10 - Tartes sucrées

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion...

Coucou !

Je vous avais déjà présenté la recette du key lime pie de Floride ICI. Je l'ai décliné aux fruits de la passion avec un fond chocolaté et c'est vraiment très très très bon ! On obtient une texture entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est. La crème montée au chocolat n'est pas là que pour la déco, elle apporte vraiment du goût, une alliance parfaite avec la passion...

J'ai adapté les quantités pour un moule carré de 20 cm de côté et non de petits cercles.

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion
moule carré de 20 cm de côté

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
• 75 g de beurre mou
• 60 g de chocolat noir fondu
• 30 ml de lait

Pour l'appareil aux fruits de la passion :

• 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 360 g de lait concentré sucré
• 180 g de jus de fruits de la passion frais

Pour la ganache montée :

• 100 g de crème liquide entière froide
• 100 g de chocolat au lait

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger, la farine et la poudre d’amande. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts. Ajouter alors le chocolat fondu dans le lait et mélanger sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.

Chemiser un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé. Étaler la pâte dans le fond du moule à tarte. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Après le repos, piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner pour cuire la pâte à blanc, compter 20 min. Quand elle est cuite, et un peu dorée, la laisser refroidir. Attention le biscuit est très fragile.

Préchauffer encore le four à 180°C. Pour faire l'appareil aux fruits de la passion, commencer par faire le jus. Laver et essuyer les fruits. Les couper en 2 et prélever l'intérieur. Mixer brièvement cette pulpe juste histoire que le fruit se décolle bien des pépins, donc vraiment quelques secondes pas plus. Passer au chinois pour récupérer 180 g de jus de fruits de la passion.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élevée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus des fruits de la passion à la vitesse la plus faible.

Répartir cette crème à la passion sur le fond de tarte cuit. Enfourner 8 à 10 min à 180°C, pas plus. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique. En parallèle, dans un grand saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse). Couvrir la ganache et la laisser au frais.

Au moment de servir, fouetter la ganache froide jusqu'à la consistance d'une mousse. En décorer le gâteau.

BON APP'

Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Tarte chocolat banane...

Coucou !

Je croyais l'avoir publiée mais non hihi. Je vous parle de la tarte chocolat banane. Elle est vraiment excellente !!!! J'ai trouvé la recette dans le livre "Pâtisserie maison" chez marabout. Par contre j'ai fait la pâte de felder qui est incomparable et sublime cette tarte. Si vous êtes un amoureux de l'association banane / chocolat, je vous la conseille vivement !

Tarte chocolat banane
1 moule de 23 cm de diamètre environ

Ingrédients :

• 2 bananes ou 3 petites
• 1 citron jaune
• 20 g de beurre
• 1 càs de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat noir
• 60 ml de crème liquide entière
• 1 oeuf moyen à température ambiante
• 1 jaune doeuf à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre (et rien pour du chocolat au lait)

Préparation :
Tout d'abord, commencer par faire la pâte en suivant la recette de felder ICI. La cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Préchauffer le four à 150°C. Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les arroser avec un peu de jus de citron. En faire une compotée en les faisant cuire avec la noisette de beurre, le sucre (2 càs) et les graines de vanille. Réserver.

Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat puis y incorporer la crème chaude en 3 fois en émulsifiant entre chaque ajout. A part, dans un bol mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre. Ajouter l'ensemble dans le chocolat tout en mélangeant. L'appareil doit être lisse et homogène.

Pour le montage, répartir la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit. Verser ensuite la ganache au chocolat. Lisser et enfourner.

Laisser cuire 20 min suivant le four. Plus la tarte cuit et moins la ganache sera fondante. Manger la tarte tiède ou froide.

BON APP'

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Key lime pie (tarte au citron vert)...

Coucou !

En vadrouillant sur la toile je cherchais une recette avec du citron vert et des jaunes d'oeufs. J'ai trouvé mon bonheur ICI avec une tarte au citron vert typique de la Floride. Par contre j'ai doublé les proportions pour la crème au citron, sinon la couche était vraiment trop fine à mon goût... On obtient un résultat entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est.

Key lime pie, tarte au citron vert
6 parts de 8 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
• 60 g de beurre fondu tiède

Pour l'appareil au citron :

• 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 240 g de lait concentré sucré
• zestes de 2 citrons verts
• 120 g de jus de citrons verts (2 à 3 citrons)

Pour la crème fouettée :

• 100 g de crème liquide entière froide
• zeste de 1/2 citron vert
• 3 càs de sucre glace tamisé

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier verser la farine avec la poudre d'amande, mélanger. Y incorporer le beurre fondu. Rassembler la pâte en une boule.

Recouvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé. Chemiser (fariner et beurrer) 6 cercles de 8 cm de diamètre. Répartir la pâte dans les moules. Avec les doigts, tasser pour obtenir une couche uniforme d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Enfourner 15 à 20 min à 170°C. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir dans les cercles. Attention les biscuits sont très fragiles.

Préchauffer le four à 180°C. Pour faire l'appareil au citron, dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec les zestes en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élévée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus de citron vert à la vitesse la plus faible.

Reprendre les cercles, une fois propres, et les chemiser avec du papier sulfurisé. Les repositionner avec le biscuit au centre. Répartir la crème au citron, un peu moins de 3 càs par cercle. Enfourner 8 à 10 min à 180°C. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique.

Au moment de servir, décercler et enlever le papier sulfurisé. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide froide avec du sucre glace. Y ajouter à la fin les zestes. En décorer les tartes.

Variantes : changer d'agrumes et remplacer la chantilly par de la meringue.

BON APP'

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Tarte amandine poire chocolat simplissime !

coucou !

J'adore les tartes amandine mais ça coûte un bras chez le boulanger, alors qu'on peut en faire de succulentes à la maison et c'est du vite fait !

D'ailleurs, ma recette est également sur marmiton, je l'ai postée quand je n'avais pas encore mon blog. Vous pouvez la retrouver à cette adresse : Tarte amandine aux poires et chocolat blanc simplissime.

Je vous remonte la recette car j'ai refait des photos, elles sont quand même mieux lol. Pour les amandes effilées cette fois j'ai utilisé celles de mon partenaire Samia.

Tarte amandine aux poires et pépites de chocolat

Ingrédients :

• 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée (maison ou pas)
• 1 grosse boîte de poires au sirop (3 ou 4 poires fraîches juteuses)
• 130 g de beurre mou (ou de margarine)
• 130 g de sucre en poudre, selon le chocolat, diminuer cette quantité à 100g voire 90g
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 jaunes d’œufs moyens
• 130 g de poudre d’amandes
• 2 càs de maïzena
• des amandes effilées non grillées
• 100 g (ou plus) de chocolat blanc, ou au lait, ou noir, ou des caramels mous

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Étaler la pâte sablée (ou autre) dans le moule à tarte préalablement beurré (ou garni de papier sulfurisé). Puis la piquer avec une fourchette. On peut la précuire à blanc environ 10 mn, mais c'est facultatif.

Mettre à égoutter les poires sur du papier absorbant au moins 1h avant de les utiliser. Les couper dans le sens de la longueur en fines lamelles, mais sans aller jusqu’au bout afin qu’elles forment un éventail (ou en petits dés).

Avec un couteau, tailler le chocolat (ou les caramels mous) en pépites, on peut en mettre plus de 100 g, j'en mets au pif.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre nature et vanillé. Y incorporer les jaunes d’œufs 1 à 1. Ajouter maintenant la poudre d’amandes et la maïzena, sans trop travailler l'appareil. Pour finir, ajouter à cet appareil les 2/3 des pépites de chocolat. Mélanger.

Verser cette crème d’amande sur le fond de la pâte (précuit ou pas). Y déposer les poires en appuyant légèrement dessus pour qu’elles s’ouvrent en éventail.

Parsemer le dessus avec le reste de pépites au chocolat et les amandes effilées non grillées.

Mettre dans la partie basse du four et faire cuire 30 mn environ. Laisser refroidir dans le moule. Quand c'est froid, on peut la transférer dans un plat.

Cette tarte se conserve au frais.
Pour le service : 1 boule de glace et une sauce au chocolat chaud.

Astuce : pour napper la tarte et qu'elle soit donc bien brillante, faire fondre un peu de gelée de groseille (de coing,…) quelques secondes au micro ondes avant de l'étaler au pinceau sur la tarte froide.

Variantes :
- Mélanger les chocolats (blanc+noir, blanc+caramel,…).
- Faire fondre 130g de chocolat (noir, lait,…) et l’étaler sur le fond de tarte précuit juste avant de verser la crème d'amande.
- Remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.
- Prendre des abricots, des cerises, des figues, de l’ananas, …

A vos fourneaux !

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Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue...

