19 juillet 2013

Lemon curd sans beurre au micro onde...

Coucou !

Voici une recette toute simple et rapide de lemon curd au micro onde et sans beurre, je suis partie de celle de ma copinaute Natt ici. Je l'ai modifié à mes goûts. Pour les zestes, 2 options, soit on laisse, soit on filtre... je filtre quand c'est pour tartiner et je laisse quand c'est pour mettre dans la pâte à gâteau. Perso je déteste les curds à base de blancs d'oeufs, ceux aux jaunes sont meilleurs et plus onctueux...

Je l'ai utilisé pour faire mon moelleux au curd ICI.

Lemon curd sans beurre au micro onde
1 petit pot de confiture

curdexpress3

Ingrédients :

  • 10 cl de jus de citron (2 gros citrons ou 4 petits)
  • le zestes de 2 citrons bio
  • 125 g de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)
  • 4 jaunes d’œufs moyens (ou 3 oeufs entiers)
  • 1 càs de maïzena pas trop pleine
  • quelques gouttes d'arôme naturel de citron, seulement si les fruits utilisés ne sont pas assez parfumés...

curdexpress1

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient allant au micro onde. Couvrir et mettre 1 min à pleine puissance. Sortir et bien mélanger pour éviter les grumeaux, au début c'est liquide puis ça épaissit à chaque fois. Recommencer l'opération pour faire en tout 3 ou 4 fois 1 min, tout dépend du four, moi c'était 4 fois 1 min.

Soit passer la crème au chinois pour ôter les zestes soit laisser comme cela.

Lorsque la crème a épaissi, la verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position.

Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

curdexpress2

On peut faire un curd à n'importe quel fruit : citron, orange, pamplemousse, clémentine, mandarine, citron vert, framboise, fraise, mangue, ananas, cerise, poire,... Au fait, la quantité de sucre dépend de l'acidité des fruits, plus c'est acide, plus il faut de sucre...

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23 mars 2013

Meringue italienne (ou au sucre cuit)...

Coucou !

Je sais que vous attendez avec impatience la recette des cakes au citron mais j'ai décidé de d'abord vous transmettre la recette d'un grand classique : la meringue italienne. J'ai suivi la recette de chez marmiton ICI mais pour 2 blancs et en duminuant à peine le sucre.

Cette meringue est à base de blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre cuit. Elle sert à recouvrir des entremets comme l'omelette norvégienne, des tartes, des gâteaux. Elle rentre également dans la préparation de crèmes pour les alléger : crème pâtissière, crème au beurre et mousses. Pour la réussir, il est plus simple d'avoir un thermomètre de cuisine, chez Ikéa il y en a un pas cher...

Elle s'utilise à la poche à douille ou à la spatule. Elle peut être dorée sous un grill mais elle restera moelleuse à l'intérieur avec une fine pellicule craquante à l'extérieur. [Pour faire de vraies meringues dures, il faut plutôt utiliser la version française ou suisse.] C'est succulent !!! J'adore son côté tout doux, soyeux... miammmmmm !!!
Désolée pour la photo, je devais faire vite pour que tout soit prêt pour le goûter de mon fils... dès que j'en refais, hop j'en mettrai de nouvelles.

Meringue italienne
pour 1 tarte ou 12 cupcakes environ

meringueitalienne

Ingrédients :

  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau (5 cl)
  • 2 blancs d'oeufs moyens à température ambiante

Préparation :
Essuyer un saladier et les fouets avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la meringue.

Dans une casserole faire fondre à feu doux-moyen le sucre dans l'eau. Programmer le thermosonde à 118°C.

Pendant ce temps, dans le saladier nettoyé fouetter au batteur électrique à vitesse à la plus faible vitesse, les blancs d'oeufs. Il faut que les blancs soient fermes dès que le sirop atteint les 118°C. Il faut tout synchroniser ;o).

Pour ceux qui n'ont pas de thermosonde : porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte du sirop plongée dans de l'eau glacée puisse être roulée entre les doigts en boule souple (c'est le stade du petit ou grand boulé).

