03 septembre 2012

Compote de poires express à la vanille et caramel...

Coucou !

En principe j'ai toujours des compotes dans le frigo, mon fils et moi adorons ça ! Mais là, panne sèche, heureusement j'avais une boîte de poires au sirop alors mon fils m'a dit "regarde maman, on a des poires, tu peux fabriquer de la compote !" lol. En plus j'ai mon caramel liquide à la vanille, ça personnalisera encore plus.

Bien entendu, on peut varier les fruits et prendre n'importe lesquels ;o). Pour des fruits frais il suffit de faire un sirop de sucre pour remplacer celui de la conserve.

Compote de poires express à la vanille et caramel
3 personnes

 

compotepoirevanille02

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 1/2 citron
  • du caramel liquide à la vanille, recette ici

Préparation :
Couper les fruits en petits dés, puis arroser d'un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.

compotepoirevanille01

Dans une casserole mettre les morceaux en ajoutant du sirop des poires jusqu'à hauteur et du caramel liquide à la vanille. Faire cuire environ 10 minutes à partir du frémissement. Laisser refroidir à température ambiante.

compotepoirevanille03

Mixer avec éventuellement un peu de sirop, suivant la consistance désirée. Perso je l'aime épaisse. Ou passer au chinois.
Verser dans une boîte hermétique et mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum. La compote sera meilleure après 1 nuit au frais.

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27 mai 2012

Liégeois au chocolat, chantilly au fruit...

Coucou !

Les liégeois sont un des desserts préférés de mon fils. Mais quand je vois le prix, ça me refroidit direct alors autant les faire maison. Pour cela, je suis partie d'une recette de crème liégeoise au chocolat du site cuisine AZ (ici). Par contre je n'avais pas envie d'une banale chantilly, je voulais quelque chose de plus parfumé. J'ai donc décidé d'accompagner d'une chantilly à l'abricot.

Prévoir de faire à l'avance (sauf la chantilly) car il y a des temps de repos.

Liégeois au chocolat, chantilly à l'abricot
8 personnes

liegeoischocoabricot02

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière de préférence
  • 80 cl de lait, entier de préférence
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena

liegeoischocoabricot01

Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat au couteau. Le réserver dans un saladier.

Mettre à frémir dans une grande casserole la crème et le lait, mais attention à ne pas faire bouillir.

Verser ce liquide chaud (en le passant au chinois) sur le chocolat petit à petit, bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir comme un chocolat chaud homogène. Laver la casserole.

Dans un autre saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Reverser le chocolat encore tiède lentement, tout en mélangeant, sur les jaunes d'oeufs. Transvaser le tout dans la casserole propre.

Faire épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer, cette opération prend un peu de temps ;o).

Oter du feu, débarrasser dans un saladier et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème est froide, la répartir dans des verrines ou autre contenant. Verser un peu de purée d'abricot dessus, en fine couche. Filmer (pas au contact) et réserver au frais au moins 2h.

liegeoischocoabricot03

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette entière froide
  • 2 càs de sucre glace tamisé
  • 6 càs de purée d'abricot - Les Fleurons d'Apt

Peu de temps avant le service, dans un saladier très froid monter la crème en chantilly ferme, puis y ajouter le sucre tout en fouettant au batteur électrique. Verser la purée d'abricot et l'incorporer délicatement avec une maryse. Dresser avec une poche à douille cannelée (tout pour les chefs) sur la couche de purée de fruits et déco au choix. Pour ma part j'ai saupoudré ma jolie chantilly couleur pêche d'un voile de cacao et de dragées concassées (saudial) pour une touche croquante.

Servir frais.

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02 mai 2012

Panna cotta à l'ancienne au chocolat (sans gélatine)...

Coucou !

