10 - Tartes sucrées

Key lime pie (tarte au citron vert)...

Coucou !

En vadrouillant sur la toile je cherchais une recette avec du citron vert et des jaunes d'oeufs. J'ai trouvé mon bonheur ICI avec une tarte au citron vert typique de la Floride. Par contre j'ai doublé les proportions pour la crème au citron, sinon la couche était vraiment trop fine à mon goût... On obtient un résultat entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est.

Key lime pie, tarte au citron vert
6 parts de 8 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
• 60 g de beurre fondu tiède

Pour l'appareil au citron :

• 2 jaunes d'oeufs
• 240 g de lait concentré sucré
• zestes de 2 citrons verts
• 120 g de jus de citrons verts (2 à 3 citrons)

Pour la crème fouettée :

• 100 g de crème liquide entière
• zeste de 1/2 citron vert
• 3 càs de sucre glace

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier verser la farine avec la poudre d'amande, mélanger. Y incorporer le beurre fondu. Rassembler la pâte en une boule.

Recouvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé. Chemiser (fariner et beurrer) 6 cercles de 8 cm de diamètre. Répartir la pâte dans les moules (environ 34 par empreinte). Avec les doigts, tasser pour obtenir une couche uniforme d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Enfourner 15 à 20 min à 170°C. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir dans les cercles. Attention les biscuits sont très fragiles.

Préchauffer le four à 180°C. Pour faire l'appareil au citron, dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré. Incorporer ensuite les zestes et le jus de citron vert. Fouetter vite fait, la crème va épaissir légèrement.

Reprendre les cercles, une fois propres, et les chemiser avec du papier sulfurisé. Les repositionner avec le biscuit au centre. Répartir la crème au citron, un peu moins de 3 càs par cercle. Enfourner 10 à 15 min à 180°C. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h.

Au moment de servir, décercler et enlever le papier sulfurisé. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide froide avec du sucre glace. Y ajouter à la fin les zestes. En décorer les tartes.

Variantes : changer d'agrumes et remplacer la chantilly par de la meringue.

BON APP'

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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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Tarte amandine poire chocolat simplissime !

coucou !

J'adore les tartes amandine mais ça coûte un bras chez le boulanger, alors qu'on peut en faire de succulentes à la maison et c'est du vite fait !

D'ailleurs, ma recette est également sur marmiton, je l'ai postée quand je n'avais pas encore mon blog. Vous pouvez la retrouver à cette adresse : Tarte amandine aux poires et chocolat blanc simplissime.

Je vous remonte la recette car j'ai refait des photos, elles sont quand même mieux lol. Pour les amandes effilées cette fois j'ai utilisé celles de mon partenaire Samia.

Tarte amandine aux poires et pépites de chocolat

Ingrédients :

• 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée (maison ou pas)
• 1 grosse boîte de poires au sirop (3 ou 4 poires fraîches juteuses)
• 130 g de beurre mou (ou de margarine)
• 130 g de sucre en poudre, selon le chocolat, diminuer cette quantité à 100g voire 90g
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 jaunes d’œufs moyens
• 130 g de poudre d’amandes
• 2 càs de maïzena
• des amandes effilées non grillées
• 100 g (ou plus) de chocolat blanc, ou au lait, ou noir, ou des caramels mous

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Étaler la pâte sablée (ou autre) dans le moule à tarte préalablement beurré (ou garni de papier sulfurisé). Puis la piquer avec une fourchette. On peut la précuire à blanc environ 10 mn, mais c'est facultatif.

Mettre à égoutter les poires sur du papier absorbant au moins 1h avant de les utiliser. Les couper dans le sens de la longueur en fines lamelles, mais sans aller jusqu’au bout afin qu’elles forment un éventail (ou en petits dés).

Avec un couteau, tailler le chocolat (ou les caramels mous) en pépites, on peut en mettre plus de 100 g, j'en mets au pif.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre nature et vanillé. Y incorporer les jaunes d’œufs 1 à 1. Ajouter maintenant la poudre d’amandes et la maïzena, sans trop travailler l'appareil. Pour finir, ajouter à cet appareil les 2/3 des pépites de chocolat. Mélanger.

