01 janvier 2017

Mousse au chocolat de Felder...

Coucou !

Je vous remonte cette recette qui date de 2013, c'est tellement une vraie bonne mousse au chocolat !!! J'ai ajouté de nouvelles photos en respectant cette fois la recette (sans me tromper).

A la base, j'avais envie d'une bonne mousse au chocolat. J'ai donc trouvé un peu partout sur la toile celle de Felder. Mais comme j'avais encore mal à la tête, bah j'ai mal noté les proportions et j'ai interverti les quantités de jaunes et de blancs ppppffffff... On ne se moque pas ptdr ! Par contre le résultat était délicieux !!!!! Ma mousse était mousseuse (c'est mieux hein ? lol), pas trop ferme, pas liquide, onctueuse... bref la consistance parfaite selon moi. Il faut bien laisser reposer au frais pour ce résultat, c'est-à-dire au moins 4 à 5h.

Je serai donc obligée de refaire pour tester la bonne version hihi.

Je vous note les proportions de Felder et à côté en rose les miennes mdr. Dans le texte je vous note les astuces d'un chef qui faisait une démo de mousse quand je suis allée au salon du chocolat il y a une dizaines d'années. Par exemple, ne pas utiliser de chocolat à pâtisser car il est destiné plutôt à la cuisson, mieux vaut du chocolat à croquer.

Mousse au chocolat de Felder (ou presque)
6 personnes

moussefelder02

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat noir à croquer (pas à pâtisser) - 200 g
  • 10 cl (100 g) de crème liquide ENTIERE - 80 g
  • 6 blancs d'oeufs à T°C ambiante - 3 blancs
  • 3 jaunes d'oeufs à T°C ambiante - 5 jaunes
  • 40 g de sucre (à ajuster à la qualité du chocolat) - 30 g
  • 1 pincée de sel

moussefelder01

Préparation :
Dans un grand saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRES chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse). Cette étape va déterminée la réussite de la recette.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige en incorporant en 2 fois le sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes, mais juste au stade "bec d'oiseau".

A part, battre les jaunes 1 ou 2 minutes environ, ils vont éclaircir et augmenter de volume. Battre également la ganache puis y verser les jaunes. Bien mélanger.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs en neige en soulevant la préparation de bas en haut avec une spatule, et en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque fois. La préparation doit être parfaitement homogène.

Verser dans des verrines ou autre récipient. Filmer chaque contenant pour que la mousse ne prenne pas l'odeur du frigo. Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur, mais c'est meilleure après 10 à 12h.

BON APP'


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08 novembre 2015

Délicieux flans aux carambars et à la framboise...

Hello !!!

Hier j'ai fait de délicieux petits desserts... comme quoi on peut décliner à l'infini ma recette de base (ici). Cette fois, je les ai parfumé aux carambars !!! Mon fils en est dingue, ils les dévorent à la vitesse grand V.

Pour une version light, prendre 50 cl de lait écrémé, et pour une version plus gourmande : lait entier et crème fleurette entière... c'est à vous de voir hihi !

N.B. : Je vous remonte cette recette (qui a plus de 5 ans) avec de nouvelles photos, mais sans la framboise.

Flans aux carambars et framboise

flancarambar00

Ingrédients :

  • 30 cl de lait entier (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 12 carambars
  • 1,5 g d’agar agar soit 1 càc rase, pas tout à fait pleine

Pour le coulis de framboise :

  • de la gelée de framboise, ou confiture de framboise, fraise ou fruits rouges...

flancarambar002

Préparation :
Dissoudre l’agar agar dans 3 càs de lait froid ou à température ambiante mais surtout pas chaud.

Déshabiller les carambars hihi, les couper éventuellement en morceaux.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l’agar agar dilué et les carambars. Les faire fondre à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
Porter ensuite à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche au fond de la casserole.

flancarambar02

Remplir les ramequins avec le lait chaud, j'ai obtenu 4 moules à flans et 2 coeurs avec mes proportions.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

flancarambar001

Pour la partie à la framboise, faire fondre un peu de confiture à la framboise au micro ondes, la passer ensuite au chinois.

Et enfin, démouler les flans, verser dessus le coulis tiède et déguster !

Vous voyez, rien de plus simple ! En plus, le mélange sucré des carambars avec le côté acidulé de la framboise, c'est trop bon !!!! C'est un régal ! Succès garanti !

BON APP'


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22 juin 2014

Crèmes aux oeufs aux carambars...

Coucou !!!