Coucou !

Mon dernier cheese cake était à la clémentine, j'ai repris cette recette (ICI sur mon blog) mais avec d'autres parfums : citron vert, coco et mangue ! Un vrai délice, si si, c'est moi qui vous le dit lol... Une texture légère et fondante, et oui, le cheese cake n'est pas forcément un truc lourd. Et cette association de saveurs est sublime, enfin moi j'adore, ça apporte à la fois du peps, de la fraîcheur et de la douceur...

Personnellement j'utilise un tout petit moule à charnières, je divise donc les quantités par 2, mais ici je vous donne pour un moule normal. Par contre pour la quantité de beurre, ça dépend vraiment des biscuits choisis ! Les miens étaient particulièrement secs, il a donc fallu plus de beurre que d'habitude, et j'ai ajouté aussi de la coco râpée. Sachez également que la quantité de biscuits est pour une croûte fine, si vous la voulez plus épaisse il faut en faire plus.

Cheese cake coco citron vert, caramel à la mangue
moule de 22 à 23 cm de diamètre, 10 pers.

Ingrédients :

• 200 g de biscuits secs à la coco
• 3 à 4 càs de coco râpée
• 50 g de beurre fondu (pour moi le double, ça dépend des biscuits)
• 500 g de ricotta à température ambiante (sans son eau)
• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 120 g de sucre en poudre (+ ou - selon le fruit choisi)
• 1 gousse de vanille
• 4 à 5 citrons verts (zestes de 1 citron + 10 à 12 cl de jus)
• 3 à 4 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Ce gâteau doit être préparé 48h à l’avance. Et oui, le cheese cake sait se faire désirer !

Préparer un moule à charnières en tapissant le fond avec du papier sulfurisé et en beurrant les parois.

Casser grossièrement les biscuits puis les mixer finement. Pour ne pas salir le robot lol, moi je "râpe" mes biscuits dans ma passoire en métal, ça fonctionne nickel. Verser cette chapelure dans un saladier avec la coco râpée. Ajouter ensuite le beurre fondu puis bien mélanger. On obtient une sorte de pâte. La quantité de beurre dépend de la teneur en matière grasse des biscuits, par exemple pour des palets bretons, on baisse la quantité... ça ne doit ni être friable ni être trop plein de gras.

Pour faire la croûte, répartir uniformément cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien avec un verre ou les mains. On peut ne faire que le fond, mais je préfère avoir le contour biscuité ;o). Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la ricotta et le mascarpone dans un saladier, les détendre en fouettant avec un batteur électrique ou fouet mais pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne liquide, ça doit rester crémeux.
Incorporer le sucre en poudre, les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert. Mélanger. Ajouter enfin les œufs 1 à 1 (3 ou 4 oeufs suivant la consistance des fromages frais). La préparation doit être homogène.

Verser ce mélange sur la base biscuitée du moule. Si la croûte dépasse trop, couper à 0,5 cm de la garniture.

Enfourner et cuire environ 1h (à 150°C). Le gâteau est cuit quand le centre est légèrement tremblotant.
Eteindre alors le four, y laisser le cheesecake (porte fermée) le temps de refroidir complètement. Le couvrir de film alimentaire (ou alu) avant de l’entreposer ensuite au réfrigérateur pour 48h.

Servir le cheese-cake avec du coulis de mangue ou de la sauce au caramel à la mangue. Pour la sauce au caramel de mangue la marche à suivre est ICI.

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Galette de Beurlay...

Coucou !

Dans ma nouvelle région, enfin celle d'une partie de mes origines, il y a une spécialité trop bonne. C'est super bon mais c'est une bombe calorique hihi... Alors on n'en mange que de temps en temps. Je parle de la galette de Beurlay. J'ai fait un mélange des différentes recettes trouvées sur le net.

Pour ceux qui n'aiment pas l'angélique confite, on peut faire sans. Si vous ne connaissez pas, c'est vert et filendreux. Ma galette était un peu épaisse, en principe elle doit faire grosso modo 1,5 cm d'épaisseur...

Galette de Beurlay
un moule à manqué de 24 cm environ de diamètre

Ingrédients :

• 1 oeuf moyen à température ambiante + 1 jaune pour la dorure
• 1/2 càc de sel à peine
• 125 g de sucre en poudre
• 250 g de farine tamisée
• 1/3 sachet de levure chimique
• 30 g d'angélique confite
• 125 g de beurre doux très mou mais non fondu - ou beurre 1/2 sel mais dans ce cas ne pas ajouter le sel
• lait

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte.

