26 avril 2019

Angel cake...

Coucou !

Après avoir fait des crèmes aux oeufs, il me restait 8 blancs d'oeufs. Du coup je me suis dit que j'allais tenter l'angel cake. C'est un gâteau très "fluffy", extra moelleux et aéré.. Il est à déguster avec une crème fouettée et des fruits frais, ou un coulis de chocolat, ou du caramel...

Par contre, pour le réaliser il faut soit un moule à angel cake, soit un moule à kouglof de 22 cm de diamètre (le mien vient d'ici). Ce gâteau a une particularité, il faut le faire refroidir dans le moule et ce dernier à l'envers ! Il faut donc un moule où la partie centrale dépasse du contour du moule. J'ai trouvé la recette ici.

Angel cake
1 moule à kouglof de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 80 g de farine
  • 150 g de sucre glace
  • 8 blancs d'oeufs moyens
  • 50 d de sucre glace ou en poudre
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/4 càc de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Ne surtout pas beurrer le moule !

Dans un saladier tamiser 2 fois la farine avec le sucre glace.

Dans un autre grand récipient commencer à monter les blancs en neige avec le citron et le sel. Dès q'ils commencent à être bien mousseux, y ajouter la vanille. Continuer de les fouetter en y versant petit à petit les 50 g de sucre. Stopper quand les blancs sont fermes mais pas trop, une belle meringue en somme.

Ensuite incorporer délicatement le mélange farine / sucre glace en 3 fois. Le faire soit à la maryse soit au batteur mais à la vitesse la plus faible.

Verser la pâte dans le moule (non beurré). Enfourner sur la position la plus basse dans le four 40 à 45 min, le gâteau doit être blond doré. Une fois cuit retourner le moule sur une assiette et laisser refroidir. Le gâteau ne tombera pas. Cette étape lui évite de se tasser en refroidissant, chose qu'il ferait s'il refroidissait à l'endroit.

Le servir accompagné d'une crème fouettée à peine sucrée et de fruits frais. Là pour moi, des kiwis français et un coulis maison de fraises françaises.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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10 février 2019

Poke cake chocolat caramel...

Coucou !

J'ai reçu le livre "Gâteaux d'anniversaire créatifs pour les petits et les grands" de Hanane Liagre. J'ai eu envie de tester le poke cake chocolat caramel. Vous pouvez d'ailleurs voir sa recette ici. C'était bon, surtout avec le caramel coulant, hyper gourmand, juste pas très convaincue par le gâteau au chocolat en lui-même (un peu "fade" pour moi), je vais le refaire avec une base plus goûtue. Cette recette n'est vraiment pas dure à réaliser. Elle plaira aux grands comme aux petits...

J'ai fait une déco à l'arrache, sans chercher à bien lisser, je trouve ça plus "authentique", et avec des restes de chocolats de pâques - oui ce gâteau a été fait il y a un moment. Ce principe de gâteau peut être décliné par exemple un gâteau à la vanille avec un coulis au fruit ou du curd etc. La recette préconise un moule de 17 cm de diamètre, moi j'ai pris 20. La chantilly marscarpone qui recouvre est un peu stracciatella avec de très fins morceaux de chocolat.

poke cake chocolat caramel
1 gâteau de 17 à 20 cm de diamètre

pokecake04

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 180g de sucre en poudre
  • 80 g de lait fermenté - astuce ici
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Le caramel au beurré salé :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • 25 cl de crème liquide entière

La crème :

  • 200 g de mascarpone froid
  • 100 g de crème liquide entière froide
  • 100 g de chocolat noir - ou 60 g de sucre pour une version nature

pokecake01

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.
Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre et le café au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.
Dans un autre saladier, fouetter au moins 5 min les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène. Ajouter le lait. Mélanger.
Tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure. Incorporer en plusieurs fois ce mélange "sec" à l'appareil précédent. La pâte doit être lisse.
Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 min selon le four. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

pokecake03

Pour le caramel, faire fondre à sec dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher. Une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller très légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !
Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée. Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 min à 3 min.
Laisser tiédir le caramel puis le verser dans une poche à douille neuve, sans le bout coupé.