Pour finir un repas en beauté, pourquoi ne pas faire de bonnes petites crèmes aux carambars ? C'est délicieux !!! Et tellement facile à faire, le plus reste la cuisson hihi et le temps de refroidissement. Ces crèmes ne sont pas trop sucrées, avec une belle consistance de crèmes aux oeufs... Bref petits et grands vont en raffoler !!! A vous de tester maintenant !

Cette recette vient de Moufida ICI du blog "Délices de Tunis et d'ailleurs" qui est une mine d'or, n'hésitez pas à lui rendre visite...

Crèmes aux oeufs et aux carambars
7 pots

cremecarambars01

Ingrédients :

  • 40 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 10 à 12 carambars classiques au caramel
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre, on peut mettre 70 g

cremecarambars02

Préparation :
Dans une casserole faire fondre les carambars dans le lait. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œuf avec le sucre mais sans faire blanchir.

Verser dessus le lait aux carambars refroidi. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, surtout pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse s’est formée en surface, l’enlever avec une cuillère. Filtrer au chinois.

cremecarambars03

Remplir les ramequins avec cette préparation. J'ai pu en remplir 7 comme ceux du commerce.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou papier absorbant (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire. Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

cremecarambars04

Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Le centre des crèmes doit être tout juste pris. Sortir du four. Facultatif : filmer au contact avec de la cellophane spéciale micro onde, pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.

Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. A déguster bien fraîches !

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05 janvier 2014

Mousse au fruit ultra légère sans oeuf, sans crème... au citron

Coucou !

En parcourant le net avec une idée précise derrière la tête, à savoir de faire un espuma sans siphon donc avec uniquement des fruits et de la gélatine, je suis tombée sur une recette de mousse sans oeuf ni crème sur le blog "Au beurre fondu". Je savais que c'était faisable, je l'avais vu à la télé mais pour les proportions, j'étais partie dans ma tête sur 200 g de coulis pour 8 g de gélatine, et bien je n'étais pas loin hihi.

Je trouve que c'est une excellente alternative pour les allergiques aux oeufs et / ou aux produits laitiers. En plus on peut varier les fruits à l'infini. On peut utiliser les jus de fruits (d'agrumes aussi), les smoothies, les coulis,... c'est parfait en période de régime hihi.

Ici, j'ai servi avec un lemon curd fait au micro onde et du crunchy maison.

Mousses ultra légères au fruit sans oeuf ni crème

moussecitronsansgelatine01

Ingrédients :

  • 200 g de jus ou purée de fruit, citron pour moi
  • 6 g de gélatine en feuille - halal de chez création hloua pour moi
  • du sucre en fonction du fruit utilisé

moussecitronsansgelatine02

Préparation :
Entreposer un saladier en inox de préférence au congélateur et les fouets également. Faire des glaçons, ils serviront à refroidir et donc à faire prendre la mousse plus vite.

Verser le jus de fruit dans un bol, y mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 min. Dans un autre bol, déposer ces feuilles de gélatine mais SANS les essorer. Faire fondre au micro ondes quelques secondes, mélanger. Verser dans bol contenant le jus de fruit, mélanger à nouveau.

Déposer les glaçons avec un peu d'eau dans un grand saladier puis mettre dedans le saladier qui était au congélateur. Verser le jus (à la gélatine) dans ce petit saladier froid. Fouetter (avec les fouets qui étaient au congélo) pour faire prendre la mousse pendant 10 à 15 min.

Dresser dans le contenant choisi, mettre au frais. Cette mousse peut se conserver au congélateur et être dégustée glacée.

moussecitronsansgelatine03

ATTENTION ! pour le citron, je coneseille de mélanger cette mousse juste après l'avoir fouetée avec du fromage blanc ou chantilly ou mascarpone ou petits suisses sinon ça pique les yeux c'est acideeeee, la prochaine fois c'est ce que je ferai hihi !

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09 mai 2013

Crèmes catalanes...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une autre de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur des crèmes catalanes puisqu'il me restait des jaunes d'oeufs suite aux gâteaux au citron.

Elles sont très bonnes, délicatement parfumées et la couche craquante de caramel miammm, j'ai juste eu un souci pour faire cette croûte, mon sucre a eu beaucoup de mal à fondre looool pourtant d'habitude je n'ai aucun souci.

