terre et dinde
1 moule de 23 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 3 belles pommes de terre pour frites
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 à 2 escalopes de dinde ou poulet
  • 150 g de lardons (de dinde pour moi)
  • 1 càs de pâte de curry rouge
  • 2 kiris (facultatif)
  • sel, poivre
  • 1 à 2 càs de coriandre ciselée
  • 5 à 6 œufs moyens
  • 140 g de gruyère environ, je mets souvent au pif

Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en petits cubes ou prendre des pommes de terre à rissoler surgelées. Les essuyer dans un torchon propre. Le fait de ne pas relaver une fois coupées permet de ce que j'ai compris de les avoir bien croustillantes car elles ne se gorgent pas d'eau.
Les faire frire. Les réserver sur du papier absorbant. Les saler. En cas de manque de temps, se contenter de les cuire à l'eau.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail et faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive sans coloration. Puis réserver.

Dans cette même poêle, faire dorer la viande et les lardons préalablement coupés en petits dés. Y ajouter la pâte de curry et les kiris. Bien mélanger.
Saler, poivrer. Incorporer environ 1 poignée de coriandre fraîche lavée et hachée. Mélanger à nouveau avant de laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à gratin rectangulaire ou rond, ou comme moi un moule à manqué standard de 23 cm environ.

Dans un saladier casser 5 œufs. Les battre en omelette. Y incorporer le fromage râpé puis le mélange à la viande refroidi. Bien mélanger, si l’appareil est trop épais et manque de liquide, y ajouter un œuf battu. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser dans le moule. Enfourner 25 à 35 min, jusqu’à ce que le tajine soit bien doré.

Une fois cuit, le sortir du four et attendre 5 min avant de le couper soit en petites parts pour un apéro ou buffet soit en grandes pour un plat de résistance.

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25 avril 2015

Garniture typique pour fricassés tunisiens...

Coucou !

Comme promis, je vous donne la garniture typiquement tunisienne pour les fricassés, après, on peut mettre ce qu'on veut dedans ! Amusez-vous à varier les garnitures... Les recettes pour les pains sont ici et .

On peut utiliser de la harissa diluée ou de la salade méchouia. Cette dernière est d'ailleurs vendue en bocal, allant du doux au très piquant. Soit je la fais soit je l'achète, j'en ai même reçu de la marque Samia (ici).

Garniture pour fricassés tunisiens

Ingrédients :

  • des pains à fricassés
  • de la salade de poivrons grillés ou méchouia (recette ici) ou de la harissa
  • 1 ou 2 pomme(s) de terre
  • du thon en boîte
  • des olives vertes et noires
  • des oeufs

Préparation :
Couper chaque pain d'un seul côté, tartiner de salade méchouia ou à défaut de harissa diluée avec un peu d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en petits cubes (pas trop petits non plus lol). Les faire cuire à l'eau. Les égoutter une fois cuites. En mettre dans les pains.

Ajouter du thon, bien tasser, puis 1/2 ou 1/4 d'oeuf dur par pain (selon la taille du pain). Finir avec quelques olives.

Voilà, c'est aussi simple. Servir les pains chauds ou froids.

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28 mars 2015

Boeuf bourguignon ou presque (sans vin)...

Coucou !

Ajourd'hui je vous propose une recette de boeuf façon bourguignon car sans vin... J'entends déjà certains dire "sacrilège !" c'est pour cela que je dis façon bourguignon. Sinon pour la cuisson, on peut utiliser une cocotte minute, une cocotte normale ou un fait tout. Je me suis basée sur la recette du chef Simon ICI.

Par contre n'ayant pas eu le temps la veille, je n'ai pas laisser mariner ma viande toute la nuit, la prochaine fois je le ferai, ça donne une viande encore plus tendre et fondante. Si jamais vous voulez tenter la marinade il suffit de couper la viande, la mettre dans un plat avec oignon, ail, carottes, bouquet garni et vinaigre balsamique, couvrir et laisser reposer une nuit au frigo. Le matin, égoutter la viande d'un côté, la garniture de la marinade de l'autre mais en gardant le liquide de la marinade. Bien sécher la viande avec du papier absorbant. Et reprendre la recette que je vous donne.

Je n'avais plus de bouillon maison et franchement pas envie d'en faire, alors oui j'ai utilisé du bouillon en cubes lol, donc pas besoin de saler ! Et comme beaucoup de plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Boeuf bourguignon (sans vin)
au moins 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g à 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 belles carottes ou 4 petites
  • 1 bouquet garni (laurier + thym+...)
  • 1 à 2 càs d'huile
  • 1 càs bombée de farine
  • sel, poivre
  • 250 ml d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes ou boeuf ou veau
  • un peu moins de 10 cl de vinaigre balsamique
  • 150 g de lardons (volaille pour moi)
  • 250 g de champignons de Paris (1 petite barquette)

Préparation :
Couper la viande en morceaux ni trop gros ni trop petits, de taille identique (pour une bonne cuisson homogène). Émincer l'oignon, hacher l'ail, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles biseautées.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte ou fait tout, faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans l'huile chaude mais attention, les morceaux ne doivent pas être les uns sur les autres mais à côté, quitte à cuire en plusieurs fois (moi j'ai fait en 3 fois) sinon ça rend de l'eau et ça ne colore pas. Bien surveiller la coloration qui doit être dorée et non cramée hihi.