Battre plusieurs minutes l'oeuf, le sel et le sucre, jusqu’à l'obtention d’un mélange mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées.

Incorporer alors l'angélique confite coupée en petits morceaux et le beurre mou. Pétrir. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait pour obtenir comme une pâte à tarte un peu plus souple.

Verser cette pâte dans le moule chemisé. Répartir et lisser avec la main, sur une épaisseur d'au moins 1,5 cm. A l'aide d'une fourchette, dessiner des croisillons sur le dessus.

Dans un bol délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait, puis avec un pinceau, dorer le dessus puis enfourner. Laisser cuire environ 40 min, la galette doit être bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille. Pour les amateurs de café, c'est un super accompagnement !

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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Tarte au chocolat de Frédéric Anton...

Coucou !

Encore une recette que j'ai depuis très longtemps, mais mieux vaut tard que jamais comme on dit hihi. Vous pouvez retrouver et regarder l'originale ici : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton. C'est très bon et fondant, par contre je trouve que c'est meilleur en petite quantité car le chocolat devient vite écoeurant.

Pâte sucrée
1 moule de 18 à 20 cm de diamètre

Ingrédients :

• 75 g de beurre MOU mais non fondu
• 70 g de sucre glace tamisé
• 3 jaunes d'œufs moyens à température ambiante
• 180 g de farine tamisée

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, il doit être parfaitement lisse, sans morceaux. Y incorporer le sucre glace puis les jaunes d'oeufs 1 à 1. Ajouter petit à petit la farine. Fraiser la pâte c'est-à-dire écraser et pousser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Faire une boule avec la pâte une fois homogène, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, pour garnir un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. La pâte doit faire 4 cm de hauteur sur les côtés. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner 5 min pour une cuisson à blanc. Quand elle est "sèche" en profiter pour retailler les bords pour que ce soit net. Remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. MOI j'ai choisi l'option de faire des tartelettes dans mes moules 1/2 sphères et ovales.

Laisser refroidir à température ambiante mais en gardant le cercle (ou moule).

Ganache au chocolat

Ingrédients :

• 50 g de lait
• 120 g de crème fleurette
• 120 g de chocolat à 60%
• 12 g de beurre
• 2 petits oeufs ou 1,5 œufs moyens à température ambiante

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis verser immédiatement sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement pour ne pas former de bulles d'air.

Dans un bol, battre à la fourchette à peine les oeufs. Les incorporer au chocolat chaud tout en mélangeant. Filtrer l'appareil au chinois puis verser dans le fond de tarte ou des tartelettes le plus près possible du bord.

Eteindre le four. Enfourner la tarte ou tartelettes et laisser cuire dans le four éteint environ 15 min pour une tarte et 10 min pour des petites. Tout est cuit lorsque que le centre est à peine tremblotant. Une fois cuite(s), décercler et laisser refroidir à température ambiante.

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Tarte conversation...

Coucou !

Oui je sais j'ai un peu de retard (environ 1 an), je l'ai faite il y a un moment donc. On a adoré ! C'est meilleur que la galette des rois !!! Et j'ai ajouté des pépites de chocolat, bah oui je suis gourmande (ne pas me taper, hein Mercotte ;o))... On a vu fleurir cette recette sur tous les blogs l'année dernière hihi.

Cette tarte a été mise en valeur dans l'émission "Le Meilleur Pâtissier" en 2012. Elle est d'ailleurs sur le blog de Mercotte ici.

Tarte conversation
1 moule de 23 cm de diamètre environ

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée rapide - recette ici
• 75 g de beurre pommade mais non fondu
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g d’œuf soit 1 gros œuf à température ambiante
• 35 g de crème fleurette (liquide) entière à température ambiante
• 1 càc de rhum - eau de fleur d'oranger pour moi
• zestes d’1/2 orange ou d’1/2 citron – facultatif ou comme moi des pépites de chocolat

Préparation :
Dans un saladier, mélanger à la maryse, surtout pas au fouet,le beurre mou et le sucre mais sans trop travailler, ne pas chercher à faire mousser et blanchir. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger, et enfin le zeste en mélangeant vite fait entre chaque ajout. L'appareil doit être homogène. J'y ai ajouté des pépites de chocolat hihi.