Quand je peux éviter d'utiliser de la gélatine, je suis contente. Je vous propose donc une recette de crème prise ou panna cotta mais sans gélatine. A l'époque on utilisait les blancs d'oeufs pour "coller" les crèmes. Sur le net, on trouve une recette simple à la vanille, moi j'ai modifié pour la faire au chocolat. Pour les allergiques aux oeufs, j'ai plusieurs recettes à base d'agar-agar dans ma rubrique desserts, dont les flanby ;o).

Panna cotta au chocolat, bananes caramélisées et chantilly au caramel
3 personnes

pannacottachoco02

Ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 càc de cacao amer en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 85 à 90 g de blanc d'œuf (3 blancs d’œufs moyens ou 2 gros)
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C (110°C en chaleur tournante).

Verser la crème dans une casserole et mettre à chauffer.
Quand la crème bout, l'ôter immédiatement du feu, y ajouter le cacao en poudre et éventuellement les graines de la gousse de vanille.

Faire fondre au micro ondes le chocolat cassé en morceaux. Verser au fur et à mesure la crème chaude (passée au chinois) sur le chocolat. Bien mélanger pour homogénéiser entre chaque ajout et laisser reposer environ 10 minutes.

pannacottachoco01

Dans un saladier, mélanger légèrement les blancs d’œufs avec le sucre mais sans faire monter.

Verser la crème sur les blancs. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, mais pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse apparait en surface, l’enlever avec une cuillère.

Remplir les ramequins ou autres contenants aux 3/4 avec cette préparation.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou essuie tout (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire.
Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

Mettre dans la partie basse du four chaud et cuire pendant 40-45 minutes suivant la taille des pots. Les crèmes doivent être fermes avec le centre très légèrement tremblotant.

Laisser refroidir (hors du bain-marie) à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

pannacottachoco03

Pour une version gourmande, c'est-à-dire avec des bananes caramélisées et une chantilly au caramel.
Ingrédients :

  • du sucre en poudre
  • du beurre
  • 1 brique de crème liquide entière
  • 2 petites bananes

Préparation :
Faire dans une poêle un caramel au beurre (doux pour moi, je n'avais plus de salé) dont la recette est ici, en divisant par 2 les quantités.

Eplucher 2 petites bananes, les couper en rondelles et les répartir dans la poêle avec le caramel chaud, les retourner puis les réserver dans une assiette. Elles cuisent assez vite ;o). Laisser refroidir le caramel restant.

pannacottachoco04

Monter en chantilly le reste de la brique de crème liquide entière froide. L'incorporer petit à petit dans le caramel refroidi. Verser dans une poche à douille cannelée.

Sortir les panna cotta du frigo, répartir les rondelles de bananes et couvrir de chantilly, rajouter éventuellement quelques copeaux de chocolat ou autre déco.

Les miennes étaient un peu trop cuite, comme je faisais autre chose, elles sont restées 10 minutes de trop ;o).

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20 avril 2012

Dessert express : nems poire chocolat...

Coucou !

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'ai toujours des feuilles de brick dans mon frigo ;o). Il me restait des poires au sirop, j'ai donc décidé de faire des nems avec, et comme je venais de recevoir de la pâte à tartiner aux noisettes, j'en ai profiter. Je sais que je n'ai rien inventé mais c'est tellement bon !!! Je varie aussi les fruits : poire, banane, framboise, fraise, abricot, ananas,...

Sans la pâte à tartiner, on peut râper un peu de chocolat à la place, on peut aussi ajouter des pistaches concassées, amandes torréfiées, noisettes,etc.

Je vous donne les doses pour 1 personne, comme ça il suffit de multiplier ;o). J'avais fait pour 2.

Nems poire chocolat

nemspoire01

Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à  200°C.

Faire fondre un peu de beurre au micro-onde puis en badigeonner au pinceau la feuille de brick (sans la détremper non plus hein lol).

Couper la 1/2 poire en petits dés, placer les morceaux aux 1/3 du bord inférieur de la feuille de brick.