Une fois le sirop à bonne température (118°C, 120°C max) fouetter à grande vitesse les blancs tout en versant en mince filet le sirop chaud (attention aux brûlures) pas directement sur les blancs, mais plutôt sur la paroi du bol. Quand le sirop est bien incorporé, continuer de battre jusqu'à refroidissement. La meringue devient onctueuse, épaisse, blanche et brillante.

Elle est prête à être pochée. Pour la sécher un peu tout en la gardant blanche une fois façonnée en petits tas, il suffit de l'enfourner environ 1h30 à 100°C. Mais elle sera toujours moelleuse à l'intérieure. Pour faires des tartes meringuées, il suffit de passer au grill la tarte décorée de meringue ou au chalumeau, ATTENTION, ça va vite !!!! Il faut bien surveiller au risque de tout cramer !

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19 mars 2013

Crêpes selon Michalak...

Coucou !

Et oui, je suis toujours là mdr !!!! Comme je vous l'ai déjà expliqué, en ce moment mon blog est en pause, question de priorités hihi... la vraie vie d'abord ^^...

J'avais une grosse envie de crêpes, ça faisait des lustres que je n'en avais pas fait hihi mais je me suis alors demandée si C. Michalak n'avait pas une bonne recette. J'ai découvert sur beaucoup de blogs que OUI ! Cette recette est issue de son livre "Les desserts qui me font craquer", entre nous, j'aimerais bien qu'il soit dans ma bibliothèque, le livre hein pas Michalak, quoi que... lol. Son secret est d'incorporer du beurre noisette ! Je n'en mets que dans les financiers et c'est vrai que ça parfume délicatement... Mon fils et moi avons adoré !!! Surtout qu'on les a mangé avec une bonne confiture maison ! Elles sont délicieuses, fondantes, bref je adopte sa recette !!!

Pâte à crêpes de Michalak
Pour 20 pièces environ

crepesmichalak02

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 200 g de farine type 55
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait entier (ou lait végétal)
  • 2 œufs moyens entiers
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
  • 1 càs d'eau de fleur d’oranger (ou autre arôme, ou rien) ou 1 càc d'extrait de vanille

Pour parfumer au chocolat :
Ajouter 30 g de cacao amer en poudre à 170 g de farine.

crepesmichalak03

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tâpissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel (et le cacao si au chocolat).

Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers, les jaunes et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
Ajouter la fleur d’oranger (facultative), mélanger à nouveau.

crepesmichalak01

Verser le beurre dans la pâte et mixer soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Christophe (bah oui, je me permets de l'appeler par son p'tit nom loool) dit de cuire immédiatement les crêpes, sans temps de repos. Comme j'avais la vaisselle à faire et d'autres trucs, j'ai laissé environ 20 minutes.

Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche. Laissez cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

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23 février 2013

Béchamel ultra légère (sans beurre)...

Coucou !

Je vous entends déjà crier au scandale en lisant ce billet mdr. Ne me tapez pas !!!! Cette recette dépanne bien surtout quand on n'a plus de beurre, hein Claire-Emmanuelle... C'est une recette WW que vous pouvez trouver partout sur le web.
Désolée pour les photos, c'est pris à l'arrache car je faisais des lasagnes et le salé n'attends pas, j'étais un peu en retard en plus.

Béchamel ultra légère
50 cl

bechww01

Ingrédients :

  • 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou farine
  • 50 cl de lait (écrémé ou 1/2 écrémé ou entier)
  • sel, poivre, épices

Préparation :
Verser la maïzena dans une casserole. La délayer dans quelques cuillèrées de lait prélevées sur les 50 cl. Bien mélanger puis ajouter le reste du lait.

bechww02

Saler, poivrer et éventuellement épicer (curry, cumin, paprika,...).

Faire épaissir à feu doux tout en remuant avec un fouet manuel ou une spatule. Oter du feu dès que la préparation épaissit.

C'est prêt !

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09 février 2013

Croûtons maison...

Coucou !

J'ai beaucoup de retard dans mes publications !!!! Que voulez-vous, parfois la vie vous fait un rappel des priorités lol. Bref, j'adore les croûtons surtout dans mes salades, mon fils aussi d'ailleurs ;o) mais franchement ça coûte super cher !!! Et tous ne se valent pas, certains ne sont pas bons à mon goût alors pourquoi ne pas les faire moi-même.