pokecake02

Reprendre le gâteau refroidi. A l'aide d'un stylo ou feutre, bien propre, et pas côté mine hein hihi, faire des trous en l'enfonçant mais pas jusqu'au fond, stopper à environ 0,5 cm du fond, cela évitera que le gâteau ne coule partout.
Couper le bout de la poche contenant le caramel tiède et en remplir chaque trou jusqu'en haut. Verser les restes éventuels du caramel dans un pot à confiture vide et direction le frigo.

Pour la crème chantilly, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi dans un saladier. Commencer à fouetter pour obtenir un début de chantilly. Y ajouter le chocolat fondu mais pas chaud. Battre à nouveau pour obtenir une belle chantilly ferme. Mais attention, plus elle est ferme, plus elle est grasse en bouche...

En recouvrir entièrement le gâteau. Lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule. Pocher éventuellement le reste de crème sur le dessus, moi j'ai mis des oeufs de pâques. Laisser au frais jusqu'au service.

BON APP'


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03 février 2019

Drip cake chocolat framboise, layer cake...

Coucou !

Une fois n'est pas coutume, je vous présente un layer cake. C'est vraiment super bon !!!! Le mélange chocolat framboise est toujours aussi gagnant... A vous de décorer selon vos goûts, moi je n'ai rien mis mais on peut ajouter des macarons, des chocolats, des fruits, des meringues, des bonbons... Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou tout autre événement.

Le nom de drip vient de l'effet des coulures sur le contour. En principe, le gâteau doit être moins large et plus haut, si vous le voulez ainsi, partez sur un moule de 15 cm. Perso je préfère quand la hauteur reste raisonnable sinon c'est un peu galère à manger. Ici, j'ai choisi de faire une version SANS crème au beurre !!! A la portée de tous !

Attention ! Gâteau à commencer au moins la veille !

Drip cake chocolat framboise
20 cm de diamètre sur 7 cm de haut

Ingrédients :

  • 1 mud cake au chocolat - recette ici
  • curd à la framboise - recette ici
  • ganache au kinder maxi - recette ici
  • pour la chantilly : 100 g de mascarpone très froid + 100 g de crème liquide entière très froide + 1 càs de sucre vanillé maison
  • pour le coulant : 50 g de chocolat noir + 50 g de crème liquide entière

Préparation :
La veille, faire le mud cake au chocolat, le curd à la framboise et la ganache au kinder maxi.

Le lendemain, prendre le mud cake et le couper en 3 disques de la même épaisseur à l'aide d'une lyre ou d'un couteau scie. Moi j'utilise ma super lyre wilton, j'ai choisi de faire des disques d'un peu moins de 2 cm d'épaisseur.

Placer le cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le 1er disque qui est en fait le dessus du gâteau, face coupée vers le haut. En fait on utilisera le mud cake à l'envers afin d'avoir un dessus parfaitement lisse.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

Dans un saladier, fouetter un peu la ganache au kinder maxi jusqu'à une consistance légèrement mousseuse. La verser dans une poche munie d'une douille lisse de 1 cm.

Puncher légèrement, ou pas du tout, le mud cake avec un sirop à la framboise. En principe pas besoin de le faire, il n'est pas sec. Faire 3 boudins de ganache montée au kinder sur le disque, le long de la paroi comme sur la photo. Verser au centre une bonne couche de curd à la framboise.

Poser un second disque, qui correspond au centre du mud cake de départ. Appuyer dessus de façon homogène pour qu'il soit bien droit et que la garniture du dessous se répartisse bien partout. Recommencer avec la ganache et le curd. Poser le dernier disque face coupée contre la garniture. De la même façon, appuyer légèrement pour égaliser la surface. Filmer et mettre au frais une bonne heure.