Crèmes catalanes
6 à 8 personnes

cremcata02

Ingrédients :

  • 1 l de lait (entier de vache ou végétal)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de fenouil concassées (pas mis)
  • 2 œufs moyens
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • du sucre de canne pour caraméliser

Préparation :
Faire chauffer le lait, dès ébullition, y incorporer les zestes de citron et orange, la cannelle et les graines. Baisser le feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes et œufs entiers avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement avec le fouet la farine et la maïzena tamisées.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baisser le feu et cuire environ 5 min, toujours en fouettant, jusqu'à une consistance plus épaisse que celle d'une crème pâtissière.

cremcata01

Verser cette crème dans les contenant choisis. Laisser refroidir à température ambiante, filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Au moment de déguster, saupoudrer de cassonade puis passer sous le grill ou un chalumeau. C'est tout ! A vous de tester...

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04 mai 2013

Mousses légères à la framboise...

Coucou !

Mon garçon adoreeeeeeeeeee les framboises et j'en avais dans le congélateur. Nous avions envie d'un dessert léger et fruité. Quoi de mieux qu'une petite mousse à la framboise ? En plus c'est une gourmandise parfaite pour l'été, même si pour le moment le soleil boude !

Cette mousse est toute légère en bouche et pour les hanches hihi. Elle ne contient que du fruit et du blanc d'oeuf, avec un peu de sucre mais pas trop. Ce qui est bien c'est qu'on peut la faire avec n'importe quel fruit. D'ailleurs quand le fruit est particulièrement juteux et donc très liquide, j'y ajoute un peu de maïzena avant la cuisson.

Mousses légères à la framboise
6 verrines moyennes

mousseframb03

Ingrédients :

  • 300 g de framboises (fraîches ou décongelées)
  • un peu de jus de citron (facultatif)
  • 30 à 50 g + 30 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs moyens
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Mixer les framboises avec 30 à 50 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Filtrer pour éliminer les pépins. Cuire cette préparation dans une casserole sur feu doux quelques petites minutes. Laisser complètement refroidir.

mousseframb02

Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et 30 g de sucre. Y incorporer délicatement en plusieurs fois la purée de framboise à l'aide d'une maryse.

Répartir dans les contenants choisis, filmer et mettre au réfrigérateur pour 2h minimum. Mais c'est meilleur après 1 nuit.

Astuce : pour avoir des différences de couleurs dans la mousse, garder 2 càc de coulis de framboise, préparer une poche à douille et à l'aide d'un pinceau ou seringue (alimentaire) faire des traits de coulis allant de la douille au haut, puis verser délicatement la mousse dans la poche. Ne reste plus quà presser pour répartir dans les verrines.

mousseframb01

Servir bien frais. On peut émietter dessus des biscuits, ou du coulis de chocolat, c'est comme on veut hihi... Mon fils aime manger les framboises avec des spéculoos.

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23 janvier 2013

Tiramisu carambar framboise...

Coucou !

Ce soir je vous propose une recette issue de ma tête en partie. J'adore l'association framboise / carambar, je la fais régulièrement. Le côté sucré du carambar adoucit l'acidité de la framboise. Et puis ça change du traditionnel tiramisu au café. Perso j'ai fait des couches mais vous pouvez parfumer la crème mascarpone avec de la framboise ou du carambar. Ce dessert plaira aux petits comme aux grands. Je pense qu'on peut décliner avec de l'ananas et autres fruits un peu acides.

J'ai réalisé une partie dans une boîte hermétique et l'autre dans 1 pot à confiture que j'ai décoré vite fait hihi... je trouve ça pratique de pouvoir fermer avec un couvercle.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tiramisu carambar framboise
Pour 5 personnes

tiraframcaram03

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des biscuits à la cuillère (la quantité dépend du plat choisi)
  • 3 œufs moyens extra frais (J + B)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé, maison pour moi
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédients supplémentaires :

  • 10 carambars
  • 10cl de crème liquide
  • 2 poignées de framboises surgelées
  • un peu de sucre
  • un peu d'eau en bouteille 

Préparation :
Eplucher les carambars lol, les faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème liquide, en remuant avec une spatule. Réserver et laisser refroidir ensuite dans un petit bol, à température ambiante.

Mettre les framboises dans une casserole et les laisser cuire sur feu moyen avec un tout petit peu de sucre (moins de 1 càs). Quand les fruits sont bien mous et ont rendus du jus, les écraser dans une passoire au dessus d'un saladier. Cette opération prend un peu de temps mais le rendu est plus agréable car les pépins sont ainsi éliminés. Partager ce coulis en 2. En réserver et laisser refroidir une moitié, puis fluidifier l'autre moitié avec un peu d'eau.

tiraframcaram02

Rouler des biscuits à la cuillère dans le coulis dilué pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres. Répartir l'autre moitié du coulis sur les biscuits déjà placés dans le plat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Répartir la moitié de cette crème sur le coulis framboise dans le plat. Puis un peu de sauce carambar.