Déposer un peu de pâte à tartiner ou chocolat râpé dessus. Commencer à rouler sur 1 tour, puis rabattre les côtés vers le centre et finir en roulant. Pour le pliage en images, voir ICI.

nemspoire02

Déposer sur une plaque pâtissière (ou moule) recouverte de papier sulfurisé. Laisser doré. Retourner éventuellement le nem 1 fois. La cuisson est finie quand le nem est bien doré.

Déposer sur du papier absorbant environ 1 minute puis servir aussitôt en faisant attention de ne pas se brûler, c'est CHAUD !

Pour les plus gourmands, servir avec de la chantilly à la vanille ou une boule de glace ;o). Moi j'ai fait simple, faut pas pousser mémé dans les orties non plus lol, disons que le repas était un peu riche ^^.

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15 février 2012

Mousse au chocolat et à l'orange...

Coucou !

Voici une recette de mousse faite spécialement pour le jeu de Khadi où il faut tester une de ses recettes. Je fais la même recette sauf que je mets 1 à 3 oeufs de plus c'est-à-dire 4 oeufs moyens ou 6 petits. Mais là j'ai suivi sa recette ici. Et comme j'avais déjà des oranges confites, je les ai prises mais je vous donne la recette entière. En fait c'est la recette écrite dans les tablettes de chocolat dessert Nestlé avec moitié moins d'oeufs ^^.

Je fais cette recette depuis petite et ce que j'apprécie c'est qu'elle est sans sucre rajouté. Elle est meilleure avec un bon chocolat noir mais pas non plus trop puissant. Elle est à préparer à l'avance, perso je préfère quand elle repose 10 à 12h. Lors d'un salon du chocolat, il y avait un atelier avec des astuces pour faire une belle mousse au chocolat, et bien tout d'abord il faut du chocolat à croquer et non à pâtisser et les blancs d'oeufs doivent faire le bec d'oiseau et pas plus sinon ils sont difficiles à incorporer.

On peut bien entendu supprimer l'orange pour l'avoir nature ou remplacer par de la poire, fraise, framboise, cerise, menthe, abricot,...

J'ai décidé de la servir dans des coffres en chocolat, mon fils était heureux comme tout en plus du coup, on mange le contenant hihi... je les ai fait en chocolat blanc pour faire un contraste de couleur. Admirez comme je suis nulle en déco, je ne savais pas comment mettre les lanières mdr !

Mousse choc'orange
pour 4  à 5 gourmands

moussecoffre01

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à croquer (pas pâtissier)
  • 3 oeufs moyens à température ambiante (J + B)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de jus d'orange frais (ou autre fruit ou rien)

Pour les oranges confites :

  • 1 càs de sucre en poudre
  • 3 càs d'eau
  • le zeste d'une orange bio

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mélanger pour qu'il soit bien homogène et le laisser tiédir.

Dans 2 saladiers, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige tout juste ferme.

Verser petit à petit le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en battant énergiquement. Ajouter le jus d'orange.

moussecoffre03

Incorporer délicatement à la maryse, 1/3 des blancs d’œufs battus, ce n'est pas grave s'ils retombent un peu, c'est pour détendre un peu le chocolat. Ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs cette fois. Pour renforcer le goût de l'orange, adjoindre de l'écorce confite hachée menu.

Verser dans des verrines ou autre récipient. Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur, mais c'est meilleure après 10 à 12h.

moussecoffre04

Pour faire les lamelles d'orange confite, prélever les zestes de l'orange NON traitée sans prendre le ziste (la partie blanche), à l'aide d'un épluche légumes, puis tailler en fines lanières.

Mettre à fondre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Y déposer les lanières d'orange et les laisser caraméliser. Les sortir et égoutter avec une écumoire. Les laisser refroidir dans une assiette.

moussecoffre05

Au moment de déguster, soit faire des quenelles de mousse soit laisser dans les verrines et décorer avec les lanières d'orange.

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26 janvier 2012

Verrines aux 3 chocolats...