Dans un saladier, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi, ajouter le sucre vanillé maison. Fouetter pour obtenir une chantilly à peine ferme. Plus elle est ferme, plus elle est grasse... Sortir le gâteau du frigo, le poser au centre d'un plateau tournant. Le décercler. Le couvrir de chantilly en lissant bien partout. Remettre au frais. Voire même si possible, au congélateur.

Préparer la ganache au chocolat pour faire les gouttes. Dans un saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse).

A bonne consistance, donc ni trop ni pas assez liquide, avec une petite cuillère en verser sur le contour du gâteau froid pour former les coulures puis remplir le centre. Décorer le dessus comme bon vous semble ! Utiliser éventuellement le reste de chantilly comme déco. Moi je l'ai laissé tout nu, c'était pour faire un test. Sur le net vous pouvez trouver des vidéos qui expliquent comme étaler pour les gouttes en chocolat.

BON APP'


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21 janvier 2019

Mud cake au chocolat...

Coucou !

Je continue de vous donner les recettes pour faire mon drip cake. Cette il s'agit de la base : un bon gâteau au chocolat fondant, moelleux, humide, bref, j'adore ! Il est parfait pour du cake design. Je suis partie d'une recette de Fadela ICI. J'y ai apporté quelques petites modifications. Le café sert à renforcer le goût du chocolat, je le sais depuis des années, mais l'utilise peu... je vais y remédier, c'est top ! Par contre sur les photos, j'avais coupé le haut d'où son aspect bizarre...

Mud cake au chocolat
20 cm de diamètre 7 cm de haut ou 2 moules de 15 cm

mudcakechocolat01

Ingrédients :

  • 190 g de chocolat noir
  • 190 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 140 ml de lait
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 95 ml de lait fermenté - astuce ici
  • 1 càc d'extrait de vanille ou 1 gousse
  • 30 ml d'huile neutre - 2 càs
  • 245 g de farine
  • 200 g de sucre - on peut peut-être descendre à 150 g, à tester
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

mudcakechocolat02

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.

Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre, le café et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.

Dans un autre petit saladier, fouetter les oeufs avec le lait fermenté, la vanille et l'huile. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel. Incorporer en plusieurs fois la préparation précédente à ce mélange "sec".  L'appareil doit être lisse.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h à 1h15 pour un gros gâteau et plutôt 45 à 55 min pour 2 petits. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

mudcakechocolat03

Une fois froid, le filmer et le laisser au réfrigérateur pour 2h avant de le couper.

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22 décembre 2018

Gâteau renversé chocolat poire façon Cyril Lignac...

Coucou !

Je sais, je suis (très) en retard dans mes publications... J'ai fait ce gâteau en mars 2017 ! Je me décide enfin à partager la recette avec vous. Ce gâteau est super bon mais pour avoir un résultat top, il faut bien surveiller la cuisson, trop cuit il sera sec. La recette vient d'ici. Ce gâteau est vraiment très bon si on aime le mélange poire / chocolat.

Si le chocolat est déjà très sucré, il faut penser à réduire la quantité de sucre.

Gâteau renversé chocolat poire façon Lignac
1 moule de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 10 morceaux de sucre
  • 4 poires entières au sirop - recette ici
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de cassonade
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à manquer (environ 22 cm de diamètre).

Dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de sucre avec 1 càs d'eau. Laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel doré mais pas trop brun sinon il sera amer. Bien le répartir dans le fond du moule beurré pour le napper.

Préparer les poires en les égouttant bien. Puis en couper 2 (donc 4 demies poires) en lamelles pas trop fines, un peu épaisses comme sur la photo, et le reste en dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les lamelles de poire. Les saupoudrer ensuite de cassonade et prolonger la cuisson 1 min. Ranger joliment les tranches de poire sur le caramel dans le fond du moule. Reprendre cette poêle vide mais non nettoyée pour y déposer les dés de poires afin de les enrober du "jus" restant.