[sur la photo, c'est la pâte avant tourage] Couper le pâton de pâte feuilletée rapide en 2, avec une partie un peu plus grosse que l'autre. Étaler la plus grande pâte sur une épaisseur de 2 mm en la soulevant régulièrement du plan de travail et en farinant le moins possible. Beurrer le moule à tarte. ATTENTION : ne pas mettre en boule les chutes de pâte !!! Ici, elle vont servir donc ne pas y toucher. Mais pour d'autres préparations, les superposer dans la longueur et à la limite, faire un tour simple avec avant d'abaisser à nouveau.

Tapisser le moule avec la pâte abaissée pour bien recouvir le fond et les bords. Couper le surplus en laissant une bonne marge tout autour. Verser l'appareil à l'amande dedans, en principe la quantité est bonne, mais ne pas mettre plus haut que mi hauteur. Lisser la surface.

Abaisser l'autre pâton toujours sur 2 mm d'épaisseur. Couper un disque un peu plus grand que le moule pour que la pâte remonte un peu sur les bords.

A laide d'un pinceau, humidifier à l'eau les bords au dessus de la crème d'amande ou le contour du second disque. Fermer la tarte en posant ce disque délicatement sur la crème d'amande (partie mouillée en dessous). Avec la paume lisser la surface pour chasser l'air et appuyer au niveau de la jointure des pâtes. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule ce qui va "couper" le surplus de pâte et souder encore mieux.

Note : Mercotte dit de faire le disque du dessus plus petit que le moule, mais comment souder les pâtes dans ce cas ???

Mettre au congélateur 15 min.

Dans les chutes de pâte feuilletée, couper des bandelettes (6 pour une tarte) pour faire les croisillons du dessus de la tarte. Les dorer à l'oeuf mais sans faire dégouliner sur les côtés puis réserver au frigo.

Maintenant, passer au glaçage.

Ingrédients pour la glace royale :

• 15 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf moyen
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Incorporer vigoureusement le blanc d'oeuf. Si la consistance est trop épaise, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Filmer au contact. Réserver le temps que la tarte finisse de reposer au froid.

Sortir la tarte du congélateur et les croisillons du frigo. Verser de la glace royale sur le dessus de la tarte et l'étaler en très fine couche avec une spatule coudée ou autre ustensile. Poser par dessus 3 bandelettes, dans un même sens, puis les 3 autres pour obtenir des losanges.

Remettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170/180°C. Enfourner de 40 à 45 min suivant le four. Le dessus doit être blond.  Laisser refroidir la tarte dans le moule, chaude, elle est fragile.

BON APP'

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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

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Cheese cake citron vert, coco, mangue sans cuisson en verrine

Coucou !

J'avais envie de tester une recette de cheese cake sans cuisson mais cette fois, j'ai choisi de faire en verrine donc pour la base, j'ai juste émietté les biscuits, mais je vous donne les proportions de biscuits et de beurre pour couvrir le fond et les parois d'un moule de 20 à 22 cm de diamètre environ. Je me suis inspirée d'une recette du livre "desserts de fête" aux éditions ESI.

Cheese cake citron vert, coco, mangue sans cuisson
6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 150 g de sablés à la noix de coco
• 35 g de beurre fondu (ou moins si les biscuits contiennent beaucoup de beurre)
• 4 citrons verts bio (75 ml + 2 càs de jus + zestes)
• 2 œufs moyens à température ambiante
• 75 g de sucre en poudre (+ ou - selon le fruit choisi)
• 5 g de gélatine en feuille
• 250 g de mascarpone à température ambiante (1 pot)
• 2 càs de noix de coco râpée
• 20 cl de crème liquide entière (1 brique)
• 15 g de sucre glace pour la chantilly (ou sucre semoule)
• de la purée de mangue + un peu de sucre glace - les fleurons d'apt

Préparation :
Ce gâteau doit être préparé 24h à l’avance. Et oui, le cheese cake sait se faire désirer !

Préparer un moule à charnières en tapissant le fond avec du papier sulfurisé et en beurrant les parois ou prendre des verrines.

Casser grossièrement les biscuits puis les mixer finement. Verser cette chapelure dans un saladier. Ajouter ensuite le beurre fondu puis bien mélanger. On obtient une sorte de pâte. La quantité de beurre dépend de la teneur en matière grasse des biscuits, par exemple pour des palets bretons, on baisse la quantité...

Pour faire la croûte, répartir uniformément cette pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien avec un verre ou les mains. On peut ne faire que le fond, mais je préfère avoir le contour biscuité ;o). Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Pour une version verrine, émietter quelques biscuits dans le fond de chaque verre.