Coucou !

Voici un dessert que j'aime beaucoup et que j'aime faire quand je reçois (ce qui est rarissime lol). J'ai pris des proportions très simples et j'aime varier les saveurs fruitées : coco, framboise, fraise, orange, cerise,... Je sais que je n'ai rien inventé et qu'on est plusieurs à faire pareil ^^.

Cette fois je les ai faites avec de l'orange confite de mon nouveau partenaire "Les Fleurons d'Apt". Mes verrines sont composées d'une ganache au chocolat noir (avec le fruit de son choix ou rien), une mousse au chocolat au lait et d'une ganache montée au chocolat blanc (un peu comme une chantilly), c'est vraiment un enchantement pour les adorateurs de chocolat lol.

Il vaut mieux préparer la veille pour que la mousse se tienne bien. Moi je trouve ça trop joli en plus hihi... C'est graphique ^^.

On peut aussi faire une mousse au chocolat blanc à la place de la ganache montée en divisant par 2 les quantités (pour cette couche), et on fait fondre le chocolat blanc, on monte la crème en chantilly et on incorpore le choco blanc.

Verrines aux 3 chocolats
une dizaine de verrines

verrines3choco01

Ingrédients :

  • 160 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • éventuellement de la coco râpée, j'en mets de temps en temps
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 tranches d'oranges confites - Les Fleurons d'Apt
  • 100 g de chocolat au lait, cette fois j'ai pris avec des crêpes dentelles dedans
  • 2 oeufs moyens (J + B)

Préparation :
Commencer par faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis hacher grossièrement le chocolat blanc dans un grand bol, y verser la crème chaude. Attendre quelques minutes sans y toucher puis mélanger pour que ce soit homogène. Filmer à la cellophane et entreposer au frais au moins 10h.

Prendre les tranches d'oranges confites, ne prélever et hacher au couteau que la pulpe, garder les écorces pour faire des orangettes. Hacher grossièrement le chocolat noir dans un grand bol avec les oranges confites. Faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis la verser sur le chocolat noir et touiller pour homogénéiser. Répartir sur 1/3 de la hauteur de chaque verrine. Réserver le temps de faire la suite et la vaisselle.

verrines3choco02

Faire fondre le chocolat au lait avec 1 càs de lait. Y incorporer les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. En mettre 2 càs dans le chocolat en mélangeant délicatement, puis reverser le tout dans le reste de blancs en neige. Incorporer avec précaution les blancs. Une fois homogène, verser dans les verrine, jusqu'aux 2/3 des verrines. Filmer et mettre au frais 3h.

Au bout des 10h de repos du choclat blanc, le fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, la verser dans une poche à douille cannelée et répartir dans les verrines. On peut décorer ensuite comme on veut : pistache, coco, amande, crêpes dentelle, vermicelles en chocolat,... J'ai ajouté des éventails en pâte à sucre goût chocolat ;o).

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23 janvier 2012

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges...

Coucou !

Pour relever un défi sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers, j'ai réalisé la recette de crumble de ma Lina du blog "La cuisine de Lina", elle est ICI.

Comme nous ne sommes que 2 à manger ce genre de dessert je n'ai utilisé que 3 grosses pommes, je vous mets donc la recette que j'ai faite, j'ai divisé les quantité. Petite précision : pour la cuisson des pommes, c'est selon les goûts de chacun, perso j'aime quand c'est fondant, pas quand ça croque encore un peu, je cuis à la limite de la compote. C'est trop bon et c'est bien croustillant ;o).

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges
8 ramequins

crumblelina02

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes golden
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • un peu de poudre de vanille
  • 25 g de beurre doux ou 1/2 sel
  • 1 càs de sucre en poudre (ou sucre vanillé)
  • coulis de fruits rouges
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 75 g de beurre froid
  • 75 g de sucre roux en poudre, ou blanc

Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Verser le citron dessus.