Faire fondre le chocolat concassé avec la crème. Mélanger pour que ce soit homogène.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre 5 bonnes minutes au batteur. Incorporer le chocolat fondu tout en mélangeant. Y verser la farine et levure tamisées. Bien mélanger. Enfin mettre les dés de poires.

Verser la pâte sur les lamelles de poire. Égaliser la surface. Enfourner et cuire 35 min environ, en fonction du four. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler dans un plat de service pour laisser refroidir.

BON APP'


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08 juin 2018

Marbré chocolat vanille façon Savane...

Coucou !

Pour le goûter nous avions envie d'un bon marbré. J'ai donc cherché une recette sur le net (même si j'en ai déjà sur le blog). J'ai donc fait un mélange et avec ma façon de faire. Mon marbré était très bon, moelleux et léger. Ce que j'apprécie tout particulièrement c'est que c'est SANS cacao mais avec du vrai chocoat, ce que je préfère.

Marbré chocolat vanille
1 moule à cake de 26 cm minimum - 10 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de beurre 1/2 sel pommade (très mou mais non fondu)
  • 150 g de sucre glace
  • 4 œufs moyens à T°C ambiante (J+B)
  • 2 càs de lait à température ambiante
  • 1/2 sachet de levure chimique (4 g)
  • 150 g de farine T55
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace en fouettant au moins 5 à 10 min. Mettre les jaunes d'oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le lait. Bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Verser en pluie sur la pâte. Travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène.

Diviser l'appareil en 2 parts égales. Dans l'une y adjoindre les graines d'une gousse de vanille, et dans l'autre le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les répartir délicatement moitié/moitié dans chaque préparation.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé en alternant les parfums, puis faire 2 à 3 tourbillons à l'aide d'un pic à brochette (ou autre) mais SANS toucher les bords du moule. Ne remplir qu'aux 2/3.

Enfourner la grille à mi-hauteur (2ème position en partant du bas), une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 45 à 60 min, plus ou moins suivant les fours. /!\ Au bout de 10 min de cuisson, avec une lame de couteau beurrée, entailler le centre sur presque toute la longueur.

Démouler le gâteau à la sortie du four sur une grille et le laisser refroidir. Ensuite pour le conserver, bien le filmer avec de la cellophane.

BON APP'


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25 avril 2018

Fondant express au chocolat...

Coucou !

Vous avez envie d'un bon fondant au chocolat et super rapide à faire ? Alors suivez cette recette. Elle provient tout simplement des tablettes de chocolat Nestlé Dessert. Ce qui est bien aussi, c'est qu'en remplaçant la farine par de la fécule, on passe à un gâteau sans gluten. Ce fondant est très bon, fort en chocolat, pour ceux qui veulent que ce ne soit pas trop fort, prendre du chocolat au lait. En 11 minutes de cuisson ce fondant est cuit. En plus on peut le manger soit à température ambiante soit à la sortie du frigo, avec ou sans crème anglaise...

Par contre désolée pour la qualité des photos, elles ont été faites sur le pouce en 30 secondes, en plus le gâteau a été coupé à la barbare.

Fondant au chocolat sans farine
8 personnes, 22 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (ou lait) pâtissier
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 50 g de farine ou de fécule type maïzena

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manquer (environ 22 cm de diamètre) avec un disque de papier sulfurisé dans le fond, ou des moules à empreintes comme des muffins, 1/2 sphères,...

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro onde. Mélanger pour que ce soit homogène.

Y incorporer le sucre puis les oeufs 1 à 1 en mélangeant au batteur électrique. Finir en incorporant la farine ou maïzena.

Verser dans le moule (ou les petits moules). Enfourner 11 min (pour la version 22cm). Le gâteau va continuer de cuire à la sortie du four et restera fondant à l'intérieur. Le dessus doit former une croûte craquante.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attention, la croûte se craquelle facilement, surtout quand le gâteau est chaud.