J'ai donc testé la recette de ma copinaute Stéphanie du blog "Délices de Tunisie et d'ailleurs...", avec sa recette ICI. Ils sont croquants à souhait, pas gras, bref trop bons !!!

Croûtons maison

Ingrédients :

  • 1/2 baguette rassie (de la veille)
  • 1/2 gousse d'ail dégermée (facultative)
  • 1 à 2 càs d'huile d'olive
  • poivre, épices

Préparation :
Préchauffer le four 220°C.

Couper le pain en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Frotter à peine avec l'ail. /!\ L'ail en cuisant devient amère, il faut donc avoir la main légère au risque de tout jeter à la poubelle !!! Retailler chaque tranche en dés.

Verser dans une boîte en plastique type tup*** l'huile d'olive, une pincée de poivre et un peu d'épices (curry, paprika, cumin, piment,...). Y ajouter les dés de pain, refermer et secouer pour que l'huile se répartisse bien ! Les miens sont au curry, d'où cette couleur.

Disposer les morceaux de pain sur du papier cuisson et enfourner à mi-hauteur ! Bien surveiller la cuisson, les croûtons doivent être dorés et non crâmés hihi. Les remuer à mi cuisson pour les retourner, au bout de 3 à 5 min environ. Eteindre le four et laisser finir de scher en surveillant la coloration.

Laisser complètement refroidir avant utilisation. Entreposer les restes dans une boîte hermétique.

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Unic&Chic


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23 décembre 2012

Dacquoise, recette de base (Michalak)...

Coucou !

Pour mon dessert de noël, j'ai réalisé 2 disques de dacquoise. C'est un gâteau originaire du Sud-Ouest dont le dessus est croquant comme une meringue et le dessous moelleux comme un financier. Elle est généralement réalisée à base d'amande mais on peut y incorporer de la noix de coco, de la poudre de pistache, de la poudre de noisette. Elle est parfaite pour servir de base pour des desserts gourmands comme les entremets et bavarois.

Je suis partie de la recette de Michalak mais j'ai tout détaillé et diminué un tout petit peu le sucre. Les miennes ne sont pas lisses, je n'avais plus de poudre d'amande mais des amandes concassées, j'ai donc grossièrement mixé. Pour cette fois, je l'ai parfumé au citron vert mais on peut mettre ce qu'on veut comme un autre agrume, de la vanille, de la cannelle... Pour les versions, coco, noisette et pistache voir à la fin.

Dacquoise amande (Michalak)
2 disques de 18 cm de diamètre

dacquoiseamande01

 

Ingrédients :

  • 130 g de poudre d’amande
  • 130 g de sucre glace
  • Facultatif : 1 citron vert, ou 1 citron jaune, ou 1 orange, ou vanille, ou épices...
  • 3 blancs d’œufs moyens
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre semoule

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Dessiner des cercles de 18 cm à l'arrière du papier sulfurisé pour faire un gabarit.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, et le sucre glace. Râper finement le zeste d'agrume ou ajouter les épices. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Y incorporer délicatement les poudres à la spatule.

dacquoiseamande02

Mettre l’appareil dans une poche à douille avec une grosse douille lisse. Dresser 2 disques sur du papier sulfurisé, ou étaler à la spatule.
Saupoudrer très légèrement une première fois avec du sucre glace et laisser croûter 15 min avant de saupoudrer une dernière fois encore très légèrement, c'est ce qu'on appelle "poudrer de sucre glace".

Enfourner pendant environ 20 min. Si la dacquoise est épaisse, laisser cuire plus longtemps. Elle doit être légèrement blonde, à peine dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

Variantes : Pour une version coco, noisette ou pistache, il suffit de prendre la même recette mais au lieu d'avoir 130 g d'amande en poudre, on utilise 50 g de poudre d'amande avec 80 g de noix de coco râpée ou poudre de noisette ou de pistache. On mixe les poudres pour qu'elles soient fines et le reste de la recette est inchangé.

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Sucre vanillé maison...

Coucou !