Verser cette crème d’amande sur le fond de la pâte (précuit ou pas). Y déposer les poires en appuyant légèrement dessus pour qu’elles s’ouvrent en éventail.

Parsemer le dessus avec le reste de pépites au chocolat et les amandes effilées non grillées.

Mettre dans la partie basse du four et faire cuire 30 mn environ. Laisser refroidir dans le moule. Quand c'est froid, on peut la transférer dans un plat.

Cette tarte se conserve au frais.
Pour le service : 1 boule de glace et une sauce au chocolat chaud.

Astuce : pour napper la tarte et qu'elle soit donc bien brillante, faire fondre un peu de gelée de groseille (de coing,…) quelques secondes au micro ondes avant de l'étaler au pinceau sur la tarte froide.

Variantes :
- Mélanger les chocolats (blanc+noir, blanc+caramel,…).
- Faire fondre 130g de chocolat (noir, lait,…) et l’étaler sur le fond de tarte précuit juste avant de verser la crème d'amande.
- Remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.
- Prendre des abricots, des cerises, des figues, de l’ananas, …

A vos fourneaux !

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Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue...

Coucou !

Mon dernier cheese cake était à la clémentine, j'ai repris cette recette (ICI sur mon blog) mais avec d'autres parfums : citron vert, coco et mangue ! Un vrai délice, si si, c'est moi qui vous le dit lol... Une texture légère et fondante, et oui, le cheese cake n'est pas forcément un truc lourd. Et cette association de saveurs est sublime, enfin moi j'adore, ça apporte à la fois du peps, de la fraîcheur et de la douceur...

Personnellement j'utilise un tout petit moule à charnières, je divise donc les quantités par 2, mais ici je vous donne pour un moule normal. Par contre pour la quantité de beurre, ça dépend vraiment des biscuits choisis ! Les miens étaient particulièrement secs, il a donc fallu plus de beurre que d'habitude, et j'ai ajouté aussi de la coco râpée. Sachez également que la quantité de biscuits est pour une croûte fine, si vous la voulez plus épaisse il faut en faire plus.

Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue
moule de 22 à 23 cm de diamètre, 10 pers.

Ingrédients :

• 200 g de biscuits secs à la coco
• 3 à 4 càs de coco râpée
• 50 g de beurre fondu (pour moi le double, ça dépend des biscuits)
• 500 g de ricotta à température ambiante (sans son eau)
• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre (+ ou - selon le fruit choisi)
• 1 gousse de vanille
• 4 à 5 citrons verts (zestes de 1 citron + 10 à 12 cl de jus)
• 3 à 4 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Ce gâteau doit être préparé 48h à l’avance. Et oui, le cheese cake sait se faire désirer !

Préparer un moule à charnières en tapissant le fond avec du papier sulfurisé et en beurrant les parois.

Casser grossièrement les biscuits puis les mixer finement. Pour ne pas salir le robot lol, moi je "râpe" mes biscuits dans ma passoire en métal, ça fonctionne nickel. Verser cette chapelure dans un saladier avec la coco râpée. Ajouter ensuite le beurre fondu puis bien mélanger. On obtient une sorte de pâte. La quantité de beurre dépend de la teneur en matière grasse des biscuits, par exemple pour des palets bretons, on baisse la quantité... ça ne doit ni être friable ni être trop plein de gras.

Pour faire la croûte, répartir uniformément cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien avec un verre ou les mains. On peut ne faire que le fond, mais je préfère avoir le contour biscuité ;o). Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la ricotta et le mascarpone dans un saladier, les détendre en fouettant avec un batteur électrique ou fouet mais pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne liquide, ça doit rester crémeux.
Incorporer le sucre en poudre, les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert. Mélanger. Ajouter enfin les œufs 1 à 1 (3 ou 4 oeufs suivant la consistance des fromages frais). La préparation doit être homogène.

Verser ce mélange sur la base biscuitée du moule. Si la croûte dépasse trop, couper à 0,5 cm de la garniture.