Déguster soit frais soit à température ambiante. C'est encore meilleur avec un bon coulis ou une crème anglaise.

Astuce : si vous le mettez au frigo mais que vous voulez le manger à température ambiante, il suffit de passer votre part au micro ondes en mode décongélation quelques secondes. Le gâteau retrouvera son fondant.

BON APP'


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14 novembre 2016

Fondant truffé chocolat coco...

Coucou !

Je vous remonte cette recette de 2012...

J'ai testé une recette de fondant chocolat coco d'Oum Tesnim du blog "Délices 01" suite à un défi sur le forum P'tits bonheurs pâtissiers, où le but du jeu est de tester une recette sélectionnée et de la présenter comme on veut. J'avais repéré sa recette depuis un petit moment, j'ai donc sauté sur l'occasion et je ne le regrette pas. Ce gâteau est excellent : fondant, chocolaté et si on le laisse au frais, il devient truffé.

C'est trop bon ! Et on peut décliner avec n'importe quel lait végétal (noisette, pistache, amande,...) en plus c'est super facile et rapide à faire. Au fait, merci Sandrine pour le ruban et les bougies ^^, j'adore hihi. Par contre, il est fort en chocolat, donc si c'est trop fort pour vous, je vous conseille de faire moitié choco lait / moitié choco noir.

Fondant truffé chocolat coco
1 gâteau de 20 à 22 cm de diamètre

gatochococo01

Ingrédients :
la partie au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser ou 100 g de chocolat au lait + 100 g  de chocolat noir
  • 70 g de beurre doux
  • 3 oeufs moyens
  • 3 càs non bombées de farine ou maïzena
  • 100 g de sucre glace

la partie à la coco :

  • 20 cl de lait de coco (en brique de préférence) ou au pire de la crème liquide
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 4 càc de maïzena
  • 40 g de coco râpée

fondantchococo01

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre, ou des mini moules. Perso, j'ai utilisé un petit moule en forme de coeur et mes moules en silicone de Silikomart (ici).

Pour la partie au chocolat, faire fondre le chocolat casser en morceaux avec le beurre coupé en dés soit au micro ondes soit au bain-marie. Hors du feu y incorporer les oeufs 1 à 1 en fouettant bien entre chaque. Finir par ajouter la farine et le sucre glace. Bien mélanger et réserver.

fondantchococo02

Pour la partie à la coco, dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le lait concentré. A part, dans un bol, verser la maïzena, la délayer avec un peu du mélange de laits, puis reverser le tout dans le saladier. Ajouter enfin la coco râpée. La préparation est très liquide, c'est normal.

Verser la moitié de la préparation au chocolat dans le fond du moule chemisé. Répartir dessus l'appareil à la coco. Répandre le reste du mélange au chocolat. A l'aide d'une brochette en bois faire des tourbillons dans le moule mais sans trop mélanger les 2 préparations.

gatochococo03

Enfourner à mi-hauteur de 25 à 35 min suivant les fours et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne surtout pas trop le cuire.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de démouler. Le manger comme ça ou après un passage au réfrigérateur, il deviendra alors truffé.

BON APP'

En partenariat avec

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22 septembre 2016

Gâteau renversé à l'ananas et citron vert...

Coucou !

L'autre jour j'ai fait un gâteau renversé à l'ananas qui a eu beaucoup de succès. J'ai trouvé la recette chez une copinaute ICI. Le gâteau en lui même est très léger et moelleux. J'ai ajouté du citron vert car je trouve quil se marie à merveille avec ce fruit. Trève de blabla, place à la recette...

Par contre je n'ai qu'une seule photo, prise à l'arrache, juste avant de partir, la prochaine fois j'en ferai d'autres.