Mettre sur feu moyen une poêle avec le beurre, y faire revenir les morceaux de pommes avec la cannelle, la vanille et le sucre. Faire compoter et caraméliser légèrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le temps de cuisson varie selon les préférences de chacun, moi j'aime une cuisson fondante. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Pour le coulis, soit c'est du tout prêt (comme chez Picard) ou du fait maison comme moi. Pour du coulis maison, faire décongeler des fruits rouges. Les écraser dans un chinois jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les pépins.  Sucrer le jus obtenu selon votre convenance.

crumblelina03

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer le fond de chaque ramequins avec un peu de pâte à crumble. Répartir jusqu'aux 2/3 les pommes cuites et presser un peu. Verser dessus un peu de coulis, et finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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Yaourts maison carambars bananes...

Coucou !

C'est la première recette de yaourts que je poste, et c'est la deuxième fois que j'en prépare. J'avais envie d'originalité et mes bananes s'ennuyaient toutes seules. Alors ni une ni deux, hop, je vais faire des yaourts bananes / carambars, mon fils voulant absolument du carambar dedans. Rien que l'odeur en préparant, je vous jure, ça fait saliver, mmmmm... C'est vraiment trop trop trop bon !!! Vive les yaourts maison !!!

ATTENTION : avec des ferments lactiques en sachet, il faut compter 2h de "cuisson" en plus !

Yaourts maison carambars bananes
7 grands pots

yaourtcarambars2

Ingrédients :

  • 1 l de lait entier entier à température ambiante
  • 1 sachet de ferments lactiques (merci Natt) ou 1 yaourt nature (125 g)
  • 3 càs de lait entier en poudre
  • 2,5 bananes, compter un peu plus de 200 g
  • 4 càs de sucre roux (plus ou moins en fonction des bananes)
  • 20 carambars ou 25 avec des ferments

yaourtcarambars

Préparation :
Eplucher les carambars, c'est mon fils qui l'a fait en résistant à l'envie d'en manger. Les casser en morceaux dans une casserole. Y verser à peu près 1/3 du lait. Faire fondre à feu très doux en mélangeant et sans faire bouillir.

Pendant ce temps, éplucher et couper les bananes en petits morceaux, les faire compoter dans une poêle avec le sucre roux.

Quand les carambars sont fondus, ajouter les bananes cuites, puis mixer. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Dans un contenant avec bec verseur mettre les ferments (ou le yaourt nature touillé), le lait en poudre et incorporer avec un fouet (manuel) petit à petit le reste du lait entier nature. Et enfin, ajouter le lait carambars bananes passé au chinois. Mélanger et laisser reposer un peu le temps que les bulles partent. Le mélange à ce stade est bien sucré, mais ensuite, avec la fermentation, l'acidité neutralise pas mal le sucre.

yaourtcarambars3

Au moment de verser dans les pots, mélanger un peu pour homogénéiser la préparation. Disposer les pots sans leur couvercle dans la yaourtière et la mettre en route pour 12 à 14h avec des ferments en poudre et 10 à 12h avec un yaourt nature.

Quand le programme est fini, laisser refroidir au moins 30 min puis ôter le couvercle de la yaourtière en prenant soin de ne pas faire tomber des gouttes de condensation dans les yaourts. Une fois à température ambiante, remettre le couvercle sur chaque pot, puis entreposer au réfrigérateur au moins 4h, mais c'est meilleur après 24h.

Il ne reste plus qu'à se jeter dessus.

Se conservent au frais de 8 à 10 jours pas plus mais ça part si vite qu'en moins d'une semaine tout a été mangé ^^.

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07 novembre 2011

Divine marquise au chocolat orange...

Hello !

Je vous remonte une ancienne recette qui date de l'année dernière...

Voici une recette de marquise très chocolatée... pour celles (et ceux) qui aiment les fondants au chocolat de marque Rians, ils vont adorer cette recette...