Ensuite enlever la viande de la cocotte, la réserver dans un saladier à couvert, mais garder la graisse de cuisson. Y faire suer sans coloration, l'oignon, l'ail, les carottes et le bouquet garni en baissant un peu le feu. Remettre la viande dans la cocotte, bien remuer.

Ajouter la farine et bien mélanger pour qu'elle se répartisse partout, ça semble un peu "poisseux" mais c'est normal. Enfourner (four à 180°C) sans couvercle pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons (que j'ai retaillés en allumettes). Les réserver dans un bol en gardant la graisse de cuisson. Y cuire les champignons lavés et émincés. Une fois cuits, y remettre les lardons, bien mélanger puis mettre de côté.

Sortir la cocotte du four et la remettre sur le feu. Y verser les 250 ml d'eau mélangée avec les cubes dissous dedans pour mouiller à hauteur, et les 10 cl environ de vinaigre.

Laisser mijoter à couvert 3 à 4h (suivant la taille et la qualité de la viande). Dans la dernière demie heure y ajouter les lardons et champignons. Si la sauce est trop liquide mais que la viande est cuite, la filtrer et la faire réduire à feu doux. Et si elle est trop épaisse, incorporer un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud avec des pâtes ou pommes de terre ou frites ou purée,...

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28 août 2014

Quiche bacon (de dinde) et emmental...

Coucou !

Voici encore une quiche hihi, on aime beaucoup à la maison même si je n'en fais pas souvent. C'est parfait avec une bonne salade ! Par contre je fais toujours ma pâte moi-même en utilisant la recette déjà présente sur mon blog ICI, cette fois j'ai mis un peu d'épices tandoori dedans. ATTENTION : pas besoin de sel dans cette quiche car le bacon et le fromage sont assez salés !!!! Sur les photos, elle venait de sortir du four, mieux vaut attendre quelques minutes, elle se tiendra mieux hihi.

Quiche bacon emmental

Ingrédients :
Pour la base de toutes quiches

  • 1 pâte brisée ou feuilletée - maison de préférence
  • 6 jaunes d’œufs moyens (ou 3 œufs moyens entiers, à défaut) à température ambiante
  • 40 cl de crème fraîche épaisse à température ambiante
  • Poivre et autres épices (cumin, paprika, curry, gingembre,…)

Pour cette quiche

  • 200 g de gruyère râpé pour vos soins
  • 2 paquets de fines tranches de bacon de dinde - 160 g

Préparation :
Étaler la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou garni de papier sulfurisé). Puis la piquer avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson) et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (th 7).
Cuire à blanc le fond de tarte environ 10 mn (facultatif mais meilleur).

Dans un saladier mélanger vivement les jaunes et la crème, poivrer. Ajouter l'emmental râpé à la préparation. Couper le bacon grossièrement en morceaux.

Ensuite, il y 2 méthodes. Soit ajouter dans le saladier le bacon, mélanger, puis verser le tout dans le moule. Soit disposer le bacon sur le fond de tarte, puis verser dessus le mélange œufs, crème.

Mettre au four 20 mn à 220°C puis encore 20 mn à 180°C (th 6). Une fois cuite, laisser reposer la quiche un peu, sinon elle se coupe mal, elle aura plus de tenue après quelques minutes.

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20 janvier 2014

Quiche aux 3 fromages...

Coucou !

Voici une quiche banale, faite avec ce que j'avais chez moi. Elle est parfaite accompagnée d'une bonne salade bien relevée. J'ai choisi du gruyère, du comté et de l'edam mais vous pouvez prendre n'importe quels fromages. Par ailleurs, elle se congèle très bien hihi... Comme toujours, le salé je le prends vite fait en photos pour que ça ne refroidisse pas et aussi parce qu'on a faim lol.

Quiche aux 3 fromages

quichefromages03

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée - recette pâte ici
  • 6 jaunes d’œufs moyens (ou 3 œufs moyens entiers, à défaut)
  • 40 cl crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre et autres épices (cumin, paprika, curry, gingembre,…)
  • 100 g gruyère râpé
  • 100 g de comté râpé en gros
  • 100 g d'edam coupé en julienne

quichefromages01

Préparation :
Étaler la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré (ou garni de papier sulfurisé). Puis la piquer avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson) et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (th 7). Cuire à blanc le fond de tarte environ 10 mn (facultatif). Elle doit sembler "sèche".