Refaire une couche de biscuits imbibés, de crème mascarpone et finir par de la sauce carambar.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h. Faire la déco de votre choix, moi j'ai mis des copeaux de chocolat, avant de se jeter dessus et de tout manger !

tiraframcaram01

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… et cette alliance carambar / framboise est à tomber ;o).

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09 décembre 2012

Crumble banane chocolat coco...

Coucou !

Voici un dessert fastoche, simple dans les ingrédients et trop bon : le crumble. Pour cette fois, j'ai fait ma pâte à la coco et choisi des bananes comme fruit mais bien entendu, ça marche avec n'importe quel fruit ^^. J'adore ce dessert, à la fois fondant et croustillant... un délice pour les grands et les petits. Juste une chose, il faut faire très attention à ne pas le manger immédiatement après la sortie du four, c'est beaucoup trop chaud, il faut attendre un peu...

Crumble banane chocolat coco
4 personnes

crumblebanane02

Ingrédients :

  • 80 g de farine
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 80 g de sucre roux en poudre, ou blanc
  • 80 g de beurre froid (demi sel ou nature)
  • 4 bananes
  • 1 citron
  • des pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

crumblebanane01

Dans un saladier, mélanger la farine, la coco et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Verser le jus de citron dessus.

Saupoudrer le fond de gros ramequins (ou un seul plat à gratin) avec un peu de pâte à crumble. Déposer une première couche de rondelles de bananes, puis des pépites de chocolat, et une dernière couche de bananes. Presser un peu. Finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

crumblebanane03

Enfourner et cuire environ 20 à 30 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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28 septembre 2012

Petites crèmes poire matcha...

Coucou !

Je vous propose une recette rapide à faire et très fraîche aux saveurs d'automne. C'est une recette du livre "Lait concentré sucré, les 30 recettes culte" chez marabout. Pour ceux qui n'ont pas de thé matcha, le remplacer par de la cannelle en poudre, anis vert moulu, ou de la cardomome aussi.

Dans cette recette le plus long c'est le repos au réfrigérateur, il faut au minimum 1h. Mais sinon c'est super rapide et facile à faire. Et ce n'est pas trop sucré, ce que j'apprécie hihi. C'est un bon dessert frais, avec une bonne sauce au chocolat tiède, miam... J'ai utilisé des moules à muffins en silicone.

Petites crèmes poire matcha
9 portions

cremepoirematcha02

Ingrédients :

  • 500 g de poires mûres
  • 1 càc rase d'agar-agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 càc de thé vert matcha

Préparation :
Eplucher et mixer les poires coupées en morceaux pour obtenir une belle purée.

cremepoirematcha01

Délayer l'agar-agar dans 2 càs de cette purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, la crème liquide et l'agar-agar délayé. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, y incorporer le lait concentré sucré et le thé matcha. Bien mélanger en donnant de petits coups de mixeur plongeant pour que la crème soit homogène.

Remplir des ramequins ou moules avec cette crème chaude. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

cremepoirematcha03

Pour servir, démouler dans une jolie assiette soit seule soit avec des lamelles de poires et de la sauce chocolat. Attention, le démoulage est délicat car c'est moins ferme qu'un flan ;o).

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03 septembre 2012

Compote de poires express à la vanille et caramel...

Coucou !

En principe j'ai toujours des compotes dans le frigo, mon fils et moi adorons ça ! Mais là, panne sèche, heureusement j'avais une boîte de poires au sirop alors mon fils m'a dit "regarde maman, on a des poires, tu peux fabriquer de la compote !" lol. En plus j'ai mon caramel liquide à la vanille, ça personnalisera encore plus.

Bien entendu, on peut varier les fruits et prendre n'importe lesquels ;o). Pour des fruits frais il suffit de faire un sirop de sucre pour remplacer celui de la conserve.

Compote de poires express à la vanille et caramel
3 personnes

 

compotepoirevanille02

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 1/2 citron
  • du caramel liquide à la vanille, recette ici

Préparation :
Couper les fruits en petits dés, puis arroser d'un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.

compotepoirevanille01

Dans une casserole mettre les morceaux en ajoutant du sirop des poires jusqu'à hauteur et du caramel liquide à la vanille. Faire cuire environ 10 minutes à partir du frémissement. Laisser refroidir à température ambiante.

compotepoirevanille03

Mixer avec éventuellement un peu de sirop, suivant la consistance désirée. Perso je l'aime épaisse. Ou passer au chinois.
Verser dans une boîte hermétique et mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum. La compote sera meilleure après 1 nuit au frais.

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Posté par lilouina à 00:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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