Le fait  maison est tellement meilleur alors pourquoi ne pas faire son propre sucre vanillé, tout le monde sait comment le faire, je n'ai rien inventé... Je le fais depuis des années, parce que mine de rien ça coûte un bras dans le commerce !!! En plus vous allez voir c'est simple comme bonjour et à base de récup ;o).

Sucre vanillé maison

sucrevanille02

Ingrédients :

  • du sucre en poudre
  • des gousses de vanille

Préparation :
Récupérer les gousses de vanille qui ont infusé par exemple pour une crème anglaise, ne jamais les jeter. Bien les nettoyer à l'eau claire. Les laisser sécher complètement sur du papier absorbant plusieurs jours (à l'abri de la poussière). Une fois bien sèches et un peu dures, les couper en morceaux, les mettre dans un bocal, recouvrir de sucre en poudre. Fermer et secouer. Laisser à l'abri de la lumière, dans un placard plusieurs semaines, le temps que les arômes se diffusent. Avec une cuillère, penser à remuer de temps en temps ;o).

sucrevanille01

Je rajoute des gousses au fur et à mesure de même que du sucre. Certains mixent le sucre et les gousses mais moi je n'aime pas ;o).

Dans les recettes, remplacer 1 sachet de sucre vanillé par 10 g de ce sucre maison soit 2 càc.

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26 août 2012

Crème pâtissière de Michalak...

coucou !

Voici une base incontournable de la pâtisserie, la crème pâtissière, ici elle est à la vanille. C'est la recette de C. Michalak, trouvée un peu partout sur le net, que j'ai rédigé à ma façon. Elle est super bonne (un peu riche). J'ai déjà mis une autre recette ici, moins riche et délicieuse. En plus rien de plus facile et rapide à faire, le plus long était le temps de refroidissement, il faut donc la faire en avance ;o).

On peut l'utiliser pour des viennoiseries, des crèmes desserts, des éclairs, religieuses glands et compagnie... bref un peu pour tout.

Crème pâtissière Michalak

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Ingrédients :

  • 500 ml de lait (de vache ou végétal)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs moyens
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Préparation :
La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Etape facultative mais qui emplifie la saveur de la vanille.

Le lendemain, faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir. 

Variantes : au chocolat (150 à 200g de chocolat fondu), au citron, à l'orange, à la fraise, au caramel, au café

C'est tout ! A vous de tester...

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22 août 2012

Caramel liquide à la vanille...

Coucou !

Voici un incontournable de la cuisine mais surtout de la pâtisserie, le caramel liquide maison. On peut le parfumé comme on veut : vanille, café, gingembre, cannelle, etc. Moi j'ai choisi la vanille, offerte par Laurence du blog "sucré sablé" en provenance directe de la Réunion. Les gousses sont charnues, moelleuses et sentent terriblement !!! Je me suis amusée à fabriquer l'étiquette toute seule hihi.

Sandrine, tu remarqueras l'étoile, merci ^^.

Pour faire ce caramel je vous conseille d'ajouter de l'acide (citron ou vinaigre blanc) pour empécher la cristallisation du sucre lors de la cuisson. Le caramel ne massera pas en bloc et supportera d'être touillé en cours de préparation. C'est valable pour n'importe quel caramel.

Canalblog baisse beaucoup la qualité des photos, vous pouvez remarquer qu'on ne voit pas bien les graines de vanille alors qu'en réalité elles sont bien nettes sur mes photos... canalblog commence à me casser les pieds !!!

Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, à condition d'être dans un contenant bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Caramel liquide maison (à la vaille)
3 petites bouteilles

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Ingrédients :

  • 500 g de sucre en poudre
  • 15 cl + 25 cl d'eau
  • 1/2 càs de jus de citron ou vinaigre blanc
  • 1 belle gousse de vanille ou autre arôme ou épice

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Préparation :
Faire chauffer dans une casserole à bords hauts 15 cl d’eau, le citron (ou vinaigre blanc), 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et le sucre. Quand ça colore sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite ! Un caramel trop foncé est amer, et trop clair il n’a pas beaucoup de goût.

Hors du feu y incorporer le reste d'eau petit à petit en se protégeant les mains des éclaboussures (ATTENTION aux risques de brûlures). Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre le caramel. Laisser cuire encore 2 min à 3 min après ébullition, pas plus de 5 min.