Enfourner et cuire environ 1h (à 150°C). Le gâteau est cuit quand le centre est légèrement tremblotant.
Eteindre alors le four, y laisser le cheesecake (porte fermée) le temps de refroidir complètement. Le couvrir de film alimentaire (ou alu) avant de l’entreposer ensuite au réfrigérateur pour 48h.

Servir le cheese-cake avec du coulis de mangue ou de la sauce au caramel à la mangue. Pour la sauce au caramel de mangue la marche à suivre est ICI.

BON APP'

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Galette de Beurlay...

Coucou !

Dans ma nouvelle région, enfin celle d'une partie de mes origines, il y a une spécialité trop bonne. C'est super bon mais c'est une bombe calorique hihi... Alors on n'en mange que de temps en temps. Je parle de la galette de Beurlay. J'ai fait un mélange des différentes recettes trouvées sur le net.

Pour ceux qui n'aiment pas l'angélique confite, on peut faire sans. Si vous ne connaissez pas, c'est vert et filendreux. Ma galette était un peu épaisse, en principe elle doit faire grosso modo 1,5 cm d'épaisseur...

Galette de Beurlay
un moule à manqué de 24 cm environ de diamètre

Ingrédients :

• 1 oeuf moyen à température ambiante + 1 jaune pour la dorure
• 1/2 càc de sel à peine
• 125 g de sucre en poudre
• 250 g de farine tamisée
• 1/3 sachet de levure chimique
• 30 g d'angélique confite
• 125 g de beurre doux très mou mais non fondu - ou beurre 1/2 sel mais dans ce cas ne pas ajouter le sel
• lait

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte.

Battre plusieurs minutes l'oeuf, le sel et le sucre, jusqu’à l'obtention d’un mélange mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées.

Incorporer alors l'angélique confite coupée en petits morceaux et le beurre mou. Pétrir. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait pour obtenir comme une pâte à tarte un peu plus souple.

Verser cette pâte dans le moule chemisé. Répartir et lisser avec la main, sur une épaisseur d'au moins 1,5 cm. A l'aide d'une fourchette, dessiner des croisillons sur le dessus.

Dans un bol délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait, puis avec un pinceau, dorer le dessus puis enfourner. Laisser cuire environ 40 min, la galette doit être bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille. Pour les amateurs de café, c'est un super accompagnement !

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Tarte au chocolat de Frédéric Anton...

Coucou !

Encore une recette que j'ai depuis très longtemps, mais mieux vaut tard que jamais comme on dit hihi. Vous pouvez retrouver et regarder l'originale ici : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton. C'est très bon et fondant, par contre je trouve que c'est meilleur en petite quantité car le chocolat devient vite écoeurant.

Pâte sucrée
1 moule de 18 à 20 cm de diamètre

Ingrédients :

• 75 g de beurre MOU mais non fondu
• 70 g de sucre glace tamisé
• 3 jaunes d'œufs moyens à température ambiante
• 180 g de farine tamisée

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, il doit être parfaitement lisse, sans morceaux. Y incorporer le sucre glace puis les jaunes d'oeufs 1 à 1. Ajouter petit à petit la farine. Fraiser la pâte c'est-à-dire écraser et pousser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Faire une boule avec la pâte une fois homogène, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, pour garnir un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. La pâte doit faire 4 cm de hauteur sur les côtés. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner 5 min pour une cuisson à blanc. Quand elle est "sèche" en profiter pour retailler les bords pour que ce soit net. Remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. MOI j'ai choisi l'option de faire des tartelettes dans mes moules 1/2 sphères et ovales.

Laisser refroidir à température ambiante mais en gardant le cercle (ou moule).

Ganache au chocolat

Ingrédients :

• 50 g de lait
• 120 g de crème fleurette
• 120 g de chocolat à 60%
• 12 g de beurre
• 2 petits oeufs ou 1,5 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis verser immédiatement sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement pour ne pas former de bulles d'air.

Dans un bol, battre à la fourchette à peine les oeufs. Les incorporer au chocolat chaud tout en mélangeant. Filtrer l'appareil au chinois puis verser dans le fond de tarte ou des tartelettes le plus près possible du bord.