Perso j'ai coupé les fromages de 3 grosseurs différentes : fine, moyenne et julienne, pour retrouver les diverses fromages.

quichefromages02

Dans un saladier mélanger vivement les jaunes (ou les oeufs entiers) et la crème, saler un peu en fonction des ingrédients (ici je n'ai pas salé, les fromages l'étant assez), poivrer, et une pointe de cumin en plus pour moi.

Ajouter les fromages à la préparation. Verser le tout sur le fond de tarte précuit.

Mettre au four 20 mn à 220°C puis encore 20 mn à 180°C (th 6).

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06 janvier 2014

Aile de raie à la sauce citronnée...

Coucou !

Je vous présente un petit plat sympa et très bon. Pour la sauce j'ai improvisé et c'était très bon même servie avec les pommes de terre. En principe j'accompagne les poissons de riz blanc parfumé à la cardamome mais pour une fois j'ai fait des patates sautées.

Aile de raie à la sauce citronnée
2 personnes

raie01

Ingrédients :

  • 1 belle aile de raie bien épaisse
  • 1 càc de beurre
  • 1/2 citron jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càc à peine pleine de moutarde
  • 1 brique de crème fleurette (20 cl)
  • cardamome moulue, sel, poivre

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Préparation :
Cuire l'aile de raie à la vapeur, je n'ai pas regardé le temps de cuisson mais je dirais environ 10 min.

Eplucher et ciseler l'ail finement.

Dans une casserole mettre le beurre, le jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner (cardamome, sel et poivre).

raie02

Griller ou pas l'aile de raie à la poêle (je trouve que ça élimine un peu d'eau car c'est un peu spongieux comme poisson). Mettre dans une assiette, verser dessus de la sauce et éventuellement un peu de persil haché. Voilà, c'est prêt !

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17 septembre 2013

Riz aux légumes à la vapeur...

Coucou !

J'ai découvert une recette sympa de riz et légumes. C'est simple, délicieux et diététique. On peut la réaliser avec n'importe quel riz, faudra juste adapter le temps de cuisson. On peut aussi varier les légumes et la viande...

C'est juste long à cuire, prévoir 45 min à 1h.

Riz aux légumes à la vapeur
4 personnes

rizvapeur03

Ingrédients :

  • 30 cl de riz cru, moi un mélange basmati/rouge/sauvage
  • 1 reste de poulet rôti ou 2 escalopes ou crevettes ou poisson blanc
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • sel, poivre, épices

rizvapeur01

Préparation :
Bien rincer le riz cru, au moins 2 fois à l'eau claire. Couper les légumes en tout petit ou alors en julienne comme moi. Emincer la viande aussi. Tout mélanger, assaisonner et épicer au choix, curry pour moi.

Mettre dans un panier vapeur ou le haut d'un couscoussier. Laisser cuire 45 min environ en remuant régulièrement. Goûter pour vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

rizvapeur02

Servir chaud.

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10 septembre 2013

Flamiche au maroilles traditionnelle (version 2)...

Coucou !

Voici enfin la suite de la recette de la flamiche traditionnelle au maroilles. Pour mieux visualiser voir la vidéo de l'artisan ICI. C'est super méga fastoche à faire et tellement bon hihi. Le maroilles est un fromage odorant mais très doux en bouche. Le camembert est plus puissant lol. Le résultat est top !!! La base un peu briochée est moelleuse, légère et fondante !!! Une merveille !!!!

Flamiche au maroilles version 2

flamichetrad02

Ingrédients :

  • 250 g de pâte levée traditionnelle - recette ICI
  • 250 g de maroilles
  • 1 à 2 càs de crème liquide ou épaisse
  • poivre

Préparation :
Il y a 2 façons de faire : verser la pâte et laisser reposer 1h/1h30 puis mettre le fromage ou verser dans le moule, mettre le fromage puis laisser reposer. Je vous détaille la seconde.
Verser le pâton dans un moule à tarte beurrer et fariner. Saupoudrer la pâte de farine car elle est très collante. Puis avec la paume de la main bien la répartir. On obtient une couche d'environ 0,5 cm.

flamichetrad01

Couper ensuite le fromage en fines lamelles en conservant la croûte. Ne pas utiliser les talons du fromage c'est-à-dire les entames. Les répartir sur la pâte. Etaler au pinceau 1 à 2 càs de crème fraîche épaisse ou liquide sur le fromage. Poivrer selon convenance.

Laisser reposer dans un endroit tempéré comme un four, à l'abri des courants d'air et de la poussière pendant 1h à 1h30. La pâte va bien augmenter de volume.

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Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 à 20 min. La pâte va beaucoup gonfler à la cuisson.

Servir chaud avec par exemple une bonne salade.

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