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 10 min.

Dans un saladier, mélanger les zestes de 2 citrons verts, 75 ml de jus (de citron vert), le sucre en poudre et les oeufs. Fouetter au batteur électrique entre 5 à 10 min au bain-marie. Le mélange prend alors la consistance d'une crème. Y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir hors du feu.

Verser le mascarpone et les 2 càs de jus de citron dans un autre saladier, et détendre en fouettant avec un batteur électrique mais pas trop longtemps, il ne faut pas que ça devienne liquide, ça doit rester crémeux.
Incorporer la crème au citron et la coco râpée. La préparation doit être homogène.

Monter la crème en chantilly avec les 15 g de sucre. L'incorporer délicatement au mascarpone au citron.

Verser ce mélange sur la base biscuitée du moule. Si la croûte dépasse trop, couper à 0,5 cm de la garniture. Et sur les biscuits cassés pour les verrines.

Couvrir le moule ou les verrines de film alimentaire (ou alu) avant d'entreposer au réfrigérateur pour 24h.

Servir le cheese-cake frais avec du coulis de mangue pour moi.

BON APP'

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Galette coco, framboise, chocolat blanc...

Coucou !

Voici une recette de galette sans amande, histoire de changer de la frangipane. J'ai donc décidé de faire une association que j'adore : coco, framboise et chocolat blanc. Pour avoir une belle galette, j'ai mis quelques conseils ici. Faites pas trop attention aux photos, je suis nulle pour les dessins sur la galette, je n'ose pas appuyer avec le couteau et je fais à l'arrache lol. Mon chocolat blanc contenait des éclats multicolores d'où les points colorés sur les photos.

Pour la pâte, on peut faire une pâte feuilletée maison : express ici ou inversée au cacao ici. Pour cette fois, je n'avais pas le temps et pas l'envie de la faire moi-même, avec mon rhume, non merci ;o).

Galette coco, framboise, chocolat blanc
pour 1 grande galette

Ingrédients :

• 2 abaisses de pâtes feuilletées
• 200 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre à peine fondu
• 3 oeufs moyens
• 4 càs de lait de coco ou crème fraïche
• 50 g ou plus de chocolat blanc
• des framboises

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco, les sucres et le beurre fondu. Incorporer ensuite les oeufs 1 à 1, puis le chocolat blanc râpé et le lait de coco dont la quantité dépendra de la consistance de l'appareil. Plus la coco est séche, plus elle absorbe et plus il faudra de lait de coco ou crème. Le mélange doit être épais (mais pas compact) et homogène.

sur du papier sulfurisé, poser le premier disque de pâte feuilletée, humidifier légèrement avec de l'eau le contour de la pâte sur 2 cm de largeur.

Répartir la coco au chocolat blanc au milieu jusqu'à la zone de soudure. Ne pas oublier de déposer une fève vers l'extérieur de la galette, pas au centre sinon on coupe dessus à coup sûr ^^. Disposer des framboises un peu partout, je n'en ai pas mis beaucoup, j'en avais besoin pour autre chose.

Déposer la 2ème pâte sur le tout en essayant de chasser l'air. Si la zone de soudure a séché, humidifier un peu puis appuyer fermement pour que les 2 pâtes adhèrent. Chiqueter le contour c'est-à-dire faire de petites entailles régulières avec la pointe d'un couteau sur les bord de la pâte feuilletée.

Pour la dorure, battre un oeuf entier et le délayer avec un peu de lait, puis passer au chinois.

Avec un pinceau, mettre de l'oeuf battu sur la pâte du dessus de la galette mais SANS aller sur les bords, sinon, ça empêche la galette de bien monter et de gonfler. Puis mettre au frais quelques minutes.

Repasser une couche de dorure, puis faire le dessin avec le dos d'un couteau (la partie non coupante) juste avant de mettre au four.

Faire 4 ou 5 trous sur le dessus de la galette. Enfourner 45 à 50 min, elle est cuite quand elle est dorée.

Et pour une galette bien brillante : après 45 min de cuisson à 180°C, sortir la galette et avec un pinceau, étaler sur le dessus un peu de sirop d'érable ou saupoudrer un voile de sucre glace, puis remettre au four environ 5 min, mais mieux vaut surveiller pour éviter de faire brûler.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir ou tiédir sur une grille.

BONN APP'

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