Eteindre le four. Enfourner la tarte ou tartelettes et laisser cuire dans le four éteint environ 15 min pour une tarte et 10 min pour des petites. Tout est cuit lorsque que le centre est à peine tremblotant. Une fois cuite(s), décercler et laisser refroidir à température ambiante.

BON APP'

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Tarte conversation...

Coucou !

Oui je sais j'ai un peu de retard (environ 1 an), je l'ai faite il y a un moment donc. On a adoré ! C'est meilleur que la galette des rois !!! Et j'ai ajouté des pépites de chocolat, bah oui je suis gourmande (ne pas me taper, hein Mercotte ;o))... On a vu fleurir cette recette sur tous les blogs l'année dernière hihi.

Cette tarte a été mise en valeur dans l'émission "Le Meilleur Pâtissier" en 2012. Elle est d'ailleurs sur le blog de Mercotte ici.

Tarte conversation
1 moule de 23 cm de diamètre environ

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée rapide - recette ici
• 75 g de beurre pommade mais non fondu
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g d’œuf soit 1 gros œuf à température ambiante
• 35 g de crème fleurette (liquide) entière à température ambiante
• 1 càc de rhum - eau de fleur d'oranger pour moi
• zestes d’1/2 orange ou d’1/2 citron – facultatif ou comme moi des pépites de chocolat

Préparation :
Dans un saladier, mélanger à la maryse, surtout pas au fouet,le beurre mou et le sucre mais sans trop travailler, ne pas chercher à faire mousser et blanchir. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger, et enfin le zeste en mélangeant vite fait entre chaque ajout. L'appareil doit être homogène. J'y ai ajouté des pépites de chocolat hihi.

[sur la photo, c'est la pâte avant tourage] Couper le pâton de pâte feuilletée rapide en 2, avec une partie un peu plus grosse que l'autre. Étaler la plus grande pâte sur une épaisseur de 2 mm en la soulevant régulièrement du plan de travail et en farinant le moins possible. Beurrer le moule à tarte. ATTENTION : ne pas mettre en boule les chutes de pâte !!! Ici, elle vont servir donc ne pas y toucher. Mais pour d'autres préparations, les superposer dans la longueur et à la limite, faire un tour simple avec avant d'abaisser à nouveau.

Tapisser le moule avec la pâte abaissée pour bien recouvir le fond et les bords. Couper le surplus en laissant une bonne marge tout autour. Verser l'appareil à l'amande dedans, en principe la quantité est bonne, mais ne pas mettre plus haut que mi hauteur. Lisser la surface.

Abaisser l'autre pâton toujours sur 2 mm d'épaisseur. Couper un disque un peu plus grand que le moule pour que la pâte remonte un peu sur les bords.

A laide d'un pinceau, humidifier à l'eau les bords au dessus de la crème d'amande ou le contour du second disque. Fermer la tarte en posant ce disque délicatement sur la crème d'amande (partie mouillée en dessous). Avec la paume lisser la surface pour chasser l'air et appuyer au niveau de la jointure des pâtes. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule ce qui va "couper" le surplus de pâte et souder encore mieux.

Note : Mercotte dit de faire le disque du dessus plus petit que le moule, mais comment souder les pâtes dans ce cas ???

Mettre au congélateur 15 min.

Dans les chutes de pâte feuilletée, couper des bandelettes (6 pour une tarte) pour faire les croisillons du dessus de la tarte. Les dorer à l'oeuf mais sans faire dégouliner sur les côtés puis réserver au frigo.

Maintenant, passer au glaçage.

Ingrédients pour la glace royale :

• 15 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf moyen
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Incorporer vigoureusement le blanc d'oeuf. Si la consistance est trop épaise, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Filmer au contact. Réserver le temps que la tarte finisse de reposer au froid.

Sortir la tarte du congélateur et les croisillons du frigo. Verser de la glace royale sur le dessus de la tarte et l'étaler en très fine couche avec une spatule coudée ou autre ustensile. Poser par dessus 3 bandelettes, dans un même sens, puis les 3 autres pour obtenir des losanges.

Remettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170/180°C. Enfourner de 40 à 45 min suivant le four. Le dessus doit être blond.  Laisser refroidir la tarte dans le moule, chaude, elle est fragile.

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Galette coco, framboise, chocolat blanc...