Gâteau renversé à l'ananas citron vert et caramel
1 moule de 25 à 26 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour le caramel : 100 g de sucre + 90 g de beurre

  • 7 tranches d'ananas (au sirop ou frais)
  • 3 oeufs à température ambiante (J+B)
  • 125 g de sucre
  • 1 càc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
  • 6 càs de lait
  • 1 citron vert bio pour le zeste
  • 120 g de farine
  • 1 càc de levure chimique

gatoananas1

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à manquer (environ 25 à 26 cm de diamètre).

Egoutter les tranches d'ananas dans une passoire.

Dans une casserole, verser les 100 g de sucre. Laisser cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel doré mais pas trop brun sinon il sera amer. Y ajouter le beurre fondu, attention ça peut gicler ! Remettre sur le feu le temps que le caramel redevienne homogène. Bien le répartir dans le fond du moule beurré.

Ranger joliment les rondelles d'ananas sur le caramel.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille (en graine ou liquide) 5 bonnes minutes au batteur. Incorporer le lait et le zeste du citron râpée très finement. Y incorporer la farine et levure tamisées.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à l' appareil précédent.

Verser la pâte sur les rondelles d'ananas. Egaliser la surface. Enfourner et cuire 40 min environ, en fonction du four. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Pour un gâteau encore plus moelleux, verser un peu du jus de l'ananas au sirop sur le gâteau démouler et encore chaud.

BON APP'


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07 octobre 2015

Gâteau coco / chocolat sans farine (sans gluten)...

Coucou !

Je vous propose une recette facile de gâteau à la noix de coco et pépites de chocolat SANS GLUTEN car sans farine. C'est un vrai délice !!!! Très fondant, léger, et léger en coco, bref un régal...

J'ai trouvé cette recette chez Piroulie ICI mais je n'ai pas procédé de la même façon qu'elle pour réaliser la pâte. Un conseil : il faut ajuster la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé pour le glaçage, certaines marques étant plus sucrées que d'autres. C'est aussi mieux de faire ce gâteau dans un moule de 20cm sinon il sera plat.

N.B. : quand j'écris J+B dans une recette cela signifie que les jaunes et les blancs des oeufs sont séparés donc blancs en neige, c'est un repère que j'ai depuis des années hihi, ça me donne une idée au premier coup d'oeuf du nombre de saladiers nécessaires hihi.

Gâteau coco / chocolat sans gluten
20 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 6 œufs (J + B) à température ambiante
  • 3 càs d'eau chaude
  • 170 g de sucre en poudre (130 g + 40 g)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 càc de levure chimique sans gluten (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 150g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et "fariner" à la maïzena un moule à manqué standard (environ 22 cm).

A l'aide d'un grand couteau râper grossièrement le chocolat. Mélanger dans un plat la coco et le chocolat, et la levure si on en met.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 40 g de sucre, tout en battant jusqu'à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (130 g) à la fin pour bien les serrer. Ils doivent être très fermes.

Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatement et avec la même technique le mélange coco / chocolat.

Verser dans le moule. Enfourner de 15 à 20 min puis baisser à 160°C et continuer la cuisson de 10 à 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir dans le moule. Puis démouler sur une grille.

Pour le glaçage, mieux vaut réaliser la ganache dès que le gâteau est enfourné. Pour cela, faire chauffer la crème. Couper et morceaux le chocolat dans un grand bol. Verser dessus la crème bien chaude. Attendre 1 ou 2 minutes puis mélanger pour que la ganache soit homogène. Filmer le bol et laisser refroidir, car une ganache trop liquide ne tient pas sur les gâteaux), elle va s'épaissir. La touiller régulièrement pour vérifier la consistance. L'étaler sur tout le gâteau (refroidi) lorsqu'elle est ni trop liquide ni trop épaisse. Couvrir le gâteau avec une cloche et direction le frigo. Par contre, penser à le sortir à l'avance du frigo pour que la ganache ne soit pas trop dure.

BON APP'


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