Laisser refroidir. L'entreposer dans un contenant ébouillanté bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, au frigo. Attendre le lendemain pour s’en servir.

caravanille02

Ce caramel liquide va s'épaissir en refroidissant. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

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10 août 2012

Crème au beurre à la meringue suisse...

Coucou !

Nous sommes nombreux à ne pas aimer la crème au beurre, mais cette recette à base de meringue suisse est excellente, à la fois légère et pas trop sucrée, bref elle me plait ;o).

On peut la colorer et la parfumer comme on veut, ici je l'ai faite à la vanille et non colorée, je la voulais blanche. Test réussi pour mon prochain gros gâteau que j'ai en tête...

Cette recette vient du blog "Chef Nini", je vous mets son lien ICI, elle a fait des photos pas à pas, moi non, je faisais autre chose ^^. Par contre c'est rédigé à ma façon avec des conseils supplémentaires.

Crème au beurre à la meringue suisse
pour 12 cupcakes

 

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Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé maison, ou 15 g de sucre nature pour un autre parfum
  • 115 g de beurre très mou en morceaux mais non fondu, c'est la clé de réussite
  • autre arôme et colorant

Préparation :
Essuyer le bol et le fouet avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la crème.

Chauffer un fond d'eau dans une casserole pas trop grande pour faire un bain-marie. Verser les blancs d'oeufs et le(s) sucre(s) dans le bol de votre robot ou dans un saladier en inox. Dès que l'eau est chaude, poser le bol dessus mais attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau !

A feu doux dans le bain-marie, fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min, le temps que le mélange atteigne 60°C, c'est-à-dire chaud au toucher. La meringue devient déjà blanche et brillante. Oter du feu.

Remettre alors en place le bol du robot, ou poser le cul de poule sur un torchon et fouetter à grande vitesse (ou 8 pour le kitchenaid) pendant 10 min, le temps que la meringue refroidisse et atteigne la même température que le beurre mou. C'est très important.

Ajouter le colorant choisi et mélanger.

crembeurre01

Passer à la vitesse moyenne (6 au kitchenaid) pour incorporer le beurre 1 morceau à la fois, pour que le morceau précédent soit bien intégré à la meringue qui retombe légèrement, ce qui est normal. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse et épaisse à la fois.

Si la crème fait beaucoup de grumeaux, mettre la préparation 15 min au réfrigérateur puis la fouetter à nouveau quelques minutes à faible vitesse.

Arrêter le robot, racler les bords et le fond. Remettre en route à faible vitesse (2 au kitchenaid) pendant 2 min  pour éliminer les bulles d’air.

La crème est prête à l'emploi. Pour napper un gros gâteau, laisser reposer 10 min au frais avant utilisation.

crembeurre02

Conservation :
La verser dans une boîte hermétique et au réfrigérateur 3 jours maximum. Pour l'utiliser, la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.
La crème se congèle jusqu'à 6 semaines. Pour l’utiliser, la faire décongeler une nuit au frigo, puis la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.

Utilisation :

1M

J'ai fait l'acquisition d'un set de douilles pour cupcakes de chez wilton et dedans il y a la fameuse douille pour faire joli. Avec cette seule douille à 6 dents 1M on peut façonner de 2 façons : en fleur type rose ou en cône comme les glaces à l'italienne ^^. Je vous ai fait des schémas explicatifs, bon attention, je suis trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès loin d'être une pro, alors un peu d'indulgence lol.

Alors pour la version fleur, il faut maintenir la poche à angle droit sans toucher la surface du gâteau, puis faire un tourbillon en partant du centre (D : départ) et sans chevaucher, stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

faconnagecreme

Pour la version cône, toujours maintenir à angle droit la poche et sans toucher la surface, et cette fois faire un tourbillon en partant de l'extérieur (D : départ) et en chevauchant jusqu'en haut. Stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

J'espère être claire hihi. Bon je dois encore m'entraïner mais j'y arriverai, un jour on deviendra copine toutes les 2, la poche et moi.

BON APP'


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Posté par lilouina à 22:57 - - Permalien [#]
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