Coucou !

Voici une recette de galette sans amande, histoire de changer de la frangipane. J'ai donc décidé de faire une association que j'adore : coco, framboise et chocolat blanc. Pour avoir une belle galette, j'ai mis quelques conseils ici. Faites pas trop attention aux photos, je suis nulle pour les dessins sur la galette, je n'ose pas appuyer avec le couteau et je fais à l'arrache lol. Mon chocolat blanc contenait des éclats multicolores d'où les points colorés sur les photos.

Pour la pâte, on peut faire une pâte feuilletée maison : express ici ou inversée au cacao ici. Pour cette fois, je n'avais pas le temps et pas l'envie de la faire moi-même, avec mon rhume, non merci ;o).

Galette coco, framboise, chocolat blanc
pour 1 grande galette

Ingrédients :

• 2 abaisses de pâtes feuilletées
• 200 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre à peine fondu
• 3 oeufs moyens
• 4 càs de lait de coco ou crème fraïche
• 50 g ou plus de chocolat blanc
• des framboises

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco, les sucres et le beurre fondu. Incorporer ensuite les oeufs 1 à 1, puis le chocolat blanc râpé et le lait de coco dont la quantité dépendra de la consistance de l'appareil. Plus la coco est séche, plus elle absorbe et plus il faudra de lait de coco ou crème. Le mélange doit être épais (mais pas compact) et homogène.

sur du papier sulfurisé, poser le premier disque de pâte feuilletée, humidifier légèrement avec de l'eau le contour de la pâte sur 2 cm de largeur.

Répartir la coco au chocolat blanc au milieu jusqu'à la zone de soudure. Ne pas oublier de déposer une fève vers l'extérieur de la galette, pas au centre sinon on coupe dessus à coup sûr ^^. Disposer des framboises un peu partout, je n'en ai pas mis beaucoup, j'en avais besoin pour autre chose.

Déposer la 2ème pâte sur le tout en essayant de chasser l'air. Si la zone de soudure a séché, humidifier un peu puis appuyer fermement pour que les 2 pâtes adhèrent. Chiqueter le contour c'est-à-dire faire de petites entailles régulières avec la pointe d'un couteau sur les bord de la pâte feuilletée.

Pour la dorure, battre un oeuf entier et le délayer avec un peu de lait, puis passer au chinois.

Avec un pinceau, mettre de l'oeuf battu sur la pâte du dessus de la galette mais SANS aller sur les bords, sinon, ça empêche la galette de bien monter et de gonfler. Puis mettre au frais quelques minutes.

Repasser une couche de dorure, puis faire le dessin avec le dos d'un couteau (la partie non coupante) juste avant de mettre au four.

Faire 4 ou 5 trous sur le dessus de la galette. Enfourner 45 à 50 min, elle est cuite quand elle est dorée.

Et pour une galette bien brillante : après 45 min de cuisson à 180°C, sortir la galette et avec un pinceau, étaler sur le dessus un peu de sirop d'érable ou saupoudrer un voile de sucre glace, puis remettre au four environ 5 min, mais mieux vaut surveiller pour éviter de faire brûler.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir ou tiédir sur une grille.

BONN APP'

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Cheese cake clémentine spéculoos...

Coucou !

A chaque fois que je fais un cheese cake, j'oublie de prendre des photos. Alors cette fois j'y ai pensé ;o) et comme l'hiver se termine, j'ai décidé de le parfumer avec des clémentines sur une base biscuitée de spéculoos ! Un vrai délice, si si, c'est moi qui vous le dit lol... Une texture légère et fondante, et oui, le cheese cake n'est pas forcément un truc lourd.

N.B. : Pour répondre à un des commentaires qui dit que la recette vient de tel blog de 2007, je lui réponds que je ne connais même pas ce blog et que je suis arrivée à ces proportions en combinant au moins 3 recettes et que j'aime le mélange ricotta mascarpone (on ne trouve pas de Philadelphia ici)... j'ai juste regardé les conseils du blog beau à la louche ici !!!!! La personne du blog de 2007 n'a pas inventé le cheese cake et moi non plus ;o)
Et les proportions 500 et 250 g car par chez moi c'est vendu en pots de 250 g pour les 2 fromages et je n'aime pas avoir des restes.