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En fait, c'est un mixe de plusieurs recettes, au final, ce sont mes proportions et touches perso...

Divine marquise au chocolat
Moule à cake 26 cm de long ou moules individuels

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Ingrédients :

  • 6 œufs moyens (J + B)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de chocolat noir (60 à 70 %)
  • 4 càc de jus d’orange, ou framboise, ou menthe, ou café… ou rien ;o)
  • 190 g de beurre (ou 40 g de beurre 1/2 sel 150 g de beurre nature)
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Au batteur électrique, blanchir les jaunes avec le sucre au moins 5 min, le temps que ça devienne mousseux et triple de volume.

marquise01

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie ou micro-ondes en remuant rapidement au fouet pour le faire fondre le plus rapidement possible. Quand il est bien lisse mélanger avec le jus d’orange (ou autre).

Incorporer le chocolat fondu tiède aux jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre puis y ajouter petit à petit le cacao en poudre.
Verser ce beurre dans la préparation chocolatée.

Filtrer les blancs d’œufs dans une passoire en raclant le dessous avec un couteau.
Les monter en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement et parfaitement à l’appareil au chocolat, pour une texture moins mousseuse, on mélange plus vigoureusement pour casser les blancs les neige.

marquise02

Mouiller à l’eau glacée ou filmer (ou papier sulfurisé) votre moule.
Verser la marquise et mettre au réfrigérateur 1 nuit (6h minimum).

On peut la mettre au congélateur !

Pour la démouler on tire sur le film (ou le papier) ou on met quelques secondes le moule dans de l’eau chaude. La couper en tranches avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

marquise05

Servir bien frais avec une crème anglaise nature, ou à la vanille, ou à l'orange, ou à la menthe,... ou du coulis de framboise par exemple...

C'est un délice !!!!

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12 octobre 2011

Tirananas ou tiramisu à l'ananas...

Coucou !

J'avais envie de faire un repas autour de l'ananas alors pour le dessert je me suis dit pourquoi un tiramisu ! J'ai donc pris ma recette de base que j'ai agrémenté de spéculoos et l'ananas à la vanille et caramélisé.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tirananas ou tiramisu à l'ananas caramélisé et spéculoos
Pour 6 personnes

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des spéculoos (la quantité dépend du plat choisi) - de marque Lotus pour moi
  • 3 œufs moyens extrafrais (J + B) à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé, ou 1/2 càc de poudre de vanille
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédient supplémentaire :

  • 1 boîte d'ananas en sirop
  • une noix de beurre, 1/2 sel pour moi
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 gousse de vanille 

Préparation :
Commencer par préparer l'ananas un peu à l'avance pour qu'il soit froid au moment de faire la crème. Ouvrir la boîte et prendre soit quelques rondelles soit tout, selon votre degré d'amour pour ce fruit, moi j'ai pris 5 rondelles. GARDER le jus ! Couper en petits morceaux. Gratter dans la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mettre une noix de beurre dans une poêle, quand c'est fondu, y mettre les dés d'ananas et saupoudrer de sucre roux et la vanille. Faire caraméliser à feu doux en surveillant et en retournant régulièrement les fruits.

Une fois bien doré et caramélisé, réserver l'ananas dans un récipient et laisser refroidir.

Rouler les spéculoos dans le sirop chaud des ananas pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres.

Répartir la moitié des morceaux d'ananas caramélisés sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter mais pas trop, le mascarpone doit rester crémeux et ne pas se liquéfier. Ajouter la vanille.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Verser de cette crème sur les ananas sans faire une couche trop épaisse. Puis refaire une couche de biscuits imbibés, d'ananas et finir par de la crème. On peut faire 2 à 3 couches comme ça.

Faire la déco de votre choix. Pour une note croustillante, émietter des spéculoos sur le dessus juste avant de servir.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h avant de se jeter dessus et de tout manger !

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme.

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… parfait pour les petits, et les grands bien sûr ;o)

BON APP'


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