Ma mère et ma cousine ont déjà testé et adhéré ;o)

Bien entendu, on peut remplacer les clémentines et les spéculoos par ce qu'on préfère (vanille, citron, fraise,...). On peut prendre d'autres cream cheese : philadelphia, kiri, carré frais, St môret (mais c'est plus salé), des petits suisses,...

Cheese cake clémentine spéculoos
moule de 22 à 23 cm de diamètre, 10 pers.

Ingrédients :

• 100 g de spéculoos
• 100 g de biscuits Thé de Lu ou autre biscuit
• 50 g de beurre fondu (ou moins si les biscuits contiennent beaucoup de beurre)
• 500 g de ricotta à température ambiante (sans son eau)
• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre (+ ou - selon le fruit choisi)
• 3 clémentines (2 càc de zestes + 15 cl de jus)
• 3 à 4 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Ce gâteau doit être préparé 48h à l’avance. Et oui, le cheese cake sait se faire désirer !

Préparer un moule à charnières en tapissant le fond avec du papier sulfurisé et en beurrant les parois.

Casser grossièrement les biscuits puis les mixer finement. Verser cette chapelure dans un saladier. Ajouter ensuite le beurre fondu puis bien mélanger. On obtient une sorte de pâte. La quantité de beurre dépend de la teneur en matière grasse des biscuits, par exemple pour des palets bretons, on baisse la quantité...

Pour faire la croûte, répartir uniformément cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien avec un verre ou les mains. On peut ne faire que le fond, mais je préfère avoir le contour biscuité ;o). Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la ricotta et le mascarpone dans un saladier, les détendre en fouettant avec un batteur électrique mais pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne liquide, ça doit rester crémeux.
Incorporer le sucre en poudre, le zeste et le jus de fruit. Mélanger. Ajouter enfin les œufs 1 à 1 (3 ou 4 oeufs suivant la consistance des fromages frais). La préparation doit être homogène.

Verser ce mélange sur la base biscuitée du moule. Si la croûte dépasse trop, couper à 0,5 cm de la garniture.

Enfourner et cuire environ 1h (à 150°C). Le gâteau est cuit quand le centre est légèrement tremblotant.
Eteindre alors le four, y laisser le cheesecake (porte fermée) le temps de refroidir complètement. Le couvrir de film alimentaire (ou alu) avant de l’entreposer ensuite au réfrigérateur pour 48h.

Servir le cheese-cake avec du coulis de fruits, de la sauce au caramel, du curd, de la sauce au chocolat ou des fruits frais, bref, c’est comme on aime !

Cette fois, j'ai servi avec une sauce au caramel de clémentine dont la recette est ici (on remplace l'orange par la clémentine et on ajoute le même poids de crème que de sucre comme ici). C'était super bon ;o)

BON APP'

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Ma tarte aux pommes, amande et caramel...

Bonsoir !!!

Je vous montre enfin ce que j'ai fait avec ma sauce au caramel beurre salé, j'avais oublié oups ;o)

Et bien, j'en ai fait une délicieuse tarte aux pommes gourmande à ma façon... peut-être que d'autres la font ainsi aussi, c'est calorique mais tellement bon... !!! bon, allez, je vous détaille ma recette.

Ma tarte aux pommes, amande et caramel beurre salé

Pâte sablée
Ingrédients :

• 175 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 2 càs de lait ou 1 jaune d’œuf

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, les sucres et la cannelle. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Ajouter alors le lait progressivement et mélanger sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.

Faire une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 30 minutes, c'est mieux d'attendre 1 à 2h.

Etaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré (ou garni de papier sulfurisé), puis la piquer avec une fourchette. Mettre le moule au frais au moins 10 min.

Sauce caramel beurre salé : recette ici, dans la catégorie bases.

La garniture
Ingrédients :

• 50 g de beurre mou
• 100 g de sucre cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 120 g de poudre d’amande
• 50 g de crème fraîche
• 3 pommes

Préparation :
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Et là, j’ai 2 méthodes :
-> Soit je garde les pommes crues,
-> Soit je les cuis un peu à la vapeur ou à la poêle.

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Napper le fond de tarte avec de la sauce caramel.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les sucres. Incorporer les œufs 1 à 1 en fouettant toujours. Ajouter la poudre d’amandes et la crème fraîche.

Verser la crème d’amande ainsi réalisée sur le fond caramélisé de la pâte. Disposer dessus joliment des tranches de pommes.

Verser dessus un peu  (1càc) de beurre fondu.
Parsemer d’amandes effilées ou concassées pour une version encore plus gourmande.

Enfourner dans la partie basse du four et laisser cuire 30 à 45 mn.

Servir tiède avec un peu de caramel dessus. C’est délicieux froid aussi avec la sauce chaude ;o)

J'espère que vous aimez... en tout cas, ici on s'est régalé... mmm...

Bon allez, je vous laisse avec mes photos, belle et douce nuit à vous tous !!!!

BON APP'

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Pumpkin pie, tarte au potiron de Thanksgiving Day...

Coucou,

Je vous propose une recette d'automne, il s'agit d'une tarte que les américains adorent pour Thanksgiving Day, c'est à la citrouille. Cette tarte est délicatement parfumée à la cannelle, avec une texture très fondante, très agréable... un délice !!! Le potiron apporte ce fondant sans pour autant réellement participer au goût de la tarte : c'est très doux.

A force de voir cette tarte dans toutes les séries et autres films américains, je me suis dit que moi aussi j'allais y goûter. C'est une recette que j'ai trouvé sur une fiche de cuisine mais je ne connais pas l'éditeur, il y a juste le nom du photographe... Sans plus attendre, la recette.

Pumpkin pie ou tarte au potiron de Thanksgiving Day

Ingrédients :

• 1 pâte bisée ou sablée ou feuilletée

• 750 g de purée de potiron, ou citrouille, ou potimarron, ou butternut

• 100 g de sucre brun, ou vergeoise brune, ou cassonade

• 100 g de sucre blanc en poudre

• 3 œufs (jaunes + blancs)

• 1 càs rase de maïzena (ça, c'est de moi)

• 1, 5 càc rases de cannelle en poudre

• 1 càc rase de gingembre en poudre

• 1 càc rase de cardamome en poudre (de moi aussi)

• 1 pincée de noix de muscade râpée je n’en ai pas mis

• 1 pincée de sel

• 2 càs de whisky bourbon ou de rhum brun rien pour moi

• 125 g de crème épaisse

• 80 g de lait (5 càs)

Préparation :
Commencer par faire la purée de potiron, quitte à en faire beaucoup, ça se congèle très bien. Pour cela, éplucher le potiron, le couper en gros cubes. Le faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans les morceaux. L’égoutter dans une passoire au moins 3h mais une nuit c’est mieux car la purée sera trop liquide sinon.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer la pâte piquée dans un moule à tarte de 25 cm recouvert de papier sulfurisé. Cuire à blanc 10 à 20 min à 180°C (th 6).

Une fois égouttés, mettre les cubes dans un chinois au dessus d’un saladier et les écraser avec une cuillère pour obtenir une belle purée fine et homogène.

Préchauffer le four à 230°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un autre saladier, battre les jaunes avec les sucres pour faire blanchir. Rajouter la maïzena tamisée, les épices (on peut mettre du 4 épices à la place de la cardamome et du gingembre) et le sel. Incorporer la crème et le lait.
Y verser la purée, bien mélanger pour que ce soit homogène. Parfumer avec l’alcool si vous en mettez, moi NON.

Battre les blancs en neige. Y ajouter 1 càs de sucre en poudre quand ils commencent à monter. Continuer de battre pour qu’ils soient fermes.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser cette crème de potiron sur le fond de tarte refroidi.

Enfourner et laisser cuire 15 min à 230°C, puis baisser à 175°C le temps que le gâteau dore. Recouvrir le dessus de papier alu, puis cuire encore environ 15 min à 150°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir.

Servir accompagné de chantilly ou glace à la vanille.

N.B. : Ici, je l'ai réalisé avec 1 seul oeuf, c'est pour cela qu'elle est plate